爆炒文蛤的做法:
【主(zhu)料】:花蛤(ha)600克;郫縣豆瓣醬1湯匙(chi)(chi);生姜(jiang)5片(pian);大蒜1頭;花椒1把;小(xiao)蔥(cong)2棵;辣椒(紅,小(xiao))5個(ge);白砂糖1茶匙(chi)(chi);生抽1茶匙(chi)(chi);黃(huang)酒1茶匙(chi)(chi);
【輔料】:食(shi)用油適(shi)量(liang);食(shi)鹽適(shi)量(liang);香(xiang)油適(shi)量(liang);
步驟:
1、花蛤用鹽水加點香油吐沙半天;
2、 準(zhun)備好配料:郫(pi)縣豆瓣醬1湯匙、生姜5片、大蒜1頭、花椒1把(ba)、干(gan)辣椒5個、小(xiao)蔥2棵;
3、干辣椒斜切(qie)成段(duan)(duan)、生姜切(qie)絲、大蒜切(qie)片、小蔥(cong)切(qie)段(duan)(duan);
4、花(hua)蛤清(qing)洗干凈后,在熱(re)水里焯一下,見花(hua)蛤略(lve)略(lve)張(zhang)口即可;
5、用(yong)(yong)水沖洗一下花(hua)蛤表面的(de)泥沙(sha),備用(yong)(yong);
6、加熱(re)輕(qing)奢派(pai)炒鍋,倒(dao)入(ru)適量(liang)食用油(you),待(dai)油(you)溫達到六(liu)成熱(re)時,將蔥、姜(jiang)、蒜(suan)、辣椒、花椒放入(ru)鍋里(li)煸香(xiang);
7、加入1湯(tang)匙郫縣豆(dou)瓣醬翻炒(chao)均勻;
8、再將焯過的花蛤放入(ru)鍋(guo)里爆炒出香味;
9、爆炒2分鐘后,加(jia)入1茶匙(chi)生抽和2茶匙(chi)黃酒(jiu)調味;
10、加(jia)入1茶匙白砂糖提鮮;
11、出鍋前撒(sa)上一(yi)些小蔥葉子即可!
小貼士:
1、這道菜里面加(jia)(jia)入了郫縣豆瓣醬,所以不用再(zai)加(jia)(jia)鹽(yan)啦;
2、花蛤買(mai)回來務(wu)必進行吐沙過程;
3、調味料中加(jia)1茶匙糖,味道更鮮美喔。