核桃堅果派的做法：

【主料】：低筋(jin)面粉145g，可(ke)可(ke)粉5g，雞蛋30g，核桃仁200g

【輔(fu)料(liao)】：細砂糖45g，黃(huang)油90g，紅糖80g，水(shui)60g

步驟：

1、先制作派皮。低筋(jin)面粉和可可粉混合過篩，再(zai)加入細砂糖15g，混合均勻。

2、取(qu)60g黃(huang)油切成小塊（不用(yong)軟化），和過(guo)篩后的(de)面(mian)粉混(hun)合在(zai)一(yi)起，用(yong)手用(yong)力抓搓(cuo)，使黃(huang)油和面(mian)粉充分混(hun)合均勻(yun)。

3、徹底混合(he)均(jun)勻的黃油面粉(fen)，呈現(xian)粗玉(yu)米粉(fen)狀。再倒入水，揉成光滑的面團。并(bing)用保(bao)鮮膜包起來，放入冰箱冷藏1小(xiao)時。

4、案板上撒上薄薄一層面粉(fen)防粘，把(ba)冷藏(zang)好(hao)的派皮面團搟開至(zhi)足(zu)夠大。

5、將搟好的面團鋪在派盤(pan)里，用手輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)按(an)壓使派皮(pi)與派盤(pan)貼合(he)。再用搟面杖在派盤(pan)上(shang)滾過，切(qie)斷多(duo)余的派皮(pi)，移去(qu)。

6、派(pai)(pai)皮底部用叉子(zi)扎些小(xiao)孔，鋪張油紙或錫(xi)紙，在(zai)錫(xi)紙上(shang)放(fang)些豆子(zi)或小(xiao)石塊類的(de)重(zhong)物(wu)，把(ba)派(pai)(pai)盤放(fang)在(zai)烤架上(shang)，放(fang)入預熱好(hao)的(de)烤箱中(zhong)，上(shang)下火(huo)180℃，中(zhong)下層烤制(zhi)15分鐘（鋪錫(xi)紙放(fang)重(zhong)物(wu)是防止派(pai)(pai)皮烤制(zhi)的(de)時候鼓(gu)起）。

7、將(jiang)派(pai)盤(pan)取出，把錫紙連(lian)同重(zhong)物一(yi)起(qi)移除，將(jiang)派(pai)盤(pan)再次放入烤箱，烤制5分鐘出爐備(bei)用。

8、將紅(hong)糖(tang)、細(xi)砂(sha)糖(tang)30g、水、切成小(xiao)(xiao)塊(kuai)30g的黃油一(yi)起倒入小(xiao)(xiao)奶鍋，小(xiao)(xiao)火加熱并不斷攪拌至糖(tang)全部溶解(jie)。

9、等糖液冷卻到(dao)不燙(tang)手的程度后，倒(dao)(dao)入(ru)打散(san)的雞蛋液，攪(jiao)拌均勻。將烤好的核桃仁(ren)倒(dao)(dao)入(ru)蛋糖混合物里，拌勻成核桃餡。

9、核桃餡(xian)倒(dao)進(jin)烤好(hao)的派皮(pi)里，鋪均勻。

10、將派盤放在烤架上，放入(ru)預熱好(hao)的(de)烤箱中，上下火(huo)170℃，中下層烤35分鐘(zhong)出爐，取出冷卻后(hou)，脫模切塊即(ji)可食(shi)用。

小貼士：

1、派(pai)皮里加了少許(xu)可(ke)可(ke)粉，只是為了讓派(pai)皮的顏色變(bian)深，和核桃(tao)餡的顏色搭(da)配更加協調。可(ke)以將(jiang)可(ke)可(ke)粉換(huan)成等量(liang)面(mian)粉，制作黃色的派(pai)皮。

2、派(pai)皮(pi)(pi)(pi)需要先烤熟后再加入核(he)桃餡(xian)，進行第(di)二次烘(hong)烤。單(dan)獨烘(hong)烤派(pai)皮(pi)(pi)(pi)時，為(wei)了(le)避(bi)免(mian)派(pai)皮(pi)(pi)(pi)鼓(gu)起來，在派(pai)皮(pi)(pi)(pi)上(shang)鋪油紙或錫紙放滿豆子或干凈的(de)小石子等重(zhong)物(wu)，可根據自(zi)己的(de)條件(jian)選擇重(zhong)物(wu)，只要大小合適且耐烘(hong)烤的(de)東西都可以。

3、紅糖(tang)的(de)味(wei)道非常濃郁，因此(ci)沒(mei)有(you)全部(bu)使(shi)用紅糖(tang)。喜歡(huan)紅糖(tang)濃郁風味(wei)的(de)，可以(yi)把細砂糖(tang)換成等量(liang)的(de)紅糖(tang)（即全部(bu)使(shi)用紅糖(tang)）。

4、核桃(tao)(tao)餡(xian)(xian)要一定(ding)填滿，蛋(dan)糖液(ye)會(hui)沉積(ji)在(zai)派餡(xian)(xian)底部(bu)，因此派餡(xian)(xian)實際(ji)分(fen)(fen)成了兩部(bu)分(fen)(fen)，下半(ban)部(bu)分(fen)(fen)是(shi)浸泡在(zai)蛋(dan)糖液(ye)里的(de)(de)核桃(tao)(tao)仁，烘烤后的(de)(de)蛋(dan)糖液(ye)凝固，口感十分(fen)(fen)酥軟濃郁。上半(ban)部(bu)分(fen)(fen)是(shi)僅僅表皮蘸了蛋(dan)糖液(ye)的(de)(de)核桃(tao)(tao)仁，經(jing)過烘烤后會(hui)變得(de)非常(chang)酥脆。美妙的(de)(de)口感，很值得(de)一試！