一、炸醬面的做法竅門有哪些

炸醬面是中國傳統美食之一，頗為講究，看似只是一碗簡單的拌面，但從中卻能看出烹飪人的水平與技藝，從制作炸醬到手搟面條，再到菜碼的制作，一碗正宗的老北京炸醬面是(shi)非常見(jian)功底(di)的。自己在家做(zuo)炸(zha)(zha)醬面的時候(hou)，要想做(zuo)出來的炸(zha)(zha)醬面好(hao)吃美味，關鍵是(shi)要掌(zhang)握(wo)一些烹飪技巧和(he)竅門：

1、炸醬制作篇

（1）炸醬(jiang)一定要用(yong)(yong)五花肉制作，沒有(you)五花肉也(ye)要用(yong)(yong)肥瘦(shou)相(xiang)間的肉，這樣才能煸(bian)出豬(zhu)油，利用(yong)(yong)豬(zhu)油炸醬(jiang)，味道更香。

（2）制作炸醬(jiang)的(de)(de)(de)過程中(zhong)，有(you)一(yi)步(bu)關(guan)鍵的(de)(de)(de)煸肉(rou)(rou)(rou)，肉(rou)(rou)(rou)不能煸的(de)(de)(de)太老，這樣(yang)炸好(hao)醬(jiang)后，肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)口感很嫩(nen)，在炸醬(jiang)的(de)(de)(de)過程中(zhong)，肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)的(de)(de)(de)油也(ye)慢慢的(de)(de)(de)滲(shen)出(chu)來了，所以(yi)肉(rou)(rou)(rou)也(ye)不膩。

（3）炸(zha)醬(jiang)的過程中，要用小火，并且要用鏟(chan)子(zi)不停的翻炒，這樣炸(zha)醬(jiang)才(cai)能(neng)保證醬(jiang)不會糊鍋(guo)底。

（4）制作出的炸(zha)醬如果太稠了，要稀釋以后在炸(zha)，炸(zha)的過程(cheng)中，把水分炒出去，醬的香味才足夠濃郁(yu)。

（5）醬炸到表(biao)面有油析出時說明火(huo)候夠(gou)了，不要炸過了，炸過火(huo)后醬會(hui)發苦，影響口(kou)感(gan)。

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2、面條制作篇

（1）面(mian)(mian)條(tiao)宜采用手(shou)搟面(mian)(mian)，即抻(chen)面(mian)(mian)，味道更勁道，其(qi)次用掛面(mian)(mian)或普通面(mian)(mian)條(tiao)也可以，對(dui)口(kou)感的影響不(bu)大，只(zhi)是(shi)在煮的時(shi)候(hou)要注意方(fang)法。

（2）手(shou)搟(xian)面還(huan)有一(yi)種(zhong)叫切面，先把面團(tuan)搟(xian)成(cheng)薄片，然后灑(sa)上干面，一(yi)層一(yi)層地疊(die)起來，切成(cheng)絲，煮(zhu)好后放炸醬(jiang)攪拌即可。

（3）煮(zhu)(zhu)面(mian)條也有(you)一個(ge)小竅(qiao)門：水沸(fei)騰(teng)后下面(mian)條，再次煮(zhu)(zhu)沸(fei)后加(jia)一碗冷水，重復兩遍，面(mian)就煮(zhu)(zhu)熟了。

3、菜碼制作篇

（1）烹飪炸醬(jiang)面的(de)時候(hou)，菜碼雖然(ran)只是(shi)配角，但也是(shi)不可(ke)忽(hu)視的(de)，菜絲與醬(jiang)結合(he)，吃起來(lai)清新爽脆(cui)還帶(dai)著一(yi)(yi)絲微甜，醬(jiang)香濃郁；加菜碼的(de)時候(hou)不要一(yi)(yi)股腦的(de)加進去，而是(shi)要將這(zhe)(zhe)些配料都混合(he)均勻攪拌(ban)一(yi)(yi)下，這(zhe)(zhe)樣更(geng)香。

（2）菜碼時令不(bu)同，搭配的也不(bu)一(yi)樣，初春是(shi)掐頭去尾的豆(dou)芽(ya)菜、小(xiao)水蘿卜(bu)纓；春末(mo)是(shi)青蒜(suan)、香(xiang)椿芽(ya)、青豆(dou)嘴等；初夏(xia)則是(shi)新蒜(suan)、黃瓜絲(si)、扁豆(dou)絲(si)、韭菜段(duan)等。

二、炸醬面配什么菜一起吃才好

炸(zha)醬面(mian)很(hen)多人都(dou)吃(chi)(chi)過(guo)，作為(wei)一種主食，除了本身(shen)的菜碼以外，還也是可以搭(da)配其他菜一起吃(chi)(chi)的，那(nei)么炸(zha)醬面(mian)配什么菜好吃(chi)(chi)呢(ni)？

1、可以搭配肉菜，清炒的肉更好，因為炸醬面味道比較濃(nong)，搭配(pei)一個清淡的比較合適，像西(xi)葫蘆炒肉(rou)片、豆角炒肉(rou)、青椒肉(rou)片等都(dou)不(bu)錯。

2、搭(da)配青菜(cai)，那可以選擇的(de)就多(duo)了(le)，想吃(chi)什(shen)么菜(cai)搭(da)配什(shen)么菜(cai)都行(xing)，一般比較多(duo)的(de)選擇是黃瓜(gua)絲、蘿卜(bu)絲、綠豆芽、青豆、芹菜(cai)、香椿、洋(yang)蔥片、醬蘿卜(bu)等，建議搭(da)配時(shi)令蔬菜(cai)。