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嚴啟鴻：百年品牌 累積點滴滋味

淘化(hua)大同，一(yi)個用心(xin)經(jing)營(ying)超過一(yi)百年的本地(di)(di)品(pin)(pin)牌，陪伴香港(gang)人(ren)成(cheng)長，雙(shuang)方的感情就如(ru)釀(niang)造豉油(you)，要(yao)經(jing)過歲月的磨練及細心(xin)的經(jing)營(ying)，過程一(yi)絲不茍。1908年于福建成(cheng)立(li)，來港(gang)發展80多年，以(yi)香港(gang)為基地(di)(di)，繼(ji)而積(ji)極開拓全球業(ye)務；淘化(hua)大同集團(tuan)總經(jing)理嚴啟鴻先生謂(wei)，淘大是一(yi)間最為了解香港(gang)人(ren)飲食習慣的醬料、食品(pin)(pin)公司(si)，同時(shi)不斷將產(chan)品(pin)(pin)的質(zhi)素提升(sheng)，新產(chan)品(pin)(pin)亦朝(chao)著香港(gang)人(ren)的飲食文(wen)化(hua)改變而誕生。難得的是，這家集團(tuan)歷經(jing)百年，卻一(yi)點也(ye)不老(lao)。

用心聆聽需要

無論是家常便(bian)飯(fan)，或是餐廳食肆，只(zhi)(zhi)要放到(dao)餐桌(zhuo)上的，也有可能是淘大的產品。集(ji)(ji)團一(yi)直緊貼著時(shi)(shi)代(dai)變遷，如較早前進行的內(nei)部市場調查，顯示香港人(女性為(wei)主)預備(bei)一(yi)頓晚飯(fan)時(shi)(shi)間(jian)約為(wei)半(ban)小時(shi)(shi)，結(jie)果反映方便(bian)的醬料(liao)可幫助(zhu)她(ta)們(men)煮食，集(ji)(ji)團便(bian)率先開創(chuang)潮流，「四、五(wu)年前我們(men)已推(tui)(tui)出瑞士汁，只(zhi)(zhi)需(xu)要十多分鐘的時(shi)(shi)間(jian)就(jiu)可以(yi)做到(dao)一(yi)碟(die)可口的瑞士雞(ji)翼(yi)，完(wan)全(quan)符合到(dao)香港人的急速(su)步伐。」醬汁推(tui)(tui)出市面后(hou)，亦引(yin)來其他(ta)競爭對手的跟隨，推(tui)(tui)出類似的產品。

帶起方便(bian)(bian)醬(jiang)(jiang)料的潮流，淘(tao)大努力不(bu)(bu)懈，接(jie)力推出其他系(xi)列的產品，如(ru)一系(xi)列即用(yong)方便(bian)(bian)醬(jiang)(jiang)料，包括(kuo)烹調醬(jiang)(jiang)料馬(ma)拉盞及(ji)酸(suan)梅(mei)面(mian)豉醬(jiang)(jiang)、鹵制(zhi)(zhi)醬(jiang)(jiang)汁、以及(ji)其他常(chang)用(yong)醬(jiang)(jiang)料等(deng)；創新(xin)錫紙密封直立式包裝，每(mei)包份量(liang)適中，足夠(gou)炮制(zhi)(zhi)一碟四人用(yong)菜式，而且(qie)非常(chang)方便(bian)(bian)衛生(sheng)，每(mei)次都可享(xiang)用(yong)新(xin)鮮醬(jiang)(jiang)料，不(bu)(bu)會出現存放過久之(zhi)情況。嚴先(xian)生(sheng)指出，「如(ru)果自己調制(zhi)(zhi)醬(jiang)(jiang)料，工序繁復，又需要不(bu)(bu)少(shao)時間，倒不(bu)(bu)如(ru)用(yong)淘(tao)大的醬(jiang)(jiang)料，好味又方便(bian)(bian)。」

