御(yu)土(tu)(tu)荷(he)葉(xie)雞原名(ming)叫(jiao)化(hua)雞，是一(yi)道(dao)(dao)地方特(te)色小吃(chi)，傳到承德后，因(yin)選用承德特(te)有的(de)離宮黃土(tu)(tu)、熱(re)河(he)泉水和湖內的(de)荷(he)葉(xie)作(zuo)原料(liao)精制(zhi)而成(cheng)，故名(ming)“御(yu)土(tu)(tu)荷(he)葉(xie)雞”。御(yu)土(tu)(tu)荷(he)葉(xie)雞味(wei)道(dao)(dao)鮮美，尤(you)其是那一(yi)股獨(du)特(te)的(de)、淡淡的(de)荷(he)葉(xie)清香(xiang)，更令你胃口大開，回(hui)味(wei)綿長(chang)。
荷葉雞味道鮮美，尤(you)其是那(nei)一股淡(dan)淡(dan)的、似(si)有若(ruo)無的荷葉幽香，更令你胃口大(da)開，回味綿長。
主料(liao)：母雞(ji)(1500克(ke)(ke)(ke)) 豬(zhu)網油(you)(400克(ke)(ke)(ke)) 輔料(liao)：豬(zhu)肉(rou)(瘦)(100克(ke)(ke)(ke)) 雞(ji)肫(zhun)(50克(ke)(ke)(ke)) 蝦仁(50克(ke)(ke)(ke)) 香(xiang)(xiang)菇(gu)（鮮(xian)）(25克(ke)(ke)(ke)) 火腿(25克(ke)(ke)(ke) 叫化雞(ji)) 調料(liao)：大蔥(50克(ke)(ke)(ke)) 香(xiang)(xiang)油(you)(50克(ke)(ke)(ke)) 姜(10克(ke)(ke)(ke)) 醬油(you)(250克(ke)(ke)(ke)) 小蔥(25克(ke)(ke)(ke)) 丁(ding)香(xiang)(xiang)(5克(ke)(ke)(ke)) 黃酒(50克(ke)(ke)(ke)) 鹽(5克(ke)(ke)(ke)) 肉(rou)豆蔻(1克(ke)(ke)(ke)) 白砂(sha)糖(20克(ke)(ke)(ke)) 甜面醬(50克(ke)(ke)(ke)) 八角(3克(ke)(ke)(ke)) 豬(zhu)油(you)（煉(lian)制）(50克(ke)(ke)(ke))
制作時，將宰后(hou)的生(sheng)雞，由腋下取出五臟，洗凈，不褪毛，用(yong)荷葉包好(hao)，再用(yong)黃土泥糊好(hao)，放在火上燒(shao)熟。熟后(hou)摔(shuai)開(kai)泥土，雞毛隨之(zhi)脫落。吃(chi)(chi)時用(yong)刀、叉割成小塊，蘸著(zhu)調(diao)味(wei)品吃(chi)(chi)，味(wei)道鮮嫩爽口，滲著(zhu)荷葉幽香，別具風味(wei)
菜品口感(gan) 口味：炸燒(shao)味 入口酥爛(lan)肥嫩，風(feng)味獨特。
據說(shuo)這道(dao)菜還有一(yi)(yi)個(ge)動人(ren)的(de)(de)傳說(shuo)，“叫(jiao)化(hua)雞(ji)”原出(chu)于浙江杭州(zhou)，是一(yi)(yi)些窮苦難民即“叫(jiao)化(hua)子”或偷或討(tao)來的(de)(de)雞(ji)，經(jing)過燒熱的(de)(de)土(tu)烘(hong)熟而成，本是不登大雅(ya)之堂街頭(tou)菜。一(yi)(yi)天清乾隆皇(huang)(huang)帝微服出(chu)訪江南，不小心弄(nong)得(de)破(po)衣(yi)爛衫流落(luo)街頭(tou)。其中一(yi)(yi)個(ge)叫(jiao)化(hua)子頭(tou)看他(ta)可憐(lian)，便把自認為美食(shi)的(de)(de)“叫(jiao)化(hua)雞(ji)”送給他(ta)吃(chi)，乾隆困餓交加，當然覺得(de)這雞(ji)好(hao)吃(chi)，急問其名，叫(jiao)化(hua)頭(tou)不好(hao)意思(si)說(shuo)這雞(ji)叫(jiao)“叫(jiao)化(hua)雞(ji)”，便胡吹(chui)這雞(ji)叫(jiao)“富(fu)貴雞(ji)”。乾隆就說(shuo)這“富(fu)貴雞(ji)”好(hao)吃(chi)。事后才知道(dao)這個(ge)流浪漢就是當今皇(huang)(huang)上。這“叫(jiao)化(hua)雞(ji)”也(ye)因為皇(huang)(huang)上金口一(yi)(yi)開成了“富(fu)貴雞(ji)”。如(ru)今，富(fu)貴的(de)(de)東西多了，人(ren)們(men)又還了它質樸又講究的(de)(de)原名，御土(tu)荷葉雞(ji)。
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