一、棕櫚油用途廣泛

棕櫚油是從油棕樹上的棕果中榨取出來的，它被人們當成天然食品來使用已超過五千年的歷史。棕櫚油在世界上被廣泛應用于烹飪和食品制造。它被當作食油、松脆脂油和人造奶油來使用。從棕櫚油的組合成分來看，它的高固體性質甘油三脂含量讓食物避免氧化而保持穩定。另外，棕櫚油也適合炎熱的氣候，因而成為面包和糕點的(de)良好佐料，受到食品(pin)制造業(ye)的(de)喜愛。此外，棕櫚油還可用來(lai)制造肥(fei)皂(zao)以及(ji)其(qi)他許(xu)多(duo)種類的(de)產品(pin)。

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二、棕櫚油使用有標準

棕櫚油有幾種標準分別用于不同的領域：四五十攝氏度的高溶點棕櫚油適用于肥皂、化妝品等(deng)工業(ye)；三十來攝氏度溶點的(de)棕櫚(lv)油(you)適用于人(ren)造奶(nai)油(you)、代可(ke)可(ke)脂；24攝氏度溶點的(de)棕櫚(lv)油(you)一般用于餅(bing)干、泡面及其他副食品的(de)煎炸；12攝氏度及更低溶點的(de)棕櫚(lv)油(you)，是有一定營養價值(zhi)的(de)食用油(you)。不(bu)過目前市場上的(de)棕櫚(lv)油(you)一般是24攝氏度溶點的(de)棕櫚(lv)油(you)，不(bu)適合(he)長期(qi)家庭使用。

三、常吃棕櫚油有害處

棕(zong)櫚(lv)油(you)飽和脂肪酸的含量(liang)超過50%，營養(yang)品質比豬(zhu)油(you)還差。當溫度降低(di)時(shi)，它(ta)會與豬(zhu)油(you)一樣凝結(jie)成白(bai)色(se)固(gu)(gu)體。長期食用(yong)棕(zong)櫚(lv)油(you)會造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量(liang)，導(dao)致膽固(gu)(gu)醇、甘油(you)三酯(zhi)、低(di)密度脂蛋(dan)白(bai)升高，從(cong)而引發心腦血管(guan)疾病。

脂肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)主要分為(wei)飽和(he)(he)脂肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)、單不飽和(he)(he)脂肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)及(ji)多(duo)不飽和(he)(he)脂肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)三(san)大類。動物(wu)油(you)(you)(you)脂和(he)(he)植物(wu)油(you)(you)(you)中(zhong)都含(han)有飽和(he)(he)脂肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)。它(ta)的(de)(de)(de)“低(di)密度脂蛋白膽(dan)固(gu)醇(chun)”及(ji)“甘油(you)(you)(you)三(san)脂”是(shi)導致高(gao)(gao)血壓和(he)(he)動脈粥樣(yang)硬化的(de)(de)(de)主要成分。棕櫚(lv)油(you)(you)(you)是(shi)所(suo)有大宗植物(wu)油(you)(you)(you)中(zhong)品(pin)質(zhi)最(zui)差的(de)(de)(de)，之所(suo)以(yi)這樣(yang)說是(shi)因(yin)為(wei)它(ta)的(de)(de)(de)飽和(he)(he)脂肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)含(han)量(liang)(liang)是(shi)最(zui)高(gao)(gao)的(de)(de)(de)，比(bi)(bi)豬油(you)(you)(you)(43%)的(de)(de)(de)還高(gao)(gao)。而其他(ta)植物(wu)油(you)(you)(you)飽和(he)(he)脂肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)含(han)量(liang)(liang)比(bi)(bi)棕櫚(lv)油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)低(di)多(duo)了，葵(kui)花(hua)油(you)(you)(you)為(wei)11%，黃豆油(you)(you)(you)為(wei)15%，花(hua)生油(you)(you)(you)為(wei)19%，而低(di)芥(jie)酸(suan)(suan)菜籽油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)僅為(wei)7%，是(shi)植物(wu)油(you)(you)(you)中(zhong)飽和(he)(he)脂肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)含(han)量(liang)(liang)最(zui)低(di)的(de)(de)(de)。飽和(he)(he)脂肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)含(han)量(liang)(liang)越(yue)高(gao)(gao)，營養價值(zhi)越(yue)低(di)。

四、如何識別油品質量

辨認食用油中是(shi)否含(han)棕(zong)(zong)櫚(lv)油的(de)方(fang)法(fa)非常簡單，可以利用(yong)(yong)其不(bu)耐低(di)溫的(de)特性，在夏天(tian)時，將食(shi)用(yong)(yong)油放入冰箱冷藏室(shi)(低(di)于10度)，一旦發現(xian)有(you)(you)(you)白色(se)凝固體(ti)，說明食(shi)用(yong)(yong)油里就含(han)有(you)(you)(you)棕(zong)(zong)櫚(lv)油；冬天(tian)室(shi)外溫度較(jiao)低(di)，如果出現(xian)了(le)凝固體(ti)，也說明油里摻有(you)(you)(you)棕(zong)(zong)櫚(lv)油。一些賣食(shi)用(yong)(yong)油的(de)商(shang)家在天(tian)氣快(kuai)變冷時打折(zhe)銷售，就是(shi)怕摻有(you)(you)(you)棕(zong)(zong)櫚(lv)油的(de)食(shi)用(yong)(yong)油(調和(he)油居多)隨著溫度降(jiang)低(di)而露餡兒。