被問到現今消費模(mo)式對(dui)集(ji)團銷(xiao)售(shou)策略的(de)影響，嚴先(xian)生(sheng)表示，香港(gang)(gang)醬料(liao)市(shi)(shi)場已經接近飽和，預期(qi)零售(shou)增長(chang)平穩。「我(wo)個人認為(wei)，貴價(jia)產品(pin)的(de)增長(chang)潛力可被看高(gao)一線，香港(gang)(gang)人對(dui)食(shi)(shi)的(de)要求(qiu)愈(yu)來愈(yu)高(gao)，他們不介意付(fu)出較高(gao)的(de)價(jia)錢購買高(gao)檔醬料(liao)煮食(shi)(shi)，如翕仔豉油(you)、采用加拿大(da)(da)有(you)機黃(huang)豆(dou)制(zhi)造的(de)頭遍(bian)豉油(you)系列等(deng)產品(pin)的(de)銷(xiao)售(shou)反應便(bian)非常理想，對(dui)高(gao)檔產品(pin)市(shi)(shi)場會有(you)輕(qing)微(wei)刺激，未來公司會開發(fa)更(geng)多高(gao)增值的(de)產品(pin)，以滿足市(shi)(shi)場需要。」另(ling)外，淘大(da)(da)10多年(nian)來研發(fa)的(de)冷凍食(shi)(shi)品(pin)如叮叮點心、叮叮粥、叮叮粉面等(deng)，亦成功(gong)攻占年(nian)輕(qing)人市(shi)(shi)場，屢(lv)創(chuang)佳績(ji)，嚴先(xian)生(sheng)透(tou)露，這些(xie)方便(bian)、美味(wei)的(de)冷凍食(shi)(shi)品(pin)亦被定為(wei)淘大(da)(da)的(de)發(fa)展方向。

強化餐飲市場

嚴先生又提(ti)到，香港(gang)(gang)貴為(wei)美食(shi)(shi)之都，飲食(shi)(shi)業百花齊放(fang)，數得到的(de)菜系也能在香港(gang)(gang)找(zhao)到，加上市(shi)民生活習慣改變，以外出用餐為(wei)主，相對在家煮飯的(de)次數減少。金融風暴后(hou)，餐飲業整(zheng)體(ti)增長速度雖(sui)然(ran)放(fang)慢下來，但仍(reng)然(ran)是上升(sheng)的(de)，而(er)快餐店數目的(de)增長會(hui)比高檔食(shi)(shi)肆(si)更快；隨著經濟復甦，淘大更加看好(hao)未來市(shi)場走(zou)勢，重回每年雙位數的(de)升(sheng)幅，尤其是日本菜及中餐廳的(de)發展潛(qian)力(li)極大。

除了零(ling)售方面，淘(tao)(tao)大(da)決定(ding)實(shi)行「兩條腿走(zou)路」：一并(bing)強化餐飲(yin)業務的(de)發展(zhan)，向(xiang)一些滲透性較(jiao)低的(de)市(shi)場(chang)進發，例如茶餐廳(ting)，「我們會和一些專(zhuan)門(men)向(xiang)茶餐廳(ting)分貨的(de)分銷商接觸，以及向(xiang)一些大(da)型連鎖茶餐廳(ting)招手。其次就是中式(shi)(shi)茶樓，因為中式(shi)(shi)茶樓亦(yi)是一個增長的(de)市(shi)場(chang)，可向(xiang)他(ta)(ta)們推廣更(geng)多淘(tao)(tao)大(da)其他(ta)(ta)系列的(de)產品。」淘(tao)(tao)大(da)希(xi)望藉(jie)餐飲(yin)市(shi)場(chang)的(de)反彈，繼續擴大(da)集(ji)團的(de)市(shi)場(chang)占有率。現時(shi)(shi)淘(tao)(tao)大(da)產品遍及全球(qiu)角落，讓廣大(da)支持者觸手可及，隨時(shi)(shi)享用到集(ji)團的(de)眾多優(you)質產品。淘(tao)(tao)大(da)現時(shi)(shi)在(zai)全球(qiu)40多個地區，包括︰美(mei)國、英國、歐(ou)洲、澳洲、日(ri)本和其他(ta)(ta)主要城市(shi)，均設有辦事(shi)處或分銷網絡。

