蕎(qiao)面河(he)(he)漏是(shi)河(he)(he)北(bei)省的小吃，是(shi)中國北(bei)方面食三(san)絕之一(yi)，與北(bei)京抻面、山西刀削面齊名(ming)。蕎(qiao)面分白蕎(qiao)面和黑蕎(qiao)面，是(shi)承德特別是(shi)壩(ba)上地區的傳統作(zuo)物，用它為(wei)原料作(zuo)成(cheng)的面食滑(hua)潤筋道。其作(zuo)法是(shi)，先把蕎(qiao)面用淡堿水(shui)和好，然后(hou)用一(yi)種特制的工(gong)具河(he)(he)漏床子(zi)，把面團(tuan)壓成(cheng)長(chang)條，下入鍋中煮熟(shu)，加(jia)蒜末、香油、醋(cu)等佐料即可食用。
承(cheng)德吃蕎(qiao)麥的(de)(de)方法很(hen)多，最享盛譽的(de)(de)當首推河(he)北省隆(long)(long)化縣張三營鎮的(de)(de)撥(bo)御面(mian)(mian)，張三營原名(ming)“一(yi)百家子(zi)”，乾隆(long)(long)品嘗過當地姜氏兄弟制作的(de)(de)面(mian)(mian)后，一(yi)百家子(zi)蕎(qiao)麥面(mian)(mian)就(jiu)名(ming)滿(man)天(tian)下了。
主料
干蕎面河漏200g、黃瓜(gua)1根
輔料
芥末油適量、鹽2g、大蒜(suan)2瓣、油潑辣子1湯匙、陳醋適量
1.準備材料。
2.將(jiang)干的蕎面河漏用冷水(shui)浸泡(pao)軟，煮鍋燒(shao)開水(shui)將(jiang)泡(pao)好(hao)的蕎面河漏煮1分鐘(zhong)。
3.撈出迅速(su)過涼(liang)水，用流動的(de)水多沖幾(ji)遍(bian)。
4.將黃瓜切(qie)絲(si)，瀝干(gan)水(shui)分的蕎面河(he)漏放在黃瓜上。
5.碗中調入鹽、香(xiang)醋、芥末油、蒜汁、油潑辣子攪拌。
6.將調(diao)好的料汁淋在蕎面(mian)河(he)漏上攪拌(ban)均勻即可。
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