金絲蝦卷的做法：

【主(zhu)料】：大蝦適(shi)量，土豆1個

【輔料】：沙(sha)拉醬適(shi)量(liang)，黑胡椒粉適(shi)量(liang)，料酒適(shi)量(liang)，生抽適(shi)量(liang)

步驟：

1、把(ba)蝦去(qu)(qu)掉頭部(bu)，去(qu)(qu)殼，但最后一(yi)節的殼不要去(qu)(qu)掉，輕微開背去(qu)(qu)蝦線。

2、蝦全部處理好(hao)以后用料酒、生抽、黑胡(hu)椒(jiao)粉腌制十(shi)五分鐘(zhong)。

3、將(jiang)土豆切(qie)成(cheng)(cheng)超薄的片，再切(qie)成(cheng)(cheng)非常細且均勻的絲。

4、將(jiang)土豆絲清洗幾次完(wan)全洗掉淀(dian)粉，撈起來控(kong)干水分備(bei)用。

5、起(qi)鍋熱油，油燒熱后改小火，把(ba)完全控(kong)干水分的(de)土豆絲放(fang)進(jin)去用筷子劃拉開，小火慢慢炸。

6、炸(zha)至(zhi)干枯金黃就可(ke)以了；火(huo)候(hou)一定要控制好，火(huo)候(hou)不夠的話，土豆絲(si)會不脆；火(huo)太大或(huo)者(zhe)(zhe)炸(zha)太久，顏色會太深(shen)或(huo)者(zhe)(zhe)炸(zha)糊。

7、撈起來放(fang)到(dao)吸油紙上面備用。

8、將(jiang)腌制(zhi)好的蝦放進油鍋里(li)面(mian)炸熟(shu)，這(zhe)里(li)也要把握好時間，炸久(jiu)了口(kou)感(gan)會有點(dian)老；變(bian)色了就行了，最好用筷子(zi)夾(jia)住蝦尾(wei)巴，尾(wei)巴一炸黃就行了，這(zhe)樣更美觀一點(dian)。

9、再把炸好(hao)的蝦涂滿沙拉醬，裹上土豆絲擺盤(pan)即(ji)可完(wan)成。

小貼士：

蝦如(ru)果煎炸(zha)時，可以(yi)插竹簽，這樣煎好的(de)蝦就是直(zhi)立(li)的(de)。