一、豆豉發霉了還能吃嗎

制成的豆豉發霉(mei)(mei)后(hou)不能吃。豆(dou)豉是以黑豆(dou)或(huo)黃豆(dou)為(wei)主要原料(liao)，利用毛(mao)霉(mei)(mei)、曲(qu)霉(mei)(mei)或(huo)者(zhe)細菌(jun)蛋白酶的(de)作用，分解大豆(dou)蛋白質(zhi)，后(hou)加鹽、加酒、干燥(zao)等(deng)方法抑制酶的(de)活力，延緩(huan)發酵制成(cheng)。正常情況下，其制作過程(cheng)中產生白毛(mao)或(huo)灰黑色(se)毛(mao)霉(mei)(mei)是可以放心食(shi)用的(de)，但制作完(wan)成(cheng)之(zhi)后(hou)如(ru)果再次發霉(mei)(mei)的(de)，出現的(de)黃毛(mao)、綠(lv)毛(mao)、白毛(mao)等(deng)霉(mei)(mei)菌(jun)，其中產生的(de)霉(mei)(mei)菌(jun)毒素對人體(ti)則(ze)是有害的(de)，不能繼(ji)續吃。

二、豆豉上有白點還能吃嗎

豆豉(chi)上的(de)(de)白點是(shi)蛋(dan)白質(zhi)結(jie)晶，不是(shi)霉。豆豉(chi)是(shi)發酵過的(de)(de)豆制品，如果放太(tai)(tai)久的(de)(de)話(hua)表面太(tai)(tai)干，蛋(dan)白質(zhi)就(jiu)會凝固形成蛋(dan)白質(zhi)結(jie)晶。豆豉(chi)上的(de)(de)白點是(shi)可以吃(chi)的(de)(de)，但是(shi)如果你怕的(de)(de)話(hua)就(jiu)不要吃(chi)了，反正(zheng)不是(shi)很貴的(de)(de)東西(xi)。

如果(guo)豆豉上發(fa)的是(shi)綠色的霉，那(nei)可千萬是(shi)不能吃的啦。豆豉如果(guo)長期保存一定要(yao)隔(ge)段(duan)時間拿出來放太(tai)陽下曝曬比較好。

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三、豆豉發霉怎么辦

扔掉處理(li)。制成豆豉后，如果再次發霉的，其產生(sheng)的霉菌毒(du)素(su)一方面通(tong)過水洗、暴曬(shai)、烹(peng)飪(ren)等手段都無法去除霉菌毒(du)素(su)，另一方面發霉的豆豉還具有(you)交(jiao)叉感染性(xing)，若不及時扔掉處理(li)，還可(ke)進(jin)一步污染其他食(shi)物也發生(sheng)霉變，因此豆豉發霉不用擔心浪費，盡快扔掉是(shi)做好的處理(li)辦法，可(ke)避免誤食(shi)和更多的食(shi)物發霉。

四、豆豉怎么保存

豆豉在(zai)(zai)(zai)不使用的時候(hou)，保存的第一個(ge)方法(fa)是將豆豉用陶瓷(ci)器皿密(mi)封盛載為宜(yi)，放在(zai)(zai)(zai)陰涼通風處，避免陽光直接照射或高溫(wen)烘烤，就能達(da)到防止(zhi)脂肪氧化(hua)的目的。第二個(ge)方法(fa)是放在(zai)(zai)(zai)冰箱里(li)，應用塑料(liao)袋包扎(zha)密(mi)封后放在(zai)(zai)(zai)冷(leng)藏室內，這樣(yang)可保存較長(chang)時間，香氣也不會散發(fa)掉。但是要注意，一定不能讓(rang)生水入(ru)侵，要不然(ran)是極(ji)易發(fa)霉與變質的。