冰皮月餅，它制(zhi)作簡單，它口感清爽，它外形時尚(shang)，最重要的，它低(di)油(you)低(di)糖，健康。冰(bing)(bing)皮月(yue)餅(bing)獨到(dao)之處，在于(yu)一個‘冰(bing)(bing)’字(zi)，它給(gei)你爽口之感，調節被傳統月(yue)餅(bing)油(you)膩住的腸胃。 冰(bing)(bing)皮月(yue)餅(bing)的皮是(shi)由糯米粉等多種粉類材料加(jia)少量(liang)的糖油(you)制(zhi)成，可(ke)長時間(jian)不(bu)裂開，不(bu)老化(hua)，且無生粉味道。 冰(bing)(bing)皮月(yue)餅(bing)最大的特(te)色(se)莫過于(yu)它冷(leng)(leng)藏(zang)(zang)后(hou)更加(jia)美(mei)味的口感，于(yu)是(shi)也(ye)更加(jia)體現了‘冰(bing)(bing)皮’二字(zi)帶給(gei)我們的享受。 常(chang)溫下制(zhi)作完畢(bi)后(hou)，不(bu)要急于(yu)食(shi)用，先冷(leng)(leng)藏(zang)(zang)幾小時再說。若是(shi)一時吃不(bu)完，最好的儲存辦法則(ze)是(shi)直接冷(leng)(leng)凍。吃前半小時拿至冷(leng)(leng)藏(zang)(zang)室，才可(ke)獲(huo)得最佳(jia)口感。
糯(nuo)米粉45克，澄面粉20克，粘米粉40克，糖粉50克，牛奶185克，蓮蓉(rong)餡(xian)250克（可以是其他餡(xian)，看個人口(kou)味調整），咸蛋黃，玉米油，熟(shu)糯(nuo)米粉。
二個薄膜手套、二根橡皮(pi)筋、月餅模(mo)具
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(1)首先(xian)，先(xian)把糖(tang)粉，牛奶(nai)和玉米油一(yi)起倒(dao)入大碗(wan)里，攪拌(ban)均勻(yun)。
(2)接著加入準(zhun)備好的(de)澄面粉(fen)，糯米(mi)粉(fen)和粘米(mi)粉(fen)，并攪拌(ban)均勻(yun)(yun)。然后(hou)把攪拌(ban)均勻(yun)(yun)的(de)面糊過篩(shai)一次，再(zai)把面糊靜置(zhi)30分鐘。
(3)把(ba)靜置好(hao)的面糊(hu)放到鍋里面蒸20分鐘。然(ran)后把(ba)蒸好(hao)的冰皮糊(hu)拿出來(lai)，并使用筷子攪至(zhi)順滑，然(ran)后等(deng)它自然(ran)冷卻。如(ru)果希望冰皮能呈(cheng)現不同的顏(yan)色的話(hua)，可以在(zai)這(zhe)一步(bu)加(jia)入顏(yan)色，攪拌(ban)均勻即可。
(4)把我們提前準備好(hao)的二(er)個薄膜手(shou)套、二(er)根橡(xiang)皮筋穿(chuan)上，穿(chuan)戴(dai)手(shou)套是為了在操(cao)作的過程不會太(tai)粘，比(bi)較易于(yu)操(cao)作。而(er)橡(xiang)皮筋的作用是束(shu)手(shou)套口用的。
(5)接下來準備一(yi)些熟(shu)(shu)糯(nuo)(nuo)米粉(fen)以作(zuo)為在制作(zuo)過程防粘用(yong)。熟(shu)(shu)糯(nuo)(nuo)米粉(fen)的(de)(de)做法如下：倒一(yi)些生的(de)(de)糯(nuo)(nuo)米粉(fen)到盤子(zi)上，然(ran)后放到微(wei)波爐里面微(wei)波30秒，再拿出(chu)來攪拌均勻(yun)，再放到微(wei)波爐里面再加熱30秒，通過兩次操作(zuo)，生糯(nuo)(nuo)米粉(fen)就(jiu)變成熟(shu)(shu)糯(nuo)(nuo)米粉(fen)了。當然(ran)，沒有微(wei)波爐的(de)(de)話，可(ke)以使用(yong)不粘鍋炒(chao)，開中小火炒(chao)，到顏色微(wei)黃就(jiu)可(ke)以了。
