1.豆干放入加料酒、鹽(yan)、生抽、老抽、香(xiang)葉、姜、花椒、八角、紅糖(tang)、桂(gui)皮(pi)的湯鍋中大火煮開；

2.轉中火煮二三(san)分鐘后(hou)關火，浸泡約兩三(san)個(ge)小時入味(wei)后(hou)撈出；

3.將(jiang)鹵好的香干(gan)瀝(li)凈略擠水份，用廚房紙(zhi)吸凈水份；

4.切成粗細均勻的條；

5.西芹洗凈撕去老筋，切成細段；

6.鍋中放適量油，放蔥(cong)姜干紅椒(jiao)花椒(jiao)；

7.炒香后(hou)鏟出不用，只(zhi)留鍋中油；

8.將香干放入，小心煸炒；

9.加入(ru)芹菜段快速翻炒；

10.加入適量鹽，鮮雞汁調(diao)味后盛(sheng)出。