冰皮月餅，它制作簡單(dan)，它口(kou)感(gan)清爽(shuang)，它外(wai)形時尚，最(zui)重要的(de)，它低油(you)低糖，健康。冰皮(pi)(pi)月餅(bing)獨到之處，在(zai)于一(yi)個‘冰’字，它給你爽(shuang)口(kou)之感(gan)，調節被傳統月餅(bing)油(you)膩住的(de)腸胃。 冰皮(pi)(pi)月餅(bing)的(de)皮(pi)(pi)是由糯(nuo)米粉(fen)等多種粉(fen)類材料(liao)加少量的(de)糖油(you)制成，可(ke)(ke)長(chang)時間不(bu)裂開(kai)，不(bu)老化，且(qie)無生粉(fen)味(wei)道(dao)。 冰皮(pi)(pi)月餅(bing)最(zui)大的(de)特色莫過于它冷(leng)藏(zang)后更加美味(wei)的(de)口(kou)感(gan)，于是也更加體現了‘冰皮(pi)(pi)’二字帶(dai)給我們的(de)享受。 常(chang)溫下制作完(wan)(wan)畢(bi)后，不(bu)要急于食用(yong)，先冷(leng)藏(zang)幾小時再說。若(ruo)是一(yi)時吃不(bu)完(wan)(wan)，最(zui)好的(de)儲存辦法(fa)則(ze)是直接冷(leng)凍。吃前半(ban)小時拿至(zhi)冷(leng)藏(zang)室，才可(ke)(ke)獲(huo)得最(zui)佳(jia)口(kou)感(gan)。
糯(nuo)米粉(fen)45克(ke)，澄面粉(fen)20克(ke)，粘米粉(fen)40克(ke)，糖(tang)粉(fen)50克(ke)，牛奶185克(ke)，蓮蓉餡250克(ke)（可(ke)以(yi)是其他餡，看個人口(kou)味調整），咸蛋黃，玉米油，熟糯(nuo)米粉(fen)。
二個薄膜手套(tao)、二根橡皮筋(jin)、月餅模具
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(1)首先(xian)，先(xian)把糖粉，牛奶和玉米油一起倒入大(da)碗里，攪拌(ban)均(jun)勻。
(2)接(jie)著加(jia)入準備好的澄面粉，糯米粉和粘米粉，并攪拌(ban)均勻(yun)。然后把攪拌(ban)均勻(yun)的面糊過篩一次，再(zai)把面糊靜置30分鐘。
(3)把靜(jing)置好的(de)面糊放到鍋(guo)里面蒸(zheng)20分鐘。然(ran)后把蒸(zheng)好的(de)冰(bing)皮(pi)糊拿出來，并(bing)使用筷子攪至順滑，然(ran)后等它自然(ran)冷卻。如(ru)果(guo)希(xi)望冰(bing)皮(pi)能呈現不同的(de)顏色的(de)話(hua)，可以在這一步加入顏色，攪拌均勻即(ji)可。
(4)把我們提前準備(bei)好的(de)二個(ge)薄(bo)膜手套、二根橡(xiang)(xiang)皮筋穿上，穿戴手套是(shi)為(wei)了在(zai)操(cao)作的(de)過程(cheng)不會太粘，比(bi)較易于操(cao)作。而橡(xiang)(xiang)皮筋的(de)作用是(shi)束手套口用的(de)。
(5)接下(xia)來準備一(yi)些熟糯(nuo)(nuo)(nuo)米粉(fen)以作為在制作過(guo)程防粘(zhan)用。熟糯(nuo)(nuo)(nuo)米粉(fen)的(de)做法如下(xia)：倒(dao)一(yi)些生(sheng)的(de)糯(nuo)(nuo)(nuo)米粉(fen)到(dao)盤(pan)子(zi)上，然(ran)后放到(dao)微波爐(lu)里(li)面微波30秒(miao)，再(zai)拿出(chu)來攪拌(ban)均勻，再(zai)放到(dao)微波爐(lu)里(li)面再(zai)加熱30秒(miao)，通過(guo)兩(liang)次操作，生(sheng)糯(nuo)(nuo)(nuo)米粉(fen)就(jiu)變成熟糯(nuo)(nuo)(nuo)米粉(fen)了。當然(ran)，沒(mei)有微波爐(lu)的(de)話(hua)，可以使用不粘(zhan)鍋(guo)炒，開中(zhong)小火炒，到(dao)顏色微黃(huang)就(jiu)可以了。