(6)當我們的(de)冰皮糊的(de)溫(wen)度冷下來之后，就可(ke)以開始(shi)操作(zuo)了。如果覺得自然冷比較慢的(de)話，也(ye)可(ke)以把冰皮糊放到(dao)冰箱里面冷藏一會兒，更(geng)好操作(zuo)。接下來把木制(zhi)模(mo)具(ju)稱皮每(mei)個18克，餡(xian)15克(根據(ju)模(mo)具(ju)不同，自己衡量(liang)皮多少，餡(xian)多少)，然后戴(dai)上手套，把冰皮放在我們的(de)手心里壓(ya)一下，再放上餡(xian)皮開始(shi)往上推(tui)。
(7)收口之后，可(ke)以(yi)粘點粉防粘。
(8)給模具也抹上一些(xie)粉(fen)，然(ran)后(hou)把(ba)冰(bing)皮團放到模具里面按壓，壓實之后(hou)，輕敲倒扣(kou)，冰(bing)皮月餅(bing)就出來(lai)(lai)了。這(zhe)時候可以(yi)用毛刷輕輕的(de)把(ba)冰(bing)皮月餅(bing)上面的(de)多余手粉(fen)掃去(qu)，這(zhe)樣可以(yi)讓(rang)冰(bing)皮月餅(bing)的(de)紋路(lu)更加清晰(xi)，外觀(guan)看起來(lai)(lai)就更美觀(guan)、更漂亮了，而且掃掉多余的(de)粉(fen)末(mo)，我們的(de)冰(bing)皮月餅(bing)吃(chi)起來(lai)(lai)也不(bu)會滿口都是(shi)粉(fen)。
(9)當我們(men)的冰皮月餅做(zuo)好之后(hou)(hou)，就可以(yi)把它放到冰箱里面冷藏(zang)五(wu)小(xiao)時以(yi)上(shang)。再拿來(lai)出來(lai)吃(chi)，口(kou)感更好。也可以(yi)把做(zuo)好的冰皮先密封(feng)，然后(hou)(hou)放到冰箱冷藏(zang)，何(he)時想吃(chi)，何(he)時取出來(lai)。
（1）冰(bing)皮月餅的口(kou)感更多來自于它的“冰(bing)皮”。為(wei)了打造漂(piao)亮又美味的冰(bing)皮，需(xu)要(yao)三種(zhong)不(bu)同的粉(fen)類(lei)，現分別(bie)介紹如下：
*糯米粉(fen)，即(ji)糯米磨(mo)成的粉(fen)，也(ye)是三種粉(fen)類里(li)最常見的。我們(men)做湯(tang)圓用的就是它。
*粘(zhan)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉，很多人以(yi)(yi)為粘(zhan)米(mi)(mi)(mi)(mi)就是(shi)很粘(zhan)的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)，實際上正好相反，這里的(de)(de)粘(zhan)是(shi)“不粘(zhan)”的(de)(de)意(yi)思(漢(han)語(yu)的(de)(de)博(bo)大精深啊(a))，它屬于大米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)一(yi)種(zhong)。