教你如何提升快餐店的營業額

提(ti)升銷(xiao)售額從總(zong)的(de)來看，要(yao)(yao)提(ti)高門店銷(xiao)售，只(zhi)有(you)從以下兩個路徑來提(ti)升：客流(liu)量(liang)和客單價。要(yao)(yao)么就(jiu)想辦(ban)法增大(da)客流(liu)量(liang)，要(yao)(yao)么就(jiu)想辦(ban)法提(ti)高單客消費； 銷(xiao)售額 = 客流(liu)量(liang) × 客單價；可以通過一(yi)下幾種(zhong)方(fang)式實現：

一、 調整店面營業時間：觀察(cha)店(dian)面現行(xing)(xing)營(ying)業時間，分(fen)析整(zheng)個營(ying)業過程中，那個時段沒有(you)被充分(fen)利(li)用，從而進行(xing)(xing)調(diao)整(zheng)；

合理(li)的安排現(xian)有(you)的人力，做好員工的排班工作(zuo)；從而補充早餐(can)的空白，充分利用(yong)早餐(can)的時間段：

1、產(chan)品制作(zuo)方(fang)面需要很好(hao)(hao)的時(shi)(shi)間管(guan)理(li)，例如：每(mei)天原材(cai)料(liao)和產(chan)品的用(yong)(yong)量是可(ke)以預估一個(ge)安全恒定的數量出來的，通過每(mei)個(ge)時(shi)(shi)段的用(yong)(yong)量，可(ke)以在(zai)高(gao)峰(feng)期來臨之(zhi)前進行備制半成(cheng)品原料(liao)，用(yong)(yong)餐高(gao)峰(feng)期時(shi)(shi)就可(ke)以將人力集中用(yong)(yong)在(zai)服務顧客上(shang)面；俗話說(shuo)：好(hao)(hao)鋼(gang)用(yong)(yong)在(zai)刀刃上(shang)！

2、在整個工作過程(cheng)中(zhong)(zhong)要形成一(yi)個低(di)峰(feng)期集中(zhong)(zhong)備(bei)料、清理衛生，高峰(feng)期集中(zhong)(zhong)制作產品、服務顧客的循環(huan)連接；

3、與此同時(shi)(shi)(shi)，作(zuo)為(wei)管理人員(yuan)要時(shi)(shi)(shi)刻督促員(yuan)工們的(de)(de)生產(chan)效率和相互協(xie)助(zhu)，雖然，每(mei)(mei)個(ge)崗(gang)位(wei)都已(yi)經定位(wei)，但是(shi)崗(gang)位(wei)之(zhi)間是(shi)有一定聯(lian)系(xi)和合作(zuo)關(guan)系(xi)的(de)(de)，所以在(zai)整(zheng)個(ge)營(ying)運過程中(zhong)，管理員(yuan)的(de)(de)作(zuo)用就(jiu)是(shi)協(xie)調、檢查(cha)、輔導(dao)、幫助(zhu)；從而(er)建立一個(ge)高默契(qi)的(de)(de)團隊；實現(xian)顧客(ke)隨時(shi)(shi)(shi)都能快速準確的(de)(de)拿到所需產(chan)品的(de)(de)狀態(tai)，使每(mei)(mei)位(wei)進店的(de)(de)顧客(ke)不至于(yu)因為(wei)產(chan)品的(de)(de)問題而(er)離(li)開(kai)；同時(shi)(shi)(shi)達到我們最大限度售賣(mai)的(de)(de)目的(de)(de)；

二、 下午低峰期時段：

目前下(xia)午低(di)峰期時段沒有顧客的情況(kuang)很(hen)普遍，這也(ye)是中式快餐(can)的一個弊端現象，整體(ti)的產(chan)品結(jie)構制約著下(xia)午這段時間(jian)的銷售，同時，下(xia)午中式快餐(can)沒有生意(yi)已經成為了一個不成文的規定和習慣；

出于此因(yin)素，建(jian)議(yi)調整產品結構，在(zai)下午時間段推出休(xiu)閑類食品和(he)茶水飲料等(deng)；本來(lai)店(dian)面的(de)環境(jing)非產適合休(xiu)閑和(he)商務(wu)談判(pan)等(deng)活動，充(chong)分(fen)利(li)用(yong)現(xian)有的(de)硬件(jian)資(zi)源，同時發揮軟件(jian)資(zi)源的(de)效用(yong)；建(jian)議(yi)店(dian)面進(jin)行(xing)海報宣傳，引導顧(gu)客認識中(zhong)式(shi)快餐(can)店(dian)并(bing)不(bu)只是早中(zhong)晚(wan)三餐(can)填飽(bao)肚子(zi)這(zhe)么簡(jian)單(dan)，而是可以進(jin)行(xing)休(xiu)閑小聚的(de)舒適場所；

