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基本介紹

驢打滾，是東北地區(qu)、老北京(jing)和天(tian)津衛傳統小吃之一，成品黃、白、紅(hong)三色(se)分明(ming)，煞是好(hao)看(kan)。因(yin)其最(zui)后制(zhi)作工序中撒上的黃豆(dou)面，猶(you)如(ru)老北京(jing)郊外野驢撒歡打滾時揚(yang)起(qi)的陣(zhen)陣(zhen)黃土，因(yin)此而得名“驢打滾”。

“驢打滾(gun)”的(de)(de)原料有(you)大黃(huang)米面、黃(huang)豆(dou)面、澄沙、白(bai)糖(tang)、香(xiang)(xiang)油(you)、桂(gui)花、青紅絲和瓜仁。它(ta)的(de)(de)制作分(fen)為制坯、和餡(xian)、成型三(san)道工序(xu)。做好的(de)(de)“驢打滾(gun)”外層粘滿豆(dou)面，呈金黃(huang)色，豆(dou)香(xiang)(xiang)餡(xian)甜，入口綿軟，別(bie)具風(feng)味，豆(dou)餡(xian)入口即化，香(xiang)(xiang)甜入心(xin)，黃(huang)豆(dou)面入嘴后可以不(bu)嚼(jiao)，細細品，是(shi)老少皆宜的(de)(de)傳統風(feng)味小吃。

菜品特色

豆面卷子(zi)起(qi)源于(yu)東(dong)北(bei)地區(qu)，在(zai)北(bei)京稱驢(lv)打滾(gun)(gun)，是(shi)滿(man)洲(zhou)（東(dong)北(bei)地區(qu)，鐵(tie)嶺等地）以(yi)及(ji)北(bei)京小(xiao)吃中的(de)古老(lao)品種(zhong)之一(yi)(滿(man)洲(zhou)地區(qu)一(yi)般叫豆面卷子(zi)），它的(de)原料是(shi)用黃(huang)(huang)米(mi)(mi)面加水(shui)蒸(zheng)熟(shu)，和(he)面時稍(shao)多加水(shui)和(he)軟些。源于(yu)滿(man)洲(zhou)，緣起(qi)于(yu)承(cheng)德(de)，盛(sheng)行(xing)于(yu)北(bei)京。由于(yu)清(qing)朝(chao)的(de)八旗(qi)子(zi)弟愛(ai)吃粘(zhan)(zhan)食(shi)(shi)，“驢(lv)打滾(gun)(gun)”很快(kuai)就傳(chuan)到了北(bei)京，成(cheng)為(wei)北(bei)京的(de)一(yi)種(zhong)風味小(xiao)吃。自古以(yi)來(lai)承(cheng)德(de)地區(qu)就盛(sheng)產一(yi)種(zhong)黍(shu)米(mi)(mi)，據(ju)《熱(re)河志(zhi)·物(wu)產》記載：“黍(shu)，土人稱為(wei)黃(huang)(huang)米(mi)(mi)”。這種(zhong)黍(shu)米(mi)(mi)，性粘(zhan)(zhan)，承(cheng)德(de)叫黃(huang)(huang)米(mi)(mi)，可悶干飯，或碾成(cheng)粉(fen)用來(lai)做粘(zhan)(zhan)豆包、年(nian)糕(gao)和(he)“驢(lv)打滾(gun)(gun)”。喜吃粘(zhan)(zhan)食(shi)(shi)本來(lai)是(shi)滿(man)族人的(de)傳(chuan)統，因為(wei)滿(man)族的(de)狩獵(lie)生活，經常(chang)(chang)是(shi)早出(chu)晚歸，吃粘(zhan)(zhan)食(shi)(shi)耐餓。“驢(lv)打滾(gun)(gun)”就是(shi)在(zai)200多年(nian)前從粘(zhan)(zhan)食(shi)(shi)中演變出(chu)來(lai)的(de)一(yi)種(zhong)大眾化(hua)小(xiao)吃。可見“驢(lv)打滾(gun)(gun)”的(de)叫法已(yi)(yi)約定俗成(cheng)。如今，很多人只知(zhi)雅號俗稱，不知(zhi)其(qi)正名了。現各家小(xiao)吃店一(yi)年(nian)四季都有供應(ying)，但大多數已(yi)(yi)不用黃(huang)(huang)米(mi)(mi)面，改用江(jiang)米(mi)(mi)面了，因外滾(gun)(gun)黃(huang)(huang)豆粉(fen)面，其(qi)顏色仍為(wei)黃(huang)(huang)色，是(shi)群眾非常(chang)(chang)喜愛(ai)的(de)一(yi)種(zhong)小(xiao)吃。