(6)當我們的冰皮(pi)(pi)糊的溫度冷下來之后(hou)，就可(ke)(ke)以開始操作了。如果覺(jue)得(de)自然冷比較慢(man)的話，也可(ke)(ke)以把(ba)冰皮(pi)(pi)糊放到冰箱里(li)面冷藏一會兒，更(geng)好操作。接下來把(ba)木制模具(ju)稱皮(pi)(pi)每個18克，餡15克(根據模具(ju)不(bu)同，自己衡(heng)量皮(pi)(pi)多(duo)少(shao)，餡多(duo)少(shao))，然后(hou)戴上(shang)手套(tao)，把(ba)冰皮(pi)(pi)放在我們的手心里(li)壓一下，再放上(shang)餡皮(pi)(pi)開始往上(shang)推(tui)。
(7)收(shou)口之后，可以粘點粉防粘。
(8)給模具(ju)也(ye)抹上(shang)一些(xie)粉(fen)(fen)，然后把(ba)冰(bing)(bing)皮(pi)團放到模具(ju)里面按(an)壓，壓實(shi)之后，輕敲(qiao)倒扣，冰(bing)(bing)皮(pi)月(yue)(yue)餅(bing)就出來了(le)。這時候可(ke)以(yi)用毛刷輕輕的(de)(de)把(ba)冰(bing)(bing)皮(pi)月(yue)(yue)餅(bing)上(shang)面的(de)(de)多余(yu)手粉(fen)(fen)掃去，這樣可(ke)以(yi)讓冰(bing)(bing)皮(pi)月(yue)(yue)餅(bing)的(de)(de)紋路(lu)更(geng)加清晰，外觀(guan)看起(qi)(qi)來就更(geng)美觀(guan)、更(geng)漂(piao)亮了(le)，而且掃掉多余(yu)的(de)(de)粉(fen)(fen)末，我們的(de)(de)冰(bing)(bing)皮(pi)月(yue)(yue)餅(bing)吃起(qi)(qi)來也(ye)不會滿口都是粉(fen)(fen)。
(9)當我們的(de)冰皮月餅(bing)做好(hao)之后(hou)，就可(ke)以把(ba)它放到冰箱里面冷(leng)藏五(wu)小時(shi)以上。再拿來(lai)出(chu)來(lai)吃，口感更(geng)好(hao)。也可(ke)以把(ba)做好(hao)的(de)冰皮先密封，然后(hou)放到冰箱冷(leng)藏，何(he)時(shi)想吃，何(he)時(shi)取出(chu)來(lai)。
（1）冰皮月餅的口(kou)感更多來自于它(ta)的“冰皮”。為了打(da)造漂亮(liang)又美味的冰皮，需要三種不同的粉類，現分別介紹(shao)如(ru)下(xia)：
*糯(nuo)米粉(fen)，即糯(nuo)米磨成的(de)(de)粉(fen)，也是(shi)三種(zhong)粉(fen)類(lei)里最(zui)常見的(de)(de)。我們做(zuo)湯圓用的(de)(de)就是(shi)它。
