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中國十大蒸餾酒制作技藝 中國十大白酒釀造技藝 蒸餾酒釀造技藝有哪些

本原創文章由 MAIGOO榜單研究員35號 上傳提供 2024-07-27 評論 0
酒按照釀造方式不同,主要分為蒸餾酒和釀造酒,而蒸餾酒區別于釀造酒,在于制作技藝是否為蒸餾得到的酒。中國白酒就屬于蒸餾酒,那么,中國蒸餾酒有哪些?中國十大白酒都有誰?MAIGOO小編為整理了中國十大蒸餾酒制作技藝,包括茅臺酒釀制技藝、瀘州老窖酒釀制技藝、杏花村汾酒釀制技藝、五糧液酒傳統釀造技藝、西鳳酒釀造技藝、董酒釀制技藝、古井貢酒釀造技藝、洋河酒釀造技藝、劍南春酒傳統釀造技藝、寶豐酒傳統釀造技藝,都入選國家級非物質文化遺產名錄,一起來看看吧。
中國十大蒸餾酒制作技藝非遺項目
  • 貴州茅臺酒產于中國醬香酒圣地茅臺鎮,是我國酒中之冠,與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一,同時是中國三大名酒“茅五劍”之一、中國大曲醬香型白酒的鼻祖和典型代表。茅臺酒釀制技藝是一種獨特的傳統釀酒工藝,是最獨特的大曲醬香型釀酒工藝,生產工藝分制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗、包裝六個環節。茅臺酒的釀制有兩次投料、固態發酵、高溫制曲、高溫堆積、高溫摘酒等特點,由此形成醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久的特點。茅臺酒在1953-1989歷屆全國評酒會榮獲國家名酒金獎,位于中國四大名酒、中國八大名酒之列,而茅臺酒制作技藝被列入國家級非物質文化遺產名錄。
  • 瀘州老窖是中國最古老的四大名酒之一,其發源于古江陽,擁有兩千多年歷史,有“中國第一窖”“濃香鼻祖”“酒中泰斗”等美譽。瀘州老窖酒是以泥窖為發酵容器,中高溫曲為產酒、生香劑,高梁等糧谷為釀酒原料,開放式操作生產,多菌密閉共酵,續糟配料循環,常壓固態甑桶蒸餾、精心陳釀勾兌等工藝釀制的白酒。瀘州老窖特曲酒,作為濃香型大曲酒的典型代表,以"醇香濃郁,清冽甘爽,飲后尤香,回味悠長"的獨特風格聞名于世。瀘州老窖在歷屆國家評酒均獲"國家名酒"的稱號,1952年在第一屆全國評酒會上被評為全國四大名酒之一,在1953年被評為全國八大名酒之一。瀘州老窖酒釀制技藝入選第一批國家級非物質文化遺產名錄。
  • 汾酒因產于山西省汾陽市杏花村,又稱“杏花村酒”,是中國傳統十大名酒之一。汾酒屬于清香型白酒的典型代表,以工藝精湛,源遠流長,素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱,在國內外消費者中享有較高的知名度、美譽度和忠誠度。汾酒有著4000年左右的釀造歷史,堪稱中國白酒的始祖,被譽為最早國酒、國之瑰寶。杏花村汾酒釀制技藝工序繁雜,簡單概括為“清蒸二次清,固態地缸分離發酵”,入選第一批國家級非物質文化遺產名錄。汾酒在1915年巴拿馬國際博覽會榮獲一等優勝金質獎章,1952年、1963年、1979年和1984年,汾酒連續四次被評為國家名酒,被評為全國八大名酒和十八大名酒之一。
