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基本介紹

南沙餅又名(ming)八勾糖(tang)(tang)餅，是一道美(mei)味可口的傳統名(ming)點，屬(shu)于河北(bei)小吃。以(yi)白糖(tang)(tang)、青(qing)紅絲、瓜(gua)子仁(ren)、核桃(tao)仁(ren)及調料作餡，以(yi)面粉(fen)、蕎(qiao)麥粉(fen)和面，包餡成(cheng)型，烙(luo)制而成(cheng)。酥脆、香甜(tian)、爽口，清(qing)康熙帝至平泉(quan)圍獵，食而贊之，遂為貢品。已有(you)500余年制作歷(li)史。

歷史典故

當(dang)(dang)時清朝皇帝命避暑山(shan)莊的御(yu)廚房大(da)量制(zhi)作南(nan)沙餅，供給往(wang)返的蒙古王(wang)公當(dang)(dang)干糧，據說當(dang)(dang)時山(shan)莊的御(yu)廚房忙(mang)不過(guo)來，就請地(di)方飯館(guan)幫(bang)忙(mang)，這(zhe)樣(yang)便成為地(di)方流行食品，現在承德(de)許多飯館(guan)都有南(nan)沙餅供應。

餡料品種

比較常(chang)見的(de)是(shi)澄(cheng)沙餡(xian)(xian)（紅(hong)豆沙餡(xian)(xian)）、水晶(jing)餡(xian)(xian)（白糖餡(xian)(xian)）、紅(hong)果(guo)(guo)餡(xian)(xian)（山楂餡(xian)(xian)）以及干果(guo)(guo)餡(xian)(xian)（堅果(guo)(guo)五仁）。皮薄干酥(su)內(nei)餡(xian)(xian)甜軟，是(shi)承德小吃(chi)的(de)代表。

做法

南(nan)沙(sha)(sha)餅在承德地區歷史已逾200年。可隨意制成(cheng)多種餡(xian)心。如澄沙(sha)(sha)餡(xian)：將紅(hong)小豆煮熟，成(cheng)糊爛狀過篩(shai)，除(chu)去皮渣(zha)豆沙(sha)(sha)。炒鍋內放200克(ke)白油(you)，按500克(ke)豆沙(sha)(sha)500克(ke)白糖比例配制，加文火炒干，待(dai)不粘時再加桂(gui)花和適量青紅(hong)絲而(er)成(cheng)。

水(shui)晶餡(xian)：將豬板(ban)油去皮切丁，用開(kai)水(shui)焯一下晾干。按500克板(ban)油750克白(bai)糖和成(cheng)餡(xian)。此餡(xian)適于冬(dong)季食用。

制作方法

食材

主料

面粉1000克

輔料

苦(ku)蕎麥粉500克、核桃(鮮)適量

調料

豬(zhu)油(you)(板油(you))250克、白糖(tang)1000克、北(bei)杏仁適量、青紅絲適量、桂(gui)花適量、水(shui)300毫升、食用香精少許

做法步驟

1.用500克面(mian)粉與250克煉(lian)熟(shu)晾冷的白油(you)和成油(you)面(mian)，另(ling)用500克面(mian)粉加入300毫(hao)升清水和成水面(mian)，用水面(mian)包油(you)面(mian)搟(xian)開(kai)成面(mian)皮。

2.將白(bai)(bai)蕎面蒸(zheng)熟(shu)，按500克(ke)干面1千克(ke)白(bai)(bai)糖、200克(ke)香油的比例。適量加入(ru)桃仁(ren)、杏(xing)仁(ren)、青紅絲、桂花(hua)和少許香精拌(ban)和成餡(xian)。

3.按每千克面粉出(chu)40只餅(bing)的分量揪劑子搟皮(pi)，用皮(pi)包(bao)好(hao)餡，搟成3毫米厚(hou)的南沙餅(bing)生坯，上鐺(dang)，用溫火烙7分鐘左(zuo)右即成。

小貼士

1.南沙餅在承德地區歷史已(yi)逾200年。可(ke)隨意制(zhi)成(cheng)多種餡心。如(ru)澄沙餡：將紅(hong)小豆煮(zhu)熟，成(cheng)糊爛狀(zhuang)過篩，除去皮渣(zha)豆沙。炒鍋(guo)內(nei)放200克白油，按(an)500克豆沙500克白糖比例配(pei)制(zhi)，加文火炒干，待不粘時再加桂花(hua)和適量青(qing)紅(hong)絲而成(cheng)。