三、 點餐員和收銀員的口頭促銷工作：

1、 點(dian)餐員(yuan)至關重要，她們決定著每天(tian)產(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)(de)銷售情況，在顧客所(suo)點(dian)購的(de)(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)過程中，充當(dang)了(le)一(yi)(yi)(yi)個(ge)導(dao)購的(de)(de)(de)角色，這個(ge)過程中進(jin)行促銷可(ke)(ke)以(yi)說是(shi)最佳(jia)也是(shi)最好的(de)(de)(de)時(shi)機，當(dang)顧客漏(lou)點(dian)了(le)整個(ge)產(chan)(chan)品(pin)結構中的(de)(de)(de)某類產(chan)(chan)品(pin)時(shi)，員(yuan)工可(ke)(ke)以(yi)適(shi)時(shi)的(de)(de)(de)進(jin)行推銷，例(li)如：我(wo)們的(de)(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)結構由米線、涼菜、串類、飲料等(deng)組(zu)成(cheng)，如果顧客沒(mei)點(dian)菜類，可(ke)(ke)以(yi)跟顧客建(jian)議(yi)要不要來(lai)(lai)一(yi)(yi)(yi)份嘗一(yi)(yi)(yi)下？或(huo)者可(ke)(ke)以(yi)使用二(er)選一(yi)(yi)(yi)的(de)(de)(de)法則(ze)，請問您來(lai)(lai)份土豆絲呢還是(shi)紅燒(shao)茄(qie)子呢？對(dui)此進(jin)行針對(dui)性(xing)推銷；常用話術(shu)：1）、您好，先生/女士！***產(chan)(chan)品(pin)還來(lai)(lai)一(yi)(yi)(yi)份嗎？僅需(xu)***元錢！2）、您好，你(ni)要一(yi)(yi)(yi)份***呢還是(shi)***呢？（建(jian)議(yi)使用二(er)選一(yi)(yi)(yi)時(shi)，要注(zhu)意產(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)(de)葷(hun)素搭(da)配(pei)、口味搭(da)配(pei)和價(jia)(jia)格(ge)的(de)(de)(de)搭(da)配(pei)，例(li)如：提(ti)供一(yi)(yi)(yi)樣(yang)價(jia)(jia)格(ge)高的(de)(de)(de)和一(yi)(yi)(yi)樣(yang)價(jia)(jia)格(ge)低的(de)(de)(de)；）3）、建(jian)議(yi)在推銷的(de)(de)(de)時(shi)候引導(dao)顧客點(dian)購價(jia)(jia)格(ge)高的(de)(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)和套(tao)餐類的(de)(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)；建(jian)議(yi)主要以(yi)套(tao)餐為主，一(yi)(yi)(yi)是(shi)可(ke)(ke)以(yi)提(ti)高上餐速(su)度，二(er)是(shi)能夠提(ti)高點(dian)餐速(su)度；

2、 點餐(can)員在給顧(gu)客點餐(can)時(shi)(shi)隨時(shi)(shi)可(ke)以進(jin)行飲料(liao)酒水類的(de)推銷(xiao)；在結賬的(de)過程中(zhong)也是一(yi)個很(hen)好的(de)銷(xiao)售(shou)機會。（可(ke)以將牛奶、酒、礦泉水等產品(pin)擺放在收(shou)(shou)款臺，收(shou)(shou)銀員要(yao)養成習慣，每當顧(gu)客結賬時(shi)(shi)都要(yao)詢問：您好，***飲料(liao)還要(yao)一(yi)份嗎？）括號(hao)內(nei)針對集中(zhong)收(shou)(shou)款的(de)形式；

3、 俗話說(shuo)(shuo)：張口三分(fen)利！很多時(shi)候多說(shuo)(shuo)一(yi)(yi)句就是一(yi)(yi)個機會(hui)，相當然(ran)，如(ru)果(guo)不(bu)說(shuo)(shuo)，可能一(yi)(yi)點(dian)(dian)機會(hui)都(dou)沒有；大(da)家可以計算一(yi)(yi)下，收款員(yuan)(yuan)每(mei)天能夠結賬(zhang)200單(dan)(dan)(dan)左(zuo)右，如(ru)果(guo)每(mei)單(dan)(dan)(dan)增加(jia)3元(yuan)(yuan)錢(qian)，成(cheng)功(gong)率在30%的話，那(nei)么無形之中每(mei)天就會(hui)增加(jia)180元(yuan)(yuan)的收入；點(dian)(dian)餐員(yuan)(yuan)的員(yuan)(yuan)工每(mei)人每(mei)單(dan)(dan)(dan)增加(jia)3元(yuan)(yuan)錢(qian)，3名售賣員(yuan)(yuan)工，成(cheng)功(gong)率30%,每(mei)天可以增加(jia)540元(yuan)(yuan)；

