【銀(yin)(yin)耳選(xuan)購】怎樣選(xuan)購銀(yin)(yin)耳 優質銀(yin)(yin)耳的選(xuan)購方法

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一看

一級品：耳片(pian)色(se)澤鮮白僅(jin)帶微黃(huang)，有(you)(you)光澤，朵(duo)大(da)體輕疏(shu)松，肉(rou)質肥厚，堅(jian)韌而有(you)(you)彈性，蒂頭(tou)無耳腳、黑點，無雜質等。干耳浸水后，膨脹(zhang)率可(ke)達15倍以上。

二(er)級品：耳(er)片色(se)白略帶米色(se)，朵大體松，有(you)光澤，肉質較厚帶有(you)彈性，小朵不應超過10％一15％，蒂頭稍(shao)帶耳(er)腳(jiao)等。木耳(er)浸(jin)水后，膨脹(zhang)率在12倍以上。

三(san)級品：耳片(pian)色白帶(dai)米(mi)黃，朵完整無雜質(zhi)，肉質(zhi)略(lve)薄(bo)，小朵不應(ying)超過20％一25％，蒂頭(tou)略(lve)帶(dai)耳腳、無僵塊等。干耳浸水后，膨脹率(lv)在10倍(bei)以上。

四級品：耳片色澤米(mi)黃、微黃，略(lve)(lve)帶(dai)(dai)有斑(ban)點，朵形大(da)小不(bu)—，但尚完整，肉質(zhi)較薄，蒂頭(tou)帶(dai)(dai)耳腳，略(lve)(lve)帶(dai)(dai)僵塊等(deng)。干耳浸(jin)水后，膨脹率應不(bu)低(di)于8倍。

等外品：耳(er)(er)片色黃或焦黃，不(bu)鮮亮，朵(duo)形不(bu)一，僵結(jie)不(bu)疏松，蒂頭不(bu)凈甚至有黑點及漬水樣的(de)斑(ban)點，有爛耳(er)(er)、雜質(zhi)等，膨脹率低。這種銀耳(er)(er)雖(sui)可供食(shi)用(yong)，但在食(shi)前應除凈僵塊、爛耳(er)(er)、雜質(zhi)等部分(fen)，并(bing)用(yong)清水充分(fen)洗凈以(yi)除去異味(wei)，然后再泡(pao)發供烹制食(shi)用(yong)。由于品質(zhi)差，所以(yi)吃起(qi)來往往質(zhi)硬不(bu)爽(shuang)，且不(bu)稠湯，風味(wei)也較遜色。

二聞

品質(zhi)(zhi)新鮮(xian)的(de)(de)銀耳(er)，應無酸(suan)、臭、異(yi)味等。存放(fang)時間較久的(de)(de)陳銀耳(er)，不僅色澤(ze)會漸(jian)變(bian)黃，而且能(neng)因蛋白(bai)質(zhi)(zhi)、脂肪成分(fen)的(de)(de)變(bian)性而有(you)酸(suan)氣(qi)或其他不爽的(de)(de)異(yi)味。銀耳(er)若(ruo)有(you)霉(mei)味，說明(ming)已經受(shou)潮(chao)，發(fa)(fa)霉(mei)變(bian)質(zhi)(zhi)。輕度霉(mei)的(de)(de)銀耳(er)應經晾曬并除(chu)去發(fa)(fa)霉(mei)部分(fen)，仍可食用；嚴重發(fa)(fa)霉(mei)變(bian)質(zhi)(zhi)的(de)(de)，不宜(yi)再供食用。銀耳(er)具有(you)焦味，大多數系因鮮(xian)銀耳(er)在加工脫(tuo)水時烘干過火所致(zhi)，雖(sui)可食用，但品質(zhi)(zhi)、風味均較差。

九鯉湖銀耳和熏硫銀耳

九(jiu)鯉湖銀耳(er)經15個(ge)小時烘烤(kao)，去除水分，呈現自然金黃色。且味(wei)道(dao)芬香可口(kou)，濃郁自然。而熏硫銀耳(er)用硫熏白(bai)且水分未(wei)去除干凈，白(bai)凈異常，有一股淡淡的硫味(wei)，帶有微(wei)酸，不建議購買。

九鯉湖銀耳和丑耳

與九鯉(li)湖(hu)銀耳的(de)(de)人工剪尾相比，丑耳的(de)(de)機械剪尾常常無(wu)法根除尾部(bu)，且熬煮(zhu)時間(jian)長，口感生硬，膠質少，糯質差(cha)，湯汁清淡如白水(shui)一般。不建議(yi)選購。

三嘗

有些人，在選購銀耳時，以為(wei)銀耳(er)(er)的(de)(de)色(se)澤越潔(jie)白品質越好，殊不(bu)知這(zhe)往(wang)往(wang)會受騙上當。因(yin)(yin)為(wei)銀耳(er)(er)可經硫磺(huang)(huang)熏制而去掉(diao)黃(huang)色(se)，使(shi)人看起來色(se)澤潔(jie)白；但存(cun)放(fang)時間(jian)稍長，過10—20天，又會因(yin)(yin)與(yu)空氣(qi)接觸(chu)而氧化還原為(wei)原來的(de)(de)黃(huang)色(se)。銀耳(er)(er)本身(shen)應(ying)無味道，選購時可取少許試嘗，如對(dui)舌有(you)刺激或辣(la)的(de)(de)感覺，就可證(zheng)明這(zhe)種銀耳(er)(er)是用硫磺(huang)(huang)熏制做了假的(de)(de)。