當然，因為地區性(xing)(xing)差異有些地方(fang)的(de)(de)“粘(zhan)米(mi)(mi)(mi)(mi)”指的(de)(de)是(shi)黏性(xing)(xing)米(mi)(mi)(mi)(mi)，所以(yi)(yi)，特別要請大家(jia)注意(yi)，這里的(de)(de)“粘(zhan)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉”是(shi)大米(mi)(mi)(mi)(mi)粉的(de)(de)一(yi)類，你(ni)可(ke)以(yi)(yi)使用(yong)普通大米(mi)(mi)(mi)(mi)粉來(lai)代替。它的(de)(de)作用(yong)是(shi)降低冰(bing)皮的(de)(de)粘(zhan)性(xing)(xing)——你(ni)也(ye)不希望自己做出(chu)來(lai)的(de)(de)冰(bing)皮月餅吃起來(lai)和(he)糯米(mi)(mi)(mi)(mi)團子一(yi)樣吧:)
*澄(cheng)(cheng)面(mian)，又叫小麥(mai)淀粉、汀粉。澄(cheng)(cheng)面(mian)煮熟后(hou)呈透明狀，我們常(chang)見的水晶餃子(zi)就是用澄(cheng)(cheng)面(mian)做的。在冰皮的配料里加入澄(cheng)(cheng)面(mian)，可以讓冰皮看上去更加晶瑩、剔(ti)透、美(mei)觀(guan)。
（2）冰(bing)皮(pi)(pi)月餅皮(pi)(pi)和(he)餡的(de)比(bi)(bi)例沒有廣式月餅那么嚴(yan)格(ge)，如果喜歡冰(bing)皮(pi)(pi)的(de)口感(gan)，你可以(yi)按我之前(qian)的(de)介紹(shao)用皮(pi)(pi)和(he)餡4：3的(de)比(bi)(bi)例來(lai)制作月餅。也可以(yi)降低冰(bing)皮(pi)(pi)的(de)比(bi)(bi)例，比(bi)(bi)如3：4，甚至3：7。不過(guo)，冰(bing)皮(pi)(pi)如果太薄(bo)，一(yi)(yi)個是(shi)不好(hao)包，餡容易(yi)漏出(chu)來(lai)，另一(yi)(yi)個是(shi)看上去就能明顯看到(dao)內部的(de)餡料了(le)，沒有那么美觀。
（3）冰皮的配(pei)料(liao)里使用色拉油(you)(you)(you)的原因是(shi)因為它的色淡、無味(wei)，不會破壞冰皮的口感，也不會讓(rang)冰皮看上去發黃。你(ni)還可(ke)以使用玉米油(you)(you)(you)、葵花籽(zi)油(you)(you)(you)等(deng)，但是(shi)，絕(jue)對不能使用花生(sheng)油(you)(you)(you)、橄欖(lan)油(you)(you)(you)之類(lei)味(wei)道很(hen)重的油(you)(you)(you)哦。
（4）糕(gao)粉就是炒(chao)熟的糯米粉，主(zhu)要作用是防粘。可以把生(sheng)糯米粉在鍋里用小(xiao)火炒(chao)熟，炒(chao)到略(lve)微發黃就可以了。你可以抄完后沾點嘗嘗，沒有生(sheng)粉味(wei)道就表示(shi)熟了。
（5）冰(bing)皮(pi)月餅剛做(zuo)好的(de)時候，吃(chi)(chi)起來口(kou)感(gan)有(you)點粘(zhan)。放在(zai)冰(bing)箱(xiang)冷藏(zang)一晚后，口(kou)感(gan)就(jiu)很好了。有(you)些(xie)配方制(zhi)作(zuo)出來的(de)月餅剛吃(chi)(chi)起來還(huan)不錯(cuo)，但在(zai)冰(bing)箱(xiang)放一夜(ye)后就(jiu)會變得(de)非常硬，這(zhe)是(shi)不可取的(de)。