制作方法

驢打滾的原料是(shi)用(yong)黃(huang)米面(mian)(mian)(mian)(mian)加水蒸熟，和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)時稍多加水和(he)軟些。另將(jiang)黃(huang)豆炒(chao)熟后，軋成(cheng)(cheng)粉(fen)面(mian)(mian)(mian)(mian)。制作(zuo)時將(jiang)蒸熟發(fa)黃(huang)米面(mian)(mian)(mian)(mian)外(wai)面(mian)(mian)(mian)(mian)沾上(shang)黃(huang)豆粉(fen)面(mian)(mian)(mian)(mian)搟成(cheng)(cheng)片，然后抹上(shang)赤豆沙餡（也可用(yong)紅糖）卷起來，切成(cheng)(cheng)100克(ke)左右(you)的小塊，撒上(shang)白糖就成(cheng)(cheng)了。

制(zhi)作時要(yao)求(qiu)餡卷(juan)得(de)(de)均勻，層次分明，外表(biao)呈黃(huang)色(se)，特點是(shi)香、甜、粘，有濃郁的黃(huang)豆(dou)粉香味兒。豆(dou)面(mian)糕以(yi)黃(huang)豆(dou)面(mian)為(wei)其主要(yao)原料(liao)，故稱豆(dou)面(mian)糕。但為(wei)什么(me)又稱“驢打(da)滾”呢？似乎是(shi)一(yi)種(zhong)形象比喻，制(zhi)得(de)(de)后放在黃(huang)豆(dou)面(mian)中滾一(yi)下，如郊野真驢打(da)滾，揚起灰塵似的，故而得(de)(de)名(ming)。這一(yi)點連前人(ren)也(ye)發出疑問。《燕都小食品雜詠》中就(jiu)說(shuo)：“紅(hong)糖(tang)水餡巧安(an)排(pai)，黃(huang)面(mian)成團豆(dou)里埋。何事群呼‘驢打(da)滾’，稱名(ming)未免近(jin)詼諧(xie)。”還說(shuo)：“黃(huang)豆(dou)粘米，蒸(zheng)熟(shu)，裹以(yi)紅(hong)糖(tang)水餡，滾于炒豆(dou)面(mian)中，置盤上售之，取名(ming)‘驢打(da)滾’真不可思議(yi)之稱也(ye)。”

做法一

原料：

江米粉、紅豆沙、黃豆面(mian)

1、把江米粉倒(dao)到一(yi)個(ge)小(xiao)盆里（量根據吃(chi)的(de)人數定，人多(duo)的(de)話就多(duo)一(yi)點，要是有小(xiao)饞貓(mao)在(zai)(zai)的(de)話，也要多(duo)一(yi)點），用溫水和成(cheng)面團，拿一(yi)個(ge)空(kong)盤子，在(zai)(zai)盤底抹一(yi)層(ceng)香油(you)，這樣蒸完的(de)面不會粘盤子。將(jiang)面放(fang)在(zai)(zai)盤中，上鍋蒸，大(da)概20分(fen)鐘(zhong)左右，前(qian)5~10分(fen)鐘(zhong)大(da)火(huo)，后面改小(xiao)火(huo)。

