禿黃油是什么

禿黃油(you)即(ji)高(gao)純(chun)度(du)的蟹(xie)黃醬，在出蟹(xie)后(hou)取出蟹(xie)膏(gao)蟹(xie)黃，加上(shang)透熟的肥膘末(mo)，然后(hou)用蔥、姜爆香，再(zai)用黃酒燜透，高(gao)湯調(diao)味，最后(hou)再(zai)淋上(shang)豬油(you)和(he)灑(sa)上(shang)胡椒粉便(bian)成。

禿黃油本來(lai)是一種“存(cun)蟹防饑(ji)”之法，即(ji)得以(yi)在蟹季(ji)過(guo)后仍能享用到反(fan)季(ji)節的(de)蟹味，而(er)豬(zhu)油的(de)作用，則是在沒(mei)有冰箱的(de)時代(dai)起(qi)到隔絕和密閉的(de)作用。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

禿黃油的做法

1、蒸熟的螃蟹逐個扒出的蟹肉與蟹黃，并分開(kai)放盛(sheng)放；

2、香蔥(cong)兩(liang)根(gen)切段，生(sheng)姜三片切絲；

3、炒(chao)鍋(guo)加(jia)入(ru)80克豬油，30克花生油小火(huo)加(jia)熱(re)；

4、放入生姜絲(si)和香蔥(cong)段，小火慢炸出香味后，撈出不(bu)用(yong)，注意不(bu)要把香蔥(cong)炸焦；

5、先下入純蟹(xie)黃(huang)煸(bian)炒(chao)片(pian)刻，大約一分鐘，油變成(cheng)金(jin)黃(huang)；

6、接著加入沾有蟹黃的(de)蟹肉再翻炒幾下；

7、加入純蟹肉，倒入20克黃酒，加入適量的鹽(yan)，一(yi)小勺胡椒粉；

8、小火加熱，熬(ao)出多余水分，趁熱裝入瓶中，擰緊瓶口，冷藏或者冷凍保存。

禿黃油怎么吃

可配制禿(tu)黃(huang)油(you)撈飯，禿(tu)黃(huang)油(you)拌面，禿(tu)黃(huang)油(you)豆腐等。

1、先(xian)拌面并且把面充分打(da)散，這樣能夠使(shi)面與面之間形成(cheng)空隙(xi)。

2、再把鮮香油亮的(de)禿黃油倒在(zai)面里，這個(ge)過程就像在(zai)面上(shang)鋪了一(yi)層黃金，整碗面似乎加了小當家特效，頓時金光閃閃。

3、最后再將面(mian)和禿黃油充分攪拌在一起，以(yi)確保每一根面(mian)條都能夠沾(zhan)上蟹(xie)黃。面(mian)與(yu)禿黃油的包裹下口感變(bian)得濃厚、蟹(xie)香四(si)溢。

4、吃上一口就停不下(xia)來，一碗面下(xia)肚舌尖還保留著螃(pang)蟹的鮮香。

禿黃油和蟹黃醬區別

蟹(xie)(xie)黃醬指的是用蟹(xie)(xie)肉、蟹(xie)(xie)膏(gao)為主料，然后再選擇搭配(pei)用色拉油(you)（或豬油(you)）、姜汁、黃酒(jiu)等炒制而成，在其(qi)中(zhong)蟹(xie)(xie)肉的占比是比較(jiao)大的，占了蟹(xie)(xie)黃醬的大部分。

禿黃油的(de)主(zhu)料(liao)是(shi)雌蟹(xie)(xie)黃和雄蟹(xie)(xie)膏(gao)，在把蟹(xie)(xie)蒸熟之后，把蟹(xie)(xie)黃和蟹(xie)(xie)膏(gao)這兩種食物(wu)拆(chai)出，再加上(shang)螃蟹(xie)(xie)慢慢熬出來的(de)蟹(xie)(xie)油，用(yong)(yong)蔥和姜(jiang)爆香，之后再用(yong)(yong)黃酒燜透(tou)，加入高湯調味(wei)，最后將蟹(xie)(xie)油和胡椒粉(fen)淋上(shang)而(er)成。

兩者的原料和制(zhi)作方(fang)法都有(you)不同，一般來說小小的一瓶禿黃油中，實際上是(shi)濃縮了(le)數十(shi)只(zhi)大閘蟹的精華而制(zhi)作成(cheng)的美食。