禿黃油是什么

禿黃(huang)油(you)即高(gao)純(chun)度的蟹(xie)黃(huang)醬，在出蟹(xie)后(hou)取出蟹(xie)膏蟹(xie)黃(huang)，加上(shang)透熟的肥膘末，然后(hou)用(yong)蔥、姜爆香，再用(yong)黃(huang)酒(jiu)燜透，高(gao)湯調味，最(zui)后(hou)再淋上(shang)豬油(you)和灑上(shang)胡椒粉(fen)便成。

禿黃油本來是一種“存蟹防饑”之法，即得以在蟹季過后仍能享(xiang)用到(dao)反(fan)季節的(de)蟹味，而豬油的(de)作用，則是在沒有(you)冰箱(xiang)的(de)時代起(qi)到(dao)隔絕和(he)密閉的(de)作用。

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禿黃油的做法

1、蒸(zheng)熟的螃蟹(xie)(xie)逐個(ge)扒出的蟹(xie)(xie)肉與蟹(xie)(xie)黃(huang)，并分開放盛放；

2、香蔥兩根(gen)切段，生姜三片切絲；

3、炒鍋加入80克豬油，30克花生(sheng)油小火加熱；

4、放入生姜(jiang)絲和香蔥段，小火(huo)慢炸(zha)出(chu)(chu)香味(wei)后，撈(lao)出(chu)(chu)不用，注意不要(yao)把香蔥炸(zha)焦；

5、先下入(ru)純蟹黃(huang)煸炒片刻，大約一(yi)分鐘，油變成金黃(huang)；

6、接(jie)著加入沾有蟹黃的(de)蟹肉再翻炒幾下；

7、加入(ru)純蟹肉，倒入(ru)20克黃酒，加入(ru)適量的鹽(yan)，一小(xiao)勺(shao)胡椒粉；

8、小(xiao)火加(jia)熱，熬出多余水分，趁(chen)熱裝入瓶(ping)中，擰緊瓶(ping)口，冷藏或者冷凍保存。

禿黃油怎么吃

可配制禿黃油撈飯，禿黃油拌面(mian)，禿黃油豆腐等。

1、先拌面(mian)并且(qie)把(ba)面(mian)充(chong)分打(da)散，這樣能夠使面(mian)與面(mian)之間形(xing)成空隙。

2、再(zai)把鮮香油亮的(de)禿黃(huang)(huang)油倒在(zai)面里(li)，這個過程就像在(zai)面上鋪(pu)了一層黃(huang)(huang)金(jin)，整(zheng)碗面似乎加(jia)了小(xiao)當(dang)家特(te)效，頓時金(jin)光閃閃。

3、最(zui)后再(zai)將面和禿(tu)黃油充分攪拌在一(yi)起，以確保每一(yi)根(gen)面條都能夠沾上蟹黃。面與禿(tu)黃油的(de)包裹(guo)下口感變得濃厚(hou)、蟹香四溢。

4、吃上一(yi)口就停(ting)不下(xia)來，一(yi)碗面下(xia)肚(du)舌尖還保(bao)留(liu)著螃蟹的鮮香。

禿黃油和蟹黃醬區別

蟹(xie)黃醬(jiang)指的(de)是用(yong)蟹(xie)肉(rou)、蟹(xie)膏為(wei)主料，然后(hou)再選擇搭(da)配用(yong)色拉油（或豬油）、姜(jiang)汁(zhi)、黃酒等炒制而成，在其中蟹(xie)肉(rou)的(de)占比是比較大的(de)，占了(le)蟹(xie)黃醬(jiang)的(de)大部分(fen)。

禿黃(huang)(huang)油(you)的主料是(shi)雌(ci)蟹黃(huang)(huang)和(he)(he)雄蟹膏，在把蟹蒸熟之(zhi)后，把蟹黃(huang)(huang)和(he)(he)蟹膏這兩(liang)種食物拆出，再(zai)加(jia)上螃蟹慢慢熬(ao)出來(lai)的蟹油(you)，用蔥和(he)(he)姜爆香，之(zhi)后再(zai)用黃(huang)(huang)酒燜(men)透，加(jia)入高湯調味，最后將蟹油(you)和(he)(he)胡椒粉淋上而(er)成。

兩者的(de)原(yuan)料和制作方(fang)法都有不同，一(yi)般來(lai)說小(xiao)小(xiao)的(de)一(yi)瓶禿(tu)黃油中，實際上是(shi)濃縮了數十只大閘蟹的(de)精華而(er)制作成的(de)美食。