*粘(zhan)(zhan)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)，很多人以(yi)(yi)(yi)為(wei)粘(zhan)(zhan)米(mi)(mi)就是(shi)(shi)很粘(zhan)(zhan)的(de)米(mi)(mi)，實際(ji)上正好相反，這(zhe)(zhe)里(li)的(de)粘(zhan)(zhan)是(shi)(shi)“不粘(zhan)(zhan)”的(de)意思(漢語的(de)博大(da)精深啊)，它屬于(yu)大(da)米(mi)(mi)的(de)一種。當然，因(yin)為(wei)地區性差異有些地方的(de)“粘(zhan)(zhan)米(mi)(mi)”指的(de)是(shi)(shi)黏性米(mi)(mi)，所(suo)以(yi)(yi)(yi)，特(te)別要請大(da)家注意，這(zhe)(zhe)里(li)的(de)“粘(zhan)(zhan)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)”是(shi)(shi)大(da)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)的(de)一類，你可以(yi)(yi)(yi)使用(yong)普(pu)通大(da)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)來(lai)代替。它的(de)作用(yong)是(shi)(shi)降低冰皮(pi)的(de)粘(zhan)(zhan)性——你也不希望自己(ji)做出來(lai)的(de)冰皮(pi)月(yue)餅吃起(qi)來(lai)和糯米(mi)(mi)團子一樣吧:)
*澄(cheng)面(mian)，又叫小麥淀(dian)粉(fen)、汀粉(fen)。澄(cheng)面(mian)煮熟(shu)后呈透(tou)明(ming)狀，我們常見的(de)水(shui)晶餃子就是用澄(cheng)面(mian)做的(de)。在(zai)冰(bing)皮的(de)配料里(li)加入澄(cheng)面(mian)，可以(yi)讓冰(bing)皮看上(shang)去(qu)更加晶瑩、剔透(tou)、美觀。
（2）冰皮(pi)(pi)(pi)月(yue)餅皮(pi)(pi)(pi)和(he)餡(xian)的(de)比(bi)例(li)(li)沒有廣式月(yue)餅那(nei)么嚴格(ge)，如(ru)果(guo)喜歡(huan)冰皮(pi)(pi)(pi)的(de)口感，你可(ke)(ke)以按我之前的(de)介紹用皮(pi)(pi)(pi)和(he)餡(xian)4：3的(de)比(bi)例(li)(li)來制作月(yue)餅。也可(ke)(ke)以降低冰皮(pi)(pi)(pi)的(de)比(bi)例(li)(li)，比(bi)如(ru)3：4，甚至3：7。不過(guo)，冰皮(pi)(pi)(pi)如(ru)果(guo)太薄，一個是不好包，餡(xian)容易漏出(chu)來，另一個是看上去就能明(ming)顯看到(dao)內部的(de)餡(xian)料了，沒有那(nei)么美觀。
（3）冰(bing)(bing)(bing)皮的(de)配料里使(shi)(shi)用色拉油(you)(you)的(de)原(yuan)因(yin)是因(yin)為(wei)它的(de)色淡、無味，不(bu)(bu)會(hui)(hui)破壞冰(bing)(bing)(bing)皮的(de)口感(gan)，也不(bu)(bu)會(hui)(hui)讓(rang)冰(bing)(bing)(bing)皮看(kan)上去發黃。你(ni)還可以使(shi)(shi)用玉(yu)米油(you)(you)、葵花籽油(you)(you)等，但是，絕對不(bu)(bu)能使(shi)(shi)用花生(sheng)油(you)(you)、橄欖油(you)(you)之類味道(dao)很(hen)重的(de)油(you)(you)哦。
