火龍果蛋糕卷的做法(fa)：

【用料(liao)】：低筋面(mian)粉 45克(ke)(ke)；雞蛋（冷藏） 2個；蜂蜜 3克(ke)(ke)；紅(hong)色(se)火龍果汁 20克(ke)(ke)；食(shi)用油 20克(ke)(ke)；細砂糖 30克(ke)(ke)；鹽 適量

步驟：

1、蛋白蛋黃分開放入盆(pen)(pen)中(zhong)，先(xian)打(da)(da)蛋白;蛋白盆(pen)(pen)墊冰袋，蛋白高(gao)速(su)打(da)(da)到粗泡，一次慢慢放入細砂糖，

邊打(da)邊放，高速打(da)勻(yun)半(ban)分鐘，轉低速打(da)到(dao)長長的彎鉤；此時的蛋白是有點粗糙(cao)的，

2、滴入蜂蜜(mi)，食指(zhi)和拇(mu)指(zhi)捏一點點鹽(yan)放進去(qu)；

3、低速打(da)半分鐘(zhong)左右，關閉打(da)蛋器，用打(da)蛋器攪(jiao)拌(ban)幾圈，蛋白打(da)光滑細膩有光澤，

（如果沒(mei)有就(jiu)再低(di)速(su)打(da)，）打(da)好放(fang)冰(bing)箱(xiang)冷藏(zang)（室溫20以下直(zhi)接(jie)放(fang)在冰(bing)袋上面就(jiu)好）；

4、火龍(long)果肉(rou)放篩子用(yong)勺子擠出(chu)來，放入食用(yong)油拌勻（要(yao)融合）

5、加入蛋黃拌勻（要融合）

6、篩入低粉(fen)拌勻，用勺(shao)子把(ba)蛋(dan)糊(hu)往盆(pen)子邊壓一壓，然后把(ba)面糊(hu)抄底翻過來，直到沒(mei)有(you)顆(ke)粒(li)、烤盤墊(dian)油紙；

7、烤箱預(yu)熱175度10分鐘，同時(shi)放一(yi)個烤盤在底層一(yi)起預(yu)熱；分2次把蛋白(bai)加入蛋黃糊拌(ban)勻；

蛋黃糊(hu)有(you)點稠，先舀一勺蛋白糊(hu)放入(ru)蛋黃糊(hu)，，勺子壓一壓，拌勻(yun)，再(zai)舀一勺，炒菜手法

左右拌勻，偶爾把面糊兜底翻(fan)過來(lai)；然后全部倒入蛋白糊拌勻，

8、蛋(dan)糊盆子10厘米高(gao)處(chu)放下(xia)盆子震一下(xia)，然后(hou)：蛋(dan)糊從高(gao)處(chu)、連續(xu)從烤(kao)盤(pan)中間倒(dao)入烤(kao)盤(pan)，

刮板抹平，震(zhen)一下烤盤，（5厘米(mi)高處放(fang)下烤盤）放(fang)入烤箱加熱的烤盤中，底層(ceng)175度8分鐘；

拿去一個(ge)烤(kao)盤，烤(kao)盤放烤(kao)網，175度上層再烤(kao)4分鐘。

9、干凈的毛巾(jin)放在晾架上面(mian)，蛋糕(gao)卷出爐倒扣在毛巾(jin)上面(mian)，然(ran)后趁熱撕去(qu)油(you)紙，油(you)紙翻過(guo)

來蓋在蛋糕上面(mian)，冷(leng)卻；

10、冷卻后，蛋糕片上面蓋一張新的油(you)紙，翻過來抹：喜歡的奶油(you)或者(zhe)醬，我用的是(shi)自己(ji)熬的：

三華(hua)李果醬；然(ran)后(hou)卷起來，用烘焙紙(zhi)包好，兩(liang)端夾(jia)緊，放冰(bing)箱冷藏一(yi)小(xiao)時(shi)。

11、烤盤(pan)大的可以用紙盒或(huo)者(zhe)木條隔小，再放(fang)油紙

小貼士：

如果您(nin)的(de)蛋糕(gao)卷有(you)開裂，請注意蛋白不(bu)要(yao)打老了(le)，還有(you)溫度(du)可以稍微降低幾度(du)，或者時間(jian)少(shao)幾分鐘~

我實驗過(guo)：用30克火龍果汁(zhi)加(jia)1克檸檬(meng)汁(zhi)小火熬了(le)大(da)概2分鐘，濃縮成20克，顏色稍微深了(le)一點點。