一、紅燒豬蹄的家常做法用高壓鍋

高(gao)(gao)(gao)壓(ya)(ya)鍋(guo)(guo)做紅燒豬蹄(ti)能(neng)(neng)讓豬蹄(ti)變得(de)更軟嫩(nen)，而且能(neng)(neng)節約很多烹飪的(de)時間，因此很多朋友在做紅燒豬蹄(ti)的(de)時候(hou)都會用(yong)高(gao)(gao)(gao)壓(ya)(ya)鍋(guo)(guo)，那么高(gao)(gao)(gao)壓(ya)(ya)鍋(guo)(guo)紅燒豬蹄(ti)怎么做呢？下面是具體的(de)做法：

1、先熱(re)水洗(xi)凈豬(zhu)蹄(ti)，從豬(zhu)蹄(ti)中間(jian)順(shun)著骨(gu)節用刀大概解(jie)開(kai)成小塊，如(ru)果(guo)不(bu)好(hao)解(jie)開(kai)可以先肢解(jie)切成兩個大塊，鹵好(hao)以后再肢解(jie)更容易。

2、鍋內燒開滾水然后汆燙兩三分鐘，然后(hou)取出用冷水沖洗，濾凈血沫。

3、準備(bei)好紗布，把蒜、香葉、干辣椒、茴香、桂皮、八(ba)角等包起來扎(zha)緊做成一個鹵料(liao)包。

4、在鍋內平鋪好蔥、姜片，放入鹵料包，鋪(pu)好(hao)香料后，把(ba)豬蹄鋪(pu)在鍋內擺好(hao)。

5、倒入足量料酒、若干生抽，加入事(shi)先用冰糖熬的糖色(se)（如果不會熬糖色(se)也(ye)可以直接(jie)放冰糖代(dai)替）、老抽，再放入蜜棗或蜜餞，加80％的水浸透豬腳即可。

6、放(fang)入電壓(ya)力鍋(guo)或高壓(ya)鍋(guo)內(nei)紅燈至設置在蹄(ti)筋鍵即(ji)可開始紅燒(shao)的制作過程(cheng)。

7、鹵好以后撈去鹵料包、蔥葉棄之，加入適量的鹽、雞精調(diao)味小煮2分鐘，出鍋撒點蔥花即可。

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小貼士

1、這款豬蹄(ti)用到了糖(tang)(tang)色(se)，糖(tang)(tang)色(se)有一(yi)(yi)種很特別的焦(jiao)糖(tang)(tang)味道，如果(guo)直(zhi)接放冰(bing)糖(tang)(tang)也可(ke)以，不過口味會有點不一(yi)(yi)樣。

2、如(ru)果不喜歡鹵料(liao)的(de)話(hua)，可(ke)以不用鹵料(liao)包，有時候會不放鹵料(liao)包，吃原(yuan)汁原(yuan)味的(de)豬蹄其(qi)實也很好吃。

3、為了您的(de)健康(kang)，三(san)高人群建議盡量不要食(shi)用(yong)。

二、高壓鍋豬蹄燉多久會爛

高壓鍋烹飪(ren)豬蹄很(hen)方便，不過要(yao)注(zhu)意時間，如果時間太長了，可能會影(ying)響口(kou)感，一般來(lai)說(shuo)，把豬蹄用水沖洗下，倒(dao)進(jin)電(dian)高壓鍋中壓上個15-20分(fen)鐘左右就可以了；或(huo)者在高壓鍋噴(pen)氣后大火15分(fen)鐘、改小火10分(fen)鐘，再燜20分(fen)鐘，這(zhe)樣烹飪(ren)出(chu)來(lai)會更入味。

用高壓鍋燉豬蹄的(de)過程中要注意，加水一定要加滿，這樣說為了除(chu)(chu)去(qu)豬(zhu)蹄(ti)(ti)中的(de)血(xue)水，也可以(yi)在(zai)水里面放些醋和姜(jiang)，可以(yi)除(chu)(chu)去(qu)部分豬(zhu)蹄(ti)(ti)的(de)異味。還有(you)就是，高(gao)壓鍋(guo)燉(dun)豬(zhu)蹄(ti)(ti)在(zai)開鍋(guo)的(de)時候，水上面會(hui)有(you)一層沫，把水和沫除(chu)(chu)去(qu)就可以(yi)吃了。