一、素食麻辣火鍋怎么做

1、輔材及調料

香菜(cai)230克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，芹菜(cai)230克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，西紅柿1個，干(gan)海椒800克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，干(gan)青花椒250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，甘草2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，山奈(nai)4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，砂仁3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香菜(cai)籽6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，陳(chen)皮(pi)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香葉3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，桂皮(pi)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白芷(zhi)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白蔻(kou)6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，小(xiao)茴香5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，八角30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，泡(pao)紅椒150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，泡(pao)姜(jiang)150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豆瓣醬(jiang)500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豆豉250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，菜(cai)油5000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，老姜(jiang)150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，二荊條10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，小(xiao)米辣10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，大棗3顆，胡椒適量，食鹽(yan)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，冰糖2顆，枸杞3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，耙豌豆250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)

以上克數(shu)僅供參考，可根據個人口味或分(fen)量適當增減。

2、麻辣火鍋素高湯制作方法

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取(qu)山奈、陳皮、砂仁、干辣椒段、干青(qing)花椒、白芷、白蔻(kou)、甘草、香葉、桂皮、小茴香、八(ba)角、豆瓣醬、豆豉、菜油(you)、泡(pao)姜、泡(pao)紅辣椒、老姜備用。

凈鍋開火，倒(dao)(dao)入清水。待水燒(shao)開后(hou)倒(dao)(dao)入干辣椒段，煮一到兩分鐘。

待干(gan)辣(la)椒煮(zhu)到發(fa)脹(zhang)時，撈起來剁碎即可(ke)。

凈鍋打火，倒入菜(cai)籽油(you)。待油(you)溫達到兩到三成熱的時候下(xia)入芹(qin)菜(cai)、香(xiang)菜(cai)、老(lao)姜片炸至金黃色。香(xiang)味出(chu)來(lai)后將芹(qin)菜(cai)等撈出(chu)丟棄，油(you)留下(xia)備(bei)用(yong)。

把八角(jiao)、香葉、桂皮、陳皮、砂仁、白芷、白蔻、小茴(hui)香選出來打(da)碎后用開(kai)水(shui)泡(pao)發（5分(fen)鐘左右）。

凈鍋開火，倒入剛剛加(jia)工好(hao)的油(you)。待油(you)溫到三(san)至四成熱(re)時，放(fang)入老姜片和(he)泡姜片。倒入剁碎的泡椒醬，炒制兩到三(san)分鐘(zhong)。

加入豆瓣(ban)醬，中火炒(chao)制五到十分鐘不等（豆瓣(ban)香味(wei)炒(chao)出來即可）。

下入加工(gong)好的糍粑辣椒，小(xiao)火炒(chao)(chao)制二(er)十到三(san)十分鐘不等（待油(you)炒(chao)(chao)出顏色和辣味即可）。

加入(ru)切碎的(de)豆豉和干青花(hua)椒(jiao)。小火炒制(zhi)三到五(wu)分鐘即可。

待溫(wen)度降低(di)后過濾，讓底(di)料和油(you)分開。我們的火(huo)鍋(guo)底(di)料和火(huo)鍋(guo)油(you)就(jiu)做好了。

取耙(pa)豌(wan)豆、老(lao)姜片、食鹽、植(zhi)物油各適量(liang)備(bei)用。

凈鍋上火，倒入(ru)植物油(you)。待油(you)溫至三成(cheng)熱時(shi)，下入(ru)老姜片炒香。

下(xia)入耙(pa)豌豆(dou)，小火炒制(zhi)三到五分(fen)鐘（耙(pa)豌豆(dou)炒散(san)并成為粉末狀）即(ji)可。

倒入(ru)凈水，大火熬制。待香味和顏色出來以后(hou)即可。

我(wo)們(men)的素高湯(tang)(tang)就(jiu)熬好(hao)(hao)了。將熬制(zhi)好(hao)(hao)的耙豌豆湯(tang)(tang)過(guo)濾以后靜(jing)置(zhi)備(bei)用。

3、麻辣火鍋紅湯鍋底

取炒好的火鍋底料、炒好的火鍋油(you)、醪(lao)糟、干(gan)青花椒、大棗(zao)、胡椒粉、干(gan)辣椒段、冰糖、小米辣、枸杞、二荊條辣椒、鮮青花椒、西紅柿備用。

取二荊條辣椒去(qu)頭，切段；小(xiao)米辣對半(ban)切，備用。

依次往鍋(guo)(guo)里放入老姜片、冰糖(tang)、干辣(la)(la)椒(jiao)段、干青(qing)花(hua)椒(jiao)、鮮青(qing)花(hua)椒(jiao)、切(qie)(qie)好(hao)的二荊條段、切(qie)(qie)好(hao)的小(xiao)米辣(la)(la)、炒好(hao)的火(huo)鍋(guo)(guo)底料和火(huo)鍋(guo)(guo)油(you)。然(ran)后加入調好(hao)的素高湯就(jiu)好(hao)可以了(le)，這樣我們的紅湯鍋(guo)(guo)就(jiu)做好(hao)了(le)（遵循油(you)和湯四(si)六(liu)分，即(ji)四(si)成(cheng)火(huo)鍋(guo)(guo)油(you)、六(liu)成(cheng)素高湯）。