2、在(zai)蒸面的時(shi)候(hou)炒(chao)黃豆面，直(zhi)接(jie)把黃豆面倒到鍋(guo)(guo)中翻炒(chao)，炒(chao)成(cheng)(cheng)金黃色，并有一(yi)點(dian)點(dian)糊味（注：有糊味不等于炒(chao)成(cheng)(cheng)黑色！）大(da)概炒(chao)五分鐘左右，出鍋(guo)(guo)。

3、把紅豆沙倒出來，放半小碗(wan)水，攪拌均勻，待用。

4、待(dai)面(mian)蒸(zheng)好(hao)（要攤在盤子中，且要蒸(zheng)熟），拿出，在案(an)板上(shang)(shang)灑一層黃(huang)豆(dou)面(mian)，把江米面(mian)放(fang)在上(shang)(shang)面(mian)搟成一個大片(pian)，將紅豆(dou)沙均勻抹在上(shang)(shang)面(mian)（最邊上(shang)(shang)要留一段不要抹），然(ran)后從頭卷成卷，再在最外層多撒點黃(huang)豆(dou)面(mian)。

5、用刀切(qie)(qie)成小段（切(qie)(qie)粘面的時候在(zai)刀上沾上清(qing)水，就不會粘刀了），在(zai)每個小段上再糊一層黃豆面，然(ran)后(hou)放在(zai)盤子里，這樣，一盤好(hao)吃的驢打滾就出鍋。

做法二

小吃配料：

糯米粉100克(ke)，玉米淀粉25克(ke)，糖(tang)30克(ke)，色(se)拉油3大(da)勺，水150毫(hao)升，細沙(sha)若干，黃豆(dou)粉、椰絲各(ge)適量。制(zhi)作過程(cheng)：

1.糯米粉、淀粉、糖粉、色(se)拉油、水(shui)等，混合攪(jiao)拌(ban)成漿的樣子(zi)；

2.準(zhun)備一個(ge)方形的微(wei)波飯盒，微(wei)波食品(pin)袋(dai)一個(ge)，將(jiang)食品(pin)袋(dai)放入(ru)飯盒中，把漿倒(dao)入(ru)食品(pin)袋(dai)，并且(qie)把食品(pin)袋(dai)整理好，不要有褶子，微(wei)波5分鐘

3.取出食品袋，在案板上放平(ping)，然后用(yong)搟(xian)面杖(zhang)輕輕搟(xian)一(yi)下(xia)，搟(xian)的(de)稍(shao)微薄一(yi)點，長一(yi)點，然后隔著食品袋切成兩(liang)塊(kuai)

4.剪開食品袋，揭去上面(mian)的薄膜，把細(xi)沙袋剪掉(diao)一個約兩(liang)厘米(mi)的口(kou)子，口(kou)子的大小關系到擠出的細(xi)沙的多少，擠到中間，然后(hou)把下(xia)層食品袋剪開，這樣變成(cheng)兩(liang)塊了

5.拎著(zhu)食品袋把糯米片包著(zhu)細紗卷起來，捏合；

6.案板上(shang)墊(dian)保鮮膜(mo)，撒(sa)上(shang)黃(huang)豆粉，把糯(nuo)米卷(juan)放上(shang)去，揭掉食品袋(dai)，滾滿粉，這樣就(jiu)不沾手了

7.快速切斷，用同樣的方法(fa)滾上椰(ye)絲。

工藝要點：

1.炒黃豆面要(yao)有(you)糊味(wei)，但是千萬(wan)不要(yao)炒成(cheng)黑色。

2.蒸熟的江米粉要攤在(zai)盤子(zi)中。

3.切粘面的時候在刀上沾上清水，就(jiu)不會粘刀了。

做法三

食物原料：

糯米粉100克、豆(dou)餡750克、黃(huang)豆(dou)粉150克。白(bai)糖水150克、桂花5克。

制作方法：

1、糯米粉(fen)用水(shui)和成(cheng)面團，蒸鍋上(shang)(shang)火燒開，籠上(shang)(shang)鋪濕布，將和好的面團放在蒸布上(shang)(shang)，蓋(gai)上(shang)(shang)鍋蓋(gai)，上(shang)(shang)籠大火蒸40分鐘。

