菜(cai)刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)有(you)非常多的(de)種類，可(ke)以分(fen)為不銹鋼刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)、鐵刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)，也可(ke)分(fen)為中式菜(cai)刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)、日式菜(cai)刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)和洋式菜(cai)刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)。其中國產菜(cai)刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)里，主(zhu)要有(you)不銹鋼刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)與(yu)碳鋼刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)；中式菜(cai)刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)大體分(fen)桑刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)，片(pian)刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)，文(wen)武刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)，斬骨刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)，九江(jiang)灣，燒臘刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)，拍皮刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)和鴨片(pian)刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)等幾種。

桑刀(dao)：長(chang)方形(xing)，薄長(chang)且窄，通常(chang)上黑下白，最輕和(he)使用最多的是(shi)它，切肉切菜都可，不(bu)可用來斬骨(gu)，因(yin)為(wei)開縫角度極小(xiao)，容易卡住傷刀(dao)。

片(pian)刀(dao)：長方形(xing)，片(pian)刀(dao)比桑刀(dao)寬，故名思(si)意是片(pian)東西(xi)用(yong)的(de)，用(yong)它可片(pian)出透明(ming)的(de)肉片(pian)，一般會重一點(dian)，不能用(yong)來斬骨（也稱其(qi)為文(wen)刀(dao)）。

文武(wu)刀(dao)：長方形，比(bi)片刀(dao)厚(hou)開鋒角度(du)大，可用它砍(kan)雞切骨，也可切菜，可剁、可切、可刮(gua)皮(pi)，現代家庭使(shi)用最多最廣泛。

斬骨刀：長方形，刀腹突出，大且(qie)厚且(qie)沉，用來砍斷排骨，魚(yu)頭，雞大腿骨之類的(de)骨頭，刃口較(jiao)鈍。

九江灣(wan)：一般飯(fan)店常備，刀(dao)頭(tou)明顯(xian)寬于刀(dao)尾，刀(dao)背(bei)呈弧形，開(kai)生(sheng)剔肉，頭(tou)大背(bei)厚，專砍大骨。

燒(shao)臘刀：用來切熟食(shi)，臘腸一類的。

拍皮刀(dao)：專門用來拍蝦餃面皮的刀(dao)，不開刃。

鴨(ya)片刀：用來片北京(jing)烤鴨(ya)的刀，長而窄，通常5cm左右寬窄。