一、養生素食搭配原則

吃(chi)素(su)如果(guo)攝(she)取(qu)的(de)營養不全面(mian)，可能(neng)會導致身體健康問題的(de)發(fa)生，所以吃(chi)素(su)時應選擇多樣化的(de)菜式，不能(neng)偏好(hao)某種菜，才能(neng)攝(she)取(qu)到足夠的(de)營養。另外，素(su)食者在(zai)飲食上(shang)需要掌握的(de)幾項原則：

1、應以全麥面(mian)包、胚芽(ya)面(mian)包、糙米(mi)等代替白米(mi)飯、白面(mian)。

2、豆(dou)(dou)類(lei)如黃豆(dou)(dou)、毛豆(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)，或豆(dou)(dou)腐等豆(dou)(dou)類(lei)加工品含豐富蛋白(bai)質(zhi)，可補(bu)充因(yin)未攝(she)食肉(rou)類(lei)而(er)缺(que)乏的(de)部分營養(yang)，且多吃豆(dou)(dou)類(lei)無膽固醇(chun)過高之憂。

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3、多攝取腰果、杏仁等核果類，其豐富油脂可補(bu)充人體所需(xu)熱量。

4、青(qing)菜最好能有四(si)五種(zhong)變化，肉類所(suo)含鐵(tie)質可經由多(duo)攝取高鐵(tie)質的水果(guo)如番茄、獼猴桃、葡萄(tao)來補充。

5、別為了讓(rang)素食更有味而多用油脂來烹調(diao)，應掌握素菜清(qing)淡、少(shao)鹽、少(shao)糖的原則(ze)，如此才符合素食之健康取向(xiang)。

6、吃素(su)者易缺乏維生素(su)B，多吃綜合維生素(su)可予以改(gai)善。愛美(mei)的女性想靠吃素(su)來(lai)維持苗條身材可不是(shi)那么(me)容易的，如果(guo)你烹調方式不正(zheng)確，用油過(guo)量(liang)，或是(shi)盡(jin)挑些(xie)油炸類如炸豆腐皮，或是(shi)甜食(shi)類如綠(lv)豆糕來(lai)食(shi)用，盡(jin)管這些(xie)食(shi)物都是(shi)素(su)食(shi)，但其高油高糖會讓你想不發(fa)胖(pang)都不行。

二、素食養生怎么吃比較好

1、進(jin)食(shi)各(ge)種食(shi)物以達到(dao)蛋白質互補作用。

2、選擇全(quan)谷類，如(ru)糙米、胚(pei)牙米、麩皮(pi)、全(quan)麥面包等(deng)五谷類食(shi)品。

3、搭(da)配(pei)選擇豆類(lei)、核果類(lei)及(ji)種子類(lei)于飲食(shi)中(zhong)。

4、多選擇深綠色蔬菜(cai)。

5、奶(nai)(nai)素者應選擇(ze)低(di)脂或脫(tuo)脂奶(nai)(nai)制品。

6、避免進(jin)食(shi)過量甜食(shi)和高油食(shi)物(wu)。

7、注意補充鈣質、鐵(tie)質、維(wei)生素(su)(su)(su)B2、B12和(he)維(wei)生素(su)(su)(su)D。如牛奶、酵母、芝麻、海(hai)藻、紫菜、綠色蔬菜、豆類等是(shi)富含鈣質，鐵(tie)質、維(wei)生素(su)(su)(su)B2的素(su)(su)(su)食(shi)(shi)食(shi)(shi)物，應多(duo)選用(yong)。

8、注意補充(chong)鐵劑(ji)，吃含鈣豐富的(de)食物，多(duo)曬(shai)陽光以制(zhi)造維(wei)生素(su)D，以及補充(chong)維(wei)生素(su)B12。

9、多攝食維生素C豐富的水果，如柑橘類、芭樂等，以利鐵質的吸收。

10、攝(she)取足夠(gou)的(de)熱量并維(wei)持理想體重。

素食者掌握必要的素食營養(yang)知識，讓(rang)飲食做到“均衡(heng)膳食”就非(fei)常(chang)重要，因為，只有(you)(you)均衡(heng)的(de)(de)膳食才能確(que)保身(shen)體攝入足夠的(de)(de)必需營養(yang)素；否則(ze)，吃素不(bu)但(dan)沒(mei)有(you)(you)獲(huo)得健康(kang)，反而引起各種身(shen)體癥狀。只有(you)(you)合理搭配素食，才能養(yang)生(sheng)又健康(kang)。