與日本味之素一拍即合

2006年(nian)，淘大成為日(ri)(ri)本味之素的(de)(de)(de)(de)集團(tuan)成員(yuan)，踏上(shang)集團(tuan)一(yi)個重要(yao)的(de)(de)(de)(de)里(li)程碑。日(ri)(ri)本味之素屬日(ri)(ri)本最大的(de)(de)(de)(de)食(shi)品公(gong)(gong)司，亦是(shi)全球(qiu)十大食(shi)品企業之一(yi)，在世界各地擁有(you)114家公(gong)(gong)司，主要(yao)生產(chan)氨基酸、醬(jiang)料、加工(gong)食(shi)品，調味料、冷(leng)凍(dong)食(shi)品等，使淘大的(de)(de)(de)(de)業務進(jin)一(yi)步(bu)加強，「因為我們不僅售(shou)賣淘大的(de)(de)(de)(de)產(chan)品，還有(you)味之素全系列的(de)(de)(de)(de)產(chan)品。

眾所周知，味(wei)之素(su)在日本是(shi)一(yi)間有(you)(you)實(shi)力、多(duo)元化的公(gong)司，有(you)(you)非常豐富的生產(chan)營運經(jing)驗(yan)，他們主要生產(chan)調味(wei)料，我們則是(shi)做醬料，所以(yi)大家可以(yi)說是(shi)互(hu)補長短(duan)。」日本味(wei)之素(su)在餐飲方(fang)面發展(zhan)強勁，占公(gong)司的業(ye)務(wu)一(yi)半，故雙方(fang)的產(chan)品經(jing)融合后，不論是(shi)在零(ling)售(shou)或餐飲業(ye)務(wu)的發展(zhan)空間及(ji)產(chan)品系列都得(de)以(yi)成長。

據嚴先生(sheng)(sheng)說，自成為味之(zhi)素集(ji)團(tuan)成員后，淘大在這4年(nian)(nian)一(yi)(yi)直都有令人(ren)滿意的增長。就(jiu)筆者所知，以淘大去年(nian)(nian)下(xia)半年(nian)(nian)推(tui)出的味之(zhi)素VONO即(ji)沖湯系(xi)列為例，一(yi)(yi)面世(shi)已被搶購一(yi)(yi)空，再(zai)補貨(huo)亦供不應求，市場反應踴躍令人(ren)振奮。嚴先生(sheng)(sheng)見證著日本(ben)味之(zhi)素與(yu)淘大產(chan)生(sheng)(sheng)協(xie)同效應后所起的重要變(bian)化：

一，令雙方產品(pin)類(lei)型更多元化，尤其香港人對日本(ben)產食(shi)物有(you)濃厚興趣，味(wei)之素食(shi)品(pin)為淘大的發展打下強心針；

二，在海外市場方面(mian)，雙方在不同國家(jia)銷售(shou)渠(qu)道各擅勝(sheng)場，合并后，大(da)家(jia)可以在這方面(mian)作出合作；

三，技術方(fang)面，淘(tao)大的(de)(de)(de)醬料及(ji)冷凍食品都是味(wei)之素的(de)(de)(de)核心業務之一(yi)，有很多味(wei)之素的(de)(de)(de)先進技術，在過往三、四(si)年都加入到淘(tao)大的(de)(de)(de)生產流程(cheng)內，令(ling)集團的(de)(de)(de)質(zhi)量及(ji)生產效(xiao)率都有很大的(de)(de)(de)得益。

至于如何透(tou)(tou)過合作(zuo)，開拓世界各地的(de)(de)版圖，嚴先生坦言，味(wei)之(zhi)素目前與淘(tao)大(da)在(zai)(zai)內(nei)地方面暫未有(you)合作(zuo)的(de)(de)計劃；不過在(zai)(zai)某(mou)些(xie)海(hai)外國家已不斷架橋鋪路，如味(wei)之(zhi)素在(zai)(zai)日本(ben)及東南亞擁有(you)強(qiang)大(da)網(wang)絡，可協助淘(tao)大(da)滲入當地市場。而英國及其他歐洲地區，味(wei)之(zhi)素的(de)(de)銷(xiao)售及餐飲業(ye)務(wu)仍在(zai)(zai)起步位置，則可透(tou)(tou)過淘(tao)大(da)的(de)(de)渠道(dao)去(qu)幫助銷(xiao)售旗下(xia)產(chan)(chan)品，雙方的(de)(de)合作(zuo)產(chan)(chan)生極大(da)的(de)(de)協同效應。