（4）糕粉就(jiu)是炒熟的糯米(mi)粉，主要作用是防(fang)粘。可(ke)以(yi)把生糯米(mi)粉在(zai)鍋里(li)用小火炒熟，炒到略微發黃就(jiu)可(ke)以(yi)了(le)。你可(ke)以(yi)抄完后沾點(dian)嘗(chang)嘗(chang)，沒(mei)有(you)生粉味道就(jiu)表(biao)示熟了(le)。
（5）冰皮月餅(bing)剛做(zuo)好的時候，吃起(qi)來口感有點粘。放在(zai)冰箱(xiang)冷藏一(yi)晚后，口感就很(hen)好了。有些配(pei)方制作(zuo)出來的月餅(bing)剛吃起(qi)來還不(bu)(bu)錯，但在(zai)冰箱(xiang)放一(yi)夜后就會變得(de)非(fei)常硬，這(zhe)是(shi)不(bu)(bu)可取的。
（6）冰皮月餅必須冷藏(zang)保存(cun)。可(ke)以保存(cun)3天(tian)左右(you)。如(ru)果想保存(cun)得(de)更長時間，可(ke)以放入冷凍(dong)室。吃之(zhi)前要(yao)提前放到冷藏(zang)室解凍(dong)。
（7）在蒸(zheng)好冰(bing)(bing)皮(pi)以后(hou)，在冰(bing)(bing)皮(pi)里加(jia)入少許色(se)素(su)，可(ke)以制(zhi)作(zuo)出各(ge)種顏色(se)的時(shi)尚冰(bing)(bing)皮(pi)月餅。
冰皮月餅的材料
主料：南瓜(gua)1800g，白糖50g，玉(yu)米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g
輔料：糖粉40g，紫莧菜(cai)汁160g，玉(yu)米油20g，糕粉適量，南瓜泥和豆沙300g
做南瓜冰(bing)皮(pi)月(yue)餅的步(bu)驟
1、南瓜去(qu)皮去(qu)瓤，直接放入鋪了屜布的(de)蒸(zheng)(zheng)屜上(shang)，大火蒸(zheng)(zheng)約(yue)20-30分(fen)鐘(zhong)至軟(ruan)爛，取出入容器中攪拌均勻
2、倒入(ru)(ru)炒鍋中不停翻炒，其間加(jia)入(ru)(ru)油糖，分(fen)次加(jia)入(ru)(ru)澄(cheng)粉(fen)，一直(zhi)炒至糯(nuo)糯(nuo)的，很粘稠的樣子即(ji)可。涼后會變得(de)稍微干硬一些(xie)
3、除糖粉外(wai)所有分(fen)類混合(he)入(ru)(ru)炒(chao)鍋中小火翻炒(chao)至微黃，可(ke)以稍捻起一(yi)(yi)(yi)點(dian)嘗一(yi)(yi)(yi)下沒有生(sheng)粉味(wei)即(ji)可(ke)。取(qu)出入(ru)(ru)容器中，加入(ru)(ru)糖粉，倒入(ru)(ru)油，倒入(ru)(ru)熱的(de)紫(zi)(zi)莧(xian)菜(cai)汁(zhi)，一(yi)(yi)(yi)邊倒一(yi)(yi)(yi)邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時徹底揉勻成(cheng)團(tuan)靜(jing)置10分(fen)鐘。（紫(zi)(zi)莧(xian)菜(cai)洗(xi)凈(jing)后(hou)放入(ru)(ru)容器中，澆入(ru)(ru)開水沒過紫(zi)(zi)莧(xian)菜(cai)，然后(hou)攪拌一(yi)(yi)(yi)下，看水變得很(hen)紅后(hou)，即(ji)可(ke)取(qu)汁(zhi)。紫(zi)(zi)莧(xian)菜(cai)汁(zhi)的(de)量酌(zhuo)情(qing)增減，揉成(cheng)軟硬適中的(de)團(tuan)即(ji)可(ke)。）
4、此時(shi)可以備餡，分成25g一個。取25g皮，放上餡，包(bao)好即可。
