酥餅怎么做才能酥

面食類要想做出酥脆的口感，最好使用豬油，也可以使用植物油代(dai)替，口感略差(cha)一點。下面(mian)為大家(jia)分享的(de)是無餡(xian)甜酥(su)餅的(de)制作步(bu)驟：

水油皮(pi)材(cai)料：高粉120g、清水50g、白糖20g、豬油40g、鹽(yan)1g。

油酥材料：低粉80g、豬(zhu)油35g、雞蛋1個、熟芝麻適量。

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步驟：

1、將水油(you)皮除豬油(you)外放在(zai)一起和勻(yun)，再加入豬油(you)和成面團(tuan)蓋保鮮膜醒30分鐘(zhong)后(hou)使用（有(you)力氣的(de)話可(ke)以將面團(tuan)揉出(chu)初步筋膜再加豬油(you)，效果會好很(hen)多）。

2、將(jiang)油酥中(zhong)低粉(fen)和豬油和成團也蓋保(bao)鮮膜醒30分(fen)鐘后使用。

3、將水(shui)油(you)皮和油(you)酥分別(bie)分成10等份，用水(shui)油(you)皮包將油(you)酥包住。

4、將每個(ge)小包子搟成長舌形(xing)然后卷起成圓柱形(xing)，醒10分鐘(zhong)后再用。

5、醒(xing)好的圓柱(zhu)形再(zai)次搟(xian)成長舌形再(zai)卷起，兩邊開口處壓扁向中間疊起，再(zai)醒(xing)10分鐘。

6、醒好(hao)的生胚(pei)用手略壓扁成餅狀(zhuang)，在(zai)上面(mian)刷蛋黃液粘適(shi)量(liang)熟芝麻（如果想(xiang)包餡可將醒好(hao)的生胚(pei)搟(xian)成餅狀(zhuang)，包入餡料收口即(ji)可）。

7、烤(kao)箱預熱200度(du)(du)，烤(kao)25分(fen)鐘（可根據(ju)自家烤(kao)箱實際溫度(du)(du)調(diao)整時間(jian)）。

酥餅的做法大全和配方

梅干菜酥餅

材料：面(mian)粉(fen)、梅干(gan)菜、豬肥(fei)膘肉丁、芝麻(ma)、酵面(mian)、菜油、花(hua)椒油、飴糖水、精鹽(yan)、堿面(mian)。

做法：

1、制(zhi)酥：用菜(cai)籽油250克(ke)下鍋燒熱，端離爐火(huo)，慢(man)慢(man)倒入上白面粉750克(ke)迅速攪拌均(jun)勻后(hou)，起鍋盛(sheng)入盆內待用。

2、和面(mian)：將(jiang)余下的(de)(de)(de)上白面(mian)粉全(quan)部倒在(zai)盆(pen)內；將(jiang)堿(jian)面(mian)用2.15千(qian)克(ke)水(shui)化開(六(liu)成(cheng)(cheng)(cheng)涼水(shui)，四成(cheng)(cheng)(cheng)開水(shui))，先倒入60%的(de)(de)(de)堿(jian)水(shui)反復和好(hao)面(mian)，再(zai)倒入25%的(de)(de)(de)溫水(shui)，搓揉成(cheng)(cheng)(cheng)表面(mian)發光(guang)的(de)(de)(de)硬(ying)面(mian)團(tuan)，再(zai)將(jiang)剩余的(de)(de)(de)堿(jian)水(shui)灑入，并用拳頭在(zai)面(mian)團(tuan)上壓榨，使堿(jian)水(shui)滲入面(mian)內。然后將(jiang)面(mian)團(tuan)移在(zai)面(mian)板(ban)上用力(li)搓揉到有韌性時拉成(cheng)(cheng)(cheng)長(chang)條，抹(mo)上清油(you)，摘成(cheng)(cheng)(cheng)重(zhong)約65克(ke)的(de)(de)(de)面(mian)劑(ji)(ji)100個(ge)，為防止粘連，每(mei)個(ge)面(mian)劑(ji)(ji)上可分別抹(mo)些油(you)，再(zai)逐個(ge)搓成(cheng)(cheng)(cheng)約12厘米(mi)的(de)(de)(de)長(chang)條。