4、白湯的做法

西(xi)紅柿切片，備用(yong)。

在鍋(guo)里依次加入(ru)大棗、枸杞(qi)、老(lao)姜片、食鹽、胡椒、番茄片。

將(jiang)素高(gao)湯(tang)去油(you)。然后把去過油(you)的素高(gao)湯(tang)加(jia)入剛剛放好配料的鍋里。

這樣，我(wo)們的白(bai)湯就(jiu)做好了。

5、素火鍋食材大全

（1）娃娃菜

這道菜對于小編來說就是(shi)素(su)食火鍋的(de)靈魂(hun)了，娃娃菜非常甘甜，煮久了軟糯，煮一會(hui)爽(shuang)脆，而且在湯(tang)底里(li)加上它整個湯(tang)底也(ye)會(hui)比較鮮美。

（2）萵筍

清脆爽口，放(fang)在(zai)火鍋里稍微(wei)煮一會就撈出來吃，這時候(hou)的口感最好了，好吃，好洗(xi)，不(bu)麻(ma)煩。

（3）金針菇

素火(huo)鍋(guo)里必不可(ke)(ke)少的一類食材，菌菇(gu)不僅可(ke)(ke)以提升整(zheng)體(ti)湯鍋(guo)的鮮(xian)味，而且在(zai)火(huo)鍋(guo)里吸收(shou)了(le)火(huo)鍋(guo)底料之后，簡直就是美(mei)味。當然了(le)，如果(guo)覺得塞(sai)牙，可(ke)(ke)以用平菇(gu)或者海鮮(xian)菇(gu)代替也(ye)是一樣(yang)的。

（4）豆腐皮

在火鍋(guo)中出現不(bu)是必點的(de)(de)，但(dan)也是不(bu)可(ke)或缺的(de)(de)一(yi)味食材，比之豆腐更(geng)加(jia)的(de)(de)有嚼勁，配上醬料口(kou)味一(yi)絕。

（5）藕片

應該是火(huo)(huo)鍋中(zhong)必點(dian)的一道菜(cai)，只要吃火(huo)(huo)鍋的十(shi)個人里有九個會點(dian)，就(jiu)算經過高溫(wen)煮(zhu)，口(kou)感依然(ran)清脆。

（6）茼蒿

對于有些人(ren)來說，覺得這(zhe)一(yi)道菜(cai)(cai)有味道不(bu)喜歡吃，但(dan)是這(zhe)道菜(cai)(cai)吃素(su)火(huo)鍋(guo)的(de)小伙伴們可以嘗試(shi)一(yi)下，因為(wei)不(bu)管火(huo)鍋(guo)的(de)味道多重，都掩蓋不(bu)住(zhu)這(zhe)道菜(cai)(cai)的(de)青香(xiang)。

（7）土豆

最后推薦的(de)(de)就是(shi)土(tu)(tu)豆了(le)，土(tu)(tu)豆也是(shi)火鍋里(li)的(de)(de)寵兒，除了(le)其食物本身原因，還(huan)有就是(shi)土(tu)(tu)豆能吸收火鍋底料的(de)(de)味道(dao)，越煮越入味。

（8）湯底

最后就(jiu)是素火鍋(guo)的(de)湯(tang)底了 ，既然是素火鍋(guo)，所以湯(tang)底可以選擇(ze)菌菇(gu)類(蘑菇(gu)、胡(hu)蘿卜、西紅柿、適當(dang)的(de)放點)煮出來的(de)湯(tang)的(de)又(you)鮮(xian)又(you)甜(tian)。

二、素食麻辣火鍋底料的做法大全

1、泰式酸辣鍋

想(xiang)在(zai)寒冬里來點(dian)南洋(yang)的(de)暖意，可(ke)(ke)以(yi)先(xian)到大(da)賣場里購(gou)買泰(tai)式料理(li)中少不了的(de)香芧、南姜、檸(ning)檬草(cao)，取適量香料放入蔬菜高(gao)湯(tang)中，再加入辣(la)椒醫和(he)檸(ning)檬汁一起熬煮，就(jiu)成了紅咚咚的(de)泰(tai)式酸辣(la)鍋底(di)。如果想(xiang)更地道，可(ke)(ke)以(yi)用適量的(de)東炎醬(一種泰(tai)式酸辣(la)醬)代替(ti)辣(la)椒醬，一不小(xiao)心就(jiu)會上癮哦！

2、印度咖哩鍋

香濃的(de)咖(ka)哩，總是(shi)特(te)別引人(ren)食(shi)欲，但做(zuo)法(fa)卻很簡單(dan)呢！先以小火(huo)將(jiang)適量的(de)印度(du)咖(ka)哩粉和老姜一起(qi)干炒過，再倒(dao)入蔬菜高湯，如果想要(yao)印度(du)風再濃一些，可以再加(jia)些印度(du)綜合香料(Garam Masala)及月桂葉，搭(da)配桔醬享用，超(chao)印度(du)的(de)哦！

