蓑衣圓子，老家的(de)(de)叫(jiao)法(fa)，也就(jiu)(jiu)是我們(men)市面上(shang)常見到(dao)的(de)(de)珍珠丸(wan)。傳統的(de)(de)做法(fa)一般就(jiu)(jiu)是肉末加(jia)(jia)糯米，但現在(zai)大(da)家都會加(jia)(jia)入各類(lei)蔬(shu)菜，藕含有淀粉、蛋白質、天門冬(dong)素、維生(sheng)素C以及(ji)氧(yang)化酶(mei)成分(fen)，含糖量也很高，生(sheng)吃鮮藕能清熱解煩(fan)，解渴止(zhi)嘔(ou)；如將鮮藕壓(ya)榨取汁，其功效(xiao)更甚(shen)，煮熟的(de)(de)藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止(zhi)渴、生(sheng)肌的(de)(de)功效(xiao)。
首先，選(xuan)用(yong)四(si)分肥六分瘦的豬肉，剁(duo)成肉餡，而后加(jia)入鹽、胡(hu)椒，再(zai)剁(duo)一遍，使得味道(dao)均勻，
同時(shi)，糯米淘(tao)洗干凈，浸好待用；
而后(hou)，將肉餡分別搓成小(xiao)肉團(tuan)，在(zai)糯米(mi)上輕(qing)滾一(yi)下(xia)，使(shi)得(de)糯米(mi)沾(zhan)一(yi)層(ceng)；
最(zui)后，將粽(zong)葉或者(zhe)荷葉鋪蒸屜底，而后將糯米丸子放(fang)荷葉或粽(zong)葉上蒸制，水開十分(fen)鐘后，基(ji)本(ben)可食(shi)。
其中需要注意的(de)是，蒸屜好于其他器具，因為(wei)他可(ke)以(yi)使得蒸出的(de)油水漏下，使得丸子(zi)更加清爽可(ke)口；
用粽葉鋪底可以使得丸子(zi)富有(you)清香(xiang)，同時易于(yu)清洗蒸屜(ti)。
原料：
糯米100克(ke) 豬肉餡(xian)200克(ke)
香菇(gu)5朵(duo) 胡蘿(luo)卜(bu)1根 雞蛋1枚（只用蛋清）
蔥末20克 姜末20克
香(xiang)油2湯(tang)匙（30ml）料酒1湯(tang)匙（15ml）生抽2湯(tang)匙（30ml）
鹽1/2茶匙(chi)（3克(ke)）雞精1茶匙(chi)（5克(ke)）
做法：
1)糯米洗凈后浸泡(pao)35分(fen)鐘(zhong)，目的是為了讓糯米充(chong)分(fen)的吸水(shui)，上籠蒸的時(shi)候不至于那么干(gan)；撈出(chu)瀝干(gan)水(shui)分(fen)備用。香菇用40度溫水(shui)泡(pao)發后，洗凈切碎(sui)末。
2)將(jiang)瘦肉(rou)剁成(cheng)(cheng)肉(rou)餡，將(jiang)生姜(jiang)(jiang)和香(xiang)蔥洗(xi)凈、切成(cheng)(cheng)末(mo)(mo)，備(bei)用；蔥姜(jiang)(jiang)洗(xi)凈后(hou)切末(mo)(mo)。胡蘿卜去(qu)皮洗(xi)凈后(hou)也切成(cheng)(cheng)碎末(mo)(mo)。
3)將剁好的(de)肉餡(xian)、姜末、蔥末放入一只(zhi)大碗中，加(jia)入蛋清(qing)，加(jia)入少許(xu)芝麻油、生抽（或醬油）、耗油、少許(xu)白胡椒(jiao)粉(fen)、依個人(ren)口味調入雞精(jing)和(he)食鹽(yan)；然(ran)后(hou)，順(shun)一個方向(xiang)和(he)餡(xian)，至攪拌均勻。
4)用手將將和好(hao)的(de)肉(rou)(rou)餡捏成大(da)小適中丸子(zi)，然(ran)后將泡好(hao)的(de)糯(nuo)米鋪(pu)在一(yi)個盤子(zi)上(shang)，將捏好(hao)的(de)肉(rou)(rou)丸在糯(nuo)米上(shang)滾一(yi)圈，讓糯(nuo)米均勻的(de)包裹(guo)在肉(rou)(rou)丸的(de)表面。
5)將做好的(de)丸(wan)子(zi)放入另一個盤(pan)(pan)子(zi)中(zhong)，擺(bai)整齊，準備上籠蒸。蒸丸(wan)子(zi)，大火蒸15-20分鐘丸(wan)子(zi)就熟了。蒸好后，在盤(pan)(pan)子(zi)中(zhong)灑點(dian)蔥(cong)末、淋(lin)上芝(zhi)麻油，一盤(pan)(pan)香(xiang)香(xiang)的(de)糯米珍(zhen)珠丸(wan)子(zi)就做好啦。
小提示：
根據(ju)自己(ji)的喜好(hao)，將糯米換成紫米來做，就可以做出黑珍珠丸子。
因為糯米是白色(se)的，為了(le)(le)確(que)保蒸(zheng)(zheng)好(hao)(hao)后(hou)的顏色(se)漂亮，不要(yao)在(zai)調拌肉餡的時(shi)候使用老抽(chou)，用生抽(chou)就可以了(le)(le)。**在(zai)蒸(zheng)(zheng)制(zhi)前，蒸(zheng)(zheng)籠或(huo)盤(pan)中鋪上一層(ceng)菜(cai)葉，蒸(zheng)(zheng)好(hao)(hao)后(hou)不會粘盤(pan)，比(bi)較容(rong)易(yi)拿取，而且有一股菜(cai)的清香。
珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料(liao)搭配著吃。（據說用蒸魚豉油加香油做成(cheng)的(de)料(liao)汁不(bu)錯。）
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