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嚴啟鴻：百年品牌 累積點滴滋味

淘化大同，一(yi)(yi)個用心(xin)經營超過(guo)一(yi)(yi)百年(nian)的(de)(de)(de)本地品牌，陪伴香(xiang)(xiang)港(gang)人成長，雙方的(de)(de)(de)感情就如(ru)釀造豉油(you)，要經過(guo)歲月的(de)(de)(de)磨練(lian)及細心(xin)的(de)(de)(de)經營，過(guo)程一(yi)(yi)絲不茍。1908年(nian)于福建成立(li)，來港(gang)發展80多年(nian)，以香(xiang)(xiang)港(gang)為(wei)基地，繼而(er)積(ji)極開拓(tuo)全(quan)球業務；淘化大同集團總經理嚴啟鴻先(xian)生謂，淘大是(shi)一(yi)(yi)間最為(wei)了(le)解(jie)香(xiang)(xiang)港(gang)人飲食(shi)習慣(guan)的(de)(de)(de)醬料、食(shi)品公(gong)司，同時不斷將(jiang)產品的(de)(de)(de)質素提(ti)升，新(xin)產品亦朝著香(xiang)(xiang)港(gang)人的(de)(de)(de)飲食(shi)文化改(gai)變(bian)而(er)誕生。難得的(de)(de)(de)是(shi)，這家集團歷經百年(nian)，卻一(yi)(yi)點也不老。

用心聆聽需要

無(wu)論是家常便飯，或是餐(can)廳(ting)食肆，只要放到(dao)餐(can)桌(zhuo)上(shang)的(de)，也有可能是淘大的(de)產(chan)品。集團一直緊(jin)貼著時(shi)(shi)代變遷，如較早前(qian)進行的(de)內部市場調(diao)查，顯示香港人(ren)(女性為(wei)主)預備(bei)一頓晚飯時(shi)(shi)間(jian)約為(wei)半小(xiao)時(shi)(shi)，結(jie)果反映方(fang)便的(de)醬料可幫助她們煮食，集團便率先(xian)開創潮流(liu)，「四、五年(nian)前(qian)我們已推(tui)(tui)出(chu)(chu)瑞士汁，只需要十多分鐘(zhong)的(de)時(shi)(shi)間(jian)就可以做到(dao)一碟可口的(de)瑞士雞翼，完全符合到(dao)香港人(ren)的(de)急速(su)步(bu)伐(fa)。」醬汁推(tui)(tui)出(chu)(chu)市面(mian)后，亦引(yin)來其他競爭對手的(de)跟隨，推(tui)(tui)出(chu)(chu)類似的(de)產(chan)品。

帶起方便醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)料(liao)的(de)潮流(liu)，淘大(da)努(nu)力不(bu)懈，接力推出其他系(xi)列的(de)產品，如一系(xi)列即用方便醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)料(liao)，包括烹調醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)料(liao)馬拉盞(zhan)及酸(suan)梅面豉醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、鹵制醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)汁、以及其他常用醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)料(liao)等；創(chuang)新錫(xi)紙密封直立式(shi)包裝，每包份量適中，足夠炮(pao)制一碟四人用菜式(shi)，而且非常方便衛(wei)生，每次都可享(xiang)用新鮮醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)料(liao)，不(bu)會(hui)出現存放過久(jiu)之情(qing)況。嚴先(xian)生指出，「如果自己調制醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)料(liao)，工序繁復，又(you)需要不(bu)少時(shi)間，倒(dao)不(bu)如用淘大(da)的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)料(liao)，好(hao)味又(you)方便。」

