哈密瓜月餅的做法：

【主料(liao)】：中(zhong)筋面(mian)粉100g，奶粉5g，哈(ha)密瓜2000g，冬瓜2000g

【輔料(liao)】：細砂糖300g，麥芽糖150g，檸檬汁(zhi)30ml，轉化(hua)糖漿75g，枧水(shui)1g，花生油25g，蛋黃1個，蛋清1大(da)勺

步驟：

1、哈密瓜削皮(pi)去(qu)籽后洗(xi)凈切(qie)成(cheng)小丁。

2、將(jiang)哈密瓜(gua)小(xiao)丁(ding)用(yong)紗布包住，再用(yong)力擠出哈密瓜(gua)汁(zhi)。

3、將擠掉水分的哈(ha)密瓜丁剁(duo)成蓉(rong)沫狀備用。

4、冬瓜(gua)(gua)洗凈切小塊，放(fang)入(ru)鍋(guo)內再倒入(ru)大約能(neng)沒過冬瓜(gua)(gua)的(de)水，煮(zhu)開后(hou)放(fang)入(ru)冬瓜(gua)(gua)煮(zhu)15分鐘左右(you)，直至透明狀徹底(di)煮(zhu)熟。

5、煮好的(de)(de)冬(dong)瓜冷卻后(hou)，用紗布包起來，擠(ji)掉(diao)水分(fen)；將擠(ji)掉(diao)水分(fen)的(de)(de)冬(dong)瓜也(ye)剁成蓉(rong)沫狀(zhuang)備用。

6、鍋燒熱(re)后倒(dao)入哈(ha)密瓜(gua)汁(zhi)，再加入細砂糖(tang)(tang)和麥芽糖(tang)(tang)，邊(bian)煮邊(bian)攪(jiao)拌，直(zhi)至糖(tang)(tang)溶解后倒(dao)入哈(ha)密瓜(gua)蓉和冬(dong)瓜(gua)蓉。

7、中(zhong)(zhong)火緩(huan)緩(huan)熬(ao)制，期間(jian)要記得(de)多翻攪，以免(mian)糊(hu)底；煮的過程中(zhong)(zhong)，水(shui)分會慢(man)(man)慢(man)(man)減少，鍋內的餡料(liao)也會越來越稠(chou)。

8、煮(zhu)至(zhi)水分揮發較(jiao)多的(de)時候，轉(zhuan)小(xiao)火不斷翻炒(chao)，快炒(chao)干的(de)時候，加入檸(ning)檬汁翻炒(chao)攪(jiao)拌(ban)即可(ke)完成哈密瓜餡料。

9、轉化糖漿倒入碗里(li)，加(jia)入枧水，再加(jia)入花生油，用打蛋(dan)器(qi)攪(jiao)拌均勻；篩(shai)入中筋面粉和奶(nai)粉，揉(rou)成面團(tuan)靜置醒發1-2個小(xiao)時。

9、將(jiang)靜(jing)置好的面團與餡料，分別分成所(suo)需(xu)的分量，皮和餡的比例是2:8。

10、手上(shang)(shang)沾(zhan)點防(fang)粘的面(mian)粉(fen)，取(qu)一塊餅(bing)皮面(mian)團放(fang)在(zai)(zai)手上(shang)(shang)壓(ya)扁(bian)，再放(fang)上(shang)(shang)哈密瓜餡；將面(mian)團放(fang)在(zai)(zai)左(zuo)手虎口位置(zhi)，用(yong)大(da)拇指的大(da)魚際(ji)部位后推面(mian)皮。

11、推的過程中轉動面團，讓面皮慢慢的包裹(guo)在餡上，最(zui)后(hou)收(shou)口，將餡料完全包裹(guo)在面皮里。

12、月餅模(mo)具(ju)內撒(sa)上一(yi)些面粉(fen)防粘，將包好的面團放入模(mo)具(ju)，在烤盤上將壓制成型，依次做好所有(you)的月餅。

13、在(zai)月餅(bing)表(biao)(biao)面噴(pen)一些水，放(fang)入預熱(re)好200度的烤(kao)(kao)箱(xiang)，烤(kao)(kao)5分鐘(zhong)，取出(chu)來在(zai)月餅(bing)表(biao)(biao)面刷一層蛋(dan)黃水，側面不用刷，放(fang)入烤(kao)(kao)箱(xiang)，再烤(kao)(kao)15分鐘(zhong)左(zuo)右(you)，直到烤(kao)(kao)成(cheng)金黃色即(ji)可取出(chu)。

14、烤好的月餅冷卻(que)后密封保存，等待2-3天，餅皮回油后再食用。

小貼士：

1、水果(guo)餡(xian)制(zhi)作的關鍵在于(yu)要炒到合適的程度；炒過(guo)頭了，餡(xian)容易糊(hu)，水果(guo)的纖維會(hui)白會(hui)被(bei)破(po)壞(huai)，口感甜(tian)膩；炒的不夠，則太過(guo)濕軟，不好(hao)包餡(xian)了，所以(yi)要把握好(hao)；如果(guo)是新手(shou)的話，可以(yi)嘗試皮和餡(xian)4:6的比例，會(hui)比較容易一些。

2、用到將哈密瓜(gua)和(he)冬瓜(gua)切成蓉，可以最大限度的(de)(de)避(bi)免破壞果肉和(he)瓜(gua)肉纖(xian)維，這(zhe)樣做出來(lai)的(de)(de)餡會帶有纖(xian)維口感，才會更(geng)好吃。