5、可(ke)(ke)以沾少許糕(gao)粉（糯米粉放入(ru)炒(chao)鍋(guo)炒(chao)熟），模(mo)子(zi)里也倒入(ru)少許糕(gao)粉晃(huang)勻后把多余的粉都敲出(chu)，粉不(bu)可(ke)(ke)太多，多了做出(chu)的餅皮不(bu)好看了。然后把球放入(ru)模(mo)子(zi)中，壓出(chu)即可(ke)(ke)。
準(zhun)備材料：(可做(zuo)63克(ke)月餅8個左右)
冰皮月餅粉200克(ke)、紫(zi)薯兩只(可以用(yong)紅(hong)薯或者(zhe)南瓜代替，或者(zhe)直(zhi)接(jie)用(yong)其它月餅餡(xian))、豬油(you)(月餅皮用(yong)，換成植物油(you)的話油(you)量要適當減少)40克(ke)、涼開水100克(ke)，黃油(you)30克(ke)(紫(zi)薯餡(xian)用(yong))、糖適量(紫(zi)薯餡(xian)用(yong))
制作過程：
一、制作紫薯餡(xian)(簡易版本(ben))：
1、紫(zi)薯去皮，切小塊，裝盤蓋上保鮮膜(mo)，入蒸鍋蒸熟，蒸到筷(kuai)子(zi)可(ke)(ke)以輕易扎透即可(ke)(ke)。
2、將紫(zi)薯用勺子壓碎，帶上一(yi)次性手套，將紫(zi)薯泥抓捏到細(xi)而均勻。
3、拌入適量糖和(he)黃油(you)，用手(shou)抓捏到紫薯泥和(he)黃油(you)融合均(jun)勻。裝(zhuang)碗入冰(bing)箱冷藏定型，即成(cheng)紫薯餡。
二、制作冰皮(pi)月餅：
1、冰(bing)皮月餅粉和豬油一起放入(ru)盆中，分(fen)次加入(ru)水，反復揉成光滑(hua)的面團，蓋上保鮮膜放入(ru)冰(bing)箱松(song)弛一小時左(zuo)右。
2、把(ba)松弛(chi)好的冰皮分(fen)成30克(ke)一個，做好的紫(zi)薯餡分(fen)成30克(ke)一個，分(fen)別(bie)滾(gun)圓。
3、將冰皮(pi)(pi)按扁成中間厚邊緣薄的皮(pi)(pi)，包住(zhu)紫薯餡(xian)，慢慢往上推，包住(zhu)餡(xian)料，滾圓；
4、另準備少許干(gan)(gan)的冰(bing)皮月(yue)(yue)餅(bing)粉，將(jiang)包好的月(yue)(yue)餅(bing)坯(pi)在干(gan)(gan)粉中滾一圈，用手搓掉多(duo)余的干(gan)(gan)粉，放入月(yue)(yue)餅(bing)模(mo)，壓制成型(xing)，脫模(mo)。
5、所有(you)月餅包好后，入冰箱(xiang)冷(leng)藏一(yi)小時即可食用(yong)。
操作提示：
1、紫薯本身特別(bie)干，所以即使不炒水分(fen)也(ye)不多，可以直接(jie)和油拌勻當餡料，但保存(cun)時間不久，最好2-3天(tian)內吃完。
2、和冰(bing)皮(pi)的時候(hou)，水(shui)不要一(yi)次(ci)加進，一(yi)邊(bian)揉(rou)(rou)一(yi)邊(bian)加，讓粉漸(jian)漸(jian)將水(shui)分吃透。面團一(yi)定要多(duo)揉(rou)(rou)揉(rou)(rou)，揉(rou)(rou)到表面光滑(hua)。
3、包(bao)月餅(bing)的時候，手里粘(zhan)一(yi)(yi)(yi)點干(gan)粉防(fang)沾，包(bao)好的月餅(bing)滾上一(yi)(yi)(yi)圈(quan)干(gan)粉，也比(bi)較方便脫模，不過一(yi)(yi)(yi)定要把多(duo)余的干(gan)粉去掉(diao)，否則(ze)成品一(yi)(yi)(yi)團白，不好看(kan)。
