烘焙粉沒用完怎么保存不易變質

一、各類面粉要怎么保存

烘焙中用到的面粉(fen)大致可以(yi)分成兩類(lei)：一是保鮮期(qi)比(bi)較(jiao)長的中高低(di)白(bai)面粉(fen)、米粉(fen)和(he)玉米粉(fen)等淀粉(fen)類(lei)；二是保質(zhi)期(qi)比(bi)較(jiao)的短的全麥(mai)粉(fen)、堅果粉(fen)、雜糧(liang)粉(fen)和(he)裸麥(mai)粉(fen)等。

1、白面粉、淀粉。

白面粉(fen)、米(mi)粉(fen)以及玉米(mi)粉(fen)、樹薯粉(fen)等淀粉(fen)，或(huo)(huo)是非谷(gu)物制(zhi)成(cheng)的(de)椰子粉(fen)，保存(cun)(cun)起(qi)來就比較簡單了。置于保鮮(xian)盒密(mi)封起(qi)來，室(shi)溫保存(cun)(cun)即可(ke)；若使用頻(pin)率較低，或(huo)(huo)天氣太熱，建議放冰箱冷(leng)藏，一(yi)般約可(ke)保存(cun)(cun)一(yi)年。因為保鮮(xian)期(qi)限(xian)長，務必貼(tie)上標簽，寫明保存(cun)(cun)期(qi)限(xian)以免放到忘記。

2、全麥面粉

因為保留了完整的谷粒來磨制，粉里存在許多胚乳、麩(fu)皮中的細(xi)菌，特別容易變(bian)質(zhi)(zhi)，一定(ding)要細(xi)心(xin)處理。購買(mai)前必須仔細(xi)看過包裝(zhuang)上(shang)的“保質(zhi)(zhi)期”和(he)“生產(chan)日期”，使(shi)用后必須密封，冷藏可存放(fang)約1～3個月，或是(shi)放(fang)入冷凍(dong)庫約能延長半年左右。

3、堅果粉

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使用整(zheng)顆堅果果實磨成(cheng)的堅果粉如杏仁粉，保鮮(xian)期比全麥(mai)面粉更短，所以(yi)建議(yi)一(yi)次(ci)不要買(mai)太大(da)量，小份(fen)量使用完再購買(mai)新鮮(xian)品會比較好。一(yi)樣(yang)裝(zhuang)入(ru)密封(feng)袋(dai)，放冷凍庫保存約1～3個月。

二、其他烘焙用粉

1、蓬松劑粉末

做面包、蛋糕常會用到的酵母粉(fen)、泡打粉(fen)和小蘇打粉(fen)等蓬松劑，一(yi)次用量都(dou)不(bu)多，一(yi)定要(yao)好好保(bao)存(cun)才不(bu)會失(shi)效喔！開封(feng)后(hou)密封(feng)袋口，放(fang)冰箱(xiang)冷藏(zang)，使用前(qian)直接(jie)取出即可(ke)。記得每次從(cong)冰箱(xiang)拿出來時，不(bu)要(yao)放(fang)在室溫下太久，避免袋中產生水(shui)氣(qi)，因潮濕而失(shi)去膨脹反應功能。

2、調味用粉末

可可粉(fen)(fen)、抹茶粉(fen)(fen)和(he)竹碳粉(fen)(fen)等，用來(lai)調(diao)味、上(shang)色的烘焙用粉(fen)(fen)末(mo)，開封后要密封冷藏保存。這類產(chan)品(pin)一般來(lai)說(shuo)不容易壞，若(ruo)冰在冰箱太久沒有用，可以先聞一下味道、試吃一口，只要沒有異常(chang)或發霉(mei)依(yi)然能正常(chang)使用。

三、保存面粉的 3 個好習慣

1、開封后先分裝

一旦面粉開封(feng)，建(jian)議把用剩的量全部裝進(jin)可密封(feng)的保鮮容器(qi)中，并貼上標簽，清(qing)楚(chu)標示“開封(feng)日期(qi)”“保質期(qi)”，使用起來(lai)更順手。

分(fen)成小包裝(zhuang)會更好保存，袋裝(zhuang)必須擠出袋內空氣(qi)，每次(ci)只取(qu)需要的量(liang)，能(neng)避免頻繁進出冰箱(xiang)使得水氣(qi)凝結，造(zao)成發霉等狀(zhuang)況。

2、每次使用前，嗅聞氣味

烘焙新手可能不清楚每種面粉新鮮時(shi)的氣(qi)味(wei)，建議(yi)開封時(shi)先嗅聞，并在每次使用(yong)(yong)時(shi)都聞聞看(kan)氣(qi)味(wei)，一旦(dan)發生變化(hua)很(hen)快就能發現，酸壞的粉末就不要(yao)再使用(yong)(yong)了。

3、依照使用頻率分開放

會(hui)經常使用(yong)(yong)的面粉放在室(shi)內(nei)陰涼處即可（全(quan)麥面粉則放冷(leng)藏），用(yong)(yong)量較少可以分小(xiao)包裝放冷(leng)凍庫，記得(de)一定(ding)要密封，別讓冰箱的味道(dao)破(po)壞(huai)面粉香氣(qi)。