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以優質高粱、大(da)米、糯米、玉米、小麥、大(da)麥、豌豆、水為原料，在地理標(biao)志產(chan)品保護范圍(wei)內，按傳統工(gong)藝(yi)與現(xian)代生(sheng)物技術相結合生(sheng)產(chan)的白(bai)酒。具有綿、柔(rou)、甜(tian)、凈、香(xiang)的獨(du)特風(feng)格，具體表現(xian)為綿柔(rou)、綿甜(tian)、綿爽等(deng)的口味。

中文名：洋河大曲酒 英文名：YANGHE DAQU LIQUOR

質量特色：低而不淡、柔而不寡、綿長(chang)尾凈、豐滿協調

地理特色：

洋河大(da)曲(qu)酒地理標志產(chan)品保護區地域范圍屬(shu)大(da)陸性氣(qi)候，四季(ji)(ji)(ji)分(fen)(fen)明(ming)，光(guang)照充足，雨水豐沛(pei)，屬(shu)暖(nuan)(nuan)溫(wen)(wen)(wen)帶季(ji)(ji)(ji)風氣(qi)候，年(nian)(nian)平(ping)均氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)在1 4～1 5℃，年(nian)(nian)最高氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)3 5～3 9℃，最低氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)-5～1 0℃，年(nian)(nian)降雨量800～1000mm，年(nian)(nian)平(ping)均相(xiang)對(dui)濕度60～80％，全(quan)年(nian)(nian)日照總時(shi)數2000～2500小時(shi)，溫(wen)(wen)(wen)暖(nuan)(nuan)濕潤，四季(ji)(ji)(ji)分(fen)(fen)明(ming)，給(gei)微生(sheng)物的生(sheng)長繁(fan)殖提供(gong)了適宜的條(tiao)件(jian)。

“水(shui)是酒之血”。中(zhong)國古代(dai)釀酒強調(diao)水(shui)質，要求偏(pian)酸。周代(dai)就有“水(shui)泉必香”的總(zong)結(jie)。《齊明要術》記載：“收水(shui)法，河水(shui)第(di)一好，遠河者，取極甘井(jing)水(shui)，小(xiao)咸者則不佳。”

洋河(he)鎮有美(mei)人(ren)泉、米(mi)市灣水(shui)(shui)、東門(men)水(shui)(shui)、深井等幾處水(shui)(shui)源，水(shui)(shui)質(zhi)(zhi)(zhi)優(you)良，釀酒醇(chun)甜，香味純正。據地質(zhi)(zhi)(zhi)礦(kuang)產部南京綜合巖礦(kuang)測試中心和江(jiang)蘇(su)地質(zhi)(zhi)(zhi)工程勘察院實驗室對洋河(he)酒廠水(shui)(shui)質(zhi)(zhi)(zhi)檢(jian)測報告(gao)顯示(shi)，水(shui)(shui)質(zhi)(zhi)(zhi)完全符(fu)合優(you)質(zhi)(zhi)(zhi)礦(kuang)泉水(shui)(shui)標(biao)準，并特別指出，其中可溶性偏(pian)硅(gui)酸含量是48.0mg/L，高于最(zui)低標(biao)準3倍，可溶性偏(pian)硅(gui)酸有軟化血管(guan)作用(yong)。

濃(nong)香型大曲酒(jiu)的(de)生(sheng)產(chan)離不開土。肥沃的(de)土壤(rang)是形成老窖(jiao)的(de)基礎。土質以黑褐色和(he)黃(huang)色為主(zhu)，泥(ni)土中棲(qi)息著豐富的(de)梭狀芽孢桿菌---己(ji)酸菌，它(ta)是濃(nong)香型大曲酒(jiu)主(zhu)體(ti)香----己(ji)酸乙(yi)酯的(de)生(sheng)產(chan)者(zhe)，用此土建泥(ni)窖(jiao)而形成老窖(jiao)。

歷史淵源：

洋(yang)(yang)(yang)(yang)河(he)大曲起源于隋唐，隆盛于明(ming)清，距今(jin)已有1300多年的(de)歷史。明(ming)時(shi)，著名詩人鄒輯(ji)在(zai)《詠(yong)白(bai)洋(yang)(yang)(yang)(yang)河(he)》中寫道:“白(bai)洋(yang)(yang)(yang)(yang)河(he)下春水碧，白(bai)洋(yang)(yang)(yang)(yang)河(he)中多沽客，春風二月(yue)柳(liu)條(tiao)新，卻念行(xing)人千里隔。行(xing)客年年任往來，居人自在(zai)洋(yang)(yang)(yang)(yang)河(he)曲”。這(zhe)真實地反映了明(ming)時(shi)洋(yang)(yang)(yang)(yang)河(he)酒(jiu)(jiu)在(zai)白(bai)洋(yang)(yang)(yang)(yang)河(he)流(liu)(liu)域(yu)一帶(dai)的(de)影響。清朝雍正年間，洋(yang)(yang)(yang)(yang)河(he)大曲就行(xing)銷江(jiang)(jiang)淮一帶(dai)，有“福(fu)泉酒(jiu)(jiu)海清香美，味占江(jiang)(jiang)南第一家(jia)”的(de)美譽，并成為清王朝的(de)皇室貢品(pin)。民間長期流(liu)(liu)傳著“酒(jiu)(jiu)氣沖天(tian)，飛鳥聞香化鳳(feng)；糟糠落(luo)地，游魚得味成龍”的(de)楹(ying)聯，說的(de)就是洋(yang)(yang)(yang)(yang)河(he)酒(jiu)(jiu)。

古鎮(zhen)洋河，是淮安(an)通往(wang)徐州、皖(wan)北的(de)咽喉，這里交通發達，歷(li)來(lai)為兵家必爭之地。“美(mei)(mei)酒計(ji)”的(de)故(gu)事(shi)，是明代愛國將領史可法留下來(lai)的(de)動(dong)人傳說。關于史可法使用美(mei)(mei)酒（洋河酒）計(ji)破(po)清兵的(de)故(gu)事(shi)，在蘇北廣為流傳，一直傳為美(mei)(mei)談；“甘(gan)泉釀(niang)旨酒，芳醇(chun)揚美(mei)(mei)名”—美(mei)(mei)人泉的(de)傳說等歷(li)史。

文化積淀：

洋河鎮(zhen)的水、土、氣候是釀造(zao)洋河酒的天然條件，自古就吸引著(zhu)各地釀酒師云集(ji)于此，競(jing)釀好酒。

據(ju)《淮安(an)府志(zhi)》記載：“……自明(ming)朝以(yi)來，以(yi)鹽、酒、油(you)為(wei)(wei)業钷，酒舊有苦蒿、珍珠諸(zhu)目，實則為(wei)(wei)秫酒、曲(qu)酒兩者而已。明(ming)天(tian)啟府志(zhi)正往以(yi)前，淮酒有名，土人以(yi)此(ci)致富(fu)。”據(ju)考證這里的“淮酒”是指洋河大曲(qu)、高溝曲(qu)酒、湯溝曲(qu)酒等。

據《泗陽縣志》記載：明中葉白洋河(he)“為商(shang)務繁盛之地”，酒業“多晉商(shang)”，“酒類有(you)洋河(he)大(da)曲(qu)’’。

又據(ju)中(zhong)華民(min)國版《哲學辭典》記述(shu)：“白洋河(he)，所在居民(min)尚制酒；以釀高粱酒名”。“白洋河(he)，明萬歷(li)中(zhong)黃(huang)河(he)南徒，商船由(you)此(ci)出入”。