4、你也可(ke)(ke)以在(zai)和餅(bing)皮(pi)面團的時候(hou)加入(ru)一點(dian)抹茶粉(fen)或者可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉(fen)之類，做成(cheng)不同顏色不同口味(wei)的冰皮(pi)月餅(bing)。餡料如果懶得做，可(ke)(ke)以買現(xian)成(cheng)的豆沙、蓮蓉等制作(zuo)。
5、冰皮月餅(bing)粉是已經配好的熟粉，所以不用再蒸，包好冷藏后就直(zhi)接可以食用了。
6、做好(hao)的冰皮(pi)月餅放在冰箱冷藏保存，2-3天內(nei)要盡快吃完。
相較(jiao)于傳統的廣式月(yue)餅，冰皮(pi)月(yue)餅是(shi)月(yue)餅屆的后(hou)起之秀，屬于新派月(yue)餅，做起來其實更加容易(yi)，不用(yong)(yong)烤箱，包(bao)好成(cheng)型后(hou)冷藏就可(ke)以享用(yong)(yong)了。這次用(yong)(yong)香濃的椰漿代替一半(ban)的牛奶，冰皮(pi)的味道更香更好吃。
原料：
冰皮：糯米(mi)(mi)粉(fen)45克(ke)(ke)、粘米(mi)(mi)粉(fen)35克(ke)(ke)、小(xiao)麥淀粉(fen)20克(ke)(ke)、細砂糖50克(ke)(ke)、椰漿100克(ke)(ke)、牛奶90克(ke)(ke)、無味植物油20克(ke)(ke)、抹茶粉(fen)1小(xiao)勺(shao)、可可粉(fen)1小(xiao)勺(shao)、吉(ji)士粉(fen)2小(xiao)勺(shao)。
餡(xian)料：蓮蓉餡(xian)300克(ke)。
糕(gao)粉(fen)：炒熟的糯米粉(fen)適量。
做法：
1、粉類預先混合(he)過篩，和細砂糖一(yi)起放(fang)入(ru)容器中(zhong)拌勻(yun)，加入(ru)椰漿和牛奶(nai)攪(jiao)拌至(zhi)沒有粉粒，最(zui)后加入(ru)植物油拌勻(yun)；
2、攪拌好的面糊靜置30分(fen)(fen)鐘，然后放入蒸鍋，大火蒸15分(fen)(fen)鐘左右；
3、蒸熟(shu)的面糊用筷子(zi)攪拌至順滑(hua)，完全冷卻之后再用；
4、冷(leng)卻的(de)冰皮(pi)分成4等(deng)份(fen)，一份(fen)是白色原味的(de)，其它3份(fen)分別加入抹(mo)茶粉、可(ke)可(ke)粉和吉士粉揉勻，就是4種顏色的(de)冰皮(pi)面(mian)團了；
5、將冰皮面團分成12份(fen)，每(mei)個約25克(ke)-30克(ke)；
6、蓮蓉(rong)餡分成25克/個(ge)；
7、用冰皮把蓮蓉餡包起來；
8、把(ba)包好的冰皮(pi)面(mian)團放入模具里面(mian)壓實，脫模即可(ke)；
9、做好(hao)的冰(bing)皮月餅(bing)放(fang)冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏(zang)一晚口感更好(hao)。
補充：
1、冰皮(pi)月餅(bing)的皮(pi)和餡(xian)沒有太(tai)(tai)(tai)嚴格的規(gui)定，可(ke)以1：1，也可(ke)以4：3，想要(yao)薄一點就降低冰皮(pi)的比例，只是(shi)冰皮(pi)如果(guo)太(tai)(tai)(tai)薄，包起來(lai)不太(tai)(tai)(tai)好包，容易露(lu)餡(xian)，而(er)且要(yao)是(shi)透(tou)過冰皮(pi)可(ke)以明顯(xian)看到(dao)餡(xian)料的話不夠美觀。
