一、鴨油酥燒餅是什么美食

鴨油(you)酥燒餅是南京的一道特(te)(te)色(se)(se)美食(shi)，南京的鴨系列食(shi)品(pin)眾多，鹽水鴨、板鴨、烤鴨、醬鴨、水晶鴨等(deng)都讓很(hen)多食(shi)客慕(mu)名而來，鴨油(you)酥燒餅也是一道美味的特(te)(te)色(se)(se)小吃。

鴨油(you)酥(su)(su)燒(shao)(shao)餅(bing)是用鴨油(you)提煉出的凝脂和面制成的燒(shao)(shao)餅(bing)，對于土生土長的南(nan)京人(ren)來說(shuo)，很(hen)多人(ren)早晨(chen)出門買上(shang)一兩個(ge)鴨油(you)酥(su)(su)燒(shao)(shao)餅(bing)，隨(sui)后一邊吃一邊騎車上(shang)班；也(ye)有老(lao)南(nan)京人(ren)用鴨油(you)酥(su)(su)燒(shao)(shao)餅(bing)就著一杯熱茶(cha)當下午(wu)茶(cha)打牙祭。

鴨油(you)(you)酥燒餅的(de)制(zhi)作要訣就是(shi)(shi)油(you)(you)酥，這種(zhong)燒餅的(de)油(you)(you)酥是(shi)(shi)用純鴨油(you)(you)加熱后和干面(mian)而成，在口感層次上，鮮美的(de)鴨油(you)(you)完全融入餅中，融合(he)了(le)蔥的(de)清香和芝麻酥皮(pi)的(de)咸香，美味十(shi)足。

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二、鴨油酥燒餅的做法家常做法

鴨(ya)油酥(su)燒餅是南(nan)京(jing)的傳統名點，咬上(shang)一口(kou)，面皮的咸香味(wei)伴隨(sui)著(zhu)(zhu)蔥(cong)的清香、鴨(ya)油的鮮美混合著(zhu)(zhu)芝麻的香味(wei)，那真是又(you)香又(you)酥(su)，余(yu)味(wei)久(jiu)存，那么(me)鴨(ya)油酥(su)燒餅怎么(me)做呢？

1、制作面團：準備好中(zhong)筋面粉(fen)、滾水(shui)(shui)(shui)(shui)、冷水(shui)(shui)(shui)(shui)、鴨油，將滾水(shui)(shui)(shui)(shui)以繞圈方式倒入面粉(fen)中(zhong)，一邊(bian)(bian)倒一邊(bian)(bian)用(yong)(yong)筷(kuai)子來回轉圈攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)，將滾水(shui)(shui)(shui)(shui)和面粉(fen)攪(jiao)(jiao)(jiao)成松散(san)狀，然后倒入冷水(shui)(shui)(shui)(shui)繼續攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)；攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)至水(shui)(shui)(shui)(shui)分消失時，放(fang)入20克鴨油，用(yong)(yong)筷(kuai)子用(yong)(yong)力攪(jiao)(jiao)(jiao)成面團。

2、攪(jiao)拌好的面團蓋上保鮮膜，放在室溫下松弛50分鐘。

3、此時用鴨(ya)油和(he)中筋面(mian)(mian)粉制作軟油酥(su)，將鴨(ya)油加(jia)熱(re)至融化(hua)，然后倒入面(mian)(mian)粉中攪勻，冷(leng)卻。

4、將(jiang)松弛好的面團和油酥(su)(su)分成若干份，用小包酥(su)(su)的方法(fa)將(jiang)軟(ruan)油酥(su)(su)包入(ru)面團內，并(bing)將(jiang)收口黏(nian)合。

5、包好油酥(su)的面(mian)團用搟面(mian)杖壓平后，收口朝下，從面(mian)團中心處向前后搟長(chang)，然后將面(mian)團翻面(mian)，用手掌輕(qing)輕(qing)地(di)將面(mian)團卷成圓柱體，繼續松弛10-15分鐘，如(ru)此重復兩(liang)次。

6、準備好蛋液和白芝麻，面團表面均勻刷上蛋液，并蘸上白芝麻，然后放入預熱好的烤箱，220℃烤制20分鐘左右，烤出金黃色，一道美味的鴨油酥燒餅就制作完成了。