酸湯黑魚的做法：

【主料(liao)】：烏魚1500g，酸菜250g

【輔料(liao)】：菜籽油(you)100克，藤椒(jiao)油(you)10克，花椒(jiao)面少許，胡椒(jiao)面少許，泡椒(jiao)50g，番(fan)茄適量(liang)，蒜適量(liang)，姜適量(liang)，料(liao)酒少許，蔥(cong)少許，淀(dian)粉少量(liang)，雞蛋(dan)清一個(ge)

步驟：

1.黑(hei)魚(yu)宰殺好(hao)后去頭切(qie)塊

2.酸菜洗凈切(qie)段，泡椒(jiao)和蒜(suan)切(qie)末備用

3.切(qie)塊(kuai)的魚(yu)一(yi)半(ban)(ban)去皮(pi)切(qie)片，一(yi)半(ban)(ban)帶魚(yu)骨，用(yong)清水洗凈備用(yong)

4.剔(ti)下來的魚頭放入骨頭湯(tang)里(li)熬(ao)制，放花椒面胡椒面少(shao)許，熬(ao)至湯(tang)色發(fa)白(bai)

5.鍋(guo)中放入(ru)菜籽油100克和藤(teng)椒油10克燒至五成熱

6.放入(ru)姜片和切好的酸(suan)菜，放少許泡(pao)椒末(mo)和蒜末(mo)

7.進行(xing)翻炒，炒至(zhi)酸菜里(li)的水汽散完，油清亮

8.炒好的(de)酸菜(cai)中倒入骨頭湯，放番茄，鹽，雞精，味精調味

9.黑魚(yu)放入少量鹽(yan)、料酒，蛋(dan)清、水，抓勻(yun)腌制20分鐘

10.待湯底煮(zhu)沸后，先放帶魚(yu)骨的肉煮(zhu)沸5分鐘，然后再放魚(yu)片肉再煮(zhu)沸5到8分鐘關火即(ji)可(ke)

小貼士：

一定要把(ba)握好鹽、水、淀粉(fen)的量(liang)；多抓一會要讓魚(yu)肉(rou)吸收充(chong)分的水份，這(zhe)樣魚(yu)肉(rou)才細嫩