2、做(zuo)好的冰(bing)皮(pi)月餅(bing)要低溫冷(leng)(leng)藏，吃起來(lai)才會清爽可口(kou)，更加突出“冰(bing)皮(pi)”的特色。一般冷(leng)(leng)藏的話可以保存3天左右，想要保存得更久一點就放入冰(bing)箱冷(leng)(leng)凍，吃的時(shi)候再提前放在冰(bing)箱冷(leng)(leng)藏室解凍。
用4種顏色冰皮切割下來的(de)邊(bian)角料湊成(cheng)了一(yi)個花色冰皮月(yue)餅，也來玩一(yi)下繽紛月(yue)餅的(de)造型呵。
冰皮配料：糯米粉45克(ke)，粘米粉35克(ke)，澄面(mian)(小麥淀(dian)粉)20克(ke)，牛奶185克(ke)，糖粉50克(ke)，色拉油20ML(參(can)考(kao)分量(liang)：70克(ke)的(de)月餅(bing)約8個)
餡料：豆沙(sha)餡適量
另準備糕粉(炒熟的糯米粉)適量
制作過程：
1、在盆里倒入牛奶、糖粉(fen)、色拉油(you)攪拌均勻。
2、倒(dao)入糯米粉、粘米粉、澄面(mian)。充分攪(jiao)拌均勻，成為稀面(mian)糊
3、攪拌好的稀面糊靜(jing)置30分鐘(zhong)，然后(hou)入蒸(zheng)鍋，大火蒸(zheng)15-20分鐘(zhong)即可蒸(zheng)熟。
4、蒸熟的面糊，用(yong)筷子使勁的攪拌(ban)至順(shun)滑。然后等待其冷卻，就是冰(bing)皮了。
5、冷卻(que)(que)后(如果心急(ji)，可(ke)以(yi)不(bu)等到完全冷卻(que)(que)，不(bu)燙手即可(ke)。但完全冷卻(que)(que)更好操作)，把冰(bing)皮分(fen)成40克一(yi)個(ge)，豆(dou)(dou)沙(sha)餡分(fen)成30克一(yi)個(ge)。在(zai)手上拍點糕粉防粘，然后將(jiang)冰(bing)皮放在(zai)手心壓扁(bian)，放上一(yi)塊(kuai)豆(dou)(dou)沙(sha)。
6、用冰皮(pi)把豆沙(sha)包起來(lai)，并慢(man)慢(man)往上(shang)推，直(zhi)到把豆沙(sha)全(quan)部包裹住，收口。
7、在(zai)模(mo)具(ju)里撒(sa)點(dian)糕粉(fen)，讓糕粉(fen)均勻粘在(zai)模(mo)具(ju)壁上，然(ran)后把(ba)多余(yu)的糕粉(fen)倒(dao)出來。這樣可以方便脫模(mo)。然(ran)后把(ba)包好的冰(bing)皮(pi)面(mian)團放(fang)進模(mo)具(ju)。
8、用手掌壓(ya)實了。
9、把月(yue)餅模用力磕(ke)一下，再倒(dao)出來(lai)，冰皮月(yue)餅就做好了。
10、做好的月餅放進冰箱(xiang)，冷藏一(yi)晚，就可以吃了。
抹茶餡兒原料：
牛奶80g、黃油20g、細砂糖50g、熟(shu)中(zhong)筋(jin)面粉(fen)(fen)80g、熟(shu)糯米粉(fen)(fen)40g、抹(mo)茶粉(fen)(fen)5g（中(zhong)筋(jin)面粉(fen)(fen)、糯米粉(fen)(fen)事先分別放鍋中(zhong)用中(zhong)火(huo)炒熟(shu)，放涼備(bei)用）。
抹茶餡兒做法：
1、黃油放(fang)微(wei)波(bo)爐中火叮2分鐘(zhong)，直(zhi)到變(bian)成液(ye)狀，倒入盆中，加牛奶和細砂糖，攪拌均勻；
2、篩入熟中筋粉、熟糯(nuo)米粉和抹茶粉，先(xian)用刮(gua)刀基本(ben)拌勻，再(zai)用手揉成團即可。
冰皮原料：
椰漿90g、牛(niu)奶100g、細砂糖(tang)50g、色(se)拉油20ml、糯米粉(fen)45g、粘米粉(fen)35g、澄(cheng)面（小麥淀粉(fen)）20g 。