（6）冰(bing)皮(pi)月餅必須冷藏(zang)保(bao)存。可以(yi)保(bao)存3天左右。如果(guo)想保(bao)存得更(geng)長(chang)時間，可以(yi)放入冷凍(dong)室。吃(chi)之前(qian)(qian)要提前(qian)(qian)放到冷藏(zang)室解凍(dong)。
（7）在(zai)蒸(zheng)好冰皮以后，在(zai)冰皮里加入(ru)少許色素(su)，可(ke)以制作出各種顏色的(de)時(shi)尚冰皮月餅(bing)。
冰皮月餅的材料
主料(liao)：南瓜1800g，白糖50g，玉米(mi)油50ml，澄粉(fen)20g，糯米(mi)粉(fen)60g，粘米(mi)粉(fen)40g
輔料：糖粉(fen)40g，紫莧菜汁160g，玉米油20g，糕粉(fen)適量，南(nan)瓜泥和豆沙300g
做南(nan)瓜(gua)冰皮(pi)月(yue)餅的(de)步(bu)驟
1、南瓜去(qu)皮去(qu)瓤，直(zhi)接放入鋪(pu)了屜布的蒸(zheng)屜上，大(da)火蒸(zheng)約20-30分鐘(zhong)至軟爛，取出入容器中(zhong)攪拌均勻
2、倒入(ru)炒(chao)(chao)鍋(guo)中不停翻(fan)炒(chao)(chao)，其間加(jia)入(ru)油糖，分次加(jia)入(ru)澄粉，一(yi)直炒(chao)(chao)至糯(nuo)糯(nuo)的，很粘稠的樣(yang)子即可。涼后會變得稍(shao)微干硬一(yi)些
3、除糖(tang)粉外所(suo)有分(fen)類混合入(ru)炒鍋中小火翻炒至(zhi)微黃(huang)，可(ke)(ke)以稍捻起一點嘗一下(xia)沒有生粉味即(ji)可(ke)(ke)。取(qu)出入(ru)容器(qi)中，加入(ru)糖(tang)粉，倒入(ru)油，倒入(ru)熱的紫莧(xian)菜(cai)(cai)(cai)汁，一邊倒一邊用筷(kuai)子攪拌(ban)均勻(yun)，晾至(zhi)不(bu)燙手時(shi)徹底揉勻(yun)成團靜(jing)置10分(fen)鐘。（紫莧(xian)菜(cai)(cai)(cai)洗(xi)凈后(hou)放入(ru)容器(qi)中，澆(jiao)入(ru)開水沒過紫莧(xian)菜(cai)(cai)(cai)，然后(hou)攪拌(ban)一下(xia)，看(kan)水變得很紅后(hou)，即(ji)可(ke)(ke)取(qu)汁。紫莧(xian)菜(cai)(cai)(cai)汁的量酌情增減，揉成軟硬(ying)適(shi)中的團即(ji)可(ke)(ke)。）
4、此時可以(yi)備餡，分成25g一(yi)個。取(qu)25g皮，放上餡，包好(hao)即可。
5、可(ke)以沾少(shao)許糕(gao)粉(fen)（糯米粉(fen)放(fang)(fang)入(ru)炒鍋炒熟），模子(zi)里也倒入(ru)少(shao)許糕(gao)粉(fen)晃勻后把多(duo)余的(de)粉(fen)都(dou)敲出，粉(fen)不(bu)可(ke)太多(duo)，多(duo)了(le)做(zuo)出的(de)餅(bing)皮不(bu)好看了(le)。然后把球放(fang)(fang)入(ru)模子(zi)中，壓出即可(ke)。
準備材料：(可做63克(ke)月餅8個左右)