3、養生藥膳鍋

想(xiang)要邊吃(chi)邊補嗎？只要到中藥(yao)行(或超(chao)市)配一(yi)副十(shi)全大補藥(yao)方(fang)，加(jia)上蔬菜高湯(tang)和少許紅棗、枸(gou)杞一(yi)起熬(ao)煮(zhu)就OK了(le)。如果(guo)想(xiang)自己配藥(yao)材，一(yi)般來(lai)說，川(chuan)芎、黑(hei)棗、黃(huang)耆和當歸(gui)都(dou)是常被拿來(lai)作(zuo)為湯(tang)底(di)的藥(yao)材。如果(guo)想(xiang)多增添(tian)點香氣，不妨在放入藥(yao)材前，先(xian)以適量的黑(hei)麻油將幾片姜片爆香，再將爆香的油加(jia)入蔬菜高湯(tang)中，最(zui)后再下事先(xian)準備好(hao)的藥(yao)材就大功告成。

4、麻辣鍋

誰說素食者不能吃麻辣火鍋？嗜辣(la)(la)(la)一族的(de)朋友可(ke)以在蔬(shu)(shu)菜高湯中加入適當的(de)麻(ma)(ma)辣(la)(la)(la)油(you)(you)(you)一起熬(ao)煮個半小時左右(you)就可(ke)以了。麻(ma)(ma)辣(la)(la)(la)油(you)(you)(you)的(de)制作方(fang)式為(wei)：先用(yong)蔬(shu)(shu)菜油(you)(you)(you)以中火(huo)將花椒粒(li)、老(lao)姜及(ji)干辣(la)(la)(la)椒爆(bao)香，再加入辣(la)(la)(la)豆瓣醬及(ji)冰糖炒勻，最(zui)后(hou)(hou)將辣(la)(la)(la)椒粉及(ji)白(bai)芝麻(ma)(ma)粒(li)倒入少勻即可(ke)。過程火(huo)辣(la)(la)(la)，請戴口罩(zhao)。作好的(de)麻(ma)(ma)辣(la)(la)(la)油(you)(you)(you)冷卻后(hou)(hou)，記(ji)得先過濾(lv)，然后(hou)(hou)密封備用(yong)。如果嫌自己(ji)做(zuo)太(tai)麻(ma)(ma)煩，也可(ke)以在市面上找找看有沒(mei)有適合的(de)麻(ma)(ma)辣(la)(la)(la)油(you)(you)(you)可(ke)用(yong)。

5、香濃南瓜鍋

先(xian)將營養又美(mei)麗的南瓜(gua)洗凈，連(lian)皮切(qie)小塊蒸軟，再以果菜調理(li)機打成泥，直(zhi)接倒入(ru)蔬(shu)菜高湯(tang)中煮滾(gun)，加少(shao)許鹽和胡椒(jiao)粉，就可以下料享(xiang)用(yong)這道美(mei)味啰(luo)！

6、韓式泡菜鍋

泡菜(cai)(cai)鍋(guo)的(de)鍋(guo)底其實(shi)也(ye)不難(nan)，先準備好適(shi)(shi)量(liang)的(de)韓式泡菜(cai)(cai)、高麗菜(cai)(cai)和紅蘿卜(bu)片，加入(ru)蔬菜(cai)(cai)高湯一起(qi)煮滾即(ji)可(ke)(ke)(ke)。如果害怕一般(ban)的(de)市售泡菜(cai)(cai)可(ke)(ke)(ke)能含(han)有(you)魚露等葷食調味(wei)，也(ye)可(ke)(ke)(ke)以事先自行腌制好泡菜(cai)(cai)備用。首先將白菜(cai)(cai)切成四(si)小半，并在每片菜(cai)(cai)葉(xie)上(shang)涂上(shang)鹽腌個五個小時(shi)(shi)左(zuo)右，等白菜(cai)(cai)變軟后(hou)再用清水洗凈瀝干備用。再將適(shi)(shi)量(liang)的(de)胡蘿卜(bu)絲、蘋果丁(去皮)、姜泥與(yu)辣椒(jiao)粉和白砂糖混(hun)合拌勻(yun)成糊狀(zhuang)，即(ji)為腌制醬(jiang)料(liao)。在每片瀝干的(de)白菜(cai)(cai)葉(xie)上(shang)均(jun)勻(yun)涂上(shang)醬(jiang)料(liao)，由底端(duan)卷成筒狀(zhuang)后(hou)擺(bai)入(ru)保鮮盒(he)內(nei)，蓋(gai)緊。天熱時(shi)(shi)擺(bai)一天，天冷(leng)時(shi)(shi)約兩天，待發酵至有(you)酸(suan)味(wei)時(shi)(shi)，即(ji)可(ke)(ke)(ke)移入(ru)冰箱冷(leng)藏。

其實素食火鍋的(de)油脂(zhi)和(he)熱量還是比較(jiao)少的(de)，并且不含(han)膽固醇，不僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)是素食者(zhe)，就連(lian)高血脂(zhi)糖尿病的(de)人也可(ke)以食用；有時候吃多了葷食的(de)人也可(ke)以試(shi)試(shi)素食火鍋。