蕎(qiao)(qiao)面(mian)河(he)漏是(shi)(shi)(shi)河(he)北省的小吃,是(shi)(shi)(shi)中國北方面(mian)食(shi)(shi)三絕(jue)之一(yi),與(yu)北京抻面(mian)、山西刀削(xue)面(mian)齊名。蕎(qiao)(qiao)面(mian)分白蕎(qiao)(qiao)面(mian)和(he)黑蕎(qiao)(qiao)面(mian),是(shi)(shi)(shi)承德特(te)別是(shi)(shi)(shi)壩上地(di)區的傳統作(zuo)(zuo)物,用(yong)它(ta)為原料作(zuo)(zuo)成的面(mian)食(shi)(shi)滑(hua)潤筋(jin)道(dao)。其作(zuo)(zuo)法是(shi)(shi)(shi),先把(ba)(ba)蕎(qiao)(qiao)面(mian)用(yong)淡堿水和(he)好,然后用(yong)一(yi)種特(te)制的工具河(he)漏床(chuang)子,把(ba)(ba)面(mian)團壓成長條,下入(ru)鍋中煮熟,加蒜(suan)末、香油(you)、醋等佐料即(ji)可(ke)食(shi)(shi)用(yong)。
承德吃蕎(qiao)麥的方法很多,最享盛譽(yu)的當首推河北省隆化縣張(zhang)三營(ying)鎮的撥御面,張(zhang)三營(ying)原(yuan)名“一(yi)百家子”,乾隆品嘗過當地姜氏兄(xiong)弟制作(zuo)的面后,一(yi)百家子蕎(qiao)麥面就名滿天下了。
主料
干蕎面河漏200g、黃瓜(gua)1根
輔料
芥末油(you)適量、鹽2g、大蒜(suan)2瓣、油(you)潑辣子1湯匙(chi)、陳(chen)醋(cu)適量
1.準備材料。
2.將干的(de)蕎面(mian)河漏用冷水浸泡(pao)軟,煮鍋燒開(kai)水將泡(pao)好(hao)的(de)蕎面(mian)河漏煮1分鐘。
3.撈出迅速過涼水,用流動的水多沖幾遍(bian)。
4.將(jiang)黃(huang)瓜切絲,瀝(li)干水(shui)分的蕎面河漏放在黃(huang)瓜上(shang)。
5.碗中調入鹽、香醋、芥末油、蒜汁、油潑辣子攪拌。
6.將調好的料汁淋在蕎面河漏上攪拌均勻即可。