【肉(rou)類(lei)(lei)食品(pin)(pin)安全標準】肉(rou)類(lei)(lei)食品(pin)(pin)安全問(wen)題 肉(rou)類(lei)(lei)食品(pin)(pin)安全管(guan)理制度(du)

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肉類食品安全問題有哪些？

一、過期肉

過期肉(rou)事(shi)件(jian)中最有代表的(de)就是“福喜肉”事件了，變質過期的雞肉。加工再賣、供應肯德基、麥當勞等大型品牌快餐連鎖店。“福喜肉”事件引發公眾憤怒。為了買放心肉，很多人都會選擇去大型品牌連鎖超市，但是連這些超市都被曝出過期肉等新聞，消費者怎樣才能買到放心肉類食品？

如何識別變質(zhi)肉類

①顏色(se)變(bian)(bian)深。貯(zhu)(zhu)藏時間(jian)(jian)越長，肉色(se)顏色(se)越深，變(bian)(bian)成紅褐色(se)。②表面發黏。③彈性變(bian)(bian)差。貯(zhu)(zhu)藏時間(jian)(jian)長，肉會失去彈性，手指壓后的(de)凹陷不能復原，留有痕(hen)跡。④有異味。

過期肉有時候價格會(hui)優(you)惠，消費者千萬不要為圖優(you)惠買(mai)了過期肉。

二、“瘦肉精”豬肉

“瘦(shou)肉(rou)精(jing)”對人體會(hui)造(zao)成極大的危害，超量食(shi)用(yong)會(hui)導(dao)(dao)致肌肉(rou)振顫(zhan)、心(xin)慌、戰(zhan)栗、頭疼、惡心(xin)、嘔(ou)吐等癥(zheng)狀，特別(bie)是對高血壓、心(xin)臟(zang)病、甲亢和前列(lie)腺肥大等疾病患者危害更大，甚(shen)至會(hui)導(dao)(dao)致死亡。

如何辨(bian)別“瘦肉精”豬肉？

首先(xian)要看(kan)肉(rou)(rou)的顏(yan)(yan)色(se)，如果肉(rou)(rou)的顏(yan)(yan)色(se)異(yi)常(chang)鮮(xian)亮，那(nei)往往有可(ke)能存(cun)在(zai)(zai)瘦肉(rou)(rou)精。第二個就(jiu)是(shi)看(kan)肉(rou)(rou)和脂(zhi)肪(fang)之(zhi)間，如果能夠流出顏(yan)(yan)色(se)有點兒(er)淡黃(huang)色(se)的液體的話(hua)，那(nei)就(jiu)有含(han)瘦肉(rou)(rou)精的可(ke)能。來(lai)看(kan)一下這兩塊兒(er)肉(rou)(rou)，在(zai)(zai)基本上同樣的部位(wei)，喂了瘦肉(rou)(rou)精的豬，脂(zhi)肪(fang)完全沒(mei)有，而(er)沒(mei)有喂瘦肉(rou)(rou)精的豬，它有自然的脂(zhi)肪(fang)，皮、脂(zhi)肪(fang)然后瘦肉(rou)(rou)。

三、注水肉

注水(shui)肉(rou)是(shi)人為加了水(shui)以夸大(da)重量增加牟利的生肉(rou)，是(shi)近年來中國大(da)陸常(chang)見(jian)的一(yi)種劣質(zhi)產(chan)品(pin)。主要見(jian)于(yu)豬肉(rou)和牛肉(rou)。可以通過屠(tu)宰(zai)前一(yi)定時間給(gei)動物灌水(shui)，或者(zhe)屠(tu)宰(zai)后(hou)向肉(rou)內(nei)注水(shui)制(zhi)成(cheng)。注水(shui)可達凈重量的15-20%。注水的豬肉(rou)不僅影響原有(you)的口味和營(ying)養價值的同時也加速了肉(rou)品(pin)腐敗的速度(du)，從而(er)給人(ren)們的健康造成嚴重的危(wei)害。

