一、色拉油簡介

色拉油俗稱涼拌(ban)(ban)油(you)(you)(you)(you)(you)，是(shi)將毛(mao)油(you)(you)(you)(you)(you)經(jing)過精煉加工(gong)而成(cheng)(cheng)的(de)(de)精制(zhi)食品油(you)(you)(you)(you)(you)，可(ke)用(yong)(yong)于生(sheng)吃(chi)，因特別適用(yong)(yong)于西餐(can)"色(se)(se)(se)拉(la)(la)(la)"涼拌(ban)(ban)菜而得(de)名。色(se)(se)(se)拉(la)(la)(la)油(you)(you)(you)(you)(you)呈淡黃色(se)(se)(se)，澄清、透(tou)明、無氣味、口感好(hao)，用(yong)(yong)于烹(peng)調(diao)(diao)時(shi)不起沫、煙少。在0度(du)條件下冷藏5.5小時(shi)仍(reng)能保(bao)持(chi)澄清、透(tou)明，除做烹(peng)調(diao)(diao)煎炸用(yong)(yong)油(you)(you)(you)(you)(you)外(wai)主(zhu)要用(yong)(yong)于冷餐(can)涼拌(ban)(ban)油(you)(you)(you)(you)(you)，還可(ke)以作(zuo)為人造奶油(you)(you)(you)(you)(you)，起酥油(you)(you)(you)(you)(you)、蛋黃醬及各(ge)種調(diao)(diao)味油(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)原料(liao)油(you)(you)(you)(you)(you)。色(se)(se)(se)拉(la)(la)(la)油(you)(you)(you)(you)(you)一(yi)般(ban)(ban)選用(yong)(yong)優質油(you)(you)(you)(you)(you)料(liao)先加工(gong)成(cheng)(cheng)毛(mao)油(you)(you)(you)(you)(you)，再(zai)經(jing)脫(tuo)膠(jiao)、脫(tuo)酸、脫(tuo)色(se)(se)(se)、脫(tuo)臭、脫(tuo)臘、脫(tuo)脂等(deng)工(gong)序成(cheng)(cheng)為成(cheng)(cheng)品。色(se)(se)(se)拉(la)(la)(la)油(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)包裝容器應專用(yong)(yong)、清潔、干燥和(he)密封，符合食品衛生(sheng)和(he)安全要求。不得(de)摻有(you)(you)其它食用(yong)(yong)油(you)(you)(you)(you)(you)和(he)非食用(yong)(yong)油(you)(you)(you)(you)(you)，礦物油(you)(you)(you)(you)(you)。保(bao)質期一(yi)般(ban)(ban)為6個月。目前市場上供(gong)應的(de)(de)是(shi)的(de)(de)色(se)(se)(se)拉(la)(la)(la)油(you)(you)(you)(you)(you)有(you)(you)大豆色(se)(se)(se)拉(la)(la)(la)油(you)(you)(you)(you)(you)、菜籽色(se)(se)(se)拉(la)(la)(la)油(you)(you)(you)(you)(you)、葵花籽色(se)(se)(se)拉(la)(la)(la)油(you)(you)(you)(you)(you)和(he)米糠色(se)(se)(se)拉(la)(la)(la)油(you)(you)(you)(you)(you)。

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二、色拉油的起源

色拉油（saladoil）一詞源于西方，顧名思義，色拉專用油；色拉（salad），西方人以生蔬菜為主料，輔以各種(zhong)調味(wei)品(pin)的涼拌菜(cai)，為了(le)增加營養(yang)，需(xu)要在上(shang)面涂上(shang)油狀涂布物，這(zhe)(zhe)就是(shi)色(se)(se)拉(la)油。為了(le)保(bao)持蔬菜(cai)固有的色(se)(se)澤和味(wei)道(dao)，這(zhe)(zhe)種(zhong)油需(xu)要無色(se)(se)無味(wei)；又因(yin)涼菜(cai)做(zuo)好(hao)之(zhi)后常(chang)常(chang)需(xu)要冷藏，因(yin)此(ci)(ci)，低溫時(shi)不能出(chu)現凝濁現象(xiang)，4.4℃須維持透明(ming)液體(ti)狀態。因(yin)此(ci)(ci)，色(se)(se)拉(la)油需(xu)要盡可能去除植物毛油中的非甘三(san)酯成分，一般只(zhi)能是(shi)植物油。

色(se)拉油是指各(ge)種(zhong)植物原(yuan)油經脫膠、脫色(se)、脫臭(chou)(脫脂)等加工程(cheng)序精制而成的(de)高級食用植物油。主要(yao)用作涼拌(ban)油或(huo)作蛋黃醬(jiang)、調味油的(de)原(yuan)料油。

三、色拉油的營養分析

1、色拉油和(he)調和(he)油中均不含致癌物(wu)質黃曲(qu)霉素(su)和(he)膽固醇(chun)，對機(ji)體有保護作用(yong)；

2、含有(you)豐富的亞油酸(suan)等不飽(bao)和(he)脂肪酸(suan)，具有(you)降低(di)血(xue)脂和(he)血(xue)膽固醇的作用(yong)，在一定程度上可(ke)以預(yu)防心血(xue)管疾病(bing)；

3、含有一定的豆類(lei)磷脂，有益于神經、血管(guan)、大(da)腦的發(fa)育生長。

四、色拉油使用注意

1、色拉油可用(yong)于煎、炒、炸、涼拌菜肴(yao)，能保持蔬菜和(he)其(qi)他食(shi)品原有的品味和(he)色澤。

2、油脂有一定的保質(zhi)期，放置時間太(tai)久(jiu)的油不要食(shi)用。

3、可用直(zhi)接用于涼拌，但最好還是加熱后再(zai)用。

4、反復經(jing)高(gao)溫(wen)加(jia)熱的色拉(la)油營(ying)養價值遭到破(po)壞，不宜食用(yong)。應避免(mian)使用(yong)反復經(jing)高(gao)溫(wen)加(jia)熱的油。

5、盡量避免(mian)食用(yong)(yong)過量。色拉(la)油雖然有(you)預防心(xin)血(xue)管疾(ji)病的功效，但食用(yong)(yong)過多還是會對心(xin)腦(nao)血(xue)管產生一定的負面(mian)影響(xiang)，而(er)且容易導致(zhi)發胖。