  • 五糧液是四川十大名酒之一,為中國濃香型白酒代表,也是中國三大名酒之一。五糧液酒有著3000多年的釀造歷史,運用600多年的古法技藝,集高粱、大米、糯米、小麥和玉米等之精華,在獨特的自然環境下釀造而成,在中國濃香型酒中獨樹一幟。五糧液傳統釀造技藝以高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食合理配比的“陳氏秘方”為核心,整個生產過程由制曲、釀源、勾兌等三大工藝流程一百多道工序組成。五糧液酒繼1915年首獲“巴拿馬萬國博覽會”金獎之后,在世界各地博覽會上獲三十多次國際金獎,多次蟬聯“國家名酒”稱號,在1963年列入中國八大名酒之一。而五糧液酒傳統釀造技藝入選第二批國家級非物質文化遺產名錄。
  • 西鳳酒,古稱秦酒、柳林酒,屬復合香型大曲白酒,以其風味獨特躋身名酒之林,是陜西著名的特產酒,也是中國八大名酒之一。西鳳酒釀造技藝歷史悠久,始于周秦,盛于唐宋,幾千年的歷代傳承改進,形成了以中高溫制曲、土暗窖發酵、酒海貯存為主的生產工藝特色,造就了鳳香型白酒“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協調、尾凈悠長”的獨特風格。據買購網小編了解,西鳳酒于1952年在中國第一屆全國評酒會上評為八大名酒之一,又在第二、四、五屆全國評酒會上3次被評為國家名酒,并榮獲金質獎章。而西鳳酒釀造技藝入選第五批國家級非物質文化遺產名錄。
  • 董酒是貴州省遵義市匯川區董公寺鎮地方特產,是中國老八大名酒之一,也是貴州除了茅臺酒外最著名的酒,也是國內“董香型”白酒的典型代表。董酒以其獨特的傳統工藝和風格,在中國名牌白酒中獨樹一幟,其工藝被業界稱為“三獨特”。董酒釀制技藝采用優質高粱為原料,小曲小窖制取酒醅,大曲大窖制取香醅,酒醅香醅串蒸而成。這一獨特精湛的釀造工藝造就董酒的典型風格,既有大曲酒的濃郁芳香,又有小曲酒的柔綿。據MaiGoo小編了解,董酒在1963年列入中國八大名酒,在全國第二、三、四、五屆評酒會上四次蟬聯“中國名酒”稱號,在國內有極高聲譽。而董酒釀制技藝入選第五批國家級非物質文化遺產名錄。
  • 古井貢酒產自安徽省亳州市,屬于大曲濃香型白酒,以“色清如水晶、香醇似幽蘭、入口甘美醇和、回味經久不息”的獨特風格,贏得了海內外的一致贊譽,有著酒中牡丹的美稱,是中國名酒之一。古井貢酒釀造技藝歷史悠久,發軔于兩漢,入選第五批國家級非物質文化遺產名錄。古井貢酒釀造技藝,即“泥窖發酵、混蒸續楂、老五甑操作”,依托明清窖池群,采用老五甑工藝,取“無極之水”,配以五糧原料,用曲“兩花一伏”多曲釀造,經過60—180天發酵而成。古井貢酒多次榮獲中國名酒稱號,在1963年、1979年全國評酒會被評選為“中國八大名酒”,1984年全國評酒會被評選為“十三大名酒”,1989年全國評酒會被評選為“中國十七大名酒”。
  • 洋河大曲酒屬濃香大曲白酒,素以甜、綿、軟、凈、香的風格聞名于世,有“福泉酒海清香美,味占江淮第一家”的美譽,是江蘇名酒之一。洋河酒釀造技藝始于唐代,其釀造工藝精湛,入選第五批國家級非物質文化遺產名錄,是中國傳統蒸餾酒釀造技藝。洋河酒釀造技藝以傳統手工操作為主,主要包括制曲、釀酒、封藏、勾調四大工藝,釀造出的洋河美酒酒液澄澈透明,酒香濃郁清雅,入口鮮爽甘甜,口味細膩悠長。洋河大曲酒在1979年全國第三屆評酒會上躋身于中國八大名酒行列,并三次蟬聯國家名酒稱號,以其獨有的“甜、綿、軟、凈、香”的獨特風格,成為“江淮派”中國濃香白酒的正宗代表。
  • 劍南春酒屬于濃香型白酒,是中國傳統名酒,早在唐代就聞名遐邇,也是中國至今尚存的大唐名酒,其傳統釀造技藝被認定為國家級非物質文化遺產。劍南春酒的生產一直采用古老的“泥窖固態純糧發酵”釀造技藝,劍南春酒傳統釀造技藝在盛唐時期已基本成型,采用糯米、大米、小麥、高粱、玉米五種糧食為原料,釀造時先以小麥制成中高溫曲,在泥窖中固態低溫發酵,而后采用續糟配料、混蒸混燒、量質摘酒、原度貯存、勾兌調味等工藝釀制完成。所釀的劍南春芳香濃郁、純正典雅、醇厚綿柔、甘洌凈爽、余味悠長,酒體豐滿圓潤,被視為中國濃香型白酒的重要代表。劍南春酒在1979年、1984年、1988年在全國第三、四、五屆評酒會上榮獲國家名酒稱號及金質獎。
