姜蔥(cong)炒蟹(xie)的做(zuo)法 姜蔥(cong)炒蟹(xie)怎么做(zuo)好吃

姜蔥炒蟹的做法一

材料：螃蟹2只(zhi)，大蔥4根，生姜1塊。

調料：食用油30克，料(liao)酒(jiu)1大(da)匙，精鹽0.51小匙(chi)，白糖0.5小匙(chi)。

做法：

生姜洗凈切片；蔥洗凈切段；螃蟹洗凈，每只切成6塊，蟹(xie)殼氽燙后留用。

鍋內熱油后爆香姜(jiang)片，加(jia)(jia)入螃(pang)蟹拌炒至蟹肉變白(bai)，加(jia)(jia)入鹽、糖、料酒，轉(zhuan)小火加(jia)(jia)蓋燜煮。

加入蔥(cong)段(duan)，轉大火翻炒(chao)至汁收干(gan)，盛入盤(pan)中(zhong)，蓋上(shang)蟹殼即可。

制作要訣

宰(zai)殺蟹時(shi)，開(kai)蓋后去掉腮、爪尖，洗凈，大的每塊(kuai)(kuai)蟹身切三塊(kuai)(kuai)，小的切二(er)塊(kuai)(kuai)，每塊(kuai)(kuai)均帶(dai)爪子，兩螫(shi)每只切兩塊(kuai)(kuai)，用刀(dao)拍一下。

炸蟹油要干凈，油溫(wen)不宜太高。

下(xia)小料(liao)后，應(ying)加蓋燜(men)一分鐘，然后勾(gou)芡。

姜蔥炒蟹的做法二

材料：大閘蟹3只(zhi)、小蔥4根、色拉油適(shi)量(liang)(liang)、食鹽(yan)適(shi)量(liang)(liang)、姜(jiang)適(shi)量(liang)(liang)、料酒適(shi)量(liang)(liang)、水淀(dian)粉適(shi)量(liang)(liang)、胡椒粉適(shi)量(liang)(liang)、白糖(tang)少(shao)許

做法：

將螃(pang)蟹洗凈祛除心肺腮等(deng)贓物斬成小件

用胡椒(jiao)粉、紹酒腌漬放(fang)入干淀粉拍均勻

蔥切段，姜切絲

鍋燒熱，倒(dao)入油，油溫七成熱倒(dao)入螃蟹

將螃蟹炒至兩面金黃撈出待用(yong)

鍋內留底油放入蔥姜煸炒出香味

倒(dao)入螃(pang)蟹煸炒加入鹽、白糖(tang)、紹酒調味(wei)用(yong)水淀粉(fen)勾薄芡

撒入香蔥段即可(ke)出鍋

烹飪技巧

螃蟹比較臟，一定要(yao)把心肺祛除干凈，再斬件。

炸螃(pang)蟹一定要火大，把螃(pang)蟹炸熟，變金(jin)黃色(se)。

炒螃蟹一定要有點汁(zhi)(zhi)，這樣勾(gou)芡(qian)能讓螃蟹裹滿了(le)汁(zhi)(zhi)。