一、油炸爐用什么油比較好
炸(zha)東(dong)西(xi)用這些(xie)油(you)(you)炸(zha)比較好:花生油(you)(you)、棕櫚油(you)(you)、椰子油(you)(you)、菜(cai)籽油(you)(you)、調和油(you)(you)。
1、花生油
花生(sheng)油是一種香氣濃郁的(de)(de)油,適(shi)合用于炸(zha)食物。它的(de)(de)煙(yan)點較高,可(ke)以在較高的(de)(de)溫度下使用,而且(qie)不(bu)會像其他(ta)一些(xie)油一樣產生(sheng)過多的(de)(de)自由基。此外(wai),花生(sheng)油的(de)(de)價(jia)格相對較低,也比較常見,因此是一個不(bu)錯的(de)(de)選(xuan)擇。
2、棕櫚油
棕(zong)(zong)櫚油也是一種適合炸食物的油。它的煙點較高,可以承受高溫(wen),而且具有較好(hao)的抗氧化性,可以延長(chang)食物的保質期。此外(wai),棕(zong)(zong)櫚油的價格(ge)也比較低(di)廉,因(yin)此是許多人的選擇。
3、調和油
調(diao)和油(you)是(shi)由多種植物油(you)按一定比例混(hun)合(he)而成的(de)油(you),其特點是(shi)煙點較高(gao),可以承受高(gao)溫,而且價(jia)格相對較低。調(diao)和油(you)一般不(bu)含膽固醇,適(shi)合(he)素食者和心血管(guan)疾病(bing)患者使用。
4、椰子油
椰子油(you)的(de)煙(yan)點較(jiao)高(gao),可以承(cheng)受高(gao)溫,而且具有較(jiao)好的(de)抗(kang)氧(yang)化(hua)性。此(ci)外,椰子油(you)還有一定的(de)抗(kang)菌作用,可以延長食物的(de)保質期。椰子油(you)的(de)價格也(ye)比較(jiao)低廉,因此(ci)是一個不錯的(de)選擇。
5、菜籽油
菜籽油(you)的(de)(de)(de)煙點較高,可以承受高溫,而且具有(you)一定(ding)的(de)(de)(de)抗(kang)氧化(hua)性(xing)。此外,菜籽油(you)還(huan)含有(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)維生素E和不(bu)飽和脂肪酸(suan),對人體有(you)一定(ding)的(de)(de)(de)益(yi)處。菜籽油(you)的(de)(de)(de)價格也比(bi)較低廉(lian),因此也是一個不(bu)錯的(de)(de)(de)選擇。
需(xu)要(yao)(yao)注意(yi)的(de)是,不同的(de)油炸(zha)食(shi)物(wu)需(xu)要(yao)(yao)使用(yong)不同的(de)油。例如,炸(zha)雞、炸(zha)魚等(deng)需(xu)要(yao)(yao)使用(yong)穩(wen)定性較好的(de)棕櫚油或椰子(zi)油;而炸(zha)蔬(shu)菜、薯(shu)條(tiao)等(deng)需(xu)要(yao)(yao)使用(yong)較健(jian)康的(de)菜籽油或調和(he)油。此外,無(wu)論使用(yong)哪種油炸(zha)食(shi)物(wu),都需(xu)要(yao)(yao)掌握好油的(de)溫度(du)和(he)時(shi)間(jian),避免炸(zha)出來的(de)食(shi)物(wu)口感變差(cha)。
二、油炸爐的油多久換一次
食用油煎炸(zha)累計使用最長不(bu)(bu)超過(guo)三天,連續使用不(bu)(bu)得超過(guo)十二個(ge)小時。
法律依據:
《餐(can)(can)飲服(fu)務單(dan)(dan)位食(shi)用(yong)(yong)(yong)油使用(yong)(yong)(yong)指南》十一:餐(can)(can)飲服(fu)務單(dan)(dan)位應根據食(shi)用(yong)(yong)(yong)油煎(jian)炸(zha)頻率、用(yong)(yong)(yong)量和(he)特點,按照(zhao)GB7102.1《食(shi)用(yong)(yong)(yong)植物油煎(jian)炸(zha)過程(cheng)中(zhong)的(de)(de)(de)衛(wei)生標準》的(de)(de)(de)要求(qiu)餐(can)(can)飲單(dan)(dan)位采取措施或監測控(kong)制(zhi)食(shi)用(yong)(yong)(yong)油煎(jian)炸(zha)過程(cheng)的(de)(de)(de)安全質量;若無法(fa)實施監測和(he)控(kong)制(zhi)措施的(de)(de)(de),煎(jian)、炒、炸(zha)食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)食(shi)用(yong)(yong)(yong)油使用(yong)(yong)(yong)期(qi)限(xian)最(zui)長不(bu)得超過3天,連(lian)續煎(jian)炸(zha)食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)累計使用(yong)(yong)(yong)期(qi)限(xian)不(bu)得超過12小(xiao)時。