3、制餅：將搓成(cheng)的(de)長(chang)(chang)條壓扁，再用小(xiao)搟面(mian)(mian)杖搟成(cheng)約5厘(li)(li)米寬的(de)面(mian)(mian)片(pian)，逐片(pian)抹(mo)上7.5克(ke)(ke)油酥、撒上0.5克(ke)(ke)椒鹽(yan)，右手(shou)(shou)拎起(qi)右邊(bian)的(de)面(mian)(mian)頭(tou)，向外(wai)扯(che)一扯(che)，再按三折折起(qi)來，每折長(chang)(chang)約20厘(li)(li)米，然(ran)后由(you)右向左卷(juan)，卷(juan)時要(yao)用右手(shou)(shou)指微(wei)微(wei)往長(chang)(chang)扯(che)，左手(shou)(shou)兩指撐面(mian)(mian)片(pian)兩邊(bian)往寬拔(ba)，邊(bian)扯(che)邊(bian)卷(juan)成(cheng)10余(yu)(yu)層，再將剩余(yu)(yu)面(mian)(mian)間扯(che)長(chang)(chang)扯(che)薄，抹(mo)上油酥，扭成(cheng)蝸牛狀(1個(ge)酥餅須扯(che)約4米長(chang)(chang))。

4、上鏊(ao)(ao)：將(jiang)面團(tuan)壓(ya)成(cheng)中心(xin)稍薄，直徑(jing)約7厘米的小圓餅(bing)(bing)。在鏊(ao)(ao)內倒50克油(you)，將(jiang)小圓餅(bing)(bing)逐個(ge)(ge)排放在鏊(ao)(ao)里，鏊(ao)(ao)下的火力(li)要分布均(jun)勻(yun)。散在周圍(wei)。鏊(ao)(ao)上的火力(li)集(ji)中在鏊(ao)(ao)的中心(xin)，這(zhe)樣才能使酥(su)餅(bing)(bing)的心(xin)子提起，使其漲發。約3分鐘后，拿開(kai)上鏊(ao)(ao)，給酥(su)餅(bing)(bing)淋50克清油(you)，逐個(ge)(ge)按火色(se)情況調換位(wei)置，防止烤(kao)焦。再將(jiang)上鏊(ao)(ao)蓋上，1分鐘后將(jiang)酥(su)餅(bing)(bing)翻身調換位(wei)置，達到火色(se)均(jun)勻(yun)，兩面酥(su)黃(huang)出鏊(ao)(ao)即成(cheng)。

芝麻酥餅

材料：面粉(fen)800克、食用油(you)100克、純(chun)牛奶200克、豬油(you)100克。

做法：

1、首(shou)先(xian)我們先(xian)把500克(ke)的(de)面(mian)粉倒進(jin)一個盆里面(mian)，然后(hou)再倒入(ru)100克(ke)的(de)油和200克(ke)的(de)純牛奶，把它(ta)攪(jiao)成(cheng)棉絮狀的(de)時候，再用手揉成(cheng)光(guang)滑(hua)的(de)面(mian)團，然后(hou)把蓋(gai)子蓋(gai)上，讓(rang)它(ta)醒發(fa)30分鐘。

2、在它醒發的時(shi)候，我(wo)們可以先做油(you)(you)(you)(you)酥，先準備好100克的豬(zhu)油(you)(you)(you)(you)，然后再加入200克的面(mian)粉，攪拌均(jun)勻，如果沒有豬(zhu)油(you)(you)(you)(you)的話，也可以用(yong)食用(yong)油(you)(you)(you)(you)，但是個人覺得用(yong)豬(zhu)油(you)(you)(you)(you)做出來的會比(bi)食用(yong)油(you)(you)(you)(you)的更香(xiang)一些(xie)。

3、接下來我們開始做(zuo)餡(xian)料(liao)，在一(yi)個(ge)碗里面(mian)放入30克(ke)(ke)(ke)的面(mian)粉，兩(liang)百克(ke)(ke)(ke)的白糖，還有熟的黑芝麻和白芝麻，各25克(ke)(ke)(ke)，再加入30克(ke)(ke)(ke)的油，攪(jiao)拌(ban)均勻就好了，放在一(yi)旁備(bei)用。

4、然(ran)(ran)后我們拿出醒好的面(mian)團，不用(yong)揉，直接把(ba)它搓成長條，然(ran)(ran)后把(ba)它切成大小相等的劑(ji)子(zi)。搟(xian)好以后拿出一(yi)個劑(ji)子(zi)，用(yong)搟(xian)面(mian)杖把(ba)它搟(xian)扁(bian)，然(ran)(ran)后包上油酥，再(zai)把(ba)它的口收起來，之后再(zai)把(ba)它壓扁(bian)，然(ran)(ran)后用(yong)搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成薄片(pian)。

5、搟(xian)好以后(hou)再把(ba)它(ta)卷起來卷成(cheng)花卷的(de)樣(yang)子，然(ran)后(hou)再把(ba)它(ta)壓(ya)扁，再搟(xian)一下(xia)，再卷起來就可以了(le)。