被問(wen)到現(xian)今消費模式(shi)對集團銷售策略(lve)的(de)(de)影響(xiang)，嚴先生(sheng)表(biao)示(shi)，香(xiang)港醬(jiang)料(liao)市(shi)場已經接(jie)近(jin)飽(bao)和，預(yu)期零售增長平(ping)穩。「我個人(ren)認為，貴價產品的(de)(de)增長潛(qian)力可被看(kan)高(gao)(gao)一線，香(xiang)港人(ren)對食(shi)的(de)(de)要求愈來(lai)愈高(gao)(gao)，他(ta)們(men)不介意付(fu)出較高(gao)(gao)的(de)(de)價錢購買高(gao)(gao)檔醬(jiang)料(liao)煮食(shi)，如翕仔豉油(you)、采用加拿大(da)有機黃豆制造的(de)(de)頭遍豉油(you)系列等產品的(de)(de)銷售反(fan)應便(bian)非常理想，對高(gao)(gao)檔產品市(shi)場會(hui)有輕微(wei)刺激，未來(lai)公(gong)司會(hui)開發更多高(gao)(gao)增值的(de)(de)產品，以(yi)滿足市(shi)場需要。」另(ling)外，淘大(da)10多年(nian)(nian)來(lai)研(yan)發的(de)(de)冷凍食(shi)品如叮(ding)叮(ding)點(dian)心、叮(ding)叮(ding)粥、叮(ding)叮(ding)粉(fen)面(mian)等，亦成(cheng)功(gong)攻占年(nian)(nian)輕人(ren)市(shi)場，屢(lv)創佳績，嚴先生(sheng)透露，這些方便(bian)、美味的(de)(de)冷凍食(shi)品亦被定為淘大(da)的(de)(de)發展方向。

強化餐飲市場

嚴先生(sheng)又提到(dao)，香(xiang)港(gang)貴為(wei)美(mei)食(shi)(shi)(shi)之都，飲食(shi)(shi)(shi)業百花(hua)齊(qi)放(fang)(fang)，數(shu)(shu)得到(dao)的(de)(de)菜系也能在(zai)香(xiang)港(gang)找(zhao)到(dao)，加(jia)上(shang)市(shi)民生(sheng)活習(xi)慣改變，以外(wai)出用餐為(wei)主，相對在(zai)家(jia)煮飯的(de)(de)次數(shu)(shu)減少。金融(rong)風暴后(hou)，餐飲業整體(ti)增長(chang)(chang)速度雖然(ran)放(fang)(fang)慢下來，但仍然(ran)是上(shang)升的(de)(de)，而快餐店(dian)數(shu)(shu)目(mu)的(de)(de)增長(chang)(chang)會比高檔食(shi)(shi)(shi)肆(si)更(geng)快；隨著經濟復甦，淘(tao)大更(geng)加(jia)看好未(wei)來市(shi)場走勢，重回(hui)每年雙位數(shu)(shu)的(de)(de)升幅，尤其是日本菜及中餐廳的(de)(de)發展潛力極(ji)大。

除(chu)了零售方面(mian)，淘大決(jue)定實行「兩條腿走路」：一(yi)并強化(hua)餐(can)飲業務的(de)(de)發展，向(xiang)(xiang)一(yi)些滲透性較低的(de)(de)市場進發，例如茶(cha)餐(can)廳(ting)，「我(wo)們(men)會和(he)一(yi)些專門向(xiang)(xiang)茶(cha)餐(can)廳(ting)分貨的(de)(de)分銷商接觸，以及向(xiang)(xiang)一(yi)些大型連(lian)鎖茶(cha)餐(can)廳(ting)招手。其(qi)次就是(shi)中(zhong)式茶(cha)樓(lou)，因為中(zhong)式茶(cha)樓(lou)亦是(shi)一(yi)個增長的(de)(de)市場，可向(xiang)(xiang)他(ta)們(men)推廣更(geng)多淘大其(qi)他(ta)系列的(de)(de)產(chan)(chan)(chan)品(pin)。」淘大希望藉餐(can)飲市場的(de)(de)反彈，繼(ji)續擴大集(ji)團的(de)(de)市場占有率(lv)。現(xian)時淘大產(chan)(chan)(chan)品(pin)遍及全球(qiu)角落，讓廣大支持(chi)者觸手可及，隨時享用(yong)到(dao)集(ji)團的(de)(de)眾(zhong)多優(you)質產(chan)(chan)(chan)品(pin)。淘大現(xian)時在全球(qiu)40多個地(di)區，包(bao)括︰美國(guo)、英國(guo)、歐洲、澳洲、日本(ben)和(he)其(qi)他(ta)主要城(cheng)市，均設有辦事處或分銷網絡。

