干(gan)鍋萵筍臘肉的(de)做法：

【用料】：臘肉(rou) 隨意；萵筍 一根；蒜頭 三瓣(ban)；姜 適(shi)量(liang)；干辣(la)椒 五(wu)六個(ge)(ge)；小米椒 五(wu)個(ge)(ge)；蔥 適(shi)量(liang)；鹽 適(shi)量(liang)；生抽 適(shi)量(liang)；

步驟：

1、臘肉反復(fu)洗(xi)凈切片備用；

2、萵筍一(yi)根削(xue)皮后，先斜著下刀(dao)切成(cheng)一(yi)段(duan)(duan)一(yi)段(duan)(duan)；

3、再這樣切片；

4、才能切除(chu)美觀(guan)的菱形；

5、小米椒(jiao)切(qie)顆(ke)粒(li)，干辣椒(jiao)剪段，酸切(qie)片，姜切(qie)末，蔥切(qie)小段備用；

6、臘肉一般有點(dian)硬，所以切片后放進鍋里，用(yong)小(xiao)碗加半碗水，蓋上(shang)鍋蓋燜，把水收干(gan)，假如臘肉有點(dian)咸，那這一步可以多加點(dian)水然(ran)后煮一會把水倒掉！

7、水干了(le)打開鍋蓋開始(shi)翻炒(chao)臘肉(rou)，油都出(chu)來了(le)；

8、臘肉炒(chao)差不多了就把姜蒜小米椒(jiao)(jiao)，干(gan)辣椒(jiao)(jiao)放(fang)進去翻炒(chao)！

9、把干辣椒炒(chao)(chao)脆以(yi)后，注意別(bie)炒(chao)(chao)糊了，就下萵筍片翻(fan)炒(chao)(chao)；

10、加適量鹽，這一步也要注意了(le)，因為(wei)臘肉偏咸，所以(yi)鹽量只針對(dui)萵筍的，別太多了(le)；

11、適量生抽可以調(diao)味改改色(se)，這道菜不需要過(guo)多調(diao)料，臘肉(rou)怎么吃都香的；

12、萵筍六成熟的時候就下蔥段翻炒，起鍋裝(zhuang)入干鍋放到酒精(jing)爐上面；

13、注意了，由(you)于后面干鍋里面還要加(jia)熱所以別炒(chao)太熟(shu)，加(jia)入直接吃不用干鍋，那就把萵筍(sun)炒(chao)到(dao)八成熟(shu)裝盤歐了。