1.豆干放入加料酒、鹽、生抽、老抽、香葉(xie)、姜、花椒(jiao)、八角、紅糖、桂皮的湯鍋(guo)中大(da)火(huo)煮(zhu)開(kai)；

2.轉(zhuan)中火煮二三分(fen)鐘后關(guan)火，浸泡約兩三個小(xiao)時入味后撈出；

3.將鹵(lu)好的香(xiang)干(gan)瀝凈略擠(ji)水(shui)份，用廚房紙吸凈水(shui)份；

4.切成粗細均勻的條；

5.西芹洗凈撕去老筋，切成細段；

6.鍋(guo)中放(fang)適量油，放(fang)蔥姜干紅椒花(hua)椒；

7.炒(chao)香后鏟出不用，只留(liu)鍋中油；

8.將(jiang)香干(gan)放入，小心(xin)煸炒(chao)；

9.加入(ru)芹菜(cai)段快速(su)翻炒(chao)；

10.加入適量鹽，鮮(xian)雞(ji)汁調味后盛出。