冰(bing)皮做法：（10頭-50g月(yue)餅約14個）
1、盆中放入椰漿、牛(niu)奶、細砂糖、色拉油，攪(jiao)拌均勻；
2、篩入糯米粉(fen)、粘米粉(fen)、澄面，充分攪(jiao)拌均勻(yun)，成稀面糊；
3、拌好(hao)的面糊蓋保鮮膜靜(jing)置30分鐘，然后放入蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)大火蒸(zheng)(zheng)約15分鐘至(zhi)熟；
4、取出蒸熟的面(mian)糊(hu)，用筷子使勁攪拌，直到順滑，成團狀。蓋(gai)保鮮膜使其自然冷(leng)卻，冷(leng)卻的面(mian)糊(hu)就是冰皮(pi)；
5、冰皮(pi)、紫薯餡、抹茶餡均分(fen)成(cheng)25g每個，分(fen)別撮圓；（皮(pi)與餡為5：5）
6、取一個(ge)冰(bing)皮面(mian)團，手(shou)上沾少許手(shou)粉(fen)（熟糯米粉(fen)），用手(shou)指按(an)扁，放上餡(xian)料，用手(shou)指和掌心的(de)力量將(jiang)餅皮輕輕往上推，直到餅皮將(jiang)餡(xian)料完全(quan)包住；
7、包好的餅皮均勻(yun)地拍上(shang)少許熟糯米粉防粘，放入月餅模壓(ya)制成型；冷藏一(yi)晚即可享用。
步驟(zou)一：把(ba)菠蘿果肉打碎后加入糖和(he)油(you)煮30分鐘，或者把(ba)蓮(lian)子蒸熟后加上糖和(he)油(you)炒勻，待(dai)冷卻后就制(zhi)成了(le)鳳梨內餡(xian)和(he)蓮(lian)蓉內餡(xian)。當然，要偷懶(lan)的話也可以買(mai)袋(dai)現成的月餅餡(xian)。
步驟二(er)：把從超市選購的糕粉加入(ru)糖水、糖粉、少(shao)許豬(zhu)油后和成面(mian)團，放少(shao)許薄荷香精，餅皮(pi)可以(yi)變成淡綠色，放少(shao)許草莓香精則可以(yi)呈現淡紅色，更顯晶瑩。
步驟三：因為糕粉面團本來(lai)就是熟的，所以不用發面，直接(jie)把面團切成小塊(kuai)，像做餃(jiao)子一樣搟成圓形(xing)的薄面皮，放入餡(xian)料包好。
步驟四(si)：基本(ben)上50克餅皮，可以包25克餡。包成包子(zi)狀后放(fang)入模具壓(ya)緊，
然后小心把月餅倒出，放入冰(bing)(bing)箱冰(bing)(bing)一小時就大功告成(cheng)了。
制作小貼士
1、除了(le)菠(bo)蘿，像蘋果、香(xiang)蕉等相對比(bi)較固態的水果都可以入餡，加入糖和油(you)煮的時候，放(fang)少許油(you)即可。
2、用糕粉做(zuo)(zuo)餅皮，切記要(yao)用糖(tang)水調(diao)和，最(zui)好(hao)隔天把糖(tang)開(kai)水煮好(hao)，防止現做(zuo)(zuo)的糖(tang)水有(you)糖(tang)顆粒。如果買不到(dao)糕粉，不妨用糯米粉在小(xiao)火上(shang)慢慢炒熟，同樣可以代替。
3、做面團的(de)時候，可以適(shi)當(dang)放(fang)入糖粉，超市(shi)里的(de)“太(tai)古(gu)糖粉”就可以。如(ru)果想讓餅皮有顏色，可以放(fang)一些香(xiang)精，切記(ji)少量(liang)即可，否則香(xiang)精味(wei)太(tai)重。
4、做月餅的模具也可以用不銹鋼(gang)等(deng)質地堅硬的小型蛋糕模具代(dai)替，心型或者卡通冰(bing)皮月餅就隨(sui)之(zhi)誕(dan)生了。
美心
利口福
榮華
稻香村
華美
五芳齋
杏花樓
知味觀
稻香村
嘉華
