紅燒牛腩怎么燒好吃又嫩 紅燒牛腩的做法
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2023-05-13
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紅燒牛腩是四川省傳統的特色名菜，主要食材是牛腩，鹵汁乳白稠濃，肉質肥嫩，滋味鮮美，營養價值較高，一般人都適合食用。下面一起和小編來學學紅燒牛腩怎么燒好吃又嫩吧。
做法
- STEP 01
所有材料洗凈待用，牛腩切成3×3或者4×4的方塊，放冷水里漂30分鐘；
- STEP 02
趁漂牛肉的時間把佐料都洗好切好掰碎；
- STEP 03
倒掉牛肉的血水，再反復沖洗兩遍，瀝干水分待用；
- STEP 04
取一口大砂鍋裝半鍋冷水，放入一半料酒（150ml）和一半姜片，不用開火；
- STEP 05
把牛肉放進去之后，開大火煮；
- STEP 06
另取鍋燒油，油不要燒熱直接把冰糖放進去，小火慢慢炒，炒成糖油；
- STEP 07
牛肉血沫浮起來后用湯勺一點點撇掉，撈起控干水分；
- STEP 08
把牛肉倒進剛才炒好的冰糖油里，轉大火炒3分鐘左右；
- STEP 09
把除生抽和紅燒醬油以外的所有佐料都放進去一塊炒2分鐘，然后再把生抽和醬油也倒進去；
- STEP 10
沿鍋邊把剩下的料酒分次倒進去炒，差不多干了之后再從砂鍋里舀點兒湯進去，大火煮5分鐘；
- STEP 11
將鍋里的材料全部轉移到砂鍋里，蓋上蓋子小火慢燉兩個小時即可。
小貼士
牛(niu)腩要買那種(zhong)肥瘦(shou)相間的才好吃哦。如果用電(dian)壓力鍋(guo)的話，40分鐘左(zuo)右(you)，明火高壓鍋(guo)15分鐘就(jiu)夠啦。
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