碗(wan)團(tuan)是流傳(chuan)千年位于山西(xi)省呂梁市柳(liu)林縣(xian)的傳(chuan)統面食小吃,在方言里又叫做(zuo)“碗(wan)凸、碗(wan)托、碗(wan)坨、碗(wan)脫、碗(wan)團(tuan)”。碗(wan)團(tuan)是用蕎(qiao)面同水揉到(dao)一塊兒,加熱熬成(cheng)粥糊狀,晾(liang)涼以后即成(cheng)。
食(shi)(shi)用(yong)(yong)時(shi),澆上(shang)醋(cu)、蒜、秘制油辣椒,再(zai)將(jiang)它用(yong)(yong)小刀劃(hua)開,即(ji)可食(shi)(shi)用(yong)(yong)。碗(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)碗(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)團在(zai)柳(liu)林(lin)縣一帶(dai)非常有名氣的(de)(de)(de)小吃(chi),大街小巷都有賣碗(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)砣的(de)(de)(de)商販的(de)(de)(de)身影(ying),許(xu)多(duo)游客(ke)在(zai)柳(liu)林(lin)縣游玩時(shi)都會吃(chi)上(shang)一碗(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)。碗(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)團由(you)石(shi)勒發明(ming)于西(xi)晉初(chu)年,可冷(leng)食(shi)(shi)或者(zhe)熱食(shi)(shi)。用(yong)(yong)蕎麥仁加水滲透碾壓,漸漸加水,摻成糊(hu)狀,過濾去渣(zha),稠度以掛勺為宜。而后(hou)將(jiang)粉(fen)糊(hu)盛碗(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)入籠,旺(wang)火蒸(zheng)熟(shu)后(hou)晾(liang)涼,從碗(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)中(zhong)脫出成,故名碗(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)砣。其色(se)淺灰(hui),食(shi)(shi)時(shi)切片,狀若(ruo)柳(liu)葉(xie)。調拌(ban)湯(tang)汁用(yong)(yong)鹽(yan)、醋(cu)、油潑辣子、花椒粉(fen)、姜粉(fen)、蒜泥、香菜、芝(zhi)麻等加水勾兌(dui)而成。蕎面碗(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)坨(tuo),在(zai)柳(liu)林(lin)縣很普遍的(de)(de)(de)一種民(min)間食(shi)(shi)品。蕎面碗(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)坨(tuo)在(zai)諸多(duo)的(de)(de)(de)蕎面食(shi)(shi)品中(zhong),有著鮮明(ming)的(de)(de)(de)特色(se),筋軟耐嚼,香醇(chun)可口,百吃(chi)不厭,常吃(chi)常新。
碗(wan)團一(yi)般置(zhi)于(yu)闊口(kou)淺(qian)底碗(wan)里,做好的(de)碗(wan)團是一(yi)層(ceng)銀圓薄厚略發烏色(se)的(de)面(mian)結晶(jing),吃(chi)時(shi)用鋼鋸條磨成的(de)小刀(dao),把碗(wan)里那淺(qian)淺(qian)的(de)一(yi)層(ceng)面(mian)食(shi)割(ge)成自(zi)己喜(xi)歡的(de)形狀,拌以辣椒油(you)、陳醋(cu)等佐料,入口(kou)咬(yao)嚼,柔韌(ren)、滑膩(ni)、筋道、香辣,霎時(shi)間酸甜咸(xian)辣味(wei)溢滿口(kou)腔(qiang)。細品,似乎還有點(dian)點(dian)苦味(wei)。
碗(wan)(wan)坨就(jiu)是(shi)(shi)以蕎(qiao)面(mian)為主(zhu)要原料,制(zhi)作方法是(shi)(shi):用蕎(qiao)面(mian)、雜豆面(mian)(綠(lv)豆最好)各半(豆面(mian)也可適量少放點),配上少許五香(xiang)粉、花椒粉,像熬(ao)粥(zhou)一樣熬(ao)熟(shu)(漢民也可加豬血),倒入碗(wan)(wan)內晾成坨,而后打塊上鐺煎透,吃時放麻醬、蒜泥、醋等佐料。這道小吃味道鮮香(xiang),是(shi)(shi)頗受群眾歡迎的大(da)眾化食品。
主料
碗坨一個,香菜適量
輔料
醬油適量,醋(cu)適量,蒜泥(ni)汁適量,香油適量
做法
1.準備(bei)好主料碗坨。
2.切成條、刀稍稍顫(zhan)抖就能(neng)出花(hua)紋(wen)的。
3.調好醬汁。
4.澆上(shang)汁(zhi)液、放上(shang)香菜、攪(jiao)拌一(yi)下就(jiu)可以開吃(chi)了。
食材
主料
蕎麥面250g
輔料
蒜泥50g、醬(jiang)油15g、醋30g、辣椒油10g、芥末糊(hu)15g、味精0.2g、精鹽2g
步驟
1.用涼水把蕎麥粉調成(cheng)稀漿盛在大碗里,上籠(long)蒸(zheng)熟,晾涼。
2.把蒜(suan)泥,醬油(you),醋(cu),辣椒油(you),芥末糊(hu),味精同放在一個碗里(li)調均(jun)勻(yun)。
3.把碗(wan)坨(tuo)用小刀削成面(mian)魚(yu)兒,碼在碗(wan)里,把調(diao)料澆在上(shang)面(mian)即可。
碗坨是(shi)用蕎(qiao)麥面同豬血揉到(dao)一塊兒,加熱熬成(cheng)粥糊(hu)狀,晾(liang)涼以后(hou)即成(cheng)。食(shi)用時,將它(ta)切(qie)成(cheng)薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的(de)三角塊,在油鍋中(zhong)煎透,盛(sheng)入碗內,澆上(shang)芝麻醬、蒜汁、陳醋、鹽、味精等(deng)作料,用竹簽扎著吃。這(zhe)與(yu)北京(jing)的(de)灌腸(chang)極為相似,只是(shi)原料不同。據說清廷在避(bi)暑山莊時曾專門打發(fa)人到(dao)街上(shang)買回來嘗這(zhe)口鮮呢!