一、炸醬面是什么面

炸醬面是中國傳統特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，主要在北方地區較為流行，陜西、天津、上海、廣東、東北也有不同制法的炸醬面，韓國也有(you)炸(zha)醬面。

正宗炸醬(jiang)面是(shi)以面條、醬(jiang)油(you)為(wei)主(zhu)要原料(liao)(liao)，豆(dou)芽(ya)、黃(huang)(huang)(huang)瓜(gua)、香椿(chun)、青豆(dou)、黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)、肉、姜、蔥、蒜、料(liao)(liao)酒、食用油(you)、精鹽(yan)等為(wei)輔料(liao)(liao)烹飪(ren)而成(cheng)(cheng)，口感咸(xian)、酸(suan)辣、清新爽口有勁道，關于它的(de)配料(liao)(liao)還有一段順口溜：“青豆(dou)嘴(zui)、香椿(chun)芽(ya)，焯(zhuo)韭菜，切成(cheng)(cheng)段；芹菜末、萵筍片(pian)，狗牙蒜，掰兩瓣；豆(dou)芽(ya)菜，去了(le)根，頂(ding)花帶刺的(de)黃(huang)(huang)(huang)瓜(gua)切細絲(si)；心里美(mei)，焯(zhuo)豇豆(dou)，剁(duo)碎丁，小水蘿卜，帶綠(lv)纓；辣椒麻(ma)油(you)淋(lin)一點，芥(jie)末潑到辣鼻眼(yan)。炸醬(jiang)面雖只一小碗(wan)，七碟(die)八(ba)碗(wan)是(shi)面碼。”

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二、炸醬面的做法大全

1、豆瓣醬炸醬面

【材料】：寬面(mian)條200克(ke)、豬肉餡(xian)150克(ke)、豆腐干(gan)20克(ke)、蝦米20克(ke)、黃瓜20克(ke)、香菇10克(ke)、大(da)蒜2瓣(ban)。

【調料】：食用油30克、香油1小匙、醬油1大匙、豆瓣醬2大匙、甜面醬2大匙、白糖1小匙。

【做法】：

（1）蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲。豆腐干、大(da)蒜(suan)洗凈(jing)切(qie)末，黃瓜洗凈(jing)，切(qie)絲(si)。

（2）鍋中(zhong)倒入(ru)油(you)，燒至五成熱，爆香(xiang)大(da)蒜末(mo)，放(fang)入(ru)豬肉餡、香(xiang)菇絲、蝦米、豆腐干及豆瓣(ban)醬、甜面醬拌炒，加入(ru)醬油(you)、水、白糖和香(xiang)油(you)燜炸至出味，做(zuo)成炸醬。

（3）把面條(tiao)煮熟，撈出盛入(ru)碗中，加入(ru)炸醬及黃瓜(gua)絲(si)，拌勻(yun)即(ji)成。

2、涼炸醬面

【原料】：面條、五(wu)花(hua)肉、配(pei)菜、植物油、料酒、蔥絲、姜末、白糖、黃醬、香油。

【做法】：

（1）把肉切成碎丁，黃豆大(da)小為宜(yi)。

（2）取一油(you)鍋(guo)，倒入植(zhi)物油(you)，油(you)八(ba)九成(cheng)熱后放入肉丁。

（3）肉丁炒變色后，放蔥絲、姜末，炒出香味，然(ran)后放醬下鍋(guo)，小火慢炒，有了醬香味(wei)時放(fang)入白糖。

（4）醬炒成(cheng)紅(hong)黑色時，加(jia)香油，料酒，翻(fan)炒均勻后起鍋(guo)。

（5）另取一鍋，把面(mian)條煮(zhu)熟后撈(lao)出，過幾遍(bian)涼(liang)水，把炸(zha)好得面(mian)醬(jiang)和配(pei)菜(cai)、面(mian)條一起拌勻，食用即(ji)可(ke)。

涼(liang)炸醬面夏天吃為宜，南(nan)方可(ke)四(si)季食(shi)用。

3、拉面炸醬面

【材料】：北方拉(la)面25克(ke)、豬絞肉25克(ke)、鹵豆干4塊、青(qing)瓜(gua)半根、雞蛋1只、毛豆仁100克(ke)、紅蔥(cong)頭3粒。

【調料】：油4湯(tang)匙、鹽1湯(tang)匙、甜面醬3湯(tang)匙、郫(pi)縣豆瓣醬1湯(tang)匙、白糖(tang)1湯(tang)匙、生粉(fen)水半杯(bei)。

【做法】：

（1）洗凈青瓜(gua)刨成細(xi)絲，紅蔥頭去皮切(qie)碎。毛(mao)豆仁放入(ru)沸水(shui)(shui)中燙熟，過冷水(shui)(shui)瀝干水(shui)(shui)。