2、黃(huang)豆粉炒熟。白糖水、桂(gui)花兌(dui)成糖桂(gui)花汁。

3、將糯米面裹上黃豆(dou)粉，搟成片，抹上豆(dou)餡，卷(juan)成筒形，再切成小塊，澆(jiao)上糖桂(gui)花(hua)汁(zhi)即(ji)可(ke)。

做法四

主料

糯米粉適量

輔料

黃豆(dou)面適(shi)(shi)量、紅(hong)豆(dou)沙適(shi)(shi)量、溫水適(shi)(shi)量

步驟

1、準備(bei)好材料：糯米粉(fen)、黃豆(dou)面、紅豆(dou)沙、溫水(shui)。

2、糯(nuo)米(mi)粉倒入容(rong)器，加入適量溫水，揉成光滑滋膩的面團。

3、在盤(pan)底抹一層香油，將面放在盤(pan)中(zhong)，包(bao)上保鮮膜。

4、上鍋蒸，20分鐘左右(you)，前5~10分鐘大火，后面改小火

5、黃豆面倒(dao)到鍋中翻(fan)炒，炒成金(jin)黃色，并有一點點糊味(wei)。（有糊味(wei)≠ 炒成黑(hei)色）

6、待面蒸好(hao)取出，包(bao)入抹少許油(you)的保鮮膜上搟成片(pian)。

7、切去邊角，將紅豆沙均勻抹(mo)在上面，從一(yi)頭卷成卷。

8、在最外層均勻的撒(sa)上黃豆面。

食用須知

驢打(da)滾的(de)(de)制作配方不需(xu)要那(nei)么精細，只(zhi)要把(ba)面(mian)(mian)團的(de)(de)柔軟度和好就行(xing)了(le)(le)，白(bai)糖這些(xie)加多(duo)加少(shao)看你喜歡的(de)(de)甜度。水要慢(man)慢(man)加入，不要一次(ci)全部倒進去了(le)(le)，萬一不小心倒的(de)(de)太多(duo)太軟了(le)(le)，不要擔心，可(ke)(ke)以(yi)再(zai)加些(xie)糯(nuo)(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)進去，直(zhi)到自(zi)己(ji)滿意為止。 黃豆(dou)(dou)粉(fen)(fen)我是買(mai)了(le)(le)熟的(de)(de)黃豆(dou)(dou)粉(fen)(fen)，剛好小區里擺(bai)著我就順便買(mai)了(le)(le)一包，一般菜場里的(de)(de)黃豆(dou)(dou)粉(fen)(fen)是生的(de)(de)，生的(de)(de)只(zhi)要在鍋里稍(shao)稍(shao)炒一下，顏色變原來的(de)(de)加深(shen)點(dian)就可(ke)(ke)以(yi)，動作要快，很容易焦掉。火不要開的(de)(de)太大，面(mian)(mian)團蒸好取出(chu)的(de)(de)時(shi)候有點(dian)粘，滿難(nan)搟開的(de)(de)，只(zhi)要在搟面(mian)(mian)仗上刷(shua)上 植物油就可(ke)(ke)以(yi)操作了(le)(le)，切(qie)的(de)(de)時(shi)候刀要粘上冷水。配方也沒個(ge)明確只(zhi)要是：豆(dou)(dou)沙是自(zi)己(ji)做(zuo)的(de)(de)，自(zi)己(ji)做(zuo)的(de)(de)豆(dou)(dou)沙比(bi)較純正。糯(nuo)(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)適(shi)量(liang)，白(bai)糖適(shi)量(liang)，水適(shi)量(liang)，黃豆(dou)(dou)粉(fen)(fen)適(shi)量(liang)，根據人數可(ke)(ke)增減糯(nuo)(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)等量(liang)。

其他信息

歷史習俗

為(wei)什么叫驢打(da)滾(gun)?是指成形后滾(gun)于炒豆面中(zhong)(zhong)，似驢愛(ai)在黃沙土(tu)中(zhong)(zhong)打(da)滾(gun)?