改包裝增強系列感

只要稍稍留意(yi)，不難(nan)發現淘大產品(pin)的包(bao)裝(zhuang)、宣傳正在(zai)(zai)不斷改進，嚴先(xian)生主動提到，因為舊(jiu)有的包(bao)裝(zhuang)令(ling)產品(pin)欠缺連(lian)系(xi)感，品(pin)牌形(xing)象比(bi)較薄(bo)弱，未能吸引消費(fei)者注意(yi)。「包(bao)裝(zhuang)及新產品(pin)方(fang)面，我們會趨向年青化和(he)加強(qiang)系(xi)列感，過去兩三年在(zai)(zai)包(bao)裝(zhuang)及冷凍食(shi)品(pin)方(fang)面都(dou)向新潮的方(fang)向發展。

例如叮叮粥，我(wo)們便邀請了著名(ming)設計(ji)師設計(ji)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)。」一連串「革新(xin)」后(hou)，市場(chang)調查(cha)結果(guo)顯示市民對(dui)淘大新(xin)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)非常滿意(yi)，而滿意(yi)度(du)更比同行競爭對(dui)手為高，所以公司首先(xian)在(zai)冷凍點心方面改善包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，其后(hou)再(zai)于醬料(liao)上改變舊有包(bao)裝(zhuang)(zhuang)。去年淘大主(zhu)力(li)投放(fang)資金在(zai)新(xin)產品(pin)及提升質(zhi)素上，嚴先(xian)生透露，今年會(hui)多(duo)放(fang)資源在(zai)品(pin)牌建立上，「我(wo)們希望消(xiao)費者遠遠已看(kan)到(dao)淘大一系列的產品(pin)，吸引他(ta)們走(zou)到(dao)淘大的貨架(jia)前，然后(hou)慢(man)慢(man)挑選。」但他(ta)強調，無論(lun)定(ding)位如何，最后(hou)必定(ding)需(xu)要配合客戶的要求。

說清(qing)一點，就是(shi)應該著眼于質量(liang)之上，不斷將產品的(de)質素(su)提升，才(cai)能贏得(de)新、舊客戶(hu)的(de)支(zhi)持(chi) ，因為消費(fei)(fei)者終歸是(shi)被產品的(de)口味吸引(yin)，只有最(zui)好的(de)質量(liang)才(cai)可(ke)令消費(fei)(fei)者成為該品牌的(de)忠(zhong)實支(zhi)持(chi)者。

「壹步(bu)領先」是淘(tao)(tao)大(da)的(de)(de)口號，也是他(ta)們(men)努力得來的(de)(de)成果。整個訪(fang)問(wen)中，嚴啟鴻(hong)先生(sheng)的(de)(de)話不(bu)太多，畢竟他(ta)的(de)(de)作風(feng)較低(di)調(diao)，已(yi)3年(nian)沒有接受過(guo)專(zhuan)訪(fang)，但這位淘(tao)(tao)大(da)領航員(yuan)對(dui)訪(fang)問(wen)的(de)(de)準備、答問(wen)的(de)(de)思考非常精細，秉承(cheng)了淘(tao)(tao)大(da)一(yi)(yi)(yi)貫默(mo)默(mo)耕(geng)耘，實事求是、不(bu)嘩眾取寵的(de)(de)作風(feng)，以慎(shen)密、穩重的(de)(de)性格逐步(bu)帶領淘(tao)(tao)大(da)，盡心為(wei)香港人每頓飯添(tian)上一(yi)(yi)(yi)點一(yi)(yi)(yi)滴(di)的(de)(de)色(se)．香．味。