白斬雞的做法：
【主料】三黃雞1只
【調料】姜適量、料酒適量、蒜適量、干辣椒適量、生抽適量、香油適量

步驟：

1.選嫩一(yi)些(xie)的三黃雞洗(xi)凈，內臟掏凈，將雞爪(zhua)塞入肚子；鍋里(li)放水，料酒、姜(jiang)片(pian)，水的量沒過雞。冷水大火(huo)，蓋上鍋蓋，開始煮；

2.水開后(hou)，蓋(gai)(gai)上鍋(guo)蓋(gai)(gai)繼續(xu)煮3分鐘，關火，不要打開鍋(guo)蓋(gai)(gai)，燜35分鐘，用水的余溫燜熟雞肉，雞肉要嫩(nen)到骨頭切(qie)開帶紅(hong)的為最好；

3.如果雞比較大，可多燜幾分鐘，從鍋里撈出，放入冰水中冷一下，大致摸著雞肉變涼就可，這樣雞皮會比較緊，吃起來比較脆比較彈；

4.撈出瀝干后(hou)，剁成塊擺盤(pan)；

5.蒜切成末(mo)放(fang)(fang)入調料碗(wan)，鍋里放(fang)(fang)油燒熱后放(fang)(fang)入干辣椒煸香(xiang)，將油趁熱倒入蒜末(mo)中，再放(fang)(fang)入生抽和(he)香(xiang)油拌勻，蘸料就做(zuo)好(hao)了！沒(mei)有鹽味(wei)的雞肉沾(zhan)著(zhu)這個蘸料吃，味(wei)道剛好(hao)！有的伙伴喜歡(huan)麻(ma)醬的，可以用雞湯和(he)麻(ma)醬、鹽調成麻(ma)醬汁沾(zhan)著(zhu)吃，也超級美味(wei)哦！

6.請開始享(xiang)用美味吧！

烹飪技巧：
1.做白斬雞要選擇嫩雞，最好在1斤重左右；
2.煮雞的時候只要放料酒就可以，最多再加點生姜，不可自做主張加其他亂七八糟的調料的；
3.因為白斬雞的老嫩與其所含水分的多少有關。煮雞時，雞細胞受熱破裂，內部汁液流失，雞身縮小，肉質緊，吃起來就感覺老。雞煮熟后，放在湯汁中浸泡，能使細胞重新充水，形體重新飽漲，肉質就嫩了；
4.在雞身上涂麻油，可防止雞皮風干，減少水分的蒸發；
5.沒有吃完的雞肉一定要浸泡在雞湯里，也就是吃多少斬多少，如果你嫌麻煩可以把雞肉斬好后浸泡在雞湯里，也不用擦麻油了，浸泡的久點，雞肉更加鮮嫩多汁。