一、光酥餅的做法大全和配方

光酥餅配方：精面(mian)500克(ke)、白糖250克(ke)、臭粉20克(ke)、小(xiao)蘇打(da)5克(ke)、泡打(da)粉15克(ke)、發泡劑5克(ke)、水150毫升。

工具：焗爐

做法：

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1、面粉和泡(pao)打粉混合過篩開窩，白(bai)糖加(jia)水煮(zhu)溶冷卻。

2、小(xiao)蘇打、臭(chou)粉和發泡劑(ji)放(fang)進窩(wo)里，倒進糖(tang)液攪拌均勻起泡，調成面團。

3、手(shou)工做出一個(ge)個(ge)圓餅(bing)狀，或(huo)是用模具蓋出圓餅(bing)，平放在(zai)烤(kao)板上。

4、放入已經預熱過的(de)烤(kao)箱里(li)，180度烤(kao)13分鐘(zhong)后關掉烤(kao)箱的(de)溫度，燜(men)2分鐘(zhong)取(qu)出，即可(ke)。

二、做光酥餅為什么要放臭粉

傳(chuan)統的(de)光酥(su)(su)餅(bing)(bing)是(shi)(shi)加(jia)入臭粉（學(xue)名：碳酸(suan)氫銨）進行發(fa)酵，聞起來總有一(yi)股氨水(shui)的(de)味道，也(ye)因此讓(rang)人覺得它“奇臭無(wu)比(bi)”。但是(shi)(shi)只(zhi)要你放下“偏(pian)見”，勇(yong)敢地咬上(shang)(shang)一(yi)口(kou)便會知(zhi)道，其(qi)口(kou)感干爽且松軟，香甜而(er)不(bu)膩，也(ye)由此成為大家能(neng)接受的(de)點心(xin)，更是(shi)(shi)在(zai)外游子(zi)一(yi)解鄉愁的(de)食物。時至今日，為了(le)讓(rang)更多(duo)的(de)人喜(xi)歡(huan)它，很多(duo)制作光酥(su)(su)餅(bing)(bing)的(de)人在(zai)配方上(shang)(shang)都(dou)早已做出了(le)改良(liang)。市面上(shang)(shang)所買到(dao)的(de)，大多(duo)數是(shi)(shi)不(bu)加(jia)臭粉的(de)，而(er)且還會在(zai)表面撒上(shang)(shang)一(yi)層奶粉或糖(tang)粉增加(jia)口(kou)感。

雖然現(xian)在的光酥(su)餅(bing)比以前的更為香(xiang)甜濃郁，但(dan)不(bu)少人卻(que)覺得缺少了原(yuan)本的特色(se)，吃(chi)起來(lai)再(zai)也不(bu)是熟(shu)悉的味道。在廣州，光酥(su)餅(bing)成(cheng)了人們飽腹的零嘴點心，多在長途汽車站(zhan)附(fu)近(jin)的小(xiao)賣(mai)部或(huo)街區里面的超(chao)市有售(shou)。

三、光酥餅的做法竅門

1、光酥餅要求(qiu)非常膨松潔白，因此最怕(pa)油(you)，甚至(zhi)連擦烤托的油(you)也不宜多。

2、另外(wai)關鍵的(de)是烤(kao)餅(bing)技(ji)術，爐(lu)溫要求在150℃至160℃之間，烤(kao)餅(bing)時中途不(bu)能打開爐(lu)門。

3、用水量要準確，調面(mian)時不能中(zhong)途加(jia)水或加(jia)粉，否(fou)則面(mian)團容易起(qi)(qi)筋，面(mian)團一起(qi)(qi)筋就會完全失敗，導致(zhi)烤出來(lai)的餅硬結不膨脹，而(er)且表面(mian)起(qi)(qi)泡。