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毛肚火鍋的做法大全 毛肚火鍋怎么做

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導語:重慶市的傳統名菜,屬于川菜或渝菜系,主要食材是毛肚、牛肝、牛腰等,原料多樣,味鮮麻辣,湯汁濃醇,可自燙自食,別有風味。今天小編給大家介紹毛肚火鍋的做法,簡單美味哦,一起來試一試。
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毛肚火鍋的做法:
【主料】:黃牛毛肚 青蒜苗 蔥白 牛肝 牛腰 牛脊髓 醪糟汁 背柳肉 鮮菜 牛肉湯 牛肉
【輔料】:干辣椒 姜片 豆豉 料酒 花椒 精鹽 豆瓣 雞蛋清 味精 香油

步驟:
1.毛肚切3厘米寬片,涼開水漂洗,牛肝、牛腰、牛肉切成薄片
2.蔥和蒜苗切成8厘米長段,鮮菜撕成長片
3.牛油75克燒至六成熟,放豆瓣炒酥,加姜末、辣椒、花椒炒香
4.加牛肉湯燒沸,放料酒、豆豉,醪糟汁燒沸成火鍋鹵汁
5.脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、蔥段、鮮菜、精鹽、牛肉分別盛入小盤
6.葷素原料隨吃隨燙,根據湯味濃淡加入精鹽和牛油;香油加味精調料供醮食用
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