冰皮月餅粉200克(ke)、紫(zi)(zi)薯(shu)兩只(可以用(yong)(yong)(yong)紅薯(shu)或(huo)者(zhe)南瓜代替，或(huo)者(zhe)直接(jie)用(yong)(yong)(yong)其它月餅餡(xian)(xian))、豬油(you)(月餅皮用(yong)(yong)(yong)，換成植物油(you)的話油(you)量(liang)要適(shi)當減少)40克(ke)、涼開(kai)水100克(ke)，黃油(you)30克(ke)(紫(zi)(zi)薯(shu)餡(xian)(xian)用(yong)(yong)(yong))、糖適(shi)量(liang)(紫(zi)(zi)薯(shu)餡(xian)(xian)用(yong)(yong)(yong))
制作過程：
一(yi)、制作(zuo)紫薯餡(簡(jian)易版本)：
1、紫薯去皮，切小塊，裝盤蓋(gai)上保鮮膜，入蒸(zheng)鍋蒸(zheng)熟(shu)，蒸(zheng)到(dao)筷子可以(yi)輕易扎透(tou)即(ji)可。
2、將(jiang)紫薯用勺子壓碎，帶上一次性手套，將(jiang)紫薯泥抓捏到細而均勻。
3、拌入適量糖和黃油，用手抓捏到紫(zi)薯泥和黃油融合均勻。裝碗(wan)入冰箱冷藏定(ding)型，即成(cheng)紫(zi)薯餡。
二、制(zhi)作(zuo)冰(bing)皮月餅：
1、冰皮(pi)月餅(bing)粉(fen)和豬油一起(qi)放(fang)入(ru)盆中，分次加入(ru)水(shui)，反復揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放(fang)入(ru)冰箱(xiang)松弛(chi)一小時(shi)左右。
2、把(ba)松弛好的冰皮分成30克(ke)一個，做(zuo)好的紫薯餡分成30克(ke)一個，分別(bie)滾圓。
3、將冰皮按(an)扁成中間厚邊(bian)緣薄的皮，包住紫薯餡，慢(man)慢(man)往上推，包住餡料，滾圓；
4、另準備少許干的冰皮(pi)月(yue)餅粉，將包好的月(yue)餅坯(pi)在干粉中滾(gun)一圈，用手搓掉多余的干粉，放(fang)入(ru)月(yue)餅模，壓制成(cheng)型，脫(tuo)模。
5、所有月餅(bing)包好(hao)后，入冰(bing)箱冷藏一小時即可(ke)食(shi)用。
操作提示：
1、紫薯(shu)本(ben)身特別(bie)干，所(suo)以(yi)即使(shi)不(bu)炒水(shui)分也不(bu)多，可以(yi)直接和油拌勻(yun)當餡料(liao)，但(dan)保存時(shi)間不(bu)久，最好2-3天內(nei)吃(chi)完(wan)。
2、和冰皮的時候，水不要一(yi)次加(jia)進，一(yi)邊揉一(yi)邊加(jia)，讓粉漸(jian)(jian)漸(jian)(jian)將水分吃透(tou)。面(mian)(mian)團一(yi)定要多揉揉，揉到表面(mian)(mian)光(guang)滑。
3、包月(yue)餅的(de)時(shi)候，手里粘一點干粉(fen)(fen)防沾，包好(hao)的(de)月(yue)餅滾上一圈(quan)干粉(fen)(fen)，也比較方便脫模，不過一定要把多余的(de)干粉(fen)(fen)去(qu)掉，否則(ze)成品一團白，不好(hao)看(kan)。
4、你也可(ke)以(yi)在和餅皮(pi)(pi)面團(tuan)的時候(hou)加入一點抹茶粉或者可(ke)可(ke)粉之(zhi)類(lei)，做成不同顏色(se)不同口味的冰皮(pi)(pi)月餅。餡料(liao)如果懶(lan)得做，可(ke)以(yi)買現成的豆沙、蓮(lian)蓉等制作。
5、冰皮月餅粉是已(yi)經配(pei)好的(de)熟粉，所以(yi)(yi)不(bu)用再蒸(zheng)，包好冷藏后(hou)就直接可以(yi)(yi)食用了(le)。
6、做好的冰(bing)皮月餅放在冰(bing)箱冷(leng)藏保存，2-3天內要盡(jin)快吃(chi)完。