這一(yi)點人(ren)們不太清(qing)(qing)楚(chu)，連清(qing)(qing)人(ren)寫(xie)的(de)(de)《燕都小食品雜(za)詠》中(zhong)也(ye)覺得不可思(si)議。有詩為證云:“紅糖(tang)水(shui)餡巧安排(pai)，黃(huang)米成團(tuan)豆里埋，何事群呼驢打滾(gun)(gun)，稱名未免近(jin)詼諧。”還進一(yi)步指出稱:“黃(huang)米拈(nian)面蒸熟(shu)，裹以(yi)紅糖(tang)水(shui)餡、滾(gun)(gun)于(yu)豆面中(zhong)，成球形(xing)，置(zhi)盤上，售(shou)之(zhi)。取名驢打滾(gun)(gun)，真不可思(si)議之(zhi)稱也(ye)。”不去考證叫驢打滾(gun)(gun)的(de)(de)起(qi)由，反正它是(shi)一(yi)種北(bei)京(jing)傳統名小吃(chi)，可入北(bei)京(jing)習俗之(zhi)列。至于(yu)張江裁先生講的(de)(de):“近(jin)年(nian)則少見矣”的(de)(de)議論，已(yi)屬過去。撞長小吃(chi)制(zhi)作的(de)(de)南來順飯莊和它的(de)(de)分店，常年(nian)均有驢打滾(gun)(gun)的(de)(de)供應，這一(yi)點是(shi)北(bei)京(jing)人(ren)可以(yi)一(yi)飽口福的(de)(de)幸事。

北京人食(shi)“驢(lv)(lv)打(da)滾(gun)”(豆(dou)面(mian)糕)的(de)(de)(de)歷史，愛吃豆(dou)面(mian)糕的(de)(de)(de)習俗已很久遠。據張江裁(出(chu)生年月無可(ke)考)寫(xie)的(de)(de)(de)《燕(yan)(yan)京民間食(shi)貨史料桿》中(zhong)記(ji)載稱(cheng):“驢(lv)(lv)打(da)滾(gun)，乃用(yong)黃(huang)米(mi)粘(zhan)面(mian)蒸熟，裹以紅糖水為餡，滾(gun)于炒(chao)豆(dou)面(mian)中(zhong)，使(shi)成(cheng)(cheng)球形。燕(yan)(yan)市(shi)各(ge)大廟會(hui)(hui)集(ji)市(shi)時，多有售此者(zhe)。兼亦有沿街叫賣，近年則少見矣。”從記(ji)述(shu)中(zhong)可(ke)知(zhi)，此品(pin)在廟會(hui)(hui)集(ji)市(shi)中(zhong)必(bi)售的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)。驢(lv)(lv)打(da)滾(gun)要(yao)用(yong)黃(huang)米(mi)粘(zhan)面(mian)(也(ye)有用(yong)江米(mi)面(mian)代替(ti)的(de)(de)(de)，多加(jia)一點水使(shi)之(zhi)軟潤(run)，然后(hou)(hou)上(shang)籠(long)蒸熟;黃(huang)豆(dou)炒(chao)熟后(hou)(hou)軋成(cheng)(cheng)面(mian)，將蒸熟的(de)(de)(de)粘(zhan)米(mi)蘸(zhan)上(shang)黃(huang)豆(dou)面(mian)搟成(cheng)(cheng)片(pian)，抹上(shang)糖水豆(dou)餡卷起，切成(cheng)(cheng)小塊即成(cheng)(cheng)。驢(lv)(lv)打(da)滾(gun)口(kou)味香(xiang)柑，有特(te)有的(de)(de)(de)豆(dou)香(xiang)味。

