一、千層燒餅的做法和配方

千層燒餅是一道以面、小蘇打、麻醬、小茴香面、花椒面、鹽、糖、白芝麻水、食用油為主要食材制作的美食，因為制作的時候經過多次按扁、搟圓再拉伸的步驟，因此制成后的千層燒餅看起來和吃起來都層次感十足，那么千層燒餅怎么做呢？

用料配方：

中筋(jin)面(mian)粉(fen)與溫(wen)水按(an)2：1的比例制作面(mian)團，還(huan)要(yao)根據口味準備適量瘦肉、十三香(xiang)、鹽(yan)、醬油(you)、料酒(jiu)、香(xiang)油(you)、雞蛋、蔥(cong)、姜(jiang)、胡(hu)椒粉(fen)等配(pei)料。

制作方法：

1、面(mian)粉(fen)加入溫水，用筷子攪拌成絮狀，再用手揉捏成光滑的面(mian)團，放(fang)在容器里蓋(gai)上(shang)保鮮膜醒面(mian)半個小時。

2、瘦肉切(qie)塊后剁成(cheng)肉泥，蔥(cong)、姜切(qie)末后放(fang)入肉泥中，再加入料(liao)酒、醬油(you)、香油(you)、十三(san)香、鹽(yan)、胡椒粉，用筷(kuai)子攪(jiao)拌。

3、面團分成(cheng)(cheng)兩份(fen)，取一(yi)份(fen)用(yong)面搟搟成(cheng)(cheng)方形，再用(yong)刀切成(cheng)(cheng)三份(fen)，分別(bie)涂(tu)上肉(rou)(rou)醬，注意(yi)別(bie)涂(tu)太滿了，以免肉(rou)(rou)漏出(chu)來。

4、接下來進行折(zhe)(zhe)(zhe)疊，折(zhe)(zhe)(zhe)好(hao)一份(fen)后將其放(fang)在第二份(fen)上繼續折(zhe)(zhe)(zhe)疊，這樣三份(fen)折(zhe)(zhe)(zhe)成一份(fen)，折(zhe)(zhe)(zhe)疊好(hao)后用搟面(mian)杖(zhang)搟薄。

5、電餅鐺預熱好后，倒入適量食(shi)用油，開中火煎至兩面(mian)金黃，然后用酥脆(cui)功能煎一會兒即可出(chu)鍋。

6、如(ru)果沒(mei)有(you)電(dian)餅鐺(dang)的話(hua)，也(ye)可(ke)以用不粘(zhan)鍋直(zhi)接將燒餅煎熟。

7、做(zuo)好的千層燒餅(bing)用刀(dao)切成(cheng)幾塊(kuai)就可以開吃(chi)了，趁熱吃(chi)風味(wei)更佳(jia)。

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二、做千層餅不起層是什么原因

很多朋友都(dou)喜歡(huan)吃千(qian)層(ceng)(ceng)(ceng)燒餅(bing)，但自己(ji)在家(jia)做的餅(bing)都(dou)是又(you)干又(you)硬，還不起(qi)層(ceng)(ceng)(ceng)，吃起(qi)來(lai)根本(ben)沒有外酥(su)里嫩(nen)的感(gan)覺，那么千(qian)層(ceng)(ceng)(ceng)餅(bing)為什么不起(qi)層(ceng)(ceng)(ceng)呢(ni)？

千層餅不起層的(de)(de)原因可能是和面(mian)時沒有做(zuo)好，面(mian)團太硬導致的(de)(de)，如果出現(xian)這(zhe)種情(qing)況，可以把(ba)做(zuo)好的(de)(de)面(mian)胚先冷水上(shang)鍋蒸熟后，再放在平(ping)底鍋里(li)面(mian)，烙的(de)(de)兩面(mian)金(jin)黃，這(zhe)樣吃(chi)起來外(wai)皮也(ye)會金(jin)黃酥(su)脆(cui)，里(li)面(mian)層次分明，松(song)軟有嚼勁(jing)。