炒花甲的做法：

【主料】：花甲(jia)500G；

【輔料】：油(you)適(shi)量(liang)；鹽(yan)適(shi)量(liang)；辣椒適(shi)量(liang)；大蒜(suan)適(shi)量(liang)；生姜適(shi)量(liang)；料酒適(shi)量(liang)

步驟：

1、買(mai)花甲的時(shi)候要老板(ban)裝些冰(bing)水拿回家，加入適量(liang)鹽一起養上(shang)幾小(xiao)時(shi)去(qu)沙

2、準備好材料

3、把調(diao) 料切(qie)好備用

4、把水(shui)燒開把花甲(jia)倒入(ru)煮至(zhi)完(wan)全開口

5、然后用水清洗(xi)幾次至沒有沙

6、把調 料用(yong)油爆香

7、加入適量鹽

8、把花(hua)甲放到辣椒(jiao)中(zhong)一(yi)起翻(fan)炒(chao)，并加入少量料酒去腥，數秒鐘即(ji)裝鍋，太久會把肉質越(yue)炒(chao)越(yue)小的

9、裝盤完成

小竅門：

1.關于去沙(sha)(sha)問題，最后是用買回來的時(shi)候加入(ru)鹽養幾小時(shi)，然后燒開水把(ba)花甲煮(zhu)至(zhi)張口，然后把(ba)沙(sha)(sha)清洗干凈

2.海(hai)鮮(xian)所以盡(jin)量原味(wei)好(hao)，只需加入少量鹽

3.翻炒(chao)的時候盡(jin)量(liang)時間(jian)快(kuai)，不(bu)然會(hui)炒(chao)老(lao)，肉會(hui)變(bian)很小的