一、炸醬面是什么面

炸醬面是中國傳統特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，主要在北方地區較為流行，陜西、天津、上海、廣東、東北也有不同制法的炸醬面，韓國也有炸醬(jiang)面。

正宗炸醬面是以面條(tiao)、醬油(you)為主(zhu)要原(yuan)料(liao)，豆芽、黃(huang)瓜、香(xiang)椿、青豆、黃(huang)豆、肉(rou)、姜(jiang)、蔥、蒜、料(liao)酒(jiu)、食用油(you)、精(jing)鹽等為輔料(liao)烹飪(ren)而成(cheng)，口感咸、酸辣、清新爽口有(you)勁(jing)道，關于它的配料(liao)還有(you)一(yi)段順口溜(liu)：“青豆嘴(zui)、香(xiang)椿芽，焯(zhuo)韭(jiu)菜(cai)，切成(cheng)段；芹菜(cai)末、萵筍片，狗牙(ya)蒜，掰兩(liang)瓣；豆芽菜(cai)，去了根，頂花帶刺的黃(huang)瓜切細絲；心里(li)美，焯(zhuo)豇豆，剁碎丁，小(xiao)水蘿卜，帶綠纓；辣椒麻油(you)淋一(yi)點(dian)，芥末潑(po)到辣鼻眼。炸醬面雖只一(yi)小(xiao)碗，七(qi)碟八碗是面碼(ma)。”

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二、炸醬面的做法大全

1、豆瓣醬炸醬面

【材料】：寬面條(tiao)200克(ke)、豬(zhu)肉餡150克(ke)、豆腐(fu)干20克(ke)、蝦(xia)米20克(ke)、黃瓜20克(ke)、香菇10克(ke)、大蒜2瓣(ban)。

【調料】：食用油30克、香油1小匙、醬油1大匙、豆瓣醬2大匙、甜面醬2大匙、白糖1小匙(chi)。

【做法】：

（1）蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲。豆腐干(gan)、大蒜洗(xi)凈切(qie)末，黃瓜洗(xi)凈，切(qie)絲。

（2）鍋中倒(dao)入油(you)，燒至(zhi)五成(cheng)(cheng)熱，爆香大(da)蒜(suan)末，放入豬肉餡、香菇絲(si)、蝦米、豆(dou)腐干及豆(dou)瓣醬(jiang)、甜面(mian)醬(jiang)拌炒，加(jia)入醬(jiang)油(you)、水(shui)、白糖和香油(you)燜炸至(zhi)出味，做成(cheng)(cheng)炸醬(jiang)。

（3）把面條煮熟(shu)，撈出盛入(ru)碗中，加(jia)入(ru)炸醬及黃瓜絲，拌勻(yun)即成。

2、涼炸醬面

【原(yuan)料】：面(mian)條、五花肉、配菜、植物油(you)(you)、料酒(jiu)、蔥絲、姜末、白糖、黃醬(jiang)、香(xiang)油(you)(you)。

【做法】：

（1）把(ba)肉切成碎丁，黃(huang)豆大小為宜。

（2）取一油(you)鍋(guo)，倒入植物油(you)，油(you)八(ba)九成熱后(hou)放入肉丁(ding)。

（3）肉丁炒變色后，放蔥絲、姜末，炒出香味，然后放醬下(xia)鍋，小火(huo)慢炒，有了醬(jiang)香味時放入白糖(tang)。

（4）醬炒(chao)成(cheng)紅(hong)黑色時(shi)，加香油，料酒，翻炒(chao)均勻后起鍋。

（5）另取一鍋，把面(mian)條煮熟后撈出，過(guo)幾遍涼水，把炸(zha)好得面(mian)醬和配菜、面(mian)條一起拌勻，食用即可。

涼炸醬面(mian)夏(xia)天吃為宜，南方可四季(ji)食用。

3、拉面炸醬面

【材(cai)料】：北方拉(la)面(mian)25克(ke)(ke)、豬絞肉(rou)25克(ke)(ke)、鹵(lu)豆干4塊、青瓜半根、雞(ji)蛋1只、毛豆仁100克(ke)(ke)、紅蔥頭(tou)3粒。

【調料】：油4湯(tang)匙、鹽1湯(tang)匙、甜面醬3湯(tang)匙、郫縣豆瓣醬1湯(tang)匙、白糖(tang)1湯(tang)匙、生(sheng)粉(fen)水半(ban)杯。

【做法】：

（1）洗(xi)凈青瓜刨成細絲，紅蔥頭去(qu)皮(pi)切碎。毛豆仁(ren)放入(ru)沸(fei)水(shui)中燙熟，過(guo)冷水(shui)瀝(li)干水(shui)。

（2）鹵(lu)豆干切成(cheng)丁狀，雞蛋打(da)入碗內，打(da)散成(cheng)蛋液待用。

（3）燒熱1湯(tang)匙油(you)，倒(dao)入蛋(dan)液兜(dou)勻(yun)，以小(xiao)火煎成蛋(dan)餅，盛起切成蛋(dan)絲待用。

