核桃堅果派的做法：

【主料】：低筋面粉145g，可可粉5g，雞蛋30g，核(he)桃仁200g

【輔料】：細砂糖45g，黃油(you)90g，紅糖80g，水60g

步驟：

1、先(xian)制作(zuo)派(pai)皮(pi)。低筋面粉和可(ke)可(ke)粉混合(he)過篩，再加入細砂糖15g，混合(he)均勻。

2、取60g黃(huang)油切成小塊（不用軟化），和(he)過篩后的面(mian)粉(fen)混合在(zai)一起，用手用力抓(zhua)搓，使黃(huang)油和(he)面(mian)粉(fen)充(chong)分混合均(jun)勻。

3、徹底混(hun)合均勻(yun)的黃油面(mian)粉，呈現粗玉米粉狀。再倒(dao)入水，揉成光(guang)滑的面(mian)團。并用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏1小(xiao)時。

4、案板上撒上薄(bo)薄(bo)一層(ceng)面(mian)粉防粘，把(ba)冷(leng)藏好的(de)派(pai)皮面(mian)團搟開至足夠大。

5、將搟好的面團(tuan)鋪在派(pai)(pai)盤里，用手輕輕按壓使派(pai)(pai)皮與派(pai)(pai)盤貼(tie)合。再用搟面杖在派(pai)(pai)盤上滾過，切斷(duan)多(duo)余的派(pai)(pai)皮，移去。

6、派(pai)皮(pi)底部用叉(cha)子扎些(xie)小孔，鋪張油(you)紙或錫(xi)紙，在錫(xi)紙上(shang)放(fang)些(xie)豆子或小石塊類的重物，把派(pai)盤(pan)放(fang)在烤(kao)架(jia)上(shang)，放(fang)入預熱好的烤(kao)箱中，上(shang)下(xia)火(huo)180℃，中下(xia)層烤(kao)制15分鐘（鋪錫(xi)紙放(fang)重物是防止(zhi)派(pai)皮(pi)烤(kao)制的時候鼓起）。

7、將派盤取(qu)出，把錫紙連同重物一起(qi)移除，將派盤再次(ci)放入烤(kao)箱，烤(kao)制5分(fen)鐘出爐備用。

8、將(jiang)紅(hong)糖、細砂糖30g、水、切成小(xiao)塊30g的黃油一起(qi)倒入(ru)小(xiao)奶(nai)鍋，小(xiao)火加熱并不斷攪拌(ban)至糖全部溶解(jie)。

9、等糖(tang)液(ye)冷(leng)卻(que)到不(bu)燙手的(de)程度后(hou)，倒(dao)入(ru)(ru)打散的(de)雞(ji)蛋液(ye)，攪拌均勻(yun)。將烤好的(de)核桃(tao)(tao)仁倒(dao)入(ru)(ru)蛋糖(tang)混合(he)物(wu)里，拌勻(yun)成核桃(tao)(tao)餡(xian)。

9、核桃餡倒進烤(kao)好的派皮里，鋪均勻。

10、將派盤(pan)放在(zai)烤(kao)架上，放入(ru)預熱好的(de)烤(kao)箱中，上下火(huo)170℃，中下層(ceng)烤(kao)35分鐘(zhong)出爐，取出冷卻后(hou)，脫模(mo)切(qie)塊即可食(shi)用(yong)。

小貼士：

1、派皮(pi)(pi)里加了(le)少許可可粉(fen)，只是(shi)為了(le)讓(rang)派皮(pi)(pi)的顏(yan)色(se)變深，和核桃餡的顏(yan)色(se)搭配更(geng)加協(xie)調。可以將可可粉(fen)換成等量面粉(fen)，制作(zuo)黃色(se)的派皮(pi)(pi)。

2、派(pai)皮(pi)需要先(xian)烤(kao)(kao)熟后再(zai)加入核桃餡，進行第(di)二次烘烤(kao)(kao)。單獨烘烤(kao)(kao)派(pai)皮(pi)時，為(wei)了(le)避免派(pai)皮(pi)鼓起來，在派(pai)皮(pi)上(shang)鋪油紙或錫紙放滿豆子或干凈的小石(shi)子等重(zhong)物，可根據(ju)自(zi)己的條件選擇重(zhong)物，只要大小合適且耐烘烤(kao)(kao)的東(dong)西(xi)都可以(yi)。

3、紅(hong)(hong)糖的味(wei)道非常濃郁，因此沒有全(quan)部(bu)(bu)使用紅(hong)(hong)糖。喜歡紅(hong)(hong)糖濃郁風味(wei)的，可(ke)以把細砂糖換成等量的紅(hong)(hong)糖（即全(quan)部(bu)(bu)使用紅(hong)(hong)糖）。

4、核(he)桃餡要一(yi)定填滿(man)，蛋糖(tang)(tang)(tang)液會沉(chen)積(ji)在(zai)派餡底(di)部，因此派餡實際分(fen)成了兩(liang)部分(fen)，下(xia)半(ban)部分(fen)是浸泡在(zai)蛋糖(tang)(tang)(tang)液里的核(he)桃仁，烘烤后的蛋糖(tang)(tang)(tang)液凝固，口感十分(fen)酥(su)軟(ruan)濃郁(yu)。上(shang)半(ban)部分(fen)是僅(jin)僅(jin)表皮(pi)蘸了蛋糖(tang)(tang)(tang)液的核(he)桃仁，經過烘烤后會變得非(fei)常(chang)酥(su)脆。美妙(miao)的口感，很值得一(yi)試！