金絲蝦卷的做法:
【主(zhu)料】:大蝦適(shi)量,土豆1個
【輔料】:沙(sha)拉醬適(shi)量(liang),黑胡椒粉適(shi)量(liang),料酒適(shi)量(liang),生抽適(shi)量(liang)
步驟:
1、把(ba)蝦去(qu)(qu)掉頭部(bu),去(qu)(qu)殼,但最后一(yi)節的殼不要去(qu)(qu)掉,輕微開背去(qu)(qu)蝦線。
2、蝦全部處理好(hao)以后用料酒、生抽、黑胡(hu)椒(jiao)粉腌制十(shi)五分鐘(zhong)。
3、將(jiang)土豆切(qie)成(cheng)(cheng)超薄的片,再切(qie)成(cheng)(cheng)非常細且均勻的絲。
4、將(jiang)土豆絲清洗幾次完(wan)全洗掉淀(dian)粉,撈起來控(kong)干水分備(bei)用。
5、起(qi)鍋熱油,油燒熱后改小火,把(ba)完全控(kong)干水分的(de)土豆絲放(fang)進(jin)去用筷子劃拉開,小火慢慢炸。
6、炸(zha)至(zhi)干枯金黃就可(ke)以了;火(huo)候(hou)一定要控制好,火(huo)候(hou)不夠的話,土豆絲(si)會不脆;火(huo)太大或(huo)者(zhe)(zhe)炸(zha)太久,顏色會太深(shen)或(huo)者(zhe)(zhe)炸(zha)糊。
7、撈起來放(fang)到(dao)吸油紙上面備用。
8、將(jiang)腌制(zhi)好的蝦放進油鍋里(li)面(mian)炸熟(shu),這(zhe)里(li)也要把握好時間,炸久(jiu)了口(kou)感(gan)會有點(dian)老;變(bian)色了就行了,最好用筷子(zi)夾(jia)住蝦尾(wei)巴,尾(wei)巴一炸黃就行了,這(zhe)樣更美觀一點(dian)。
9、再把炸好(hao)的蝦涂滿沙拉醬,裹上土豆絲擺盤(pan)即(ji)可完(wan)成。
小貼士:
蝦如(ru)果煎炸(zha)時,可以(yi)插竹簽,這樣煎好的(de)蝦就是直(zhi)立(li)的(de)。