相較(jiao)于傳統的(de)(de)廣(guang)式月(yue)餅，冰皮(pi)月(yue)餅是(shi)月(yue)餅屆的(de)(de)后起(qi)之(zhi)秀，屬于新派月(yue)餅，做起(qi)來其實更加容易(yi)，不用烤(kao)箱，包(bao)好(hao)成(cheng)型后冷藏就可(ke)以享用了。這次用香(xiang)濃(nong)的(de)(de)椰(ye)漿代替(ti)一(yi)半(ban)的(de)(de)牛奶，冰皮(pi)的(de)(de)味道更香(xiang)更好(hao)吃。
原料：
冰皮：糯米粉(fen)45克、粘(zhan)米粉(fen)35克、小(xiao)麥淀粉(fen)20克、細(xi)砂糖50克、椰(ye)漿(jiang)100克、牛奶90克、無味(wei)植物油20克、抹茶粉(fen)1小(xiao)勺(shao)、可可粉(fen)1小(xiao)勺(shao)、吉士粉(fen)2小(xiao)勺(shao)。
餡料：蓮蓉餡300克。
糕粉：炒(chao)熟(shu)的糯(nuo)米粉適量。
做法：
1、粉類預先混合過(guo)篩，和細砂糖一(yi)起放入(ru)容器中拌勻(yun)(yun)，加入(ru)椰漿和牛奶(nai)攪(jiao)拌至沒(mei)有粉粒(li)，最(zui)后加入(ru)植物油拌勻(yun)(yun)；
2、攪拌好的面糊靜置30分鐘(zhong)，然后放入蒸(zheng)鍋，大火(huo)蒸(zheng)15分鐘(zhong)左右；
3、蒸熟的面糊用(yong)(yong)筷子攪拌至順滑，完全冷卻之后再(zai)用(yong)(yong)；
4、冷卻的(de)冰皮分(fen)成(cheng)4等份(fen)，一份(fen)是白色原味的(de)，其(qi)它3份(fen)分(fen)別加入抹(mo)茶粉、可可粉和吉(ji)士粉揉勻(yun)，就是4種顏(yan)色的(de)冰皮面(mian)團了；
5、將冰皮(pi)面團分成12份，每個約25克-30克；
6、蓮蓉餡分(fen)成25克/個；
7、用冰皮把蓮(lian)蓉餡包(bao)起來；
8、把(ba)包好的冰皮面團放(fang)入模具里面壓實，脫模即可；
9、做好的冰(bing)(bing)皮(pi)月餅放冰(bing)(bing)箱冷藏一晚(wan)口感更好。
補充：
1、冰皮(pi)(pi)月(yue)餅的(de)皮(pi)(pi)和餡(xian)沒有太嚴格的(de)規定，可(ke)以(yi)1：1，也可(ke)以(yi)4：3，想要薄(bo)一點就(jiu)降(jiang)低冰皮(pi)(pi)的(de)比(bi)例，只(zhi)是冰皮(pi)(pi)如果太薄(bo)，包起(qi)來不太好(hao)包，容易露餡(xian)，而(er)且(qie)要是透過冰皮(pi)(pi)可(ke)以(yi)明顯(xian)看到餡(xian)料(liao)的(de)話不夠美觀。
2、做好的(de)冰皮(pi)月餅(bing)要(yao)低溫(wen)冷藏，吃起來才會清爽可口，更(geng)加突出“冰皮(pi)”的(de)特(te)色。一般冷藏的(de)話可以保(bao)存(cun)3天左右，想要(yao)保(bao)存(cun)得(de)更(geng)久一點就放(fang)入(ru)冰箱冷凍(dong)，吃的(de)時(shi)候再提前放(fang)在冰箱冷藏室解凍(dong)。
用4種(zhong)顏色冰(bing)皮切割下來(lai)的(de)邊角料湊成了一(yi)個花(hua)色冰(bing)皮月(yue)餅，也來(lai)玩一(yi)下繽(bin)紛月(yue)餅的(de)造型呵。
