哈密瓜月餅的做法：

【主料】：中筋面粉(fen)100g，奶粉(fen)5g，哈密瓜(gua)(gua)2000g，冬瓜(gua)(gua)2000g

【輔料】：細砂糖300g，麥芽糖150g，檸檬汁30ml，轉化糖漿75g，枧水1g，花生(sheng)油(you)25g，蛋黃1個，蛋清(qing)1大勺

步驟：

1、哈密瓜削皮去籽后洗凈切成小丁(ding)。

2、將哈密瓜(gua)小丁用(yong)紗(sha)布包住(zhu)，再(zai)用(yong)力擠出哈密瓜(gua)汁。

3、將(jiang)擠掉水分的哈密瓜丁剁成蓉沫(mo)狀備用。

4、冬(dong)瓜洗凈切小塊，放入(ru)鍋內再(zai)倒入(ru)大約能沒(mei)過冬(dong)瓜的水，煮(zhu)開后放入(ru)冬(dong)瓜煮(zhu)15分鐘左(zuo)右，直(zhi)至透(tou)明狀(zhuang)徹底煮(zhu)熟。

5、煮好(hao)的冬(dong)瓜冷(leng)卻后(hou)，用(yong)(yong)紗(sha)布包(bao)起來，擠掉(diao)水分；將擠掉(diao)水分的冬(dong)瓜也(ye)剁成蓉沫(mo)狀備用(yong)(yong)。

6、鍋(guo)燒熱后(hou)倒入(ru)哈(ha)密(mi)瓜汁，再加入(ru)細砂糖(tang)和麥芽糖(tang)，邊煮(zhu)邊攪拌(ban)，直(zhi)至(zhi)糖(tang)溶解后(hou)倒入(ru)哈(ha)密(mi)瓜蓉和冬瓜蓉。

7、中火緩緩熬制，期(qi)間要(yao)記得多翻攪，以(yi)免糊(hu)底；煮的過程中，水分會慢慢減少，鍋內的餡料也會越(yue)來越(yue)稠。

8、煮至水(shui)分揮發較多的時候(hou)，轉小火(huo)不(bu)斷翻(fan)炒，快(kuai)炒干的時候(hou)，加入檸(ning)檬汁翻(fan)炒攪(jiao)拌即(ji)可完(wan)成哈密(mi)瓜(gua)餡料。

9、轉化(hua)糖漿倒入(ru)(ru)碗里(li)，加入(ru)(ru)枧水，再(zai)加入(ru)(ru)花生油(you)，用打蛋器攪拌(ban)均勻；篩入(ru)(ru)中筋面(mian)粉(fen)和奶粉(fen)，揉成面(mian)團靜置醒發1-2個小時(shi)。

9、將靜置好(hao)的(de)面(mian)團與餡料(liao)，分(fen)別分(fen)成(cheng)所需(xu)的(de)分(fen)量，皮和餡的(de)比例是(shi)2:8。

10、手(shou)(shou)上(shang)沾點(dian)防粘的(de)面(mian)粉，取一(yi)塊餅皮(pi)面(mian)團(tuan)放(fang)在(zai)手(shou)(shou)上(shang)壓扁，再放(fang)上(shang)哈密(mi)瓜餡；將面(mian)團(tuan)放(fang)在(zai)左手(shou)(shou)虎口位(wei)置，用大(da)(da)拇指的(de)大(da)(da)魚際部位(wei)后推面(mian)皮(pi)。

11、推的過程(cheng)中轉動面(mian)團，讓面(mian)皮(pi)慢慢的包(bao)裹(guo)在餡上，最后收口，將餡料完全包(bao)裹(guo)在面(mian)皮(pi)里。

12、月餅模(mo)具內撒上(shang)一(yi)些(xie)面粉防粘，將(jiang)包好的(de)面團放入模(mo)具，在烤(kao)盤上(shang)將(jiang)壓(ya)制成型(xing)，依次(ci)做好所有的(de)月餅。

13、在月餅表面(mian)(mian)噴一(yi)些水(shui)，放入(ru)預(yu)熱好200度的烤(kao)箱，烤(kao)5分(fen)(fen)鐘，取(qu)出來在月餅表面(mian)(mian)刷(shua)一(yi)層蛋黃(huang)水(shui)，側面(mian)(mian)不用刷(shua)，放入(ru)烤(kao)箱，再烤(kao)15分(fen)(fen)鐘左右，直到烤(kao)成金黃(huang)色即可(ke)取(qu)出。

14、烤好的月餅冷卻后密(mi)封保存，等待2-3天(tian)，餅皮回(hui)油后再食(shi)用(yong)。

小貼士：

1、水(shui)果(guo)(guo)(guo)餡(xian)制(zhi)作的(de)(de)關鍵在于要炒到合適的(de)(de)程(cheng)度；炒過頭了，餡(xian)容(rong)易糊(hu)，水(shui)果(guo)(guo)(guo)的(de)(de)纖維(wei)會白會被破壞，口感甜膩；炒的(de)(de)不(bu)夠，則太過濕軟，不(bu)好包(bao)餡(xian)了，所以(yi)要把握好；如果(guo)(guo)(guo)是新手的(de)(de)話，可以(yi)嘗試皮(pi)和餡(xian)4:6的(de)(de)比例，會比較容(rong)易一些。

2、用到將哈密瓜和冬瓜切成蓉(rong)，可以最大限度(du)的(de)避免破壞果(guo)肉和瓜肉纖維(wei)，這樣做出(chu)來(lai)的(de)餡會(hui)帶有纖維(wei)口(kou)感(gan)，才會(hui)更(geng)好吃。