由來傳說

第一種由來

據說(shuo)有(you)一(yi)次，慈禧(xi)太(tai)(tai)后吃(chi)(chi)煩(fan)了(le)宮(gong)里的(de)食物，想嘗(chang)點(dian)兒(er)(er)新(xin)(xin)鮮(xian)玩意兒(er)(er)。于是啊(a)，御(yu)膳大廚(chu)左思右想，決(jue)定用江(jiang)米粉裹著(zhu)(zhu)紅豆(dou)沙做(zuo)一(yi)道(dao)新(xin)(xin)菜(cai)。新(xin)(xin)菜(cai)剛(gang)(gang)一(yi)做(zuo)好，便有(you)一(yi)個(ge)叫(jiao)小(xiao)驢(lv)兒(er)(er)的(de)太(tai)(tai)監來到了(le)御(yu)膳廚(chu)房，誰知(zhi)這(zhe)小(xiao)驢(lv)兒(er)(er)一(yi)個(ge)不小(xiao)心(xin)，把剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)做(zuo)好的(de)新(xin)(xin)菜(cai)碰到了(le)裝著(zhu)(zhu)黃(huang)豆(dou)面(mian)的(de)盆里，這(zhe)可(ke)急壞了(le)御(yu)膳大廚(chu)，但此時再重新(xin)(xin)做(zuo)又(you)來不及，沒辦法(fa)，大廚(chu)只好硬著(zhu)(zhu)頭(tou)皮將這(zhe)道(dao)菜(cai)呈到慈禧(xi)太(tai)(tai)后的(de)面(mian)前。慈禧(xi)太(tai)(tai)后一(yi)吃(chi)(chi)這(zhe)新(xin)(xin)玩意兒(er)(er)覺得味道(dao)還不錯，就問大廚(chu)：“這(zhe)東西叫(jiao)什么呀(ya)？”大廚(chu)想了(le)想，都是那個(ge)叫(jiao)小(xiao)驢(lv)兒(er)(er)的(de)太(tai)(tai)監闖的(de)禍，于是就跟慈禧(xi)太(tai)(tai)后說(shuo)：“這(zhe)叫(jiao)‘驢(lv)打(da)滾(gun)’。”從此，就有(you)了(le)“驢(lv)打(da)滾(gun)”這(zhe)道(dao)小(xiao)吃(chi)(chi)。

第二種由來

傳說清乾隆平(ping)息(xi)了大、小和(he)卓叛亂(luan)后，把新疆的(de)一個維吾爾族首領(ling)的(de)妻(qi)子搶(qiang)到宮中作他的(de)妃(fei)子，也就是香妃(fei)。

香妃被搶到北京后，日夜茶飯(fan)不(bu)(bu)思(si)，乾隆急(ji)壞了，傳(chuan)旨(zhi)給御膳房，說：如果誰(shui)能做(zuo)出香妃愛(ai)吃(chi)的東西，不(bu)(bu)但升官，還賞銀千(qian)兩。這一來御廚們大顯(xian)身手，使出了看(kan)家本領，山珍海味(wei)(wei)，風味(wei)(wei)名吃(chi)，做(zuo)了數千(qian)樣(yang)，但香妃連(lian)看(kan)也不(bu)(bu)看(kan)。乾隆只好下旨(zhi)叫白(bai)帽營的人給香妃做(zuo)家鄉吃(chi)食送進宮。

話(hua)分兩頭說，香(xiang)妃的(de)丈夫自香(xiang)妃被(bei)搶(qiang)進宮后，也(ye)跋山涉水從新疆(jiang)來(lai)到北京，藏身在白帽營里，想方設(she)法打聽香(xiang)妃的(de)下落(luo)。當他(ta)(ta)聽說皇帝(di)下旨讓白帽營的(de)人做一(yi)樣好吃的(de)東西送進宮去(qu)給(gei)香(xiang)妃吃，覺(jue)得這是(shi)個聯系的(de)好機會。于是(shi)就(jiu)做了一(yi)盤他(ta)(ta)家祖(zu)傳的(de)自制點心江米團子，香(xiang)妃見到這江米團子，就(jiu)會知道(dao)是(shi)她(ta)丈夫來(lai)了。

