一、佛家素食餃子做法竅門
1、白菜香菇餃子
食材：
餃子皮800g，鮮香(xiang)(xiang)菇(gu)250g，大白菜6片，香(xiang)(xiang)油適量(liang)(liang)，鹽適量(liang)(liang)，醬(jiang)油25ml，白糖2g，五香(xiang)(xiang)粉(fen)3g，胡(hu)椒粉(fen)3g，味(wei)全高鮮少(shao)許。
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制作步驟：
①大白菜洗凈開水焯燙；
②香菇去(qu)老根洗(xi)凈(jing)開水焯燙(tang)，大白菜剁碎，擠去(qu)水分(fen)備(bei)用；
③香菇也剁碎；
④放入(ru)大白菜(cai)和香菇，攪拌(ban)均勻成為餡料，取(qu)一張(zhang)餃(jiao)子皮包入(ru)白菜(cai)餡料；
⑤捏成餃子生坯全(quan)部包(bao)好；鍋中水煮開下(xia)入餃子煮熟(shu)，隨(sui)醋碟一(yi)起(qi)上桌。
2、白菜胡蘿卜餃子
食材：
胡(hu)蘿卜2棵，花生油10ml，花椒30粒，干香(xiang)菇15朵。
制作步驟：
①將(jiang)白(bai)菜洗(xi)凈剁碎，稍加一點鹽剎出白(bai)菜里的水份(fen)，用干凈的屜布(bu)將(jiang)剁好的白(bai)菜包(bao)起擠出水份(fen)(白(bai)菜汁是很(hen)好的營養(yang)物，不要倒掉)，備用；
②胡蘿(luo)卜(bu)洗凈削(xue)去外皮(pi)用擦板擦成(cheng)(cheng)細絲；將泡發好(hao)的香(xiang)菇洗凈剁成(cheng)(cheng)碎末；
③炒鍋里倒入香(xiang)(xiang)油和(he)花生油燒熱，爆香(xiang)(xiang)花椒(jiao)，花椒(jiao)燒糊后去掉；
④將香菇(gu)末倒(dao)入炒(chao)鍋(guo)炒(chao)香，加入胡蘿卜絲一起翻炒(chao)，炒(chao)出紅(hong)油后即可(ke)關火；
⑤再(zai)加入(ru)白菜(cai)、鹽調勻(yun)；
⑥將白菜擠(ji)出的水(shui)份加入(ru)適(shi)量熱水(shui)倒(dao)入(ru)面粉里和成面團，醒面15-20分(fen)鐘；
⑦做成小劑子搟成皮包成餃(jiao)子，煮熟裝(zhuang)盤即可(ke)。
3、五色素餃
食材：
平菇100g，黑木耳150g，青菜100g，胡蘿卜1個，面粉1碗，食鹽適量，調和油適量(liang)，花椒粉適量(liang)。
制作步驟：
①面粉用水和(he)成面團，放一旁餳發；
②平菇洗凈撕成小條，開水焯(zhuo)燙，撈出擠干水分；
③將青菜、胡蘿(luo)卜(bu)、泡發的木耳、焯好(hao)的平菇切碎；
④將所有(you)材料放入(ru)容器內攪勻(yun)，面團(tuan)搓成(cheng)長條，揪成(cheng)小劑子；
⑤按(an)扁，搟成餃子(zi)皮，取(qu)一面皮，放(fang)入餡，再對折捏成餃子(zi)；
⑥鍋中做水燒(shao)開放(fang)入餃子(zi)；
⑦待水(shui)(shui)再(zai)開點入少許涼水(shui)(shui)，反復兩(liang)次，餃子漂浮上來即可撈(lao)出。
4、白菜豆腐餃子
食材：
香(xiang)菇或蘑菇5，6朵(如喜歡也(ye)可以(yi)多準備)，豆腐(fu)250克左右，白(bai)(bai)菜半顆(也(ye)可根據自己喜好，用芹菜、蓮藕、白(bai)(bai)蘿卜(bu)、薺菜等)，姜，調(diao)料類——鹽、醬油(you)、香(xiang)油(you)、炒菜油(you)(也(ye)有(you)人喜歡五香(xiang)粉，準備上(shang)也(ye)無妨(fang))