  • 寶豐酒,屬清香型白酒,因產于河南省寶豐縣而得名,是河南名酒,中國名酒之一,也是我國清香型白酒的典型代表之一。寶豐酒釀造歷史悠久,可上溯到夏禹時代,數千年來,深受文人墨客的喜愛。寶豐酒傳統釀造技藝以本地產優質高粱為原料,用大麥、小麥、豌豆混合制曲,采用“清蒸二次清”工藝和地缸發酵、陶壇貯陳等技藝釀制,其最大特點是以四千余年“儀狄造酒”古法為傳承,并堅持“四清”釀造標準。所釀的寶豐酒酒液無色透明、清香芬芳、甘潤爽口、回香悠長。寶豐酒多次被評為國家級優質名酒,在1989年全國第五屆評酒會上位列“中國十七大名酒”。而寶豐酒傳統釀造技藝入選第二批國家級非物質文化遺產名錄。
中國蒸餾酒制作技藝國家級非遺產項目名錄
名稱 項目類別 公布時間 申報地區或單位
茅臺酒釀制技藝 傳統技藝 2006(第一批) 貴州省
北京二鍋頭酒傳統釀造技藝 傳統技藝 2008(第二批) 北京紅星股份有限公司
北京二鍋頭酒傳統釀造技藝 傳統技藝 2008(第二批) 北京順鑫農業股份有限公司
衡水老白干傳統釀造技藝 傳統技藝 2008(第二批) 河北省衡水市
山莊老酒傳統釀造技藝 傳統技藝 2008(第二批) 河北省平泉縣
板城燒鍋酒傳統五甑釀造技藝 傳統技藝 2008(第二批) 河北省承德縣
梨花春白酒傳統釀造技藝 傳統技藝 2008(第二批) 山西省朔州市
老龍口白酒傳統釀造技藝 傳統技藝 2008(第二批) 遼寧省沈陽市
大泉源酒傳統釀造技藝 傳統技藝 2008(第二批) 吉林省通化縣
寶豐酒傳統釀造技藝 傳統技藝 2008(第二批) 河南省寶豐縣
五糧液酒傳統釀造技藝 傳統技藝 2008(第二批) 四川省宜賓市
水井坊酒傳統釀造技藝 傳統技藝 2008(第二批) 四川省成都市
劍南春酒傳統釀造技藝 傳統技藝 2008(第二批) 四川省綿竹市
古藺郎酒傳統釀造技藝 傳統技藝 2008(第二批) 四川省古藺縣
沱牌曲酒傳統釀造技藝 傳統技藝 2008(第二批) 四川省射洪縣
西鳳酒釀造技藝 傳統技藝 2021(第五批) 陜西省寶雞市鳳翔區
景芝酒傳統釀造技藝 傳統技藝 2021(第五批) 山東省濰坊市安丘市
青海青稞酒傳統釀造技藝 傳統技藝 2021(第五批) 青海省海東市互助土族自治縣
洋河酒釀造技藝 傳統技藝 2021(第五批) 江蘇省宿遷市
董酒釀制技藝 傳統技藝 2021(第五批) 貴州省遵義市匯川區
古井貢酒釀造技藝 傳統技藝 2021(第五批) 安徽省亳州市
瀘州老窖酒釀制技藝 傳統技藝 2006(第一批) 四川省瀘州市
杏花村汾酒釀制技藝 傳統技藝 2006(第一批) 山西省汾陽市
注:茅臺酒、瀘州老窖、杏花村汾酒從釀造技藝上屬于蒸餾酒傳統釀造技藝,數據截至2021年第五批次國家級非物質文化遺產名錄
研究聲明:中國十大蒸餾酒制作技藝排行榜,是Maigoo小編主要依據國內蒸餾酒國家級非物質文化遺產的歷史、藝術、科學價值、傳承情況以及在國內地區的影響力等因素進行選擇,參考聯合國教科文組織評選的《人類非物質文化遺產代表作名錄》和國務院批準并公布的國家級非物質文化遺產名錄,并綜合參考互聯網相關排行榜/榜單進行推薦,名單僅供參考,排名不分先后,歡迎大家在評論區留言補充。
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