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基本介紹

御(yu)(yu)土荷(he)葉雞(ji)(ji)原名(ming)叫化雞(ji)(ji)，是一(yi)道地方特(te)色小(xiao)吃，傳到承(cheng)(cheng)德后，因選(xuan)用承(cheng)(cheng)德特(te)有的(de)離宮黃土、熱河泉水和(he)湖內(nei)的(de)荷(he)葉作原料精制而(er)成，故名(ming)“御(yu)(yu)土荷(he)葉雞(ji)(ji)”。御(yu)(yu)土荷(he)葉雞(ji)(ji)味(wei)道鮮美(mei)，尤(you)其是那(nei)一(yi)股獨(du)特(te)的(de)、淡淡的(de)荷(he)葉清香，更令你胃口(kou)大開(kai)，回味(wei)綿長。

菜品特色

荷(he)葉(xie)雞味道鮮美，尤其(qi)是(shi)那一股(gu)淡(dan)淡(dan)的、似(si)有若無的荷(he)葉(xie)幽香，更令你胃(wei)口大開，回味綿長。

制作方法

制作材料

主料：母(mu)雞(ji)(ji)(1500克(ke)) 豬網油(you)(400克(ke)) 輔料：豬肉(rou)(瘦(shou))(100克(ke)) 雞(ji)(ji)肫(50克(ke)) 蝦仁(50克(ke)) 香菇（鮮）(25克(ke)) 火腿(25克(ke) 叫化雞(ji)(ji)) 調(diao)料：大蔥(50克(ke)) 香油(you)(50克(ke)) 姜(10克(ke)) 醬油(you)(250克(ke)) 小蔥(25克(ke)) 丁(ding)香(5克(ke)) 黃酒(50克(ke)) 鹽(5克(ke)) 肉(rou)豆蔻(kou)(1克(ke)) 白砂糖(20克(ke)) 甜面醬(50克(ke)) 八角(3克(ke)) 豬油(you)（煉制）(50克(ke))

制作方法

制作時，將宰后的生雞(ji)，由腋(ye)下取(qu)出(chu)五(wu)臟，洗凈，不褪(tun)毛，用荷葉包好，再用黃土泥糊好，放在火上燒熟(shu)。熟(shu)后摔開泥土，雞(ji)毛隨之脫落。吃時用刀、叉割成小塊，蘸著(zhu)調(diao)味品(pin)吃，味道鮮嫩(nen)爽(shuang)口，滲著(zhu)荷葉幽香，別具風味

菜品口感　口味(wei)：炸燒味(wei) 入口酥爛肥(fei)嫩，風味(wei)獨(du)特。

其他信息

傳說故事

據(ju)說(shuo)(shuo)這道菜還(huan)有一個動人的(de)(de)傳說(shuo)(shuo)，“叫(jiao)化(hua)(hua)(hua)(hua)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)”原出(chu)于(yu)浙江杭(hang)州，是(shi)一些窮苦難民(min)即“叫(jiao)化(hua)(hua)(hua)(hua)子”或偷或討(tao)來的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，經過燒熱(re)的(de)(de)土烘(hong)熟(shu)而成(cheng)，本是(shi)不登大(da)雅之堂街(jie)頭菜。一天清乾(qian)(qian)隆皇帝微服出(chu)訪江南，不小心弄得破(po)衣爛衫(shan)流落街(jie)頭。其中一個叫(jiao)化(hua)(hua)(hua)(hua)子頭看他(ta)可憐，便把(ba)自(zi)認為(wei)美食的(de)(de)“叫(jiao)化(hua)(hua)(hua)(hua)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)”送(song)給他(ta)吃(chi)，乾(qian)(qian)隆困餓交加(jia)，當然(ran)覺得這雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)好(hao)吃(chi)，急問其名，叫(jiao)化(hua)(hua)(hua)(hua)頭不好(hao)意思說(shuo)(shuo)這雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)叫(jiao)“叫(jiao)化(hua)(hua)(hua)(hua)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)”，便胡吹這雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)叫(jiao)“富貴雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)”。乾(qian)(qian)隆就說(shuo)(shuo)這“富貴雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)”好(hao)吃(chi)。事后才(cai)知(zhi)道這個流浪(lang)漢(han)就是(shi)當今(jin)皇上。這“叫(jiao)化(hua)(hua)(hua)(hua)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)”也因為(wei)皇上金口一開成(cheng)了(le)(le)“富貴雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)”。如(ru)今(jin)，富貴的(de)(de)東西多了(le)(le)，人們又(you)還(huan)了(le)(le)它質(zhi)樸(pu)又(you)講究的(de)(de)原名，御土荷葉(xie)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)。