江(jiang)米團子送到宮中，太監問(wen)這食物的名字，于是就叫它(ta)驢(lv)打滾(gun)。宮女把(ba)驢(lv)打滾(gun)端到香(xiang)妃面前，香(xiang)妃一見(jian)，睛睛一亮，知(zhi)道丈夫來了(le)，便強(qiang)打精神，夾起一個，輕輕咬了(le)一口。

乾(qian)隆聽說(shuo)香妃吃東(dong)西了(le)(le)，高興地不(bu)得了(le)(le)。下旨讓白帽營的艾買(mai)提(ti)天天做驢打(da)滾(gun)送進宮來(lai)。從此，艾買(mai)提(ti)就天天做驢打(da)滾(gun)送進宮來(lai)，驢打(da)滾(gun)也就出了(le)(le)名。后來(lai)又(you)流傳到(dao)了(le)(le)民間。

文化

一首黃河大合唱，在中國是經典，但到了國外的大劇院，就顯得格(ge)外(wai)(wai)(wai)(wai)(wai)寒磣，嘔(ou)啞啁喳難(nan)為聽。因為黃(huang)河(he)大(da)合唱(chang)是(shi)(shi)中(zhong)國(guo)(guo)人(ren)(ren)剛(gang)剛(gang)學(xue)習西(xi)方(fang)時創作的歌曲，總是(shi)(shi)有些隔閡。中(zhong)國(guo)(guo)傳統(tong)文(wen)(wen)化(hua)除了主流學(xue)術思想之外(wai)(wai)(wai)(wai)(wai)，在(zai)(zai)外(wai)(wai)(wai)(wai)(wai)國(guo)(guo)人(ren)(ren)的印(yin)象中(zhong)，吸引人(ren)(ren)的地方(fang)更(geng)多地體(ti)現為一(yi)(yi)種民風民俗，其中(zhong)，吃是(shi)(shi)中(zhong)國(guo)(guo)文(wen)(wen)化(hua)的強項(xiang)。中(zhong)國(guo)(guo)的吃，勝在(zai)(zai)味(wei)道夠足(zu)，其次是(shi)(shi)式樣(yang)。文(wen)(wen)人(ren)(ren)、雅士、鄉紳是(shi)(shi)遠(yuan)離庖廚的，但(dan)是(shi)(shi)對(dui)菜(cai)名的叫法卻非常(chang)感興趣，以(yi)此表(biao)現自己的學(xue)問。但(dan)外(wai)(wai)(wai)(wai)(wai)國(guo)(guo)人(ren)(ren)對(dui)這些“文(wen)(wen)化(hua)”并不清楚。所以(yi)，如(ru)何翻(fan)(fan)譯這些菜(cai)名，體(ti)現中(zhong)國(guo)(guo)“博大(da)精深”的飲食文(wen)(wen)化(hua)成了一(yi)(yi)道難(nan)題。例如(ru)，“驢打(da)(da)滾(gun)”這道小吃，北方(fang)人(ren)(ren)可能知(zhi)(zhi)道是(shi)(shi)怎么(me)(me)回事，但(dan)南方(fang)人(ren)(ren)卻不一(yi)(yi)定(ding)知(zhi)(zhi)道，更(geng)別(bie)說(shuo)老外(wai)(wai)(wai)(wai)(wai)了。我第一(yi)(yi)次看，還(huan)以(yi)為是(shi)(shi)什么(me)(me)“活叫驢”之類的殘(can)忍(ren)菜(cai)，那(nei)是(shi)(shi)一(yi)(yi)道將(jiang)驢子捆綁(bang)起(qi)來，一(yi)(yi)塊肉一(yi)(yi)塊肉地活剮，在(zai)(zai)火鍋(guo)上涮熟著吃的傳統(tong)“名菜(cai)”。一(yi)(yi)些餐館將(jiang)它(ta)翻(fan)(fan)譯為“RollingDonkey”，也有這種殘(can)忍(ren)的意(yi)味(wei)在(zai)(zai)內，好象驢子痛得打(da)(da)滾(gun)一(yi)(yi)樣(yang)。最后，才知(zhi)(zhi)道這道菜(cai)是(shi)(shi)小吃，是(shi)(shi)“帶有甜豆粉的由粘性的大(da)米作成的卷”（英語翻(fan)(fan)譯為“glutinous rice roll switch sweet bean flour”），我不清楚究竟是(shi)(shi)什么(me)(me)，大(da)概也就是(shi)(shi)過年時吃的糍粑之類。

