1.茄子洗凈，擦(ca)干水分，切成兩段，再從中間剖(pou)開；

2.在茄子表(biao)層劃(hua)幾刀，表(biao)面(mian)刷一層油，入預熱好的烤箱烤制；

3.準備好配料，姜蒜(suan)剁成末，青紅(hong)椒切(qie)成粒狀；

4.先(xian)將鍋里倒少量(liang)油，將肉末倒入；

5.用筷子將(jiang)肉末撥開，開火(huo)，將(jiang)肉末炒熟，撈起；

6.另(ling)外加一點油(you)，倒(dao)入蒜(suan)姜末翻炒，再倒(dao)入三(san)種醬炒香(xiang)；

7.倒入開始炒好的(de)肉末，加一點(dian)料酒和生抽，翻炒均勻(yun)；

8.最后倒(dao)入(ru)青紅(hong)椒粒，翻炒(chao)一下即可關火；

9.將肉末均勻鋪在烤過的(de)茄子上，入(ru)烤箱再次烘焙；

10.烤好的(de)茄子上撒上小蔥即可。