（4）燒(shao)熱3湯匙油，炒(chao)香紅(hong)蔥頭末，先(xian)倒(dao)入(ru)豬絞肉炒(chao)散(san)成肉末，再倒(dao)入(ru)豆干(gan)丁炒(chao)勻(yun)。

（5）加入(ru)3湯匙甜(tian)面醬(jiang)、1湯匙郫縣豆(dou)瓣醬(jiang)、1湯匙白糖和(he)1杯清(qing)水攪勻，煮沸(fei)后淋(lin)入(ru)半杯生粉水勾芡(qian)，做成炸醬(jiang)備用。

（6）燒(shao)開半鍋水(shui)，加入1湯匙鹽(yan)，放入拉(la)面(mian)攪散以(yi)中(zhong)火煮沸(fei)，連點兩次(ci)水(shui)，撈起(qi)過(guo)冷水(shui)瀝干水(shui)。

（7）將面條夾(jia)入大碗中，依次擺上(shang)青瓜絲、雞蛋絲和毛(mao)豆仁。

（8）舀入炸(zha)醬(jiang)料(liao)，淋上炸(zha)醬(jiang)汁(zhi)，食用前拌勻(yun)即可(ke)。

4、羊肉炸醬面

【材料】：半肥瘦肉末(mo)500克(ke)、甜面醬、清(qing)水(shui)150毫升、香蔥(cong)1根、老(lao)抽1勺、綠豆芽200克(ke)、黃瓜1根、面條適(shi)量、大蒜適(shi)量、醋適(shi)量。

【做法】：

（1）把(ba)老(lao)抽和(he)黃醬倒(dao)入一(yi)個(ge)大碗(wan)內，然(ran)后(hou)加入150毫升清水(shui)用筷(kuai)子慢慢調勻；京蔥切成碎末備(bei)用。

（2）炒鍋內倒入(ru)(ru)比炒菜更多(duo)的油(you)燒熱，油(you)熱后(hou)放入(ru)(ru)京(jing)蔥末翻(fan)炒半分(fen)鐘后(hou)，倒入(ru)(ru)肉末一起(qi)翻(fan)炒至變色脫生，然后(hou)倒入(ru)(ru)調勻的黃醬用小火慢(man)慢(man)翻(fan)炒78分(fen)鐘即可。

（3）把洗(xi)(xi)凈(jing)的綠(lv)豆芽放入沸水中(zhong)焯燙一下馬上撈(lao)出(chu)，黃瓜洗(xi)(xi)凈(jing)后切成(cheng)絲，大(da)蒜剁成(cheng)蒜末(mo)備用。

（4）把(ba)燙過綠豆(dou)芽的水(shui)(shui)燒開后(hou)(hou)放入面(mian)條煮熟，然后(hou)(hou)撈(lao)出(chu)面(mian)條浸入冷開水(shui)(shui)后(hou)(hou)撈(lao)起(qi)盛入碗內。

（5）最后把綠豆芽和黃瓜(gua)絲夾到面條上(shang)再(zai)盛入(ru)1勺炒(chao)好的(de)炸醬大蒜末，再(zai)倒少許醋拌(ban)勻即可。

5、家常炸醬面

【材料】：雞蛋兩(liang)個、豆瓣醬400g、面條若(ruo)干(gan)、芝麻醬若(ruo)干(gan)、蒜(suan)末若(ruo)干(gan)、黃(huang)瓜一根、胡蘿卜一根、色拉油(you)50ml。

【做法】：

（1）雞蛋攪(jiao)勻備(bei)用，黃瓜和胡蘿卜切(qie)絲(si)備(bei)用。

（2）色拉(la)油(you)放(fang)入炒鍋中小火加熱5成油(you)溫。

（3）將(jiang)雞蛋(dan)放入鍋(guo)中，用(yong)筷(kuai)子順(shun)時(shi)針攪(jiao)(jiao)拌，油最好(hao)沒(mei)過雞蛋(dan)，由于攪(jiao)(jiao)拌雞蛋(dan)行程細小的顆粒，攪(jiao)(jiao)動的越快 雞蛋(dan)顆粒越小。

（4）待雞蛋金黃(huang)后，將豆瓣(ban)醬(jiang)放入鍋(guo)中，用筷子或(huo)者炒勺攪(jiao)動，注意鍋(guo)中的油(you)(you)量，個人傾向多(duo)方油(you)(you)，讓豆瓣(ban)醬(jiang)的上層汪(wang)著一(yi)層油(you)(you)，大(da)約10分(fen)鐘左右，聞到香味(wei)，醬(jiang)料就(jiu)可以出(chu)鍋(guo)了，出(chu)鍋(guo)前可以放些味(wei)精(jing)提味(wei)。

（5）面條煮熟后放入(ru)涼開水過一下撈出盛(sheng)到碗里(li)，放入(ru)醬(jiang)料黃瓜(gua)絲胡(hu)蘿卜絲，一碗家(jia)常炸醬(jiang)面就做好了。