金絲蝦卷的做法：

【主料】：大蝦適量，土(tu)豆1個

【輔料】：沙拉醬(jiang)適(shi)量，黑胡椒粉(fen)適(shi)量，料酒適(shi)量，生(sheng)抽適(shi)量

步驟：

1、把蝦去掉(diao)頭(tou)部，去殼，但(dan)最(zui)后一節的殼不要去掉(diao)，輕微(wei)開背(bei)去蝦線。

2、蝦全部處理(li)好以(yi)后用料酒(jiu)、生抽(chou)、黑(hei)胡椒粉腌(a)制十五(wu)分鐘。

3、將土(tu)豆切成超薄的片，再切成非常細且(qie)均(jun)勻(yun)的絲。

4、將(jiang)土豆(dou)絲清洗幾(ji)次完全洗掉淀粉，撈起來控干水(shui)分備(bei)用。

5、起鍋熱(re)油(you)，油(you)燒熱(re)后改小火(huo)，把完全控干水分的土豆絲放進去用(yong)筷子劃拉開，小火(huo)慢慢炸。

6、炸至干(gan)枯金黃就可以了；火(huo)候一定要(yao)控制好，火(huo)候不夠的(de)話，土(tu)豆絲會(hui)不脆；火(huo)太(tai)大或者炸太(tai)久，顏色(se)會(hui)太(tai)深或者炸糊。

7、撈起來(lai)放到吸(xi)油(you)紙上面備(bei)用。

8、將(jiang)腌制好(hao)的蝦(xia)放進油鍋里面(mian)炸熟，這(zhe)里也(ye)要把握好(hao)時(shi)間，炸久了(le)(le)口感會有點老；變色了(le)(le)就行了(le)(le)，最好(hao)用筷(kuai)子(zi)夾住(zhu)蝦(xia)尾(wei)巴，尾(wei)巴一炸黃就行了(le)(le)，這(zhe)樣(yang)更(geng)美觀一點。

9、再把炸好的(de)蝦(xia)涂滿沙拉(la)醬，裹(guo)上土豆絲擺盤(pan)即可完(wan)成。

小貼士：

蝦如果煎炸時，可以插竹簽，這樣煎好的蝦就是直立的。