冰(bing)皮配(pei)料(liao)：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小(xiao)麥淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML(參考(kao)分(fen)量：70克的月餅(bing)約8個(ge))
餡料(liao)：豆沙餡適量
另準(zhun)備糕粉(fen)(炒熟的糯米粉(fen))適量
制作過程：
1、在盆里倒入(ru)牛奶、糖粉、色拉(la)油(you)攪拌均(jun)勻。
2、倒入糯米粉(fen)、粘米粉(fen)、澄面(mian)。充分攪拌均勻，成為稀面(mian)糊
3、攪拌好(hao)的(de)稀面(mian)糊靜(jing)置30分鐘，然后入蒸(zheng)鍋，大火蒸(zheng)15-20分鐘即可蒸(zheng)熟(shu)。
4、蒸熟的面糊，用(yong)筷子使(shi)勁的攪拌至順(shun)滑。然后(hou)等待其(qi)冷卻，就(jiu)是冰皮了。
5、冷(leng)(leng)卻后(hou)(如果(guo)心(xin)急，可(ke)以不等到(dao)完全(quan)冷(leng)(leng)卻，不燙手(shou)(shou)即可(ke)。但完全(quan)冷(leng)(leng)卻更好操作)，把冰(bing)皮分(fen)成40克一(yi)個，豆(dou)沙餡分(fen)成30克一(yi)個。在手(shou)(shou)上拍點糕粉防粘，然后(hou)將(jiang)冰(bing)皮放(fang)在手(shou)(shou)心(xin)壓(ya)扁，放(fang)上一(yi)塊(kuai)豆(dou)沙。
6、用冰皮把豆沙(sha)包起來，并慢慢往上(shang)推，直到把豆沙(sha)全部包裹住，收口。
7、在(zai)模具里(li)撒(sa)點糕粉，讓糕粉均(jun)勻粘在(zai)模具壁(bi)上(shang)，然后(hou)把(ba)多余的糕粉倒出來。這樣可以(yi)方便(bian)脫模。然后(hou)把(ba)包好的冰(bing)皮面(mian)團放(fang)進模具。
8、用手掌壓實了(le)。
9、把(ba)月(yue)餅模用力磕一下，再倒(dao)出(chu)來(lai)，冰皮月(yue)餅就(jiu)做(zuo)好了。
10、做(zuo)好的月餅放進冰箱(xiang)，冷藏(zang)一晚，就可(ke)以吃了。
抹茶餡兒原料：
牛(niu)奶80g、黃油(you)20g、細砂糖50g、熟中(zhong)筋(jin)面粉80g、熟糯米(mi)粉40g、抹(mo)茶粉5g（中(zhong)筋(jin)面粉、糯米(mi)粉事(shi)先分別放鍋中(zhong)用(yong)中(zhong)火炒熟，放涼備用(yong)）。
抹茶餡兒做法：
1、黃油放微波爐中火(huo)叮2分鐘，直到變成(cheng)液(ye)狀，倒入盆中，加牛奶和細砂(sha)糖，攪拌(ban)均勻；
2、篩(shai)入熟(shu)中筋粉、熟(shu)糯米(mi)粉和抹(mo)茶粉，先用(yong)刮刀基本(ben)拌勻，再(zai)用(yong)手揉成團即可(ke)。
冰皮原料：
椰漿90g、牛奶100g、細砂糖50g、色拉油20ml、糯米粉45g、粘米粉35g、澄面（小(xiao)麥淀粉）20g 。
冰皮做法(fa)：（10頭-50g月餅約14個(ge)）
1、盆中放(fang)入椰漿、牛奶、細砂糖、色拉油(you)，攪拌均勻；
2、篩(shai)入糯米(mi)粉、粘(zhan)米(mi)粉、澄面，充分攪(jiao)拌均勻，成(cheng)稀面糊(hu)；
3、拌好的(de)面糊蓋保鮮膜(mo)靜置(zhi)30分鐘，然后放(fang)入蒸鍋大火蒸約15分鐘至熟；
