一、油炸爐用什么油比較好

炸東西用這(zhe)些(xie)油炸比較(jiao)好：花生油、棕櫚油、椰(ye)子油、菜(cai)籽油、調(diao)和油。

1、花生油

花(hua)生油是一(yi)(yi)種香氣濃(nong)郁(yu)的(de)(de)油，適(shi)合用于炸食物。它(ta)的(de)(de)煙點較高(gao)，可(ke)以在較高(gao)的(de)(de)溫度下(xia)使(shi)用，而且不會像其他一(yi)(yi)些油一(yi)(yi)樣(yang)產生過多的(de)(de)自由基。此(ci)外，花(hua)生油的(de)(de)價(jia)格(ge)相對較低，也比較常見，因(yin)此(ci)是一(yi)(yi)個不錯的(de)(de)選(xuan)擇。

2、棕櫚油

棕(zong)櫚油也是一種適合(he)炸食物的(de)(de)油。它(ta)的(de)(de)煙(yan)點(dian)較(jiao)(jiao)高(gao)，可(ke)以承受高(gao)溫，而且具有較(jiao)(jiao)好的(de)(de)抗氧化性，可(ke)以延(yan)長(chang)食物的(de)(de)保質期(qi)。此外，棕(zong)櫚油的(de)(de)價格也比較(jiao)(jiao)低廉，因此是許多人的(de)(de)選(xuan)擇。

3、調和油

調和油(you)(you)是(shi)由(you)多種植物油(you)(you)按一定比例混合(he)而成(cheng)的油(you)(you)，其特點是(shi)煙點較(jiao)高，可以承受高溫(wen)，而且價格相對較(jiao)低。調和油(you)(you)一般不含膽固醇(chun)，適合(he)素食者和心血管(guan)疾病患者使用。

4、椰子油

椰(ye)子油的(de)煙點較高(gao)，可(ke)以承(cheng)受高(gao)溫，而且具有較好的(de)抗氧化性。此外(wai)，椰(ye)子油還有一定的(de)抗菌作用(yong)，可(ke)以延長(chang)食物的(de)保質(zhi)期。椰(ye)子油的(de)價(jia)格也(ye)比(bi)較低廉，因此是一個不錯的(de)選擇。

5、菜籽油

菜(cai)籽油的(de)煙(yan)點較(jiao)高，可以承受(shou)高溫，而且具有一定的(de)抗氧化性。此(ci)(ci)外，菜(cai)籽油還含有豐富的(de)維生素(su)E和不飽和脂肪酸，對人體有一定的(de)益(yi)處(chu)。菜(cai)籽油的(de)價(jia)格也比較(jiao)低(di)廉，因此(ci)(ci)也是一個不錯的(de)選擇。

需(xu)(xu)要注意的(de)(de)(de)是，不同的(de)(de)(de)油炸食物需(xu)(xu)要使(shi)用不同的(de)(de)(de)油。例如，炸雞、炸魚等(deng)需(xu)(xu)要使(shi)用穩定性較好的(de)(de)(de)棕櫚(lv)油或(huo)(huo)椰(ye)子(zi)油；而炸蔬菜(cai)、薯條等(deng)需(xu)(xu)要使(shi)用較健康的(de)(de)(de)菜(cai)籽油或(huo)(huo)調和(he)油。此(ci)外(wai)，無論使(shi)用哪種(zhong)油炸食物，都需(xu)(xu)要掌握好油的(de)(de)(de)溫(wen)度和(he)時間，避免炸出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)食物口感變差。

二、油炸爐的油多久換一次

食用(yong)(yong)油煎炸累計使用(yong)(yong)最長不(bu)超(chao)過(guo)三天，連續使用(yong)(yong)不(bu)得(de)超(chao)過(guo)十二個小時。

法律依據：

《餐(can)飲(yin)服(fu)務單(dan)(dan)位食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)油(you)(you)使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)指南》十一：餐(can)飲(yin)服(fu)務單(dan)(dan)位應根據食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)油(you)(you)煎(jian)(jian)炸(zha)頻率、用(yong)(yong)(yong)(yong)量和特點，按照GB7102.1《食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)植物(wu)油(you)(you)煎(jian)(jian)炸(zha)過程中的(de)(de)衛生標準》的(de)(de)要求餐(can)飲(yin)單(dan)(dan)位采(cai)取(qu)措施(shi)或監(jian)測控制食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)油(you)(you)煎(jian)(jian)炸(zha)過程的(de)(de)安全(quan)質(zhi)量；若無法實施(shi)監(jian)測和控制措施(shi)的(de)(de)，煎(jian)(jian)、炒、炸(zha)食(shi)(shi)(shi)(shi)品的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)油(you)(you)使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)期限最長不(bu)得超(chao)過3天(tian)，連續煎(jian)(jian)炸(zha)食(shi)(shi)(shi)(shi)品的(de)(de)累計使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)期限不(bu)得超(chao)過12小時(shi)。