如何辨別注水肉？

用(yong)眼看(kan)，豬肉(rou)(rou)注(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)水(shui)(shui)后，表(biao)面看(kan)上(shang)去水(shui)(shui)淋(lin)淋(lin)的(de)發(fa)亮，瘦(shou)肉(rou)(rou)組織松弛，顏色較淡；用(yong)手摸，注(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)水(shui)(shui)豬肉(rou)(rou)由于沖淡了(le)體液，所以沒有(you)(you)黏性(xing)；用(yong)刀切(qie)，注(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)水(shui)(shui)豬肉(rou)(rou)彈性(xing)差，刀切(qie)面合攏有(you)(you)明顯痕(hen)跡(ji)，如腫脹一(yi)樣(yang)；用(yong)紙試，卷煙(yan)紙貼在瘦(shou)肉(rou)(rou)上(shang)，過一(yi)會揭下點燃，有(you)(you)明火的(de)，說明紙上(shang)有(you)(you)油，肉(rou)(rou)沒有(you)(you)注(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)水(shui)(shui)，反(fan)之則(ze)是注(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)水(shui)(shui)的(de)。將衛生紙貼在剛切(qie)開的(de)切(qie)面上(shang)，不注(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)水(shui)(shui)的(de)豬肉(rou)(rou)，一(yi)般紙上(shang)沒有(you)(you)明顯浸(jin)潤或(huo)稍(shao)有(you)(you)浸(jin)潤，注(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)水(shui)(shui)的(de)豬肉(rou)(rou)有(you)(you)明顯浸(jin)。

四、甲醛肉

不少商販(fan)為了讓(rang)豬肉的保質期延長，就(jiu)會用甲醛(quan)浸泡達到去(qu)除臭味(wei)改善外觀的效果。在(zai)廣東的一次清(qing)查中發現一些商販(fan)雞(ji)腳、牛百葉(xie)、魷魚、病死(si)豬(zhu)以甲醛(quan)浸泡出售。

危害：偶爾食用含有甲醛的食物，如果甲醛含量較低，一般不會立即出現明顯的中毒癥狀。但若長期食用，或者短時間大量食用，便會引發甲醛中毒，導致器官受損，尤其是腦神經損傷，嚴重者可能誘發白血病、大腸腫瘤等。嬰兒接觸會影響其智力和生長發育，孕婦接觸會造成早產、流產、胎兒畸形等。

關于肉制品我國有哪些標準？

我國目前從養殖、屠宰、加工(gong)、流通等各(ge)環節已初步形成了以國家標準和(he)行業標準為主的肉及肉制品(pin)標準體系。

標準

我國目前從養殖、屠宰、加工、流通等各環節已初步形成了以國家標準和行業標準為主的肉及肉制品標準體系。現行有效的肉制品相關國家標準約110多個、行業(ye)標準(zhun)210多個（包括農業行業標準NY、商檢(jian)行業標(biao)準SN、商業行業標準(zhun)SB、輕工行業標準QB）。在(zai)所(suo)有肉及肉制(zhi)品標準中，檢(jian)測方法標準占了一半以(yi)上，主要是常規(gui)檢(jian)測方法標準、獸藥殘(can)留檢(jian)測方法標準等。

目前納入QS生產許可證管理的(de)肉(rou)(rou)制品包(bao)括所有以動物肉(rou)(rou)類為(wei)原料加(jia)工制作的(de)肉(rou)(rou)類加(jia)工產品（以水產動物為原料加工的制品單獨分類為水產加工品），分四個單元，包括腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品等。部分新食品缺乏國家標準，只能由企業自行制定企業標準。公告

除(chu)了(le)(le)標準，我國還有一(yi)些(xie)與肉制(zhi)品(pin)相關的公告(gao)對肉制(zhi)品(pin)產品(pin)質量與指標限量作了(le)(le)規定，包括：

《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（中華人民共和國農業部公告第235號）對(dui)所有動物性(xing)食品(pin)中的獸(shou)藥殘留做出(chu)了限量規定(ding)，有些還明確了內臟(zang)、肌肉組織(zhi)的不同(tong)限量；

全國打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治領導小組自2008年(nian)以來陸續發布了六批《食品中可能違(wei)法(fa)添加的非食用物(wu)質和易濫(lan)用的食品添加劑名單》（），其中與肉及肉制品相關的非法添加物質包括硼砂、酸性橙II、孔雀石(shi)綠(lv)、瘦肉(rou)精、敵敵畏(wei)等。

畜禽肉等肉和肉制品的質量控制關鍵項目

畜禽肉(rou)等食用(yong)農產品(pin)(pin)的(de)關鍵(jian)檢測項(xiang)目為水分、獸藥殘留（如氯(lv)霉素）等；肉(rou)制(zhi)品(pin)(pin)易出現產品(pin)(pin)質量(liang)不合格(ge)的(de)重點指標包括：色素、防腐劑，同時(shi)應高(gao)度關注(zhu)非法(fa)添加物質（如敵敵畏(wei)、瘦肉(rou)精(jing)、硼砂等）；另外(wai)，還需謹防其它低價肉(rou)假冒摻雜(za)牛羊肉(rou)。