與日本味之素一拍即合

2006年，淘大(da)(da)(da)成為日(ri)本味(wei)之(zhi)素(su)(su)的(de)集(ji)團(tuan)成員，踏上集(ji)團(tuan)一(yi)個重要的(de)里(li)程碑。日(ri)本味(wei)之(zhi)素(su)(su)屬(shu)日(ri)本最大(da)(da)(da)的(de)食品(pin)公司(si)，亦是全(quan)球(qiu)十大(da)(da)(da)食品(pin)企業之(zhi)一(yi)，在(zai)世(shi)界各地擁有(you)(you)114家公司(si)，主要生(sheng)產(chan)(chan)氨基酸(suan)、醬料、加工食品(pin)，調味(wei)料、冷凍食品(pin)等，使(shi)淘大(da)(da)(da)的(de)業務(wu)進一(yi)步加強(qiang)，「因為我們不(bu)僅售賣(mai)淘大(da)(da)(da)的(de)產(chan)(chan)品(pin)，還有(you)(you)味(wei)之(zhi)素(su)(su)全(quan)系列的(de)產(chan)(chan)品(pin)。

眾所周知，味(wei)之素在日本是一間(jian)有實力、多元(yuan)化的(de)公司，有非(fei)常(chang)豐(feng)富的(de)生產(chan)(chan)(chan)營運經(jing)驗，他們(men)主要生產(chan)(chan)(chan)調味(wei)料(liao)，我(wo)們(men)則是做醬料(liao)，所以(yi)大家可以(yi)說是互補長短。」日本味(wei)之素在餐飲方(fang)(fang)面發展強勁(jing)，占公司的(de)業(ye)務(wu)一半(ban)，故雙(shuang)方(fang)(fang)的(de)產(chan)(chan)(chan)品經(jing)融合(he)后，不論是在零(ling)售或餐飲業(ye)務(wu)的(de)發展空(kong)間(jian)及產(chan)(chan)(chan)品系列都得以(yi)成長。

據嚴先(xian)生(sheng)(sheng)說，自成為味之素(su)集(ji)團成員后(hou)，淘(tao)(tao)大(da)在(zai)這4年(nian)一(yi)(yi)直(zhi)都有(you)令(ling)人滿意的(de)增長。就(jiu)筆者所(suo)知，以(yi)淘(tao)(tao)大(da)去年(nian)下(xia)半年(nian)推出的(de)味之素(su)VONO即(ji)沖湯系列(lie)為例，一(yi)(yi)面世已被搶購一(yi)(yi)空，再補貨亦供(gong)不應求(qiu)，市場反應踴躍令(ling)人振(zhen)奮。嚴先(xian)生(sheng)(sheng)見證著日本味之素(su)與淘(tao)(tao)大(da)產生(sheng)(sheng)協同效(xiao)應后(hou)所(suo)起的(de)重要變化：

一，令雙方產品類型更多元(yuan)化，尤其(qi)香港(gang)人對日本產食物有濃厚(hou)興趣(qu)，味之素(su)食品為淘(tao)大的發(fa)展(zhan)打(da)下強心針；

二，在(zai)海外(wai)市場方面(mian)，雙方在(zai)不同國家(jia)銷售渠道各擅勝場，合(he)并(bing)后(hou)，大家(jia)可以在(zai)這方面(mian)作出(chu)合(he)作；

三，技術方面(mian)，淘大的(de)(de)醬(jiang)料及(ji)冷凍食品都(dou)(dou)是味之素的(de)(de)核心業務之一，有(you)很多味之素的(de)(de)先進技術，在過往三、四(si)年都(dou)(dou)加(jia)入到淘大的(de)(de)生產流程內，令集團的(de)(de)質量及(ji)生產效率都(dou)(dou)有(you)很大的(de)(de)得益。

