一、雜醬面和炸醬面一樣么

北方朋(peng)友對炸(zha)醬面(mian)(mian)應(ying)該(gai)都很熟(shu)悉，不過有(you)時(shi)也會聽到“雜(za)醬面(mian)(mian)”的(de)說(shuo)法，很多人以(yi)為是口(kou)齒不清說(shuo)錯了，但其實并不是這樣的(de)，炸(zha)醬面(mian)(mian)和雜(za)醬面(mian)(mian)雖然有(you)淵(yuan)源(yuan)，但它們并不是同一種面(mian)(mian)條，炸(zha)醬面(mian)(mian)和雜(za)醬面(mian)(mian)的(de)區別主要有(you)：

1、起源區別

炸醬面(mian)(mian)起源于北(bei)京思銘(ming)吳胡同一家專(zhuan)門以面(mian)(mian)條(tiao)為(wei)主(zhu)的(de)(de)老字號(hao)面(mian)(mian)館，而(er)雜(za)醬面(mian)(mian)是四川(chuan)的(de)(de)叫法，從(cong)北(bei)方傳入演(yan)變(bian)成現在的(de)(de)雜(za)醬面(mian)(mian)，但做法比北(bei)方的(de)(de)簡單，在四川(chuan)話中，“炸”和“雜(za)”是一個讀音(yin)，演(yan)變(bian)而(er)來就有了現在的(de)(de)雜(za)醬面(mian)(mian)。

2、原料區別

主要是(shi)(shi)食材方面(mian)有一定的區別，炸醬(jiang)面(mian)用的是(shi)(shi)肉(rou)粒，雜醬(jiang)面(mian)用的是(shi)(shi)肉(rou)末；炸醬(jiang)面(mian)是(shi)(shi)干的，雜醬(jiang)面(mian)是(shi)(shi)稀(xi)的；炸醬(jiang)面(mian)以(yi)醬(jiang)為主，雜醬(jiang)面(mian)以(yi)肉(rou)為主。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

3、外觀區別

炸(zha)醬面和(he)雜醬面的外觀主要是(shi)醬不同導致的，炸(zha)醬面是(shi)黑(hei)色油亮(liang)的，雜醬面有的是(shi)用豆瓣醬熬的，是(shi)淺色油亮(liang)的。

4、口感區別

炸醬面的口(kou)味(wei)是咸、酸(suan)辣、清新爽口(kou)、有(you)勁(jing)道(dao)，而雜(za)醬面的口(kou)味(wei)更偏向(xiang)于(yu)清味(wei)、酸(suan)辣。

以上就(jiu)是(shi)雜醬(jiang)面和炸(zha)(zha)醬(jiang)面的(de)(de)區(qu)別，雖然雜醬(jiang)面起源于(yu)炸(zha)(zha)醬(jiang)面，不(bu)過(guo)發(fa)展至今，它們已經是(shi)兩種不(bu)同的(de)(de)面食了，可千萬不(bu)要(yao)搞混了。

二、雜醬面怎么做

雜醬(jiang)面(mian)(mian)是炸醬(jiang)面(mian)(mian)傳入四川地區后(hou)衍生出的(de)地方(fang)特色美食，具體的(de)做法和(he)炸醬(jiang)面(mian)(mian)類似，但比北京炸醬(jiang)面(mian)(mian)要簡單一些(xie)，下面(mian)(mian)為大(da)家介紹兩(liang)種雜醬(jiang)面(mian)(mian)的(de)做法：

做法一

原料：

豬后臀尖肉、黃醬、雞蛋(dan)、面(mian)條(tiao)、黃瓜、胡蘿卜、食用油、白糖(tang)、精鹽、雞精、芝麻、蔥花、啤酒。

做法：

1、豬肉切成黃(huang)(huang)豆(dou)粒大小(xiao)的(de)丁，黃(huang)(huang)醬(jiang)用啤酒調稀，黃(huang)(huang)瓜切絲，胡蘿卜切片(pian)。

2、起鍋燒油，油熱后放肉，炒(chao)(chao)至變色(se)，放入(ru)蔥、姜，待炒(chao)(chao)出香味后倒(dao)入(ru)調好的黃(huang)醬。

3、小火慢炒(chao)，等醬有了香味時(shi)放(fang)點白糖(tang)，醬變成紅(hong)黑(hei)色時(shi)，放(fang)入蔥(cong)末，加香油(you)，料酒，翻炒(chao)均勻后馬上起鍋。

4、做好的雜(za)醬與配菜(cai)、面一(yi)起(qi)拌勻就可以(yi)吃了。

做法二

原料：

干(gan)黃醬、甜面醬、肥(fei)瘦肉丁、手搟面、黃瓜、香菜、辣椒、蔥、姜、料(liao)酒(jiu)、生抽。

做法：

1、鍋中放(fang)入少量食用油，油熱(re)之后(hou)中火煸(bian)炒五(wu)花肉(rou)丁(ding)，炒出(chu)(chu)豬油后(hou)，加一(yi)點點料(liao)酒去(qu)腥(xing)，再加一(yi)些(xie)生抽，盛出(chu)(chu)肉(rou)丁(ding)。

2、鍋內留著煸肉的豬(zhu)油，用一個碗把(ba)黃(huang)醬(jiang)(jiang)和甜(tian)面醬(jiang)(jiang)混合均勻，中(zhong)火將(jiang)醬(jiang)(jiang)炒香。

3、倒入(ru)肉丁、姜(jiang)末(mo)，轉小(xiao)火(huo)慢慢的熬，熬個(ge)10分(fen)鐘(zhong)差不(bu)多，如果(guo)覺得(de)干了可(ke)以少量(liang)加點水，做好后把雜醬(jiang)盛(sheng)出(chu)。

4、煮面(mian)(mian)的水要比較多，放(fang)一些(xie)鹽，將(jiang)面(mian)(mian)放(fang)下去煮，面(mian)(mian)不要煮的太爛，點3次水就差不多，面(mian)(mian)條煮好(hao)了，開冷水，沖(chong)掉面(mian)(mian)糊。

5、將面條按個人口味加入雜醬醬料，放入辣椒、香菜、菜碼，一碗四川雜醬面就制作完成了。