四、 在高峰期時留住顧客：

在高峰(feng)期時，服(fu)務員(yuan)要時刻(ke)進行餐(can)(can)(can)廳(ting)巡視(shi)的(de)(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)，多(duo)(duo)觀(guan)察、多(duo)(duo)說話；熱情招待每一(yi)(yi)(yi)(yi)位顧(gu)(gu)(gu)客(ke)，讓進店的(de)(de)(de)(de)顧(gu)(gu)(gu)客(ke)不(bu)能空手而出(chu)；最(zui)大限度的(de)(de)(de)(de)利用(yong)店內的(de)(de)(de)(de)桌(zhuo)椅；如有四人(ren)座完全(quan)可(ke)以(yi)介紹顧(gu)(gu)(gu)客(ke)拼(pin)桌(zhuo)用(yong)餐(can)(can)(can)；如果都滿座，那(nei)(nei)么請在巡視(shi)的(de)(de)(de)(de)過程(cheng)中多(duo)(duo)多(duo)(duo)注意(yi)正在用(yong)餐(can)(can)(can)的(de)(de)(de)(de)顧(gu)(gu)(gu)客(ke)的(de)(de)(de)(de)用(yong)餐(can)(can)(can)情況(kuang)，可(ke)以(yi)讓顧(gu)(gu)(gu)客(ke)一(yi)(yi)(yi)(yi)人(ren)去(qu)點餐(can)(can)(can)，另一(yi)(yi)(yi)(yi)人(ren)在桌(zhuo)位旁邊等待即將(jiang)用(yong)餐(can)(can)(can)結束的(de)(de)(de)(de)顧(gu)(gu)(gu)客(ke)；那(nei)(nei)么想當然，我們現在的(de)(de)(de)(de)客(ke)單價在25元(yuan)(yuan)左右，能夠多(duo)(duo)留住一(yi)(yi)(yi)(yi)單顧(gu)(gu)(gu)客(ke)，就能夠多(duo)(duo)收入25元(yuan)(yuan)，每天高峰(feng)期流失掉的(de)(de)(de)(de)顧(gu)(gu)(gu)客(ke)不(bu)下20單，那(nei)(nei)么您作(zuo)為員(yuan)工(gong)只(zhi)是付出(chu)了(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)句話和一(yi)(yi)(yi)(yi)個微笑就能夠每天多(duo)(duo)增加(jia)500元(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)(de)收入，何樂(le)而不(bu)為呢？

五、 使用宣傳工具：

建議店(dian)面印(yin)制部分宣(xuan)傳(chuan)單頁，在低峰期(qi)安排(pai)(pai)員工進(jin)行(xing)商圈(quan)的(de)(de)發放工作，可以在高峰期(qi)來(lai)臨之前(qian)在店(dian)門前(qian)附(fu)近進(jin)行(xing)攔(lan)截(jie)式發放；也可以低峰期(qi)時安排(pai)(pai)員工在店(dian)面方圓5公(gong)里之內進(jin)行(xing)地(di)毯式發放，從(cong)而加大(da)宣(xuan)傳(chuan)力度；提升(sheng)營(ying)業額的(de)(de)同時也是品牌(pai)宣(xuan)傳(chuan)的(de)(de)一個好機會(hui)，我(wo)們不能局限于離店(dian)面近的(de)(de)顧客(ke)來(lai)消(xiao)(xiao)費(fei)，擴(kuo)大(da)宣(xuan)傳(chuan)，讓(rang)更多(duo)的(de)(de)人(ren)知(zhi)道有這(zhe)么(me)一家(jia)餐(can)廳，有這(zhe)么(me)美味的(de)(de)食品，從(cong)而走到(dao)店(dian)里來(lai)用餐(can)；我(wo)們得到(dao)的(de)(de)不只(zhi)是營(ying)業額，更多(duo)的(de)(de)是有龐大(da)的(de)(de)消(xiao)(xiao)費(fei)市場的(de)(de)支持(chi)！

要提升(sheng)門店(dian)的(de)(de)銷(xiao)(xiao)售(shou)，我們除了以上的(de)(de)方(fang)(fang)式還要結合(he)員(yuan)工現場服(fu)務(wu)和店(dian)面產品的(de)(de)質(zhi)量(liang)；每位員(yuan)工都擁有燦爛的(de)(de)笑容和專業的(de)(de)服(fu)務(wu)用語(yu)；廚(chu)房(fang)的(de)(de)產品要時刻保證數量(liang)和質(zhi)量(liang)；從(cong)而配合(he)以上的(de)(de)銷(xiao)(xiao)售(shou)方(fang)(fang)式，結合(he)自(zi)己在(zai)(zai)工作中的(de)(de)經(jing)驗和技(ji)巧，才能達到(dao)提升(sheng)營業額的(de)(de)最終目的(de)(de)；凡(fan)事貴(gui)在(zai)(zai)執行(xing)，方(fang)(fang)法(fa)和思路(lu)再好，如果沒有執行(xing)，那最終結果是等(deng)于零(ling)的(de)(de)，