“驢(lv)(lv)(lv)打(da)滾(gun)”的(de)(de)(de)做法、叫(jiao)法、吃法，具(ju)有很強的(de)(de)(de)地(di)方性(xing)。中(zhong)國人很有想象(xiang)力，如(ru)此簡單(dan)的(de)(de)(de)一(yi)道小(xiao)吃，卻(que)跟驢(lv)(lv)(lv)子(zi)掛上(shang)了鉤，大概借助驢(lv)(lv)(lv)子(zi)在地(di)上(shang)打(da)滾(gun)時一(yi)身灰塵的(de)(de)(de)模樣，來(lai)形容(rong)這種糍(ci)粑(ba)。形象(xiang)是形象(xiang)，但如(ru)果你(ni)(ni)(ni)(ni)不在這種區域(yu)文化(hua)之中(zhong)，你(ni)(ni)(ni)(ni)就(jiu)沒有辦法感受到。在一(yi)些宰(zai)(zai)客的(de)(de)(de)地(di)方，你(ni)(ni)(ni)(ni)可能就(jiu)因為這個叫(jiao)法而上(shang)當(dang)受騙(pian)，店主會讓你(ni)(ni)(ni)(ni)付吃驢(lv)(lv)(lv)肉的(de)(de)(de)錢，而不是糍(ci)粑(ba)，因為你(ni)(ni)(ni)(ni)點的(de)(de)(de)就(jiu)是“驢(lv)(lv)(lv)”。“天上(shang)龍肉，地(di)下驢(lv)(lv)(lv)肉”，不宰(zai)(zai)你(ni)(ni)(ni)(ni)才怪。

驢打滾

俗話(hua)說，人餓了，石頭(tou)蘸點油鹽也是好吃的。中國(guo)的很多“菜系(xi)”做法其實并不難，不過就(jiu)是加糖、撒(sa)鹽、放辣(la)椒、浸醬(jiang)油、用煙(yan)熏(xun)等。只要有耐心，味道自然就(jiu)出來了。

當吃(chi)的東(dong)西足夠多(duo)起來后(hou)，就吃(chi)新鮮的，包括海參(can)、燕窩等，更刺激的吃(chi)法(fa)就是吃(chi)活(huo)的、叫的，例如生吃(chi)猴腦、燉煮(zhu)胎盤等。這種文(wen)化(hua)口味是很難改變的。于是全(quan)國人(ren)民花費(fei)在(zai)吃(chi)的方(fang)面用(yong)(yong)掉(diao)了最大的精力。一(yi)(yi)日(ri)三餐(can)油煙滾滾，上(shang)班(ban)下班(ban)都在(zai)想著(zhu)怎樣安排一(yi)(yi)家人(ren)一(yi)(yi)天的吃(chi)喝，家庭主婦們(men)(men)則(ze)忙著(zhu)買菜做飯(fan)，工(gong)薪族們(men)(men)則(ze)考慮(lv)應該在(zai)哪個館(guan)子里和朋友們(men)(men)搓一(yi)(yi)頓(dun)，至(zhi)于大小老(lao)板們(men)(men)就更不用(yong)(yong)說了，他們(men)(men)早已(yi)是吃(chi)喝新潮的制造者。據經濟學者分析，這些(xie)家庭內外的體(ti)力投入和產出都牽扯(che)到GDP的數值(zhi)變動。這也(ye)(ye)就意味著(zhu)中國更加發達，人(ren)們(men)(men)的生活(huo)更加滋潤，全(quan)面到達小康(kang)社會的目標(biao)也(ye)(ye)近在(zai)咫(zhi)尺(chi)。