1.茄子洗凈，擦干水(shui)分，切成兩段，再(zai)從中間剖(pou)開；

2.在茄子表(biao)層劃幾(ji)刀，表(biao)面(mian)刷一層油，入預(yu)熱好的烤(kao)箱烤(kao)制；

3.準備好(hao)配料(liao)，姜(jiang)蒜剁成末(mo)，青紅椒切成粒狀；

4.先將(jiang)鍋里(li)倒(dao)少量油，將(jiang)肉末倒(dao)入；

5.用(yong)筷子將(jiang)肉末撥(bo)開(kai)，開(kai)火(huo)，將(jiang)肉末炒(chao)熟，撈起；

6.另外加一點油，倒入蒜姜末翻炒(chao)，再(zai)倒入三種(zhong)醬炒(chao)香(xiang)；

7.倒入開(kai)始炒好(hao)的肉末(mo)，加一點(dian)料酒和生抽(chou)，翻炒均勻；

8.最后倒入青(qing)紅椒粒，翻炒(chao)一下即可關(guan)火；

9.將肉末(mo)均勻鋪在烤過的(de)茄子上，入烤箱再次烘焙(bei)；

10.烤好的茄子上撒上小(xiao)蔥即可。