注水肉是什么意思

注水(shui)(shui)肉(rou)(rou)是通(tong)過屠宰前(qian)一(yi)定(ding)時間(jian)給動(dong)物灌水(shui)(shui)，或者屠宰后向肉(rou)(rou)內注水(shui)(shui)制(zhi)成的一(yi)種劣質產品，注水(shui)(shui)可達凈重量的15-20%。這(zhe)種肉(rou)(rou)顏色一(yi)般(ban)比正(zheng)常肉(rou)(rou)淺(qian)(qian)，表(biao)面不粘，放置后有(you)相當的淺(qian)(qian)紅色血水(shui)(shui)流(liu)出，食用可能會(hui)對人體造成危害(hai)。

注水肉和正常肉的區別

1、正常肉類呈暗(an)紅色，富(fu)有(you)彈性(xing)，以手按壓很快能恢(hui)復原(yuan)狀(zhuang)，且無汁液(ye)滲出；而注水(shui)肉呈紅色，嚴重者泛白色，以手按壓，切面有(you)汁滲出，且難恢(hui)復原(yuan)狀(zhuang)。

2、正常肉(rou)新(xin)切面(mian)光(guang)滑，無(wu)或(huo)很少汁液滲(shen)出；注水肉(rou)切面(mian)有明顯不規則淡紅色汁液滲(shen)出，切面(mian)呈水淋狀。

3、用干凈吸水紙(zhi)，附在肉(rou)的新切面上(shang)，如果是正常肉(rou)，吸水紙(zhi)可完(wan)(wan)整(zheng)揭下，且可點燃，完(wan)(wan)全燃燒；如果是注水肉(rou)則不能(neng)(neng)完(wan)(wan)整(zheng)揭下紙(zhi)，且揭下的吸水紙(zhi)不能(neng)(neng)用火(huo)點燃，或不能(neng)(neng)完(wan)(wan)全燃燒。

4、新鮮的肉(rou)經(jing)過冰箱冷凍后(hou)，表面(mian)只有(you)冰霜附著(zhu)，容(rong)易解(jie)凍，解(jie)凍后(hou)無血水析出；而注水肉(rou)凍結后(hou)，表面(mian)有(you)明顯結冰層，解(jie)凍時間(jian)較長，解(jie)凍后(hou)的水為暗紅色。

5、正常(chang)的(de)肉肉質緊實，注水肉肉質比較松軟。

注水肉的危害有哪些

注(zhu)水(shui)(shui)肉的水(shui)(shui)大多(duo)都是自來水(shui)(shui)或者(zhe)添(tian)加了色素的水(shui)(shui)，存在(zai)多(duo)種致(zhi)病(bing)微(wei)生(sheng)物，即(ji)使加熱后(hou)也并(bing)不能將這些致(zhi)病(bing)微(wei)生(sheng)物完全消(xiao)殺，人體(ti)食用(yong)后(hou)可(ke)能會(hui)導致(zhi)胃腸道感染，出(chu)現(xian)腹(fu)(fu)痛、腹(fu)(fu)瀉、嘔(ou)吐(tu)等一系列不適癥狀。

一(yi)些屠宰戶經(jing)常使用舊農(nong)藥(yao)(yao)噴(pen)霧器給豬肉(rou)注(zhu)水(shui)，吃了含(han)有農(nong)藥(yao)(yao)的注(zhu)水(shui)豬肉(rou)后，會導(dao)致殘留農(nong)藥(yao)(yao)在(zai)人體內積蓄，長(chang)期食(shi)用會導(dao)致基因突變(bian)，引發疾病，嚴重的會致癌，如果(guo)是孕婦還會引起胎兒畸形等