（2）鹵豆干切(qie)成丁狀，雞蛋(dan)打(da)入碗內，打(da)散(san)成蛋(dan)液待用。

（3）燒熱1湯匙(chi)油，倒入蛋液(ye)兜勻(yun)，以(yi)小(xiao)火煎成蛋餅，盛起(qi)切成蛋絲(si)待用。

（4）燒熱3湯匙(chi)油，炒香(xiang)紅蔥頭(tou)末，先倒入(ru)豬絞肉炒散(san)成肉末，再倒入(ru)豆干丁炒勻。

（5）加入(ru)3湯匙(chi)甜面(mian)醬、1湯匙(chi)郫縣豆瓣(ban)醬、1湯匙(chi)白糖和1杯清水(shui)(shui)攪(jiao)勻，煮沸后淋入(ru)半杯生粉水(shui)(shui)勾芡(qian)，做成炸(zha)醬備用。

（6）燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入拉(la)面攪散以中火煮(zhu)沸，連點兩次水，撈起過冷水瀝干(gan)水。

（7）將面條夾(jia)入大(da)碗中(zhong)，依次(ci)擺上(shang)青(qing)瓜(gua)絲、雞蛋絲和毛豆仁。

（8）舀入(ru)炸(zha)醬(jiang)料，淋上炸(zha)醬(jiang)汁，食用(yong)前拌勻即可。

4、羊肉炸醬面

【材料】：半肥瘦肉末500克、甜(tian)面(mian)醬、清水150毫升、香(xiang)蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜(gua)1根、面(mian)條適量、大蒜適量、醋(cu)適量。

【做法】：

（1）把老抽(chou)和黃醬倒入一個大(da)碗內，然(ran)后加入150毫升(sheng)清(qing)水用筷子(zi)慢慢調勻；京蔥切(qie)成碎末備用。

（2）炒(chao)(chao)鍋內倒(dao)入(ru)比炒(chao)(chao)菜更多的油(you)(you)燒熱，油(you)(you)熱后(hou)放(fang)入(ru)京(jing)蔥末(mo)翻(fan)炒(chao)(chao)半分(fen)鐘后(hou)，倒(dao)入(ru)肉末(mo)一起翻(fan)炒(chao)(chao)至變色脫(tuo)生，然后(hou)倒(dao)入(ru)調勻的黃醬用小火(huo)慢慢翻(fan)炒(chao)(chao)78分(fen)鐘即可。

（3）把洗凈的綠豆芽(ya)放入沸水中焯燙一下馬上撈(lao)出，黃瓜(gua)洗凈后切成絲，大蒜剁成蒜末備用。

（4）把燙過綠豆芽的水(shui)燒(shao)開后放(fang)入(ru)面條(tiao)煮熟，然后撈(lao)出面條(tiao)浸入(ru)冷開水(shui)后撈(lao)起盛入(ru)碗內。

（5）最后把綠豆芽和黃(huang)瓜絲夾到面條上再盛入1勺(shao)炒好的炸醬大(da)蒜末，再倒(dao)少許醋拌勻(yun)即可。

5、家常炸醬面

【材料】：雞蛋兩個、豆瓣醬400g、面條若(ruo)干、芝麻醬若(ruo)干、蒜末(mo)若(ruo)干、黃瓜(gua)一根、胡(hu)蘿(luo)卜一根、色拉(la)油50ml。

【做(zuo)法】：

（1）雞蛋攪勻備用(yong)，黃瓜和胡(hu)蘿卜切(qie)絲備用(yong)。

（2）色拉油放入炒鍋中小(xiao)火加熱5成油溫。

（3）將雞蛋(dan)放入(ru)鍋中，用筷子順時針攪拌(ban)，油最好沒過(guo)雞蛋(dan)，由于攪拌(ban)雞蛋(dan)行程細(xi)小(xiao)的顆粒，攪動的越快 雞蛋(dan)顆粒越小(xiao)。

（4）待(dai)雞蛋金黃后，將(jiang)豆瓣醬(jiang)(jiang)放入鍋中，用筷子(zi)或者炒(chao)勺(shao)攪動，注意鍋中的(de)油量，個人傾向(xiang)多(duo)方油，讓豆瓣醬(jiang)(jiang)的(de)上層汪著一(yi)層油，大約10分(fen)鐘左右，聞到香(xiang)味(wei)，醬(jiang)(jiang)料(liao)就(jiu)可(ke)以出鍋了(le)，出鍋前可(ke)以放些味(wei)精提(ti)味(wei)。

（5）面條煮熟(shu)后放入(ru)涼開水(shui)過一(yi)下撈出盛到碗里，放入(ru)醬(jiang)料黃瓜絲胡蘿卜絲，一(yi)碗家(jia)常炸醬(jiang)面就(jiu)做好(hao)了(le)。