6、接下來我們再(zai)把剩下的(de)(de)劑子也都像這樣一樣全部都搟好。搟好以(yi)后我們就可(ke)以(yi)包餡兒了，我們拿(na)出一個已經卷好的(de)(de)面團，用(yong)大拇指在它的(de)(de)中間(jian)壓一下，然后把兩邊(bian)的(de)(de)卷進(jin)來，然后壓扁，用(yong)搟面杖給他搟成薄片。

7、然后包(bao)上餡料，把(ba)(ba)它擰成包(bao)子(zi)的樣子(zi)，記得要包(bao)結實點，不然的話餡兒會露出來。包(bao)好(hao)之后我們再拿搟(xian)面杖把(ba)(ba)它搟(xian)成小圓餅(bing)就可以了(le)，然后依次再把(ba)(ba)剩下的幾個餅(bing)都做好(hao)。

8、做好之(zhi)后我們在烙餅(bing)(bing)的鍋里(li)面放上油，再(zai)把餅(bing)(bing)放進去，烙到兩(liang)面變成金黃色(se)就可以拿出來(lai)了，這期間大(da)概需要(yao)15分(fen)鐘左右，這樣一個香(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)甜甜的酥餅(bing)(bing)就做好了。香(xiang)(xiang)甜酥脆，非常美味(wei)。

紅豆沙酥餅

材料：(油(you)皮)中筋(jin)面粉(fen)155克(ke)(ke)、細(xi)砂(sha)糖(tang)30克(ke)(ke)、水70克(ke)(ke)、豬(zhu)油(you)60克(ke)(ke)、低筋(jin)面粉(fen)210克(ke)(ke)、豬(zhu)油(you)50克(ke)(ke)、紅豆沙900克(ke)(ke)

做法：

1、將油皮(pi)食材拌勻后靜置松弛30份備用(yong)。

2、油酥食材(cai)按壓(ya)拌勻分割為(wei)每個15克20顆(ke)備用油皮松弛好后分割每個15克20顆(ke)。

3、油皮包入(ru)油酥揉圓(yuan)后靜置10分(fen)鐘。

4、將步驟3桿卷2次(ci)靜置(zhi)10分鐘

5、步驟4桿圓后包(bao)入紅(hong)豆(dou)餡每個(ge)45克(ke)20個(ge)揉圓壓扁(bian)圓放(fang)入烤(kao)盤

6、上(shang)火170下火220考15分鐘表面(mian)上(shang)色后取出翻面(mian)烤箱調整上(shang)火160下火190，烤8-10分鐘完成。

牛肉酥餅

主料：中筋面粉(fen)(fen)250g、牛肉餡250g、油15g、鹽4g、泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)2g、水(shui)150ml。

輔料：香油適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、花(hua)椒粉適(shi)量(liang)、大(da)蔥適(shi)量(liang)、姜適(shi)量(liang)、料酒適(shi)量(liang)、生抽(chou)適(shi)量(liang)、雞粉適(shi)量(liang)。

做法：

1、首先將1250克(ke)面(mian)粉+15克(ke)油+4克(ke)鹽+2克(ke)泡(pao)打(da)粉+150ml水和(he)成(cheng)軟面(mian)團。醒30分(fen)鐘(zhong)。

2、接著調牛(niu)肉(rou)(rou)餡，牛(niu)肉(rou)(rou)餡中放(fang)入生抽、料(liao)酒、花(hua)椒粉、香油、雞粉、大蔥(cong)、姜(jiang)末混合，加入少許的水。快速的用筷子攪打至肉(rou)(rou)餡發粘、濕潤的狀態。

3、案面(mian)和手上(shang)涂抹一些油(you)防粘(zhan)，把醒(xing)好(hao)的面(mian)團放在案面(mian)上(shang)。分成(cheng)10份小面(mian)團，松(song)弛(chi)10分鐘。

4、取一個小面團，抻長。案面上涂抹(mo)多(duo)一些的(de)油防粘。用(yong)搟面杖搟成薄薄的(de)長條。

5、用(yong)手捏一(yi)個牛肉團，放在面皮的一(yi)頭。將面皮的兩邊(bian)折過來，防(fang)露餡。

6、包住牛肉(rou)餡后(hou)，從(cong)餡的一頭(tou)向(xiang)另一頭(tou)卷起來。卷好的餅坯再松(song)弛10分鐘。

7、將依(yi)次(ci)卷好的(de)餅胚碼好。取(qu)一個面團立起來，再用手掌輕輕按扁。依(yi)次(ci)的(de)將所(suo)有的(de)餅坯按扁，輕輕的(de)，不要將餡漏出(chu)來。

8、電餅鐺(dang)預熱，刷上(shang)一層(ceng)油，放入餅坯。蓋上(shang)電餅鐺(dang)的上(shang)盤(pan)3分鐘左(zuo)右。

9、打開上盤，翻面，再3-4分鐘，牛肉酥餅就可以了。