一、佛家素食餃子做法竅門
1、白菜香菇餃子
食材：
餃子(zi)皮800g，鮮香(xiang)菇250g，大(da)白菜6片，香(xiang)油(you)適量，鹽適量，醬油(you)25ml，白糖2g，五香(xiang)粉3g，胡椒粉3g，味全高鮮少許。
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制作步驟：
①大白菜洗(xi)凈開水焯燙；
②香菇去老根洗凈(jing)開水焯燙，大白菜剁碎，擠去水分備用；
③香菇也剁碎；
④放入(ru)大(da)白(bai)菜(cai)和香菇，攪拌均勻成為餡料(liao)(liao)，取(qu)一張餃子皮包入(ru)白(bai)菜(cai)餡料(liao)(liao)；
⑤捏(nie)成餃子生坯全(quan)部(bu)包好；鍋中水(shui)煮(zhu)開下入餃子煮(zhu)熟，隨醋碟一起上桌(zhuo)。
2、白菜胡蘿卜餃子
食材：
胡蘿卜2棵，花生油10ml，花椒30粒(li)，干(gan)香菇15朵。
制作步驟：
①將(jiang)白(bai)菜洗凈(jing)剁碎，稍加(jia)一點鹽(yan)剎出(chu)白(bai)菜里的水(shui)份(fen)，用(yong)干凈(jing)的屜(ti)布(bu)將(jiang)剁好的白(bai)菜包起(qi)擠出(chu)水(shui)份(fen)(白(bai)菜汁是很好的營養物，不要倒(dao)掉)，備用(yong)；
②胡蘿卜洗凈(jing)削去外皮(pi)用擦板擦成細絲；將泡發好的香(xiang)菇洗凈(jing)剁成碎末；
③炒(chao)鍋里倒入香油和花生油燒(shao)熱，爆香花椒，花椒燒(shao)糊后去掉；
④將(jiang)香菇末(mo)倒入炒(chao)(chao)鍋炒(chao)(chao)香，加入胡蘿卜(bu)絲一(yi)起翻炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)出紅油后即可關火；
⑤再(zai)加入白(bai)菜(cai)、鹽(yan)調(diao)勻；
⑥將白菜擠出的(de)水(shui)(shui)份加入適(shi)量熱水(shui)(shui)倒入面(mian)(mian)粉(fen)里和成面(mian)(mian)團，醒面(mian)(mian)15-20分鐘；
⑦做成小劑子搟(xian)成皮包成餃子，煮熟裝盤即可。
3、五色素餃
食材：
平菇100g，黑木耳150g，青菜100g，胡蘿卜1個，面粉1碗，食鹽適量，調和油適量，花(hua)椒粉適量。
制作步驟：
①面(mian)粉用水(shui)和成面(mian)團，放一旁(pang)餳(xing)發；
②平菇洗(xi)凈(jing)撕成小條，開水焯燙，撈出擠干水分；
③將青菜、胡蘿卜、泡發(fa)的木耳(er)、焯好的平菇切(qie)碎；
④將所有材料放入容器內攪勻，面團搓成長條，揪成小劑子；
⑤按扁，搟(xian)成餃(jiao)子(zi)皮，取一面皮，放入餡(xian)，再對(dui)折捏成餃(jiao)子(zi)；
⑥鍋中做水燒(shao)開放入餃(jiao)子；
⑦待水再開點(dian)入(ru)少許涼(liang)水，反復兩次，餃子漂浮上來即可撈出。
4、白菜豆腐餃子
食材：
香(xiang)菇或蘑菇5，6朵(如喜歡也(ye)可以多準(zhun)備(bei))，豆(dou)腐250克左右，白(bai)菜(cai)(cai)半顆(也(ye)可根據(ju)自己喜好，用芹(qin)菜(cai)(cai)、蓮藕、白(bai)蘿卜、薺(qi)菜(cai)(cai)等)，姜，調料類——鹽、醬油、香(xiang)油、炒(chao)菜(cai)(cai)油(也(ye)有人(ren)喜歡五香(xiang)粉，準(zhun)備(bei)上也(ye)無妨)
制作步驟：
