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以優質高粱、大米(mi)、糯米(mi)、玉米(mi)、小麥、大麥、豌豆、水為(wei)原料，在地(di)理標志產品保護范圍內(nei)，按傳統工(gong)藝與(yu)現代生物技術(shu)相結合(he)生產的(de)白酒。具有綿(mian)、柔、甜、凈、香(xiang)的(de)獨(du)特風格，具體表現為(wei)綿(mian)柔、綿(mian)甜、綿(mian)爽等的(de)口味。

中(zhong)文名(ming)：洋河(he)大曲酒 英文名(ming)：YANGHE DAQU LIQUOR

質量特色：低而不淡、柔而不寡、綿長尾(wei)凈(jing)、豐滿協調(diao)

地理特色：

洋河大曲(qu)酒地理標志產品保護區地域范圍屬大陸性氣候，四季(ji)分明，光照充足，雨水豐沛(pei)，屬暖溫(wen)帶季(ji)風氣候，年平均氣溫(wen)在1 4～1 5℃，年最(zui)高氣溫(wen)3 5～3 9℃，最(zui)低氣溫(wen)-5～1 0℃，年降雨量800～1000mm，年平均相對濕度60～80％，全年日照總時數2000～2500小(xiao)時，溫(wen)暖濕潤，四季(ji)分明，給微生物(wu)的(de)生長繁殖提供了適宜的(de)條件。

“水(shui)(shui)(shui)是(shi)酒之血”。中國(guo)古代釀(niang)酒強調水(shui)(shui)(shui)質，要求偏酸(suan)。周代就有“水(shui)(shui)(shui)泉必(bi)香”的總結。《齊(qi)明要術》記載：“收水(shui)(shui)(shui)法，河(he)水(shui)(shui)(shui)第一(yi)好，遠河(he)者，取極甘井(jing)水(shui)(shui)(shui)，小(xiao)咸者則不佳。”

洋河(he)鎮有(you)美人泉(quan)、米市灣(wan)水(shui)、東門水(shui)、深井等幾處水(shui)源，水(shui)質(zhi)(zhi)優良，釀酒醇甜，香味純正。據地質(zhi)(zhi)礦產部南京綜合巖礦測試中心和(he)江蘇地質(zhi)(zhi)工程勘察院實驗(yan)室(shi)對洋河(he)酒廠(chang)水(shui)質(zhi)(zhi)檢(jian)測報告顯示，水(shui)質(zhi)(zhi)完(wan)全符合優質(zhi)(zhi)礦泉(quan)水(shui)標(biao)準(zhun)，并(bing)特別(bie)指出，其中可(ke)溶性(xing)偏硅酸含量(liang)是48.0mg/L，高于最低(di)標(biao)準(zhun)3倍，可(ke)溶性(xing)偏硅酸有(you)軟化(hua)血管(guan)作用。

濃(nong)香型(xing)大曲酒的生產(chan)離不(bu)開土。肥沃的土壤是形成老窖的基礎(chu)。土質以黑褐色和黃(huang)色為主(zhu)，泥土中(zhong)棲息著豐富的梭(suo)狀芽孢桿菌---己酸菌，它(ta)是濃(nong)香型(xing)大曲酒主(zhu)體香----己酸乙酯的生產(chan)者，用此土建泥窖而(er)形成老窖。

歷史淵源：

洋(yang)河(he)(he)(he)大曲起源于隋唐，隆盛于明清(qing)，距今(jin)已有1300多年的(de)(de)歷史。明時(shi)，著名詩人鄒(zou)輯在《詠白(bai)洋(yang)河(he)(he)(he)》中寫道:“白(bai)洋(yang)河(he)(he)(he)下春(chun)水碧，白(bai)洋(yang)河(he)(he)(he)中多沽客，春(chun)風(feng)二(er)月柳(liu)條新，卻念行(xing)人千(qian)里(li)隔。行(xing)客年年任往(wang)來，居(ju)人自在洋(yang)河(he)(he)(he)曲”。這真實地反映(ying)了明時(shi)洋(yang)河(he)(he)(he)酒在白(bai)洋(yang)河(he)(he)(he)流域一(yi)帶(dai)的(de)(de)影(ying)響。清(qing)朝雍(yong)正年間(jian)(jian)，洋(yang)河(he)(he)(he)大曲就(jiu)行(xing)銷江(jiang)淮一(yi)帶(dai)，有“福泉酒海清(qing)香美，味占江(jiang)南第一(yi)家”的(de)(de)美譽，并成為清(qing)王朝的(de)(de)皇室貢品(pin)。民間(jian)(jian)長期(qi)流傳著“酒氣(qi)沖天，飛鳥(niao)聞(wen)香化(hua)鳳；糟(zao)糠(kang)落地，游魚得味成龍”的(de)(de)楹(ying)聯(lian)，說(shuo)的(de)(de)就(jiu)是洋(yang)河(he)(he)(he)酒。

古(gu)鎮洋(yang)河，是淮安通往(wang)徐州、皖北的(de)咽喉，這里(li)交(jiao)通發達，歷來為兵(bing)家(jia)必爭之(zhi)地。“美(mei)酒(jiu)計”的(de)故(gu)事(shi)，是明(ming)代愛國將(jiang)領史(shi)可法留(liu)下來的(de)動人傳說。關于史(shi)可法使用美(mei)酒(jiu)（洋(yang)河酒(jiu)）計破清(qing)兵(bing)的(de)故(gu)事(shi)，在蘇北廣為流傳，一直(zhi)傳為美(mei)談(tan)；“甘泉(quan)釀旨酒(jiu)，芳(fang)醇揚美(mei)名”—美(mei)人泉(quan)的(de)傳說等歷史(shi)。

文化積淀：

洋河(he)鎮的水、土、氣候是(shi)釀(niang)造洋河(he)酒的天然條件，自古就吸引(yin)著各地(di)釀(niang)酒師云集于(yu)此，競釀(niang)好(hao)酒。

據《淮(huai)安府志(zhi)》記載：“……自明(ming)朝以(yi)來，以(yi)鹽、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、油(you)為(wei)業钷，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)舊有(you)苦蒿、珍珠諸目(mu)，實則(ze)為(wei)秫(shu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、曲(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)兩者(zhe)而(er)已。明(ming)天啟府志(zhi)正往以(yi)前，淮(huai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有(you)名，土人以(yi)此致富。”據考證(zheng)這里的“淮(huai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”是指洋河大曲(qu)、高溝曲(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、湯溝曲(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等。

據《泗陽縣志》記載(zai)：明中葉白洋河(he)“為商(shang)務繁盛之地”，酒業“多晉商(shang)”，“酒類有洋河(he)大曲’’。

又據(ju)中華民國版《哲學辭典》記述：“白洋(yang)河(he)(he)，所在(zai)居民尚(shang)制酒；以釀高粱酒名”。“白洋(yang)河(he)(he)，明萬歷中黃河(he)(he)南徒，商(shang)船(chuan)由此(ci)出入”。