制作步驟：
①把(ba)材料都用刀剁碎(sui)，白菜(cai)，蘿(luo)卜要控出一部分的水；
②把剁好的材料(liao)，放油，加調料(liao)等炒熟(shu)；
③用備好的皮兒包(bao)餃子(zi)；
④因為餡是熟(shu)的，所以(yi)下(xia)到鍋里很容易(yi)熟(shu)，皮一熟(shu)，就(jiu)可(ke)以(yi)吃了。
二、素食餃子餡怎么做好吃
1、胡蘿卜餃
將胡蘿卜擦(ca)絲剁爛加入鹽、芹菜末(mo)、少(shao)許油(you)、素菜精和(he)少(shao)量(liang)香菜，攪拌成餡(xian)，然后(hou)就可以做(zuo)成餃子啦。
注(zhu)意：吃胡蘿(luo)卜餡餃(jiao)子不(bu)宜沾(zhan)醋(cu)，因(yin)為酸會破壞胡蘿(luo)卜素。
2、白菜香菇餃
將大(da)白菜洗凈，切碎，放少(shao)許(xu)鹽(yan)，等10分鐘，擠掉水分待用，再將香菇(gu)切碎，拌(ban)入橄欖菜末，接著把其他(ta)材(cai)料放一起攪(jiao)拌(ban)均勻，最后加(jia)香菇(gu)加(jia)油、鹽(yan)調好味就(jiu)可以包成你喜歡的(de)餃子了。
3、西葫蘆餃
準(zhun)備西(xi)葫(hu)(hu)蘆2個(ge)、木(mu)耳(er)十幾朵、粉(fen)(fen)絲(si)一小把(ba)、生姜(jiang)(jiang)1塊。將西(xi)葫(hu)(hu)蘆擦絲(si)后(hou)擠(ji)水(shui)，水(shui)發(fa)木(mu)耳(er)、水(shui)發(fa)粉(fen)(fen)絲(si)剁(duo)碎、姜(jiang)(jiang)剁(duo)成末均勻攪拌在一起(qi)后(hou)放入(ru)熟油。
注意：粉絲用(yong)涼水泡軟(ruan)即可，千萬不要用(yong)熱水燙，會影響(xiang)口感，其后(hou)的(de)制(zhi)作過程(cheng)與(yu)白菜餡的(de)一樣(yang)，關鍵就(jiu)是先要用(yong)油拌好菜后(hou)再放鹽(yan)。
4、五色素餃
準備大青椒1個(ge)(ge)，胡蘿卜（紅蘿卜）半個(ge)(ge)，嫩玉米(mi)粒若干，大白菜2-3葉，香(xiang)菇5-6個(ge)(ge)，全部剁碎。大白菜和黃瓜要用手擠干，混合在一起后，加入素(su)雞精(jing)、素(su)蠔油、少許(xu)醬油、植物油，然后就可以開(kai)始制作餃子啦(la)。
5、芹菜餃
準備芹菜1斤(jin)、豆腐(fu)皮1張、胡蘿(luo)卜1個(ge)、姜(jiang)1塊(kuai)，將芹菜摘掉老梗和老葉，洗凈(jing)后下到開水鍋(guo)中(zhong)燙二十幾(ji)秒后撈出(chu)剁碎擠水；把(ba)豆腐(fu)皮切(qie)碎，下到油中(zhong)翻炒可滴入幾(ji)滴生抽(chou)，然后出(chu)鍋(guo)待用；姜(jiang)切(qie)末；最后放入鹽(yan)、少許糖、蘑菇精均(jun)勻攪拌就可以包餃子了。
6、什錦餃
準備口蘑（或(huo)平(ping)菇(gu)）1斤、胡蘿(luo)(luo)卜1個(ge)、芹菜(cai)5棵、黃(huang)瓜1根（或(huo)青豆少(shao)許(xu)）、生(sheng)姜1塊。將口蘑洗凈(jing)后切(qie)碎(sui)(sui)，胡蘿(luo)(luo)卜擦絲擠水，芹菜(cai)與黃(huang)瓜切(qie)成(cheng)碎(sui)(sui)末、青豆在開水中(zhong)過一(yi)下(xia)，姜切(qie)碎(sui)(sui)末，拌勻時依(yi)次放入鹽、少(shao)許(xu)糖即可(ke)。
