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1、看(kan)產地：我國(guo)銀(yin)(yin)耳(er)(er)(er)(er)的產地分布比較廣(guang)，除了我們熟知(zhi)的古田銀(yin)(yin)耳(er)(er)(er)(er)外，還有通(tong)江(jiang)銀(yin)(yin)耳(er)(er)(er)(er)、固原(yuan)銀(yin)(yin)耳(er)(er)(er)(er)、慶元白木耳(er)(er)(er)(er)、神農架椴木銀(yin)(yin)耳(er)(er)(er)(er)都很(hen)不錯。

2、看外形(xing)：質量(liang)好的(de)銀耳外形(xing)比(bi)(bi)較(jiao)圓潤、耳花(hua)大而松(song)散(san)、間(jian)隙均勻，而且肉質比(bi)(bi)較(jiao)肥厚，銀耳蒂(di)上沒有黑斑和雜(za)質。朵形(xing)不(bu)全(quan)、蒂(di)間(jian)不(bu)干(gan)凈的(de)銀耳不(bu)建議選(xuan)擇。

3、看泡(pao)發率(lv)：不同品(pin)(pin)質的銀耳(er)，泡(pao)發率(lv)是不一樣的。其(qi)中一級品(pin)(pin)干(gan)銀耳(er)泡(pao)水(shui)后(hou)，帶韌性、脹性好、膨脹率(lv)可達15倍以(yi)上(shang)，有彈性。二級品(pin)(pin)的干(gan)銀耳(er)泡(pao)水(shui)后(hou)，膨脹率(lv)在(zai)12倍以(yi)上(shang)。而(er)劣質的干(gan)銀耳(er)泡(pao)發后(hou)膨脹率(lv)更小。

4、聞氣味：好(hao)的銀耳(er)應干燥無異味，用(yong)硫磺熏過(guo)的會(hui)有一種(zhong)刺鼻的氣味兒(er)，受潮(chao)、發(fa)霉、變質后(hou)的銀耳(er)聞起(qi)來會(hui)有一股酸味兒(er),建議不要購(gou)買(mai)。