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日本是當(dang)今世(shi)(shi)界(jie)冶金工業(ye)較為(wei)發達的(de)國(guo)家(jia)之一，和德國(guo)并成為(wei)世(shi)(shi)界(jie)刀具(ju)大國(guo)，世(shi)(shi)界(jie)上常用的(de)二十多(duo)種(zhong)刀具(ju)中(zhong)日本研制(zhi)的(de)就多(duo)大十一種(zhong)。Tojiro藤(teng)次郎創建于1953年(nian)，公司名藤(teng)寅工業(ye)株式會社，產(chan)品出口(kou)全球(qiu)15個國(guo)家(jia)和地區，深受廣(guang)大消費者和專業(ye)料理(li)人士的(de)青(qing)睞。

藤次(ci)郎廚刀(dao)在傳(chuan)統(tong)“夾鋼”工(gong)藝基礎(chu)上專注于特(te)種鋼材的開(kai)發(fa)，采(cai)用特(te)殊(shu)的鈷合(he)金“DP法”以防止內(nei)部脫碳，使刀(dao)具鋒利、堅韌。

其產品更是(shi)采用了(le)高速粉末鋼系列(lie)和63層大馬士革鋼。藤(teng)次郎廚刀開刃(ren)角(jiao)度(du)(du)(du)是(shi)15度(du)(du)(du)，刃(ren)的前部分為兩段，一段是(shi)15-20度(du)(du)(du)向25度(du)(du)(du)過度(du)(du)(du)的“小(xiao)刃(ren)止(zhi)”；另(ling)一段是(shi)前端(duan)，刃(ren)幅0.02-0.2mm的“刃(ren)先”，是(shi)30-35度(du)(du)(du)。在切割試驗機(ji)上實驗，對比直接(jie)研(yan)磨(mo)成15度(du)(du)(du)的"刃(ren)先"，切割鋒利度(du)(du)(du)無差異，但(dan)鋒利度(du)(du)(du)耐久性(xing)延長(chang)。