一、風味豆豉能直接吃嗎

豆豉是用黃豆或者用黑豆，發酵(jiao)而成的一種(zhong)特殊食材，屬于發酵食物，而且是用鹽腌制的，味道偏咸，因此并不建議大家直接吃，可以用來(lai)作為調味(wei)料使用，能讓做出來(lai)的(de)菜(cai)肴(yao)更加的(de)具有風味(wei)。如果喜歡吃(chi)豆(dou)豉(chi)(chi)的(de)話，可(ke)以嘗試一下將豆(dou)豉(chi)(chi)配合一些肉類做成菜(cai)肴(yao)，比如把豆(dou)豉(chi)(chi)蒸(zheng)肉或者把豆(dou)豉(chi)(chi)燒(shao)紅(hong)燒(shao)魚(yu)等(deng)等(deng)，會使口味(wei)更加的(de)鮮(xian)香(xiang)，營養價值(zhi)也會更高一籌。但是要注意豆(dou)豉(chi)(chi)的(de)食用量不能太多，而且選擇的(de)豆(dou)豉(chi)(chi)必須要確保優(you)質(zhi)。

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二、豆豉如何選購

1、聞

嗅是人們最(zui)為(wei)直接和敏感的嗅覺反映，也是判定(ding)豆(dou)豉質(zhi)量的首選方法。好(hao)豆(dou)豉不僅臭，而且臭味純香。

2、捻

豆(dou)豉的(de)(de)(de)(de)顆(ke)粒是(shi)否酥松(song)是(shi)人們對(dui)質(zhi)量和(he)工藝的(de)(de)(de)(de)又一評判標準。也就(jiu)是(shi)人們常說的(de)(de)(de)(de)是(shi)否發(fa)空和(he)發(fa)透，沒有(you)發(fa)空和(he)發(fa)透的(de)(de)(de)(de)豆(dou)豉就(jiu)是(shi)劣質(zhi)品。簡而言之，就(jiu)是(shi)沒有(you)硬(ying)心的(de)(de)(de)(de)豆(dou)豉才算得上(shang)是(shi)好豆(dou)豉。

識(shi)別方法(fa)：不論是(shi)干(gan)豆豉還是(shi)濕(shi)豆豉，只需用大(da)指(zhi)和二指(zhi)對任意一顆用力捻壓。經過捻壓，干(gan)豆豉會(hui)均(jun)勻(yun)散開(kai)，濕(shi)豆豉會(hui)成豆泥，沒有硬心(xin)，這(zhe)說明是(shi)發(fa)空或發(fa)透了的。這(zhe)種豆豉不僅吃味(wei)好(hao)，口感也好(hao)。

3、嘗

通過味覺判定豆(dou)豉優劣的一種方法(fa)。好的豆(dou)豉入(ru)口味純、回香(xiang)、無(wu)苦(ku)澀。購買時，只(zhi)需要將任(ren)意一兩粒(li)豆(dou)豉放入(ru)口中，細嚼一分鐘即可呈(cheng)現出鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣(zha)的感(gan)覺。

4、看

黑(hei)褐色或(huo)黃褐色為豆豉的最佳色澤(ze)，也是其正(zheng)常的色彩。

綜上所述，好的豆豉一定(ding)是黑(hei)褐(he)色或黃(huang)褐(he)色、鮮美可(ke)口、咸(xian)淡適中、回甜化渣、具豆豉特有的(de)香味。