一、豆豉發霉了還能吃嗎

制成的豆豉發霉后(hou)不能吃。豆(dou)豉是以黑豆(dou)或(huo)(huo)黃(huang)豆(dou)為主要原(yuan)料(liao)，利(li)用毛霉、曲霉或(huo)(huo)者細菌(jun)蛋(dan)白酶的(de)(de)作(zuo)用，分(fen)解(jie)大豆(dou)蛋(dan)白質，后(hou)加鹽、加酒(jiu)、干燥等方法(fa)抑制酶的(de)(de)活力，延緩發酵制成。正常情況下(xia)，其(qi)制作(zuo)過(guo)程(cheng)中(zhong)產(chan)生白毛或(huo)(huo)灰黑色毛霉是可(ke)以放心食(shi)用的(de)(de)，但制作(zuo)完成之(zhi)后(hou)如果再次(ci)發霉的(de)(de)，出現的(de)(de)黃(huang)毛、綠毛、白毛等霉菌(jun)，其(qi)中(zhong)產(chan)生的(de)(de)霉菌(jun)毒素對人(ren)體則是有害的(de)(de)，不能繼(ji)續吃。

二、豆豉上有白點還能吃嗎

豆豉上的(de)(de)白(bai)(bai)點是蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)結(jie)晶，不(bu)是霉。豆豉是發(fa)酵過的(de)(de)豆制(zhi)品，如(ru)(ru)果(guo)放(fang)太(tai)久的(de)(de)話表面太(tai)干(gan)，蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)就會凝固形成蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)結(jie)晶。豆豉上的(de)(de)白(bai)(bai)點是可以吃的(de)(de)，但是如(ru)(ru)果(guo)你怕的(de)(de)話就不(bu)要(yao)吃了，反正不(bu)是很(hen)貴的(de)(de)東西(xi)。

如果豆豉(chi)上(shang)發的(de)是綠(lv)色的(de)霉，那可千萬是不能(neng)吃的(de)啦。豆豉(chi)如果長期保存一(yi)定要隔段(duan)時間拿出來放太陽下曝曬比(bi)較好(hao)。

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三、豆豉發霉怎么辦

扔掉(diao)處(chu)理(li)。制成豆(dou)(dou)豉后，如果再次發(fa)霉的，其產生的霉菌(jun)毒素(su)一方(fang)面(mian)通過水洗、暴曬、烹飪等手段都無法(fa)(fa)去(qu)除霉菌(jun)毒素(su)，另一方(fang)面(mian)發(fa)霉的豆(dou)(dou)豉還(huan)具有交叉感染性，若不(bu)及(ji)時扔掉(diao)處(chu)理(li)，還(huan)可進(jin)一步污染其他(ta)食(shi)物也發(fa)生霉變，因此(ci)豆(dou)(dou)豉發(fa)霉不(bu)用擔心浪費，盡快扔掉(diao)是做好的處(chu)理(li)辦法(fa)(fa)，可避(bi)免誤(wu)食(shi)和更多(duo)的食(shi)物發(fa)霉。

四、豆豉怎么保存

豆豉在不(bu)使用(yong)的時(shi)候(hou)，保存的第(di)(di)一個方(fang)法是(shi)將豆豉用(yong)陶(tao)瓷器皿(min)密封(feng)盛載為宜，放(fang)在陰(yin)涼通風處，避免(mian)陽光直接(jie)照射(she)或高溫烘烤(kao)，就能(neng)達到防止(zhi)脂肪氧化的目的。第(di)(di)二個方(fang)法是(shi)放(fang)在冰箱里，應用(yong)塑料袋(dai)包扎密封(feng)后放(fang)在冷藏室內，這樣可(ke)保存較長時(shi)間，香(xiang)氣也(ye)不(bu)會散發(fa)(fa)掉。但(dan)是(shi)要(yao)注意，一定(ding)不(bu)能(neng)讓(rang)生水入侵(qin)，要(yao)不(bu)然是(shi)極易發(fa)(fa)霉(mei)與變質的。