①把材料都用刀剁碎，白菜，蘿卜要控出一部(bu)分的水；
②把剁好的材料，放油(you)，加調料等炒(chao)熟；
③用備好的皮兒包餃子(zi)；
④因為(wei)餡是(shi)熟的，所以(yi)(yi)下到鍋里很容易熟，皮一熟，就可以(yi)(yi)吃(chi)了(le)。
二、素食餃子餡怎么做好吃
1、胡蘿卜餃
將(jiang)胡蘿(luo)卜(bu)擦絲剁爛加入鹽、芹菜末、少許油、素菜精和少量香菜，攪拌成(cheng)餡(xian)，然后就可(ke)以做成(cheng)餃(jiao)子啦。
注意(yi)：吃(chi)胡(hu)蘿卜(bu)餡餃(jiao)子不宜沾醋，因為酸會破壞胡(hu)蘿卜(bu)素(su)。
2、白菜香菇餃
將大(da)白菜(cai)洗凈，切碎，放少許(xu)鹽(yan)(yan)，等10分鐘，擠掉水分待用，再將香(xiang)菇切碎，拌入橄欖菜(cai)末，接著把其他材料放一起攪拌均勻，最(zui)后加香(xiang)菇加油、鹽(yan)(yan)調(diao)好(hao)味就(jiu)可以包成(cheng)你喜歡(huan)的餃子了(le)。
3、西葫蘆餃
準備西(xi)(xi)葫(hu)(hu)蘆2個(ge)、木耳(er)十幾朵、粉絲(si)一小把、生姜1塊。將西(xi)(xi)葫(hu)(hu)蘆擦絲(si)后(hou)擠水(shui)(shui)，水(shui)(shui)發木耳(er)、水(shui)(shui)發粉絲(si)剁(duo)碎、姜剁(duo)成末均勻攪(jiao)拌(ban)在一起(qi)后(hou)放入(ru)熟油(you)。
注意：粉絲用(yong)涼水(shui)泡軟(ruan)即(ji)可，千萬(wan)不要(yao)用(yong)熱水(shui)燙，會影響口感，其后的制作過(guo)程與白菜餡的一樣(yang)，關鍵(jian)就是(shi)先要(yao)用(yong)油拌(ban)好菜后再放鹽。
4、五色素餃
準備大青(qing)椒1個(ge)，胡(hu)蘿(luo)卜（紅蘿(luo)卜）半個(ge)，嫩玉米粒(li)若干(gan)，大白菜2-3葉，香菇5-6個(ge)，全部剁碎。大白菜和(he)黃瓜要用手擠(ji)干(gan)，混合在一起后，加(jia)入素雞精、素蠔油(you)、少許醬油(you)、植物油(you)，然后就可以開始制作(zuo)餃子啦。
5、芹菜餃
準(zhun)備芹菜(cai)(cai)1斤、豆(dou)(dou)腐皮1張、胡(hu)蘿卜1個、姜1塊，將芹菜(cai)(cai)摘掉老梗(geng)和老葉(xie)，洗(xi)凈(jing)后下到(dao)開水鍋(guo)中(zhong)(zhong)燙二(er)十幾秒后撈出剁(duo)碎(sui)擠水；把豆(dou)(dou)腐皮切(qie)(qie)碎(sui)，下到(dao)油中(zhong)(zhong)翻炒可滴入幾滴生抽，然后出鍋(guo)待(dai)用；姜切(qie)(qie)末；最(zui)后放入鹽、少許糖、蘑菇精均(jun)勻攪(jiao)拌就可以(yi)包餃子了。
6、什錦餃
準備口蘑(mo)（或平菇(gu)）1斤、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)1個、芹(qin)菜5棵、黃(huang)(huang)瓜1根（或青豆少許(xu)）、生姜(jiang)(jiang)1塊。將(jiang)口蘑(mo)洗凈(jing)后切(qie)碎(sui)，胡(hu)蘿(luo)卜(bu)擦(ca)絲擠水，芹(qin)菜與(yu)黃(huang)(huang)瓜切(qie)成碎(sui)末、青豆在開水中過一(yi)下，姜(jiang)(jiang)切(qie)碎(sui)末，拌勻時(shi)依次(ci)放入(ru)鹽、少許(xu)糖(tang)即(ji)可。
