一、鴨油酥燒餅是什么美食

鴨(ya)(ya)油酥(su)燒(shao)餅是南京的(de)一(yi)道(dao)特(te)色美食，南京的(de)鴨(ya)(ya)系列食品眾多(duo)，鹽水(shui)鴨(ya)(ya)、板(ban)鴨(ya)(ya)、烤鴨(ya)(ya)、醬鴨(ya)(ya)、水(shui)晶鴨(ya)(ya)等(deng)都讓很多(duo)食客慕名(ming)而來，鴨(ya)(ya)油酥(su)燒(shao)餅也是一(yi)道(dao)美味的(de)特(te)色小吃。

鴨(ya)油(you)酥(su)燒(shao)餅(bing)是用鴨(ya)油(you)提煉出的凝脂和面制(zhi)成的燒(shao)餅(bing)，對于土生土長的南京(jing)人(ren)(ren)來說，很多人(ren)(ren)早晨(chen)出門(men)買上(shang)一(yi)兩個鴨(ya)油(you)酥(su)燒(shao)餅(bing)，隨后一(yi)邊(bian)吃一(yi)邊(bian)騎(qi)車上(shang)班；也有老南京(jing)人(ren)(ren)用鴨(ya)油(you)酥(su)燒(shao)餅(bing)就著(zhu)一(yi)杯熱茶當(dang)下(xia)午茶打牙祭。

鴨油(you)(you)酥(su)燒餅(bing)的(de)(de)(de)制作要訣就是油(you)(you)酥(su)，這種(zhong)燒餅(bing)的(de)(de)(de)油(you)(you)酥(su)是用純鴨油(you)(you)加熱后(hou)和干(gan)面而成(cheng)，在口感(gan)層次(ci)上，鮮美(mei)的(de)(de)(de)鴨油(you)(you)完全融(rong)入餅(bing)中，融(rong)合了蔥的(de)(de)(de)清(qing)香(xiang)和芝麻酥(su)皮的(de)(de)(de)咸香(xiang)，美(mei)味十足。

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二、鴨油酥燒餅的做法家常做法

鴨(ya)油酥(su)(su)燒餅(bing)是南京(jing)的(de)傳統名點，咬(yao)上一口，面(mian)皮的(de)咸香(xiang)味(wei)伴隨著蔥的(de)清香(xiang)、鴨(ya)油的(de)鮮美混合(he)著芝(zhi)麻的(de)香(xiang)味(wei)，那(nei)真是又香(xiang)又酥(su)(su)，余味(wei)久存，那(nei)么(me)鴨(ya)油酥(su)(su)燒餅(bing)怎么(me)做呢(ni)？

1、制作面(mian)(mian)團(tuan)：準備好中(zhong)筋面(mian)(mian)粉、滾(gun)(gun)水、冷水、鴨油，將滾(gun)(gun)水以繞圈方(fang)式倒(dao)入(ru)面(mian)(mian)粉中(zhong)，一邊(bian)倒(dao)一邊(bian)用筷(kuai)子(zi)來回轉圈攪拌(ban)，將滾(gun)(gun)水和面(mian)(mian)粉攪成松散狀，然(ran)后(hou)倒(dao)入(ru)冷水繼續攪拌(ban)；攪拌(ban)至水分消失時，放入(ru)20克鴨油，用筷(kuai)子(zi)用力攪成面(mian)(mian)團(tuan)。

2、攪拌好的面(mian)團蓋上(shang)保鮮膜，放在(zai)室溫下松弛50分(fen)鐘。

3、此時用(yong)鴨油(you)(you)和中(zhong)筋(jin)面粉制作(zuo)軟油(you)(you)酥，將鴨油(you)(you)加熱至融(rong)化，然后倒(dao)入面粉中(zhong)攪勻，冷卻。

4、將(jiang)(jiang)松弛好的(de)面團和(he)油酥分成(cheng)若干(gan)份，用小包酥的(de)方法(fa)將(jiang)(jiang)軟油酥包入(ru)面團內，并將(jiang)(jiang)收口黏(nian)合。

5、包好油酥(su)的(de)面(mian)團用(yong)搟(xian)(xian)面(mian)杖壓(ya)平后，收(shou)口朝(chao)下，從面(mian)團中心處向前后搟(xian)(xian)長，然后將(jiang)(jiang)面(mian)團翻面(mian)，用(yong)手掌(zhang)輕輕地將(jiang)(jiang)面(mian)團卷成(cheng)圓(yuan)柱(zhu)體(ti)，繼續松(song)弛(chi)10-15分鐘，如此(ci)重復兩次(ci)。

6、準備好蛋液和白芝麻，面團表面均勻刷上蛋液，并蘸上白芝麻，然后放入預熱好的烤箱，220℃烤制20分鐘左右，烤出金黃色，一道美味的鴨油酥燒餅就制作完成了。