至于如何透(tou)過合作(zuo)(zuo)，開拓(tuo)世界(jie)各地(di)的(de)版圖，嚴先生(sheng)坦(tan)言，味之素目前(qian)與(yu)淘(tao)大(da)在(zai)內地(di)方面暫(zan)未有合作(zuo)(zuo)的(de)計劃；不(bu)過在(zai)某些海外國家已不(bu)斷(duan)架橋鋪路，如味之素在(zai)日(ri)本及(ji)東(dong)南亞(ya)擁有強大(da)網絡，可協助淘(tao)大(da)滲入當地(di)市場(chang)。而英國及(ji)其他歐洲地(di)區，味之素的(de)銷(xiao)售及(ji)餐飲業務仍在(zai)起步位(wei)置，則可透(tou)過淘(tao)大(da)的(de)渠(qu)道去幫(bang)助銷(xiao)售旗下(xia)產(chan)品，雙方的(de)合作(zuo)(zuo)產(chan)生(sheng)極大(da)的(de)協同效(xiao)應。

改包裝增強系列感

只要稍(shao)稍(shao)留意(yi)，不難發(fa)現(xian)淘大產(chan)品(pin)(pin)的包裝(zhuang)、宣傳正在不斷改進，嚴先生主動(dong)提到，因為舊有的包裝(zhuang)令產(chan)品(pin)(pin)欠缺連系感，品(pin)(pin)牌(pai)形象比較薄弱，未能吸(xi)引消費者(zhe)注(zhu)意(yi)。「包裝(zhuang)及新產(chan)品(pin)(pin)方(fang)(fang)面，我們(men)會趨向(xiang)年青化和(he)加強(qiang)系列(lie)感，過去兩三(san)年在包裝(zhuang)及冷凍食品(pin)(pin)方(fang)(fang)面都(dou)向(xiang)新潮的方(fang)(fang)向(xiang)發(fa)展(zhan)。

例如叮叮粥，我(wo)們(men)便邀(yao)請了著名設(she)計師設(she)計包裝。」一連串「革新(xin)」后(hou)，市場調查結果顯示市民對淘(tao)大新(xin)包裝非常滿意，而滿意度更比同(tong)行競(jing)爭對手(shou)為(wei)高，所以公司首先(xian)在冷凍點心(xin)方(fang)面改(gai)善(shan)包裝，其后(hou)再于醬料上改(gai)變舊有包裝。去年(nian)淘(tao)大主力投放(fang)資金在新(xin)產品(pin)及提升質素上，嚴先(xian)生透露，今年(nian)會多(duo)放(fang)資源(yuan)在品(pin)牌(pai)建立上，「我(wo)們(men)希望消(xiao)費者(zhe)遠遠已(yi)看到(dao)(dao)淘(tao)大一系列的(de)產品(pin)，吸(xi)引他們(men)走到(dao)(dao)淘(tao)大的(de)貨(huo)架(jia)前，然(ran)后(hou)慢(man)慢(man)挑選。」但他強調，無論定位(wei)如何，最后(hou)必定需要配(pei)合客戶(hu)的(de)要求。

說清一點(dian)，就是(shi)應該(gai)著眼(yan)于質量之上，不斷將產(chan)品的質素(su)提升，才能贏得新(xin)、舊客戶的支持 ，因(yin)為消(xiao)費(fei)者終歸是(shi)被產(chan)品的口味吸引，只有最好的質量才可令消(xiao)費(fei)者成(cheng)為該(gai)品牌的忠實支持者。

「壹步領(ling)先(xian)」是淘(tao)大的(de)口號，也是他(ta)(ta)們努力(li)得來(lai)的(de)成果。整個訪問中，嚴啟鴻先(xian)生的(de)話不太多，畢竟他(ta)(ta)的(de)作風(feng)較低調，已3年沒有(you)接(jie)受(shou)過專訪，但這(zhe)位(wei)淘(tao)大領(ling)航員對訪問的(de)準備、答(da)問的(de)思(si)考(kao)非常精(jing)細，秉承了淘(tao)大一貫默默耕耘，實(shi)事求是、不嘩眾(zhong)取寵的(de)作風(feng)，以(yi)慎密、穩重的(de)性格逐步帶領(ling)淘(tao)大，盡(jin)心為香港(gang)人每頓飯添上(shang)一點一滴的(de)色．香．味。