酥皮月(yue)餅的做法(fa)：

【用料】

水油(you)皮材料(liao)：普通面粉 300克；玉米油(you) 65ml（或(huo)黃油(you)90克）；細砂糖 60克；水 130ml（據面粉吃水量調(diao)節) ；

油(you)酥(su)材(cai)料：低粉 180克(ke)；玉米(mi)油(you) 60ml；豬油(you) 25克(ke)(可用(yong)30ml玉米(mi)油(you)）；

步驟：

1、先將(jiang)制作水油皮的(de)所有材料混合均勻（用黃油的(de)話要先融化后加入）。

2、揉成團，過10分(fen)鐘將面(mian)團揉至光滑擴展(zhan)階段。

3、蓋膜(mo)保持柔軟，面團的柔軟程度是關鍵。

4、將油(you)酥材料混合均勻。

5、蓋膜保持油酥(su)面團(tuan)柔軟。

6、分割水油(you)皮面團，依次滾圓后(hou)蓋(gai)膜松弛，再分割油(you)酥面團。

7、將水油皮(pi)摁(en)成中心稍(shao)厚周圍稍(shao)薄(bo)的(de)圓(yuan)形面皮(pi)，包(bao)攏油酥，虎口收攏。

8、收口(kou)向下，按扁，依次包(bao)好。

9、從中間向(xiang)前后搟開，不(bu)必(bi)太(tai)用力，但(dan)一定要兩邊力量均(jun)衡。

10、輕輕卷緊。

11、續(xu)進(jin)行二次搟卷，不必松弛(chi)。

12、輕輕卷(juan)緊。

13、二次(ci)搟卷完成，蓋(gai)膜(mo)松弛10分鐘（也可以(yi)依實(shi)際(ji)情況(kuang)操作）。

14、按扁，搟成中間(jian)稍厚(hou)周圍稍薄(bo)的圓形面(mian)皮。

15、包(bao)入(ru)準(zhun)備好(hao)的(de)綠豆沙餡餡料(liao)。

16、用虎口收攏捏緊。

17、收(shou)口(kou)向下碼(ma)放烤盤中，表(biao)面可以刷蛋(dan)液(ye)，灑芝麻，我比較喜歡素面的，烤箱(xiang)預熱200度中上(shang)層(ceng)25-30分鐘（或者上(shang)火(huo)210度下火(huo)190度）

18、烤(kao)焙結束，出爐(lu)放(fang)涼。

19、趁熱食用，綠豆(dou)沙餡的綿軟，酥皮的酥脆，絕妙的搭配。

小貼士：

烤(kao)(kao)焙(bei)溫度不可以(yi)過低(di)(di)，因為黃油(you)或豬油(you)的(de)熔點比(bi)較低(di)(di)，烤(kao)(kao)焙(bei)溫度低(di)(di)造成(cheng)油(you)脂先融化，水分再揮發，成(cheng)品體(ti)積小，不夠酥(su)松。