4、取出蒸熟(shu)的(de)面糊，用(yong)筷子使勁攪拌，直到順滑，成團狀。蓋保鮮膜使其自然冷卻，冷卻的(de)面糊就是冰(bing)皮(pi)；
5、冰皮、紫薯(shu)餡(xian)、抹(mo)茶餡(xian)均分(fen)成(cheng)25g每個，分(fen)別撮圓；（皮與餡(xian)為(wei)5：5）
6、取一個冰(bing)皮(pi)(pi)面團，手(shou)上(shang)(shang)沾少許手(shou)粉（熟糯米粉），用手(shou)指按扁，放上(shang)(shang)餡料(liao)，用手(shou)指和掌(zhang)心(xin)的力量將(jiang)餅皮(pi)(pi)輕輕往上(shang)(shang)推，直到餅皮(pi)(pi)將(jiang)餡料(liao)完全(quan)包(bao)住；
7、包好的餅(bing)皮(pi)均勻地拍上少許熟糯米(mi)粉防粘，放入月(yue)餅(bing)模壓(ya)制(zhi)成型；冷藏一晚即可(ke)享用(yong)。
步驟一：把(ba)菠蘿果肉打碎后加入糖(tang)和油煮30分鐘，或者把(ba)蓮子蒸熟后加上糖(tang)和油炒勻，待冷(leng)卻(que)后就制成(cheng)了鳳(feng)梨內(nei)餡(xian)(xian)和蓮蓉(rong)內(nei)餡(xian)(xian)。當然，要(yao)偷懶的(de)話也可(ke)以(yi)買袋現成(cheng)的(de)月(yue)餅餡(xian)(xian)。
步驟二：把從超(chao)市選購的糕粉加入糖水、糖粉、少許豬油后和成(cheng)面團，放少許薄荷(he)香精(jing)，餅皮可以變成(cheng)淡綠色，放少許草莓香精(jing)則(ze)可以呈(cheng)現(xian)淡紅(hong)色，更顯晶瑩。
步(bu)驟三：因(yin)為糕粉面團本來就是熟的，所以不用發面，直接(jie)把面團切成(cheng)小塊，像做餃子一樣搟成(cheng)圓形(xing)的薄面皮，放入餡料包好。
步驟(zou)四：基本上50克餅皮，可以包25克餡。包成(cheng)包子狀(zhuang)后放入模具壓緊(jin)，
然后小(xiao)心(xin)把月餅(bing)倒出，放入冰箱(xiang)冰一小(xiao)時就大功(gong)告成了。
制作小貼士
1、除了菠蘿，像蘋果(guo)(guo)、香蕉等(deng)相對比較固態的水果(guo)(guo)都可以入餡，加入糖和(he)油煮的時(shi)候，放少許油即可。
2、用(yong)糕粉做(zuo)餅皮，切記要用(yong)糖(tang)(tang)(tang)水調和，最好(hao)(hao)隔天把糖(tang)(tang)(tang)開水煮好(hao)(hao)，防止現(xian)做(zuo)的(de)糖(tang)(tang)(tang)水有糖(tang)(tang)(tang)顆(ke)粒。如(ru)果買不到糕粉，不妨用(yong)糯米粉在小火上慢(man)慢(man)炒(chao)熟，同樣可(ke)以代替。
3、做(zuo)面團(tuan)的(de)時候，可(ke)以適當放入糖粉，超市里的(de)“太古糖粉”就可(ke)以。如果想讓餅皮(pi)有顏(yan)色，可(ke)以放一些香(xiang)精，切記少(shao)量(liang)即可(ke)，否(fou)則香(xiang)精味(wei)太重。
4、做月餅(bing)的(de)模具也可(ke)以用不銹鋼等質地堅硬的(de)小型蛋(dan)糕模具代替(ti)，心型或者卡(ka)通冰(bing)皮月餅(